Bon c'était ultra cool et c'était pas du tout l'expédition   . 1h pour y aller et 1h30 pour revenir, sachant qu'on a bien profité sur place avec le parc du chateau + balade aux gorges de Franchard, c'était chouette    
 
Rapidement, le resto l'Axel est donc un étoilé à Fontainebleau. Assez petit mais les tables sont bien espacées, on peut discuter tranquillement.  
Le service est agréable et pro, il manque peut être un peu de description des plats (parfois approximatives). On a choisi le menu dégustation à 90€.  
 
Les mises en bouche et les entrées sont particulièrement réussies : c'est fin et on sent les inspirations japonaises du chef. En vrac, on a mangé des "sushi" de langoustines et œufs de poisson volant, un œuf cuit à basse température sur un flan d'asperges, un cornet avec une mousse de foie gras   , une mousse de morue... + d'autres que j'ai oublié. Tout est délicieux.
 
En plats : de la lotte que nous trouvons un chouille trop cuite (et le chef s'est déplacé à la fin pour en discuter avec nous), mais la sauce est succulente. Du ris de veau ensuite, avec une croûte de pistache   . Un bémol sur les accompagnements qui n'ont pas de goût (girolles/aubergines/trucs verts non identifiés).  
 
Les desserts : une verrine avec différentes couches : mousse earl grey, feuillantine, crème aux œufs parfumée au coquelicot + un autre étage que j'ai oublié , Ensuite le dessert principal : des abricots rôtis sur un biscuit très fin et une mousse de fruits rouges, glace à l'amande et confiture très acide (abricot ?) + un petit smoothie abricot/fruits rouges. Un régal ! Et pour finir des mignardises : petite brioche façon baba au rhum avec une mousse à la fleur d'oranger, un macaron à la rose et une pâte de fruit (mangue).
 
Addition au final à 250€ (les 2 menus + 2 coupes de champagne + 1 verre de vin + 1 bouteille d'eau + 1 café)
 
En conclusion on a passé un très bon moment, ambiance très sympathique. Un bémol sur les 2 plats qui n'ont pas été à la hauteur du reste. Le rapport qualité prix est peut être meilleur sur le menu à 52€, que nos voisins avaient pris et qui paraissait très bien.
 

 
tag : Axel77300

 
 
bon L'Axel c'est tjrs ultra cool 6 ans après. Tjrs 1 étoile. Toujours à Fontainebleau.  
 
Salle d'une 30 aine de couverts, service correct, chef qui passe voir toute les tables à la fin, ambiance feutrée mais décontractée(pas toujours le cas dans ce genre de bled)  
 
Menu a 120 balles pour 6 plats. (version 5 plat à 90 je crois) accord vin à 65 (6x 8cl)
 
4 amuses bouches qui amuse bien la bouche (un sashimi, une tartelette edame, une szorte d'accras mais en plus stylée, et un truc au maquereau grillé avec crème de sésame et aubergine)  
 
Entrée : Homard en 2 façons, un chawan-mushi au homard (ultra aromatique) avec une écume chlorophylle (pour faire joli) et un une assiette avec homard/pèche jaune/courgette et béarnaise.  
Le flan était top ! texture bien fine et souple. L'assiette en revanche un peu en dessous, un peu chiche en quantité quant même.  
Finalement le plat le moins mémorable malgré le homard ... comme quoi
 
Un oeuf osen (œuf parfait) avec une crème de petit pois à la mente (tabasse), des petits pois croquant, une écume de lard (ultra odorante) et du jambon grillé (caché au fond du plat, bonne surprise) avec une tartine de belotta. Excellent, le plat signature du chef si j'ai bien compris  
 
Un saint pierre cuit meunière (cuisson nickel), avec un jeune poireau grillé au binchotan (tuerie), une quenelle de purée d'artichaud (correct), une sauce/crème de poireau (bonne) et un artichaud poivrade farcie à la barigoule (bien acidulé pour équilibré le plat tiptop)  
 
Un riz de veau pané au sarrasin grillé et soufflé. Très ludique la texture du sarrasin qui pète en bouche, cuisson impec du riz de veau, un jus de viande tranchée au câpres  (note vinaigrée très bien venue) et une garniture un peu anecdotique par contre (rouleau de carottes farcies de crème d'aubergine)      
 
une assiette de fromage avec fruit ou confiture selon, bonne sans plus, ca occupe  
 
en pré dessert un demi abricot poché et farci d'un crumble, posé au milieu d'une crème à la lavande (bien parfumé mais sans l'impression de bouffer un cosmétique ... top top)
 
et en dessert une pêche en trompe l'œil un peu façon Grolet ( joli mais moins réussi visuellement quand même)  coque chocolat blanc/mousse verveine (incroyable) cœur brunoise de pèche. Posé sur un sablé breton qui apporte de la mâche qui faut (le problème de certains fruit de Grolet)  avec une quenelle de sorbet pêche et une écume à la fleur d'oranger.
Dessert magnifique vraiment, le clou du spectacle.
 
2 menus/ 2 cafés avec mignardises/2 verres de vin/1 Châteldon, 300 balles .  
 
Globalement très très bon, toutes les saveurs était bien présente, aucune faute de gout de cuisson ou d'équilibre.  
 
seul minuscules bémol histoire de chipoter, le pain ne m'a pas paru du jour (bon mais un peu élastique) et les beurres (bordier : un salé et un au sarrasin) servi un poil froid (relou pour les tartine d'apéro ).  
 
J'attendais peut être une touche japonaise un peu plus marquée sachant que le chef est de là-bas ... mais ils ont ouvert un restaurant japonais accolé (pas essayé mais de bons retours) et vont ouvrir un salon de thé aussi. C'est surement pour bien distinguer les offres
 
 
 
 
tag : Axel77300