salut,  
premier post ici, mais je lis des proses connues.
je viens de checker, apparemment, le sujet n'a pas encore été évoqué.
 
DAVID TOUTAIN, dans le septième,  
rue Surcouf, entre la rue de l'Université et la rue Saint DOminique.
 
déjeuner hier midi, invité par un copain, 13:30, salle bien remplie.
dans le restau éponyme de David Toutain, qui a eu sa première étoile Michelin en Février.
Vraiment nickel!!!
super fin, travail de texture, cuisson, produits excellents.  
 
menus en blanc, plats annoncés uniquement quand ils arrivent à table.
42 euros le midi,  
puis 72 euros,  
et enfin 105 ou 165 euros avec un accord mets et vins.
 
décor: revêtements de bois brut / blanc / laiton.
moderno pas chiant / pas triste, textures, matières (vraiment à l'image de sa cuisine en fait!)
 
table en bois, pas nappée,beaucoup d'ustensiles en terre cuite, en grès, en raku, des assiettes en procelaine mat texturée.
et pour la viande, on vous apporte un bloc en bois rempli de couteaux artisanaux, lame forgée et manche dans des essences différentes >> hyper chouette!
 
clientèle: quelques couples, groupes de six copines du quartier ($$), deux japonnaises, déj de boulot, bref, varié.
avec des gens qui viennent en connaissance de cause je pense.
 
service: assez jeune, pas trop formel, efficace, discret.
le bémol, une playlist à chier de musique des années 80 genre Bangles, Bananarama et autres bouses FM
 
donc, en ce qui nous concerne, deux menus à 42 euros.
+ un plat "signature" du jour > homard rôti au beure salé (40 euros de mémoire)
 
amuse bouche, un petit tube/rouleau de betterave / mûres, et noisettes, à s'envoyer du bout des doigts directement dans la bouche.
consistance fondante et "tiède", goûts très fin. nickel.  
servis posé sur un fond de "terreau" selon leur propre terme: un mélange façon crumble de noisettes, beurre, betteraves, ayant la consistance et la couleur de la terre.
 
oeuf mollet - crème d'ail nouveau, avec des poids gourmands, des poireaux nouveaux grillés, et des herbes.
tiède, coulant, nickel, la crème d'ail excellente, les herbes séchées au four ou frites (?) et HYPER fortes en goût > parfait  
et servis avec des petits pains viennois tiède, et des tranches grillées de pain aux graines, là encore servies dans un ramequin avec les graines entrant dans la composition du pain.
 
puis on sort du menu, pour avoir le plat de homard commandé.
homard bleu de bretagne, petit format, cuit au beurre salé, avec une crème légère et goûteuse, et oignons et poireaux nouveaux grillés.
très bien, mais tout à fait dans le genre du reste du menu. donc dispensable.
et 5 morceaux de chair, excellente, mais je suis toujours frustré de ne pas lui casser les petites pattes de derrière.  
 
puis asperges vertes grillées au barbecue, feuilles translucide d'eau de parmesan, petits oignons nouveaux, herbes fraiches et écume de crème fraîche, crème de citron.
l'absolue fraicheur des légumes, la cuisson parfaite, les accords vraiment bien.
 
puis un dos de cabillaud, avec le même genre de petits légumes nouveaux, émulsion et herbes aromatiques et fleurs de capucine.
épais, tendre, nacré, juteux CUIT À L'ABSOLUE PERFECTION (à basse température?)
un seul bémol, une tomate cerise qui n'a rien à foutre là, pas épluchée, et dont l'acidité ne collait en rien avec le reste.
 
puis le dessert, un ramequin de mousse de choux fleur / fève tonka et chocolat blanc.
le truc PUE l'odeur aigre et forte du choux fleur. WTF?. le serveur conseille de plonger sa cuillère bien au fond pour attaquer directement avec le chocolat blanc.
effectivement - contre toute attente- ça marche super bien. le côté rond / sucrée / vanillé du chocolat casse le choux fleur, qui lui donne un peu de relief à son tour.
un excellent dessert salé? sucré? super bien équilibré, avec un vrai goût de choux-fleur.
 
puis deux minis financiers sortant du four, un deux truffes au chocolats, là encore servies sur un "terreau" de chocolat / noisettes concassées, limite à bouffer à la cuillère
Minuscule mais EXCELLENTS. fuck. LE genre de pâtisserie parfaite. cuisson, goûts, léger en sucre. Nickel.
truffe au chocolat très bonne, mais surtout le centre de la truffe n'est pas une ganache souvent un peu écoeurante, mais une énorme noisette du Piémont torréfiée, presque grillée. superbe!
 
+ 2 coupe de champagnes Blanc de Blanc vieilles vignes (19e la coupe),  
et une bouteille de Saint Joseph blanc bien, mais pas à tomber le cul par terre (dans les 60euros il me semble)
(veuillez m'excuser, j'ai oublié les producteurs du champagne et du vin)
+ 2 cafés, sans autre précision. Le mien étant arrivé trop long (impossible) le mec m'en a refait un plus court, en laissant le premier que mon pote à bu.
 
bilan, 230 euros à deux.
ça qui fait largement plus que la somme des deux menus, mais bon, si on ne buvait pas, ça se saurait.
 
http://lefooding.com/fr/restaurant [...] tain-paris
http://davidtoutain.com/
http://www.critique-gastronomique. [...] f-paris-7/
 
faut-il y aller: oui.
est-ce cher: si on est raisonnable,non.
42 eurals pour un étoilé, innovant et avec de superbes assiettes, c'est vraiment bien.
 
hope this helps.
 
 
tag : DavidToutain75007