Petit CR sur Akrame

Alors résa effectué à 20h, on arrive à l'heure mais la brigade n'est pas prête donc faut revenir dans un petit quart d'heure....Pour un étoilé pas top.
On revient un petit quart d'heure après cette fois ci c'est bon mais aucune excuse pour le retard... deuxième couac.
Le resto est très contemporain dans des tonalités gris / noir, très petit 25 couverts max, nous étions placé juste a coté de la cusine mais sans pouvoir y voir le travail du chef ( a noter des livres de cuisine consultables sur la table... pourquoi pas)
Aperitif kir royal (assez cher 16€) et eau gazeuse (bouteille de marque CRYO,je ne connaissais pas 6€), pain pas mal et beurre à la fève de tonka excellent
On prend le menu 6 plats gourmand découverte, comprendre pas de carte des plats, (80 € ou 120€ en accord vin, pas de prix sur le menu de ma femme) pas de carte des vins présenté car on a choisi le menu en accord.

Premier amuse bouche : petite palette avec un sablé et son guacamole, une feuille végétale et anguille et une tartelette parmesan et son caviar des champs.
Bon mais petite quantité.

Deuxième amuse bouche : oeuf mayonnaise revisité, oeuf en basse cuisson excellent, la mayo est onctueuse et les mini croquant de pain explose bien en bouche. On est ici sur une belle réintréprétation.

Première entrée : carotte en fins copeaux et en rondelle, petite purée de carotte, sorbet amande et crumble d'amande. Magnifique sucré / salé, un vrai plat de haut vol.

Seconde entrée : cannelloni de concombre et chair de tourteau et sa reduction gélifié de concombre. C'est frais et goutu mais sans grand génie par rapport à la première entrée.

Troisième entrée : homard bleu breton, fleur de coquelicot, fenouil et abricot. Superbe produit, petite portion mais excellent.

Premier plat : filet de rascasse, purée de brocolis, brocolis en crumble, crème de vodka. Grosse grosse tuerie!! La vodka donne un peps fou au plat, le poisson est superbement cuit.

Interlude : sorbet citron, on casse la gout pour redonner de la neutralité au palet, simple mais efficace

Second plat : Attention hypra grosse tuerie! Pintade cuite  sur charbon ardent et legumes (navet, pommes de terre) dassai sake. C'est bien simple je ne pensais pas qu'une pintade pouvait être si fondante.

Interlude : camembert à la bière, fort en gout je n'ai pas accroché...

Trio de dessert en trois plats :
- framboises sorbet au lait, c'est fin frais bref j'en veux encore!
- peche, glace à la bière, sauce au gin. c'est puissant en bouche on sent l'alcool mais le mariage fonctionne et les peches sont superbes
- craquant et moelleux au chocolat et estragon, classique mais bon.

Mini mignardises + café : plaquette de chocolat a emporter ou à consommer sur place, bonbons framboise et tarte citron meringuée.

La cuisine était vraiment sublime, inspirée mais..... les vins aie aie aie, sommelier qui ne m'a quasiment pas présenté les vins (3 blancs : saumur, bourgogne et liquoreux et 1 rouge) car occupé à draguer la table d' a coté.
Du coup une vraie déception de ce côté même si ils étaient plutôt bon malgré la faible quantité (un demi verre plus qu'un verre a chaque fois).

Prix pour deux : 272€, la cuisine est splendide, le reste un peu moins mais ça vaut le détour.

tag : Akrame75016