Retour sur la Fourchette du Printemps, première étoile au Michelin cette année, recommandé par le Lonely Planet et le Pudlo, Chef élu meilleur espoir 2007, il est situé dans le 17ème, Rue du printemps, c'est l'étoilé le moins cher de Paris, avec un menu complet entrée / plat / dessert avec des mignardises/gourmandises entre chaque plat pour 42euros !

Bon alors on commence par le cadre, le resto est petit, ce n'est pas le Paul Bocuse ni le Meurice, le resto est simple, sobre, la déco sympa, ce n'est pas le lieu idéal pour une demande en mariage, les tables sont assez proches... romantiques passez votre chemin. Le goût du décorateur reste néanmoins très sûr.

Le service, la serveuse est sympathique et disponible, on est plus proche d'un bistrot que du Pré catelan, pas de chichis, c'est simple et efficace tout en restant aimable. Perso j'apprécie, pour les néophytes qui peuvent être gênés par un service trop présent c'est un plus.

Au niveau des plats :

Les entrées, Noix de saint jacques avec émulsion et pâtes à l'encre de seiche pour elle, tourteau langoustine, avec salade de mâche, tomates confites et tapenade pour moi. L'entrée aux saint jacques était parfaite, digne d'un 2 étoiles à n'en pas douter, la cuisson était sublime, les saveurs riches, impeccable. Mon entrée était plus classique, fraîche, goûteuse, les tomates douces, l'ensemble parfaitement accordé, j'ai beaucoup aimé, à choisir j'aurais tout de même prix les saint jacques si cela était à refaire.

Photos :

Les plats,Quasi de veau pour elle, le veau était la aussi nickel, tendre et légèrement rosée comme il se doit, l'espèce de croustillant sur le dessus était très bon, cela rajoutait une vraie touche de saveur gourmande, il était posé sur une sorte de gratin dauphinois lui même reposant sur une fiche couche de boeuf cuisiné style boeuf bourguignon, que dire ? je reprends les propos de ma copine "comment les pommes de terres peuvent elles avoir un goût aussi riche ?" rien à dire, excellent.
Pour moi, Gambas sur lit de rouget reposant sur un riz safrané agrémenté de filets de calamar et de chorizo, les gambas/crevettes non croquantes ça existe ? en l'occurence elles étaient tendre comme un poisson frais, le rouget était bon, extrêmement frais mais il manquait une touche supplémentaire pour qu'elle soit top, en revanche une bouchée de riz + chorizo + calamar et c'était l'extase culinaire
Ce dernier plat était moins raffiné que les entrées à mon sens.

Photos :

Avant d'enchaîner les desserts nous avons eu droit à une espèce de crème brûlée au sel breton dans une petite verrine. Délicieuse.

Les desserts, bon là c'est toujours un peu la zone d'ombre, on a toujours un peu peur de ce qui va arriver... Pour elle ce sera une Sphère parfaitement ronde chocolat, sur laquelle on verse un coulis de chocolat fondant, la sphère s'éclore comme une fleur et laisse place à une glace maison fruit de la passion chocolat absolument divine (elle l'a dévoré en 3 minutes chronos), la présentation tout comme la saveur est très originale (pas de photos dsl) ! On continue avec mon dessert, et là aussi attention, c'est extrêmement original, une coupe de mousse de café / chocolat, avec riz soufflé, billes gelatineuses de cognac (bluffantes ) le tout recouvert de copeaux de chocolat.

Sur la première photo vu de dessus de ma coupe avec en fond la fameuse sphère, puis de dessous avec les fameuses billes de cognac.

Budget : comptez une centaine d'€  pour deux avec un apéritif, 37.5cl de vin et deux cafés, pour un étoilé parisien c'est un sacré rapport Q/P  

Voici le lien Michelin du restaurant : http://www.viamichelin.fr/web/Rest [...] 3785_41102
Je tiens également à préciser que le restaurant est assez nouveau, il y a déjà quelques habitués, les deux chefs sont assez jeunes et méritent d'être supportés, donc n'hésitez pas à y faire un tour

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Bordel la fourchette du printemps            
Extraordinaire rien à dire, mon amie et moi avons adorés du début à la fin.
Une carte qui doit varier quasiment tous les jours, assez courte mais qui assure une grande fraîcheur.
Des plats GOURMANDS    et BIEN ASSAISONNES    
 
- 3 amuses bouches (2 bouchées à base de fromage + un gaspacho à l'huile de truffe   )
- en entrée pour ma part un caneli de tourteau sur une créme de fenouil, très frais un délice
pour madame les saint jacques, spaghetti à l'encre de seiche et émulsion fruits de mer    
- en plat pour nous deux, ris de veau à la queue de boeuf/champignon avec un petit gratin de macaroni      
- en pré-dessert, une créme brulée au caramel beurre salé
- et en dessert, la fameuse sphère au chocolat, banane, passion pour madame : c'est la première fois que je voyais la sphère s'ouvrir avec le chocolat chaud dessus c'est beau
Et pour moi un soufflé au calvados, poire et chantilly légère => les desserts sont succulents, j'ai tendance à vite être écœuré par le sucre et la au contraire c'était impeccable
 
2 menus + une bouteille d'eau plate  + une bouteille de montagne-saint émilion => 120€ (+    pour celui qui avait peur je vous assure qu'on en ressort pas avec la faim )
 
Service très bien, allez un petit reproche je trouve l'éclairage un peu sombre
 
Bref n'hésitez pas un instant, pour ma part si les prix et la qualité restent à ce niveau je n'ai pas finis d'y retourner
 
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Au petit sud ouest, il parait que c'est pas mal.
 
La Fourchette du Printemps, acte III.

Le restaurant est situé... rue du Printemps, petite rue du XVIIè près de Wagram, il faudra marcher un peu !
 
Première impression, le restaurant n'est pas énorme, et on reconnaît une partie de la déco suédoise
Installés, on reçoit assez vite le premier amuse-bouche (sans qu'on nous ait demandé si nous voulions un apéritif, on a du le demander...). Amuse-bouche décevant, c'est bon, mais une boulette de Saint-Moret trempée dans des éclats de noisette et un sablé au parmesan-tomate confite, UDPP-style.
Suite de la mise en bouche, gaspacho avec pignons grillés, piment d'Espelette et poivre de Sichuan. Pas mauvais, mais pas transcendant.
 
Arrivent alors les choses sérieuses, après avoir commandé un bon carburant, un condrieu assez sympa.
 
Pour mon amie, des cannelloni de tourteau, assaisonnés aux herbes, purée d'artichauts et queues d'artichaut, très frais et sympathique. Pour ma part, j'ai pris du foie gras de canard, accompagné de son chutney mangue-poire et de toasts briochés, classique mais très bon.
 
En plat, mon amie a pris le ris de veau sur un gratin de macaronis à la queue de boeuf et aux champignons. Le ris était très bien cuit, caramélisé comme il faut, pas trop cuit à l'intérieur, mais la portion était un peu chiche.
Pour moi, un filet de Saint-Pierre, spaghetti à l'encre de seiche, émulsion de coque et coques. C'était très bon, poisson bien cuit, mariage goûtu, portion cette fois suffisante.
 
Pré-dessert : mouais. Une mousse au chocolat avec un coulis de framboise, mousse bien trop aérée et grasse.
 
Et en dessert. Pour mon amie, le vacherin mangue-framboise, bon, mais aurait été meilleur avec des fruits frais dessus. Et pour moi, la fameuse sphère banane-chocolat-émulsion passion. C'est une sphère en chocolat contenant tout, sur laquelle ils versent du chocolat chaud, afin de la faire fondre et d'exposer son contenu à nos yeux gourmands. Très satisfait de ce dessert, qui conclut un bon repas.
 
 
Pour finir, on y mange très bien, surtout pour le prix ! En revanche, c'est un bon cran en-dessous des autres monoétoilés, certes aux tarifs autrement plus assomants (notamment les Constant, par exemple), notamment en termes de décoration (tables très rapprochées, déco pas très travaillée), service moyen (on n'est pas fans des salamaleks, mais ils avaient oublié de nous proposer un apéro, et de nous amener le pré-dessert qui est devenu un post-dessert), portions pas énormes et amuse-bouches moyens.
Mais en rapport qualité/prix, c'est pas mal. Mais d'autres restaurants proposent une cuisine d'aussi bonne qualité, sans étoile.
 
Gageons que le succès et le talent du jeune chef tireront le restaurant vers le haut, car on y a quand même très bien mangé.
 
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La Fourchette du Printemps, acte IV.

Le restaurant est situé... rue du Printemps, petite rue du XVIIè près de Wagram, il faudra marcher un peu !
 
Première impression, le restaurant n'est pas énorme, et les tables sont assez serrées. Si vous voulez un resto vraiment intimiste, ce n'est pas là qu'il faut aller, vous pourrez profiter des conversations de vos voisins.
Installés, on reçoit assez vite le premier amuse-bouche,  et on nous a demandé si nous voulions un apéritif (oui, champagne tant qu'à faire, pas mauvais d'ailleurs). Amuse-bouche amusants, c'est bon, mais une boulette de Saint-Moret avec un peu de ciboulette trempée dans des éclats de noisette et un sablé au parmesan-tomate confite, c'est pas transcendant non plus.
Suite de la mise en bouche, gaspacho avec pesto, basilic et poivre de Sichuan. Plutôt bon, frais et très agréable pour commencer le repas.
 
On passe aux entrées :
Pour mon amie, foie gras de canard mi-cuit pressé, accompagné de son chutney mangue-poire et de toasts briochés, un grand classique. Deux tranches raisonnablement épaisses arrivent que j'ai pu goûter, le foie est vraiment très bien exécuté, ça faisait un moment que je n'en avait pas goûté un si bien fait.
Pour moi, des cannelloni de tourteau, assaisonnés aux herbes, purée de fenouil (je crois) et queues d'artichaut, très frais et sympathique.  
 
En plat, mon amie a pris la barbue rôtie et lentilles. Là encore, j'ai pu goûter . Cuisson impeccable, la chair ne se défait pas toute seule mais n'est pas trop ferme, l'émulsion et les lentilles étaient parfaitement assorties, un régal.
Pour moi, suprème de poulet à la croûte de moelle sur un lit d'asperges, avec une sauce dont hélas je ne me souviens pas de la composition, mais c'était aussi très bon. J'ai hésité à prendre un bête poulet dans un resto comme ça, mais il était fondant, la croûte allait très bien avec et les asperges étaient épicées juste comme il faut. Portion correcte, un peu plus eut été apprécié, j'en aurai bien repris mais c'était par gourmandise...
J'avais pris un verre de rouge, un montagne saint-émilion 2007 je crois, tout à fait estimable.
 
Pré-dessert : une mousse au chocolat avec un coulis de framboise, mousse très aérée et un peu grasse, mais appréciée quand même.
 
Et les desserts :
Pour mon amie, la fameuse sphère banane-chocolat-émulsion passion. C'est une sphère en chocolat contenant tout, sur laquelle ils versent du chocolat chaud, afin de la faire fondre et d'exposer son contenu à nos yeux gourmands. Elle était très satisfaite de ce dessert, moi je ne rafole pas de la banane en dehors du fruit...
Pour moi, le Paris-Brest croustillant. Il arrive tout en long, un peu plus qu'un éclair, avec une fine lamelle de chocolat par-dessus. Très bon, bien que la crème soit un poile grasse (c'est a posteriori que je peux faire cette remarque, j'était trop occupé à le déguster sur le moment), les éclats de noisettes et la pâte étaient vraiment bien.
 
Au final, un repas dont nous sommes contents, qui nous a rassasié sans nous alourdir, et qui permet de toucher à la gastronomie pour un tarif presque contenu.
 
La conclusion est à peu près la même que celle de radioactif :
On y mange très bien, surtout pour le prix !  
Je n'ai pas de comparaison avec d'autres étoilés, c'est le seul que j'ai fait jusqu'à présent.
Pour nous le service a été très correct (je n'ai rien remarqué, mais mon amie a entendue une remarque un peu acerbe entre les 2 serveuses au sujet d'un dessert arrivé au mauvais endroit apparemment).
Les portions pourraient être un peu plus importantes, mais je le répète : on sort rassasié si on a un appétit normal.
Mais en rapport qualité/prix, c'est pas mal. Mais d'autres restaurants proposent une cuisine d'aussi bonne qualité, sans étoile (je pense au Pré-Verre, il faut que j'y retourne pour comparer).  
 
Gageons que le succès et le talent du jeune chef tireront le restaurant vers le haut, car on y a quand même très bien mangé.
 
Pour 2 repas, 2 flûtes de champagne, 1l d'Evian et un verre de vin : 118€.
 
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Ne connaissant pas trop les bonnes tables de Paris, j'ai fouillé sur le topic (drapalisé depuis longtemps ) pour trouver un truc rapidement.
 
J'ai choisi La Fourchette du Printemps. Réservation pour le jour même.
Malgré un petit retard de ma part, accueil sympathique.
 
La plupart des plats des précédentes critiques ne sont plus à la carte (malgré le fait d'y être allé à peu près à la même saison). Les  chefs ne se reposent apparemment pas sur leurs lauriers.
 
Nous avons pris un apéritif, puis 2 menus à 45 euros (entrée - plat - dessert).
 
En amuse-gueules, rien de bien mémorable (un roulé fromage frais/saumon/avocat et une autre chose dont je ne me souviens plus), puis en guise de pré-entrée une verrine de velouté de petits-pois + huile d'olive il me semble.
 
En entrée, j'ai pris une charlotte d'asperges en vinaigrette qui est dressée comme une tour de demi-asperges à la verticale attachées par un brin de ciboulette et avec à l'intérieur des asperges en cubes (il me semble) et une émulsion d'avocat (il me semble). Le tout est surplombé par une frisée en vinaigrette. C'était très frais, très très bien monté !
 
Mon amie a pris des chouquettes de parmesan qui se présentaient comme des mini burgers (le "bun" etant la chouquette parmesan) avec à l’intérieur une tomate confite, du chèvre frais et un anchois frais et une déco avec des feuilles de basilic. Il y en avait 3. J'ai pu en gouter un : l'association est étonnement "naturelle" et rien ne gâche le gout de chaque ingrédient. Une véritable explosion de saveurs.
Mon entrée m'a parue bien mieux dressée mais plus neutre que celle de mon amie.
 
En plat principal, j'ai pris le thon rouge (ne pense pas que ce soit du "vrai" thon rouge mais simplement du thon). La cuisson du thon était "bleu" et présenté en cubes entourés de pâte phyllo (le cube est entouré sur 4 faces, et ce sont ces faces qui ont été revenues). Ce plat était dressé d'une sauce rouge orange dont je n'ai pas retenu le nom ainsi que de légumes façon wok. Le plat était un peu quelconque mais je n'ai peut-être pas le palet assez fin pour apprécier ce type de plat. Bien que "rouge" ou bleu suivant la couleur de l'aliment ou la cuisson, j'ai trouvé que les cubes ne se découpaient pas "tout seuls", c'est-à-dire que ce n'était pas d'un extrême fondant. Encore une fois, ce n'est peut-être pas l'effet voulu.
 
Mon amie a pris le suprême de poulet gratiné sauce choron. Le poulet, comme déjà évoqué dans ce topic est exécuté à la perfection : très tendre, juteux mais absolument pas sec. La sauce choron est un régal. Ce plat était accompagné de "croquettes", de la purée de pommes de terre en baronnets gratinés. Ça allait évidemment bien avec et c'était rigolo.
 
Après un pré-dessert sympa (une verrine simple glace vanille / coco / rhum d'après mes souvenirs), nous sommes passés aux desserts.
 
Mon amie a pris la sphère qui renfermait cette fois des cerises amarena et une glace au café maison. Le chocolat (maison aussi) en lui même était très très bon, très peu sucré, très fort en goût. J'aime beaucoup le chocolat noir, cela m'a frappé de retrouver un gout si intense dans un dessert.
 
Quant à moi, j'ai pris la meringue mangue framboise crème citron qui était présentée comme 2 (ou 3) petits avions avec la boule de mangue en guise de cockpit et une lame de chocolat au lait pour les ailes. La meringue pour le croustillant, la glace, la crème citron pour le fondant. Ce n'était pas évident à manger mais j'aurais bien léché mon assiette tant c'était bon (OK, le mélange est "classique" c'était très réussi).
 
Nous avons arrosé notre diner d'un Sancerre bien fruité et sec (recommandé par la serveuse)
 
Le restaurant était blindé, alors que c'était en semaine (même si pas mal de gens étaient en vacances je suppose) + soir de débat Hollande-Sarkozy.
Malgré l'affluence, les serveuses étaient très aimables, souriantes et disponibles. Le service s'est fait rapidement (nous sommes resté moins de 2h).
 
Petit bémol, j'ai payé en espèces (reste d'argent d'un weekend Londonien qui nous aura coûté moins cher que prévu), et il manquait 6 euros sur le rendu de monnaie.
 
Voilà, donc je vais rarement au restaurant, encore moins dans un étoilé mais je participe à ce super topic en vous proposant ma modeste critique.
 
J'ai été émerveillé par le montage et la présentation des plats. Concernant les saveurs, j'ai trouvé mon plat principal un peu fade mais celui de mon amie absolument fabuleux. Peut-être un manque de maturité de l'équipe (ou de mon palais )
 
Le dessert était fabuleux, vraiment (je suis allé chez Jacques Genin la semaine dernière et j'ai trouvé cela bien sans plus pour donner une idée).
 
Le service, parfois décrié sur La Fourchette par exemple était ce soir là parfait. Pas intrusif mais disponible tant pour l'explication d'un plat qu'une demande de pain/eau, direction des wc, etc
 
tag : FourchettePrintemps75017

La Fourchette du Printemps me semble pas mal (bien qu'un poil paumée au fond du 17ème) : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 7&filter=1