"L'assiette" 181 Rue du Château 75014 Paris (tenu par le chef David Rathgeber)

Genre : Cuisine gastronomique française

Prix : Entrée + plat + dessert ~= 65€ à la carte sans les vins

Points forts :
Les entrées comme les plats et les desserts sont variés, succulents et très bien servis.
Les menus sont écrits à la main, je soupçonne largement qu'ils changent régulièrement.
Ambiance détendue, la cuisine est ouverte et on voit facilement le chef comme son équipe nous préparer ces merveilleux plats.
Les plats du jour ne sont pas des plats insipides et déjà vus, en l’occurrence il y avait du lièvre à la royale !
Ils ont aussi une très bonne cave et le sommelier nous à très bien orienté sur des vins qui correspondaient à nos attentes.

Points faibles :
La cuisine ouverte fait aussi qu'on sent les odeurs de cuisine ce qui peut vous casser parfois un peu le fumet de votre propre plat. (mais on était assis vraiment devant la cuisine)
On a forcément pas assez de place dans l'estomac pour goûter aux plats de ses voisins en plus de manger ce qu'on a commandé ! (vécu )

Commentaires :
Nous y sommes allés en famille. Des habitués du restaurant ce qui nous a aussi permis de discuter un peu avec le chef et l'équipe qui sont très sympa et de bons conseils sur les plats et les vins.

J'y ai mangé un excellent foie gras entier (qu'ils proposent à emporter ! ), très bien préparé et pas sur assaisonné. Il était accompagné de deux tartines de leur pain au levain absolument succulent (leurs fournisseurs ne se foutent pas de leur gueule c'est clair) et d'une compotée de coings. Ensuite j'ai donc tenté le lièvre à la royale. Une première expérience donc je n'ai pas de critères de comparaisons. Mais entre le goût du gibier, celui du fois gras, la sauce et la truffe largement servie, c'était parfait. Ce plat était accompagné de 2 purées, une purée de céleri et une purée de coing. Je dois vous le dire, faut se lever de bonne heure pour me faire bouffer ce genre de légumes. Là j'en aurais repris si c'était possible. Les cuissons, les goûts, tout se mariait parfaitement, c'était divin. Pour finir, j'ai pris une tarte tatin. Rien à redire, les pommes étaient savoureuses et parfaitement caramélisées, je m'en lèche encore les babines.

Madame à pris en entrée un plateau de charcuterie espagnole (choix entre française et espagnole) avec du pata negra de très bonne qualité, elle fondait dans la bouche... Ensuite elle a pris la pièce du boucher. C'était une entrecôte bien saignante avec du gros sel. Facile ? Encore faut-il que la viande soit bonne ! Et c'était le cas ! Un délice... Cette entrecôte était accompagnée de pommes Pont-Neuf absolument succulentes. Malheureusement madame n'avait plus assez faim pour un dessert. Dommage j'aurai bien goûté à un des autres proposés, certes tous dans le classique de la cuisine française mais vu le niveau global, ils ne pouvaient être que bons !

Nous avons aussi pris un plateau de fromage, ils nous ont servis du Salers et du Saint Nectaire : ils étaient délicieux.

Bref, c'était absolument délicieux et ça vaut très largement sont prix. C'est même devenu notre restaurant de référence ex-aequo avec la Barrière de Clichy (review ici)

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Edit : On est déjà en train de chercher plein de raisons d'y retourner ne serait-ce que pour faire découvrir ce restaurant au reste de la famille et à nos amis.

 
Nous y sommes retournés hier soir ! On s'est servis d'un vil prétexte d'anniversaire cette fois.
Madame et moi étions en terrain connu mais nos 3 invités découvraient ce merveilleux restaurant. La carte avait quelque peu changé et heureusement pour moi, le lièvre à la royale n'était pas disponible, ce qui m'a permis de prendre autre chose sans avoir à me faire violence.
 
Le repas commence toujours par le service d'une assiette d'un jambon merveilleux, servis avec un bon beurre salé qu'on n'hésite pas à étaler sur leur pain au levain.
Vient ensuite le choix des entrées. Nous avons pris :
- le velouté du jour (aux petits pois frais) -> bien crémeux avec ce qu'il faut de lard dedans.
- le carpaccio de crevettes bleues -> Super frais avec quelques pignons de pins et de la roquette pour réveiller le tout.
- une assiette de charcuterie ibérique (pata negra ) -> Faut il décrire ce goût merveilleux de charcuterie ?
- un émincé de tourteau avec des fines tranches de pamplemousse -> Pas goûté mais à disparu de l'assiette en moins de trois minutes.
- les rillettes de porc au foie gras -> Pas noyées dans la graisse, une très bonne mâche en bouche et accompagnée de lentilles fraîches et bien persillées.
 
Pour les plats nous avons pris (dans l'ordre des entrées) :
- les quenelles de sandre accompagnée de purée maison -> quenelles sauce nantua et 2 écrevisses. Ultra légères et sauce très parfumée.
- côte de cochon grillée avec légumes de saison -> Bien grillée et très tendre, elle fondait dans la bouche. C'était une merveille.
- cassoulet x2 -> MONSTRUEUX ! Mais divinement bon. Quand le serveur a ramené le premier, je croyais que c'était pour deux et les autres personnes à table aussi. On à bien rigolé en voyant le second débarquer. Les haricots se tenaient bien et étaient parfaitement parfumés par les viandes. Viandes qui étaient toutes très bonnes, que se soit la saucisse ou le cochon et le confit de canard. Rien que de le décrire ça me refait saliver.
- la pièce de boeuf du jour avec des légumes de saison -> Viande parfaitement cuite, tendre et juteuse. Elle se découpait sans efforts et fondait légèrement en bouche. Un régal. Les petits légumes étaient très frais mais j'aurais préféré des pommes pont neuf (pour en avoir goûté dans ce restaurant, c'est une merveille).
 
Pour accompagner tout ça nous avons choisi une bouteille de Pessac 2008 qui à plu à tout le monde. Très bon vin.
 
Enfin, pour les desserts nous avons pris :
- une verveine (madame n'avait plus faim) -> très fraîche, elle avait encore son parfum légèrement citronné.
- une crème de caramel beurre salé -> servie dans un pot en terre cuite, une délicieuse crème recouverte d'un caramel bien crémeux. Très sucré mais sans être écoeurant.
- un dessert que j'ai oublié (oups )
- un soufflé de poire williamine -> Grande légèreté, très parfumé et avec des poires au goût divin.
- une île flottante -> Bonne fermeté de l'île qui était légèrement caramélisée et accompagnée d'une crème anglaise au délicieux goût de vanille.
 
Cette fois nous étions plus loin de la cuisine, on perd le charme de voir cette équipe de choc au travail mais on profite encore mieux du fumet de nos plats. Le restaurant affichait complet ou presque, la réservation est fortement recommandée (pour ne pas dire indispensable). Le service est toujours aussi impeccable et fort sympathique. C'est d'ailleurs une remarque qu'on se faisait hier soir : c'est le seul restaurant où on mange aussi divinement bien tout en étant dans un cadre très décontracté.
 
Encore une fois, je recommande très vivement cette adresse.
 
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