Sichuan : Les 3 royaumes - 42, rue Richer, Paris 9e.

Il y a beaucoup de restaurants du Sichuan à Paris (cuisine réputée comme une des plus raffinées de Chine, mais aussi une des plus épicées ), et j'en ai testés plusieurs, mais c'est à ma connaissance le seul qui fasse une des principales spécialités de cette région : les poissons grillés. C'est un plat pour deux qui coûte 36.80 € (il y en a une dizaine de versions différentes). Ca vient dans un grand plat qui contient la garniture (plein de légumes variés) et le poisson, sur un genre de bouillon gras contenant pas mal de piments, avec un réchauffeur à fondue en dessous, et c'est carrément excellent.

Ca ressemble à ça :

Pour donner un aperçu, la carte (ainsi que pas mal de photos de plats ) est consultable ici.

Nous étions les seuls pas chinois du resto.

Que dire : ça change beaucoup des autres restos, c'est des saveurs originales (attention aux piments ), les poissons sont ULTRA frais (en allant aux toilettes et en jetant un oeil dans les cuisines au passage, j'ai vu le cuisto qui assommait des poissons encore vivants, façon Maïté ). Le service est pas si mal (malgré les critiques qu'on peut voir sur le net) : quand il a vu nos têtes d'européens, le serveur nous a suggéré de changer de plat, car ce serait probablement trop épicé pour nous. Vu les piments qu'il y avait dans notre plat "pas épicé", heureusement qu'on a suivi son conseil.

Après, on a fait l'erreur de prendre des entrées, du coup, on n'a pas pu finir le plat : pas de problème, ils proposent un doggy bag en alu (façon "moule à cake" de traiteur tinois) pour ramener les légumes qui restent au fond du truc -> repas du lendemain midi gratos (et y'avait largement de quoi). Pourtant, point de vue bouffe, je crains personne (je prenais souvent 2 Katsudons au Higuma, par exemple)

Pas cher, on s'en est tiré pour 60 € à deux en incluant deux bières, deux entrées qu'on n'a pas terminées, et deux riz qu'on n'a pas mangés (pas parce qu'ils n'étaient pas bons mais parce que c'était en trop)

Shanxi : Restaurant Shanxi - 18, rue Lamartine, Paris 9e.

Alors eux, c'est plus facile à présenter, ils ont leur site où on voit la carte avec tous les plats en image : http://www.restaurantshanxi.com/
Ils ont une spécialité de "nouilles pelées" : ça fait des trucs plats un peu comme des épluchures de carotte, sauf que c'est en nouille

Les entrées sont originales et excellentes : j'adore les nouilles de racines de fougères ou les émincés de Tofu à l'ail (bien que je déteste habituellement cette saloperie de tofu ). En plats, il y a plein de trucs très bons (jamais déçu), mais j'aime tout particulièrement les nouilles pelées à l'huile bouillonnante, malgré le fait que ce soit sans viande. Les desserts : ya des trucs originaux, mais perso, bof. J'ai rien trouvé d'excellent de ce côté là.

Les nouilles pelées et les nouilles de racines de fougères :

Pas grand chose à dire (ou trop, et ce post est déjà bien assez long comme ça), sauf qu'à chaque fois qu'on y va, on se goinfre, et que bien que ma copine ne prenne pas d'alcool et que je me contente de deux bières comme boisson, on s'en tire pour environ 100 € à deux. Bon après, c'est parce qu'on a pris chacun 3 ou 4 plats (et je suis sûr qu'on peut s'en tirer pour 60 € et bien manger), mais bon ça fait partie de ces restos où tu as envie de tester plein de trucs à chaque fois et où tu commandes d'autres trucs par curiosité tant que tu n'es pas complètement calé.

Yunnan : Guan Guan Yuan - 159 avenue de Versailles, Paris 16e.

C'est celui du Yunnan par lequel la découverte des restos chinois "de région" a commencé pour moi. Attention cependant, il a déménagé. Je l'ai connu dans le 11ème (14 Rue de la Folie Mericourt, métro Saint-Ambroise), et maintenant, il est dans le 16ème. Je ne sais pas si ça a changé en qualité. En tout cas, c'était un tout petit machin avec 4 tables et des chinois ayant du mal à parler français.

Plein de trucs originaux, donc : quelques photos parleront pour moi.

La spécialité, c'est "les nouilles sur le pont", un plat qui ressemble à un genre de fondue de viande et de légumes dans un bouillon de soupe/gras. Il y a toute une légende sur ce plat à propos d'une femme qui se cassait la tête pour apporter à son mari étudiant, qui étudiait sur une île, un plat encore chaud. La légende est racontée sur la carte (et que j'ai retrouvée à l'identique dans deux autres restos du Yunnan). C'est épicé, mais pas tant que le Sichuan. Point de vue plats proposés, c'est un peu l'intermédiaire entre les 2 précédents restaurants : des trucs épicés et fins, et des trucs plus roboratifs et "cale bide".

La carte est consultable ici pour donner une idée

Des photos de plats ici : http://www.tripadvisor.com/Restaur [...] tml#photos

C'est pas cher (45 € à deux).

Des restaurants du Yunnan, on en trouve au moins 2 également dans le coin du métro Cadet (comme les 2 restos dont je parle au-dessus), dont "Le pont de Yunnan" 15 Rue Notre Dame de Lorette, Paris 9e : toujours blindé et super bon, mais tout de même à mon goût pas autant que le Guan Guan Yuan.

Hunan : L'Orient d'Or - 22 Rue de Trevise, Paris 9e.

Alors là, on change de cat : c'est chic, c'est raffiné, et c'est plus cher (100 € à deux sans trop forcer). J'y connais pas grand chose en cuisine du Hunan si ce n'est ce que j'ai mangé là-bas, donc pas de discours, juste que c'est tenu par un grand chef :
"Né à Changsha, capitale de la province du Hunan, chef renomme de la cuisine traditionnelle du Hunan, grand chef international de cuisine chinoise.
ll maîtrise les cuisines du Hunan, du Sichuan, du Guangdong et d'autres familles gastronomiques, excelle dans la sculpture et la présentation des plats.
Il a notamment remporté les prix Golden chef et Outstanding Young Chef of China, la médaille d'or au Festival des cuisiniers, et la Grande médaille d'or au concours international des cuisiniers."

Plein de trucs à l'aspect vraiment étrange, mais très bons.

Le site du resto (avec des photos de plats) : http://www.odo-fuyuanfeng.com/

Quelques autres photos de plats (parce que finalement, c'est le meilleur moyen de parler d'un resto AMHA) : http://www.yelp.fr/biz_photos/l-or [...] nA4fX0GGgw

Dans ce que j'ai pris, j'ai adore ces genre de croquettes de canard, qu'on roule dans des mini-crêpes à tremper dans une sauce :

Et un poisson aux épices qui était ultra fondant