Au même titre que le topic Restaurants, je me suis dit qu'il pourrait être utile de recenser les critiques de pâtisseries professionnelles. Je tiendrai à jour ce post afin de lister les critiques par pâtisserie et ville ; la Google Map n'est pas prévue mais s'il y a un vrai besoin, je la ferai.

Bref, le but du jeu c'est de poster des critiques constructives en donnat quelques infos de base :

• Nom et adresse. Si la pâtisserie a un site Internet, merci de filer le lien aussi.
• Description : produit(s) achetés(s) et ce que vous en avez pensé, qualité du service, vos impressions, etc... bref, un compte-rendu Si vous avez de belles photos, que ce soit de la boutique ou des produits, postez-les !
• Prix (total ou par produit)
• +/- : les points positifs, les points négatifs.

C'est un guide de critique mais ce n'est pas exhaustif. Plus y a d'infos mieux c'est !

Ce topic n'a pas pour but de discuter des recettes à fond ; bien évidemment, si vous voulez parler de la technique de tel ou tel chef pâtissier c'est possible, mais le topic Pâtisserie de jcqs sera probablement plus adapté pour des infos plus détaillées. De même pour les pâtisseries amateurs : tout ce que vous cuisinez aura plutôt sa place dans le topic de jcqs

D'autre part, merci d'éviter les trolls Je pense notamment aux "putain mais y a vraiment des gens qui font la queue 30 min/1h pour manger un gâteau/des macarons " Chacun ses passions, merci de respecter celles des autres

Enfin, un avertissement important : si vous devez poster des critiques et qu'un jour vous voulez mass delete votre compte, merci de me prévenir avant histoire que je recopie les critiques avec mon compte et que celles-ci ne soient pas perdues. Sinon ça fout la merde dans les liens, c'est déjà arrivé 2 fois et c'est la galère à corriger.

Critiques dispo :

Gros comparatif de macarons par hteaD, de pâtissiers essentiellement sur Paris.

Paris

• Acide Macaron
• Angelina
• Arnaud Larher
• Arnaud Delmontel
• L'Atelier des Gourmands
• Les Belles Envies
• Bo & Mie - #2
• Bontemps
• Broken Biscuit
• Burgundy (palace, tea time) - #2
• Cédric Grolet - #2 - #3
• Christian Constant
• Christophe Michalak - #2
• Des Gâteaux et du pain - #2 - #3 - #4 - #5 - #6
• L'Eclair de Génie - #2 - #3 - #4 - #5 - #6 (spécial barlettes)
• Fou de pâtisserie - #2
• Fu Castella
• Gâteaux d'émotion (Philippe Conticini) - #2 - #3
• Gâteaux Thoumieux - #2
• George V (Four Seasons, boutique)
• Gérard Mulot - #2
• Gontran Cherrier
• Honoré
• Hugo & Victor
• Jacques Génin (chocolatier et salon de thé)
• Jardin Privé (tea time) - #2
• Josephine Bakery - #2
• Kawakami
• La Maison de la Chantilly
• La Maison du Mochi
• Maison Landemaine
• Mandarin oriental (Cake shop) - #2
• Le Meurice (Cédric Grolet) - #2 - #3
• Lenôtre
• Mococha (chocolatier, y a aussi des macarons)
• Pain de Sucre
• Panade
• Pascal Caffet
• Pascal Pinaud
• Pâtisserie Ciel
• La Pâtisserie de Cyril Lignac - #2
• La Pâtisserie des Rêves - #2 - #3 - #4 - #5
• Philippe Conticini - #2
• Pichard
• Pierre Hermé - #2 - #3
• Pierre Marcolini
• Pouchkine
• Pralus (scroller un peu pour avoir URL et infos de prix)
• Sadaharu Aoki - #2 - #3
• Sébastien Gaudard
• Senoble
• Stohrer - #2
• Tomo - #2
• Yann Couvreur - #2

Ain

• Sébastien Brocard

Aube

• Pascal Caffet, Troyes et Pont-Sainte-Marie

Calvados

• C & Choux, Caen
• Dupont avec un thé - #2 - #3, Dives-sur-Mer, Deauville, Cabourg, Trouville

Corrèze

• Boulangerie-Pâtisserie Deschamp, Brive-la-Gaillarde
• Chocolateries Lamy, Brive-la-Gaillarde

Haut-Rhin

• Dany Husser, Guebwiller et Mulhouse

Haute-Savoie

• Philippe Rigollot, Annecy

Hautes-Alpes

• Thierry Siat, Saint-Firmin

Hauts-de-Seine

• Chocolaterie Gilles Cresno, Rueil-Malmaison et Nanterre
• Stéphane Glacier

Isère

• Pascal Caffet, Voiron

Loire-Atlantique

• Christophe Roussel - 2, Guérande
• David Picot, Sautron
• Vincent Guerlais
• Stéphane Pasco, Nantes, Vertou

Marne

• Pascal Caffet, Reims, Châlons-en-Champagne

Morbihan

• Au Petit Prince, Etel
• La biscuiterie des Vénètes, Saint-Armel (Presqu'île de Rhuys)

Nièvre

• Pascal Caffet, Nevers

Pyrénées-Atlantiques

• Thierry Bamas, Anglet

Pyrénées Orientales

• Olivier Bajard

Rhône

• Dorner Frères
• La Fabrique Givrée
• François Gimenez, Lyon
• Le Grand Comptoir du Chocolat
• Nardone
• Max Poilâne
• Pignol
• Sébastien Bouillet - #2
• Tendance Gourmande

Seine-et-Marne

• Cassel, Fontainebleau

Yonne

• Pascal Caffet, Sens

Estranger

Belgique

• Eclairs & Gourmandises, Uccle, Woluwe-Saint-Pierre et Bruxelles
• Lillicup's, Bruxelles (Ixelles)
• Meert, Bruxelles

USA

• Chicago : Bon Bon Bon
• New York : Levain Bakery

bon et sinon ne me dites pas qu'aucuns parisiens du topic n'a été voir du côté de la rue de la verrerie et de la nouvelle pâtisserie de C.Michalak ?

 
Non, mais j'ai testé les choux d'enfer by Michalak dans une roulotte à la gare de Lyon. Si les choux à la crème sont honnêtes, les chouquettes sont une escroquerie pure et simple. Elles sont sèches (sans doute est-ce nécessaire pour les choux à la crème) et la perfection de leur forme leur donne un côté industrielle de très mauvais aloi. En outre, j'ai oublié le tarif mais c'est environ 10 fois trop cher.

ca donne bien envie le flan de chez utopie
perso je suis passé chez michalak dernierement, c'est bon, mais c'est cher bordel j'aime bien le tout présenté dans des especes de verre..
et bien sur l'eclair de genie, passage obligatoire...

Hier soir on a fait une soirée haute patisserie et bières craft, trop de gateaux, trop de sucre, grosse soirée. (Vainqueur Aoki et Des gateaux et du pain > all)
 
 
 
Voici les line-up des patisseries de la soirée:
* Mont-blanc cassis - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] assis.html
* Absolu citron - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] itron.html
* Baba au rhum - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] -rhum.html
* Éclair au sésame noir - Sadaharu Aoki: http://www.sadaharuaoki.com/catalo [...] 17-ja.html
* Mâcha azuki - Sadaharu Aoki: http://www.sadaharuaoki.com/catalo [...] 17-ja.html
* Tiramisu au sirop d'érable - Arnaud Larher: https://arnaudlarher.com/boutique/d [...] u-verrine/
* Carrément chocolat - Pierre hermé: https://www.pierreherme.com/boutiqu [...] lat-1.html
* La fôret noire - VG patisserie: https://www.vgpatisserie.fr/loffre/
* Bonbon de chocolat au pralinés - Michalak: http://www.christophemichalak.com/ [...] php?id=196

Normalement demain je teste du Michalak. J'espere que ce sera bon.

grave. top ton cr la poutance! jamais goute un cookie dont le gout serait bon mais la texture pourrie  

Petit retour sur Michalak.
Je suis allee a la boutique rue poissoniere (? je corrigerai apres) apres qu'on m'ait fait goute le cosmik : mousse au chocolat que j'ai bien aime : une mousse bien sucree, coulis caramel et plusieurs noix/noisettes enrobees de je-sais-pas-quoi.

on a pris des gateaux, 2 boissons et on a mange aur place.

La boutique est sympa : moderne mais avec une identite. J'ai bien aime la deco et l'amenagement. L'endroit pour manger est sympa, petites banquettes avec une petite plante. C'est mignon.

On a pris : tarte yuzu citron vert, tarte fraise pistache, paris brest. Avec des boissons fraise menthe et je sais plus quoi et une autre mangue yuzu gingembre citron vert = 30 e environ

Je mettais michalak a la hauteur de lignac ( tres mediatise mais on m' a toujours dit que c'etait pas fou).
la tarte au yuzu, perso je l'ai trouvee plutot citronnee, treeeeees  sucree mais vraiment tres bonne. le fond de tarte etait tres interessant, croustillant, ca s emiettait et du coup ca allait tres bien avec la texture fondante de l appareil. au dessus une sorte de mousse tres legere avec un coulis au fruit assez puissant en gout.
la tarte fraise pistache : a l'interieur il y avait une sorte de coulis de pistache vraiment tres bon. J'ai bien aime.
paris brest : tres bon aussi avec un truc que j'adore une sorte de mousse feuillete/praline.

pour les boissons, j'ai un peu moins accroche : c'etait un peu sirupeux, mais pas trop sucre.

J'ai beaucoup aime. C'est cher mais tout est assez soigne : presentation, service sympa, produit originaux, bien travailles, bel endroit. J'ai eu une bonne surprise.
Les gâteaux sont vraiment bien sucres, ca peut ne pas plaire, ca donne soif mais je trouve que le sucre n'emporte pas les saveurs.
C'est le genre de decouverte que j'aime partager, je pense que ca vaut le detour.

il fait aussi du sale, ca me donnait pas trop envie. Il fait aussi des chocolats.

De réalisation. L'image, c'est pas le sujet du topic.
J'ai goûté Michalak il y a 4-5 ans et j'avais été globalement déçu.

 
Tu peux pas comparer Lignac et Conticini effectivement
 
Mais Lignac et Michalak, pour moi c'est la même gamme, avec un avantage à Lignac.

En même temps, quel que soit le chef, il y en aura toujours pour ne pas accrocher aux réalisations des uns ou des autres
Déjà le côté sucré / peu sucré, etc affecte beaucoup le goût.
 
Le paris brest de Michalak est super bon, c'est tout ce que je sais, c'est le seul gâteau que j'ai mangé de sa boutique.
Et Marletti, j'ai beaucoup aimé sa simple religieuse au chocolat !
Son mille feuilles est excellent également, je goûterai autre chose la prochaine fois que je m'y rends (il est à 10 minutes à pied )..
 
Sinon je trouve que dégardin est super bon, et en plus très abordable.

Honnêtement, faut pas non plus cracher trop sur Lignac. C'est pas mauvais. Consensuel peut-être, mais pas mauvais
(enfin, pour ce que j'ai goûté chez lui).
 
Mais tu cherches une tendance sur Lignac/Michalak, ou sur des pâtissiers à aller tester?

 
Tu m'apprends un truc, je savais pas que Michalak avait remporté la coupe du monde. Je croyais qu'il s'etait fait connaitre pour ses interventions televisees ou il faisait de la patisserie-snacking et qu'il avait un tres bon marketing pour redonner un coup de jeune au secteur ( et trés telegenique).  
les concours... y'a des MOF, si tu le sais pas, tu vois pas la difference avec une boulangerie/patisserie lambda... et puis entre ce que le mec fait en concours et ce qu'il fait en boutique.  
 

 
degardin, j'avais bien aime je crois. Marletti sa specialite c'est pas le chocolat à la base? J'y avais ete je crois mais c'est un peu trop "sobre/adulte/chocolat noir" pour moi.  
 

 
ben question de gout je dirais.  
quand tu es content de la patisserie, le packaging, la technique, le  cadre autour, ca rend l'ensemble coherent, ca ajoute au plaisir, ca justifie le prix.  
 
quand je lis que la noisette est la meilleure patisserie, bah je me retrouve dans la position des gens qui comprennent pas le buzz. Je l'ai goutee, c'est bon mais a la moitie je la trouvais deja ecoeurante.  
 
Je le met au niveau de yann menguy et couvreur. leur instagram donnent envie. design tres beau, joli cadre. Mais apres avoir teste une fois, je vais pas me precipiter ni pour mon plaisir perso, ni pour y emmener des potes. je prefere aller chez michalak ou aoki ou decouvrir quelqu'un que je n'ai pas teste. encore moins faire la queue 45 minutes, paye ton experience client.  
 
ajoute au fait que je ne trouve pas grolet tres sympathique, ca me donne suffisemment de raisons pour ne pas aller y depenser ni mon temps ni mon argent.

Tu vois préférer Michalak c'est presque choquant pour moi  
Tout ça ça reste une question de goût et heureusement qu'on a pas tous les mêmes !

La noisette de Grolet, Le baba au rhum de Lignac et la tarte au citron de Claire Damon.
Mais le mon koeur de Michalak est ultra bon ou encore la tarte infiniment vanille de Hermé. Pas encore eu l'occasion de goûter Conticini sauf ce que je fais moi même et c'est clair que son Paris Brest OMG

Après dans ma ville (Besançon) y'en a qu'un qui sort vraiment du lot : Xavier Brignon. C'est au top ce qu'il fait !

Sinon Michalak au Printemps ouvert 7/7?
 
Concernant la pâtisserie Ciel, de toute façon elle a fermé il y a déjà longtemps.

Ce que j'apprécie chez Monsieur Philippe Conticini c'est son humilité, la sincérité, le côté humain, ouverture d'esprit avec son immense talent. Les meilleures valeurs qui soit, un exemple comme Christophe Michalak.
 
La file d'attente est assez importante et çà va s'accentuer évidement, j'ai regardé également la 2ème saison des Professionnels de Pâtisserie sur M6, j'étais pour 2 équipes celle de la France avec un sympathique roux, yeux bleus, coquin la cinquantaine et ses collègues de Montmartre, et les Japonais, ma préférence a été pour le final somptueux justement pour l'équipe Japonaise.

Pour Monge je ne vois pas bien lequel mais la prochaine fois que je passe dans le quartier je etterai un oeil.
Pozzetto est des deux noms que je connais avec Grom. Ensuite il y a Berthillon mais je ne sais pas ce que c'est devenu avec le temps.
 

Pour ma part je m'étais demandé si en fait ce n'était pas une boutade sur la largeur des trottoirs parisiens (dans ce quartier là cela pouvait se justifier).
 
 
Sinon j'ai essayé récemment plusieurs flans : chez Lignac, Michalak et Bo&Mie. Aucun effet wow mais tous se défendent bien.  
Ma préférence va aux flans avec un fond de pâte (pour ajouter une texture) et qui se tiennent plutôt que crémeux. Michalak c'est sans et aussi le plus crémeux des trois je pense ; c'est par contre celui qui était le plus vanillé avec en contre-partie moins le goût de l'oeuf. Mention spéciale à Bo&Mie pour sa sélection de différents flans : chocolat, citron et mangue-passion (j'en oublie peut-être), ce dernier étant super gourmand.

Certains ont testé le Café Michalak ici ? Une recommandation ?

Pour en avoir essayé beaucoup je te conseille (forcément c'est parmis les trucs que j'ai essayé, y'en a sûrement plein d'autres de bien) :
- Michalak : mon koeur (ses tartelettes ont l'air excellentes aussi)
- Hermé : une tartelette infiniment chocolat/vanille/café
- Lignac : le baba au rhum
- Claire Damon : sa tarte au citron
- Yann Couvreur
- Carl Marletti
- Nicolas Bacheyre

En pas testé mais que j'ai envie : Conticini et Mori Yoshida

Testé et je déconseille : Christophe Adam : éclair bien trop cher (6-6.5€) pour 13cm, deux fois très content, deux fois groooosse déception avec une pâte à choux de la veille toute cartonnée.
Jonathan Blot, c'est bon mais pas ouf.
Hugo&Victor très bon mais en dessous des autres (en tout cas, de ce que j'ai goûté).

T'as aussi la boutique Fou de pâtisserie à côté de G.Detou qui propose ~8 pâtisseries de grands chefs parisiens. On y fait souvent un tour quand on va sur Paris.

Oui le mon koeur de Michalak a une très bonne alliance de saveurs, pour Hermé j'ai une préférence pour le carrément chocolat qui a plus de saveurs que sa tarte ou son utime chocolat vanille.

Pour les fan de chocolat, la tarte chocolat praliné de Concinni est très bonne, alors que son galet vanille n'a pas spécialement d'intérêt.

Michalak n'est pas très loin je crois.

Week-end à Paris pour la Paris Games weeks et le concert Dragon Ball Z au Grand Rex. Et bien sûr, pas possible de partir de Paris sans passer chez un grand pâtissier.
Michalak nous revoilà ! (limiter le dimanche et par le temps/quartier)

Un Mon Koeur, toujours aussi kiffant pour ma copine.

Avec mon neveu, on a tenté de la nouveauté, j'ai pris une tartelette Pistache Orientale et une tatin pour mon neveu.

Celle a la pistache est vraiment excellente. On sent bien le praliné pistache, la crème à l'amande et fleur d'oranger (pas senti la rose perso) est excellente tant dans la texture que le goût. L'équilibre est excellent. J'ai bien kiffé

La tatin était apparemment très bonne (il m'a pas proposé de goûter ce p'tit con ), la pomme avait l'air putain de fondante, le biscuit bien imbibé et la crème pâtissière bien soyeuse.

Pour les prix : 7.5 les tartelettes et 8€ le Mon Koeur. Dans le haut des prix à Paris.

Michalak perso j'avais trouvé ça bien mais sans plus, comparé aux autres "top pâtissiers".

Vous avez des retours ici sur les bûches de pâtissiers ?
 
Il me faut une bûche pour 6 avec plein de critères :
- Pas de noisette
- Pas de meringue
- Pas glacée
- D'un grand pâtissier à Paris
 
J'ai sélectionné celles-ci :
- https://www.jeanpaulhevin.com/fr/pa [...] e-chocolat
Bûche Kyoto : Biscuit chocolat noir amandes, crème de marron, mousse au thé vert matcha, mousse chocolat 75% de cacao Grand Cru d’Équateur - Hevin
Ma préférée mais mes parents ont jamais goûté les marrons.
 
- https://www.christophemichalak.com/ [...] itron-vert  
BÛCHE YUZU MANGUE CITRON VERT : Croustillant amande, confit mangue yuzu, biscuit cuillère, crémeux mangue yuzu, mousse au yuzu - Michalak
Ma deuxième préférée mais je préférerais aux marrons et l'autre et plus belle
 
J'ai fait le tour des pâtisseries en ligne, mais si vous avez de bons retours sur des bûches de pâtissiers situés dans le 1er ou le 5ème, dites-moi et j'irai demander leur carte.
 
merci !

Salut à tous    
 
je vais essayer pour une fois de faire un post utile en faisant un petit compte rendu de différentes pâtisseries goûtées à Paris. J’ai eu l’occasion de m’y rendre pour le boulot avec ma femme.
 
Je tiens à souligner le fait qu’on est tous les deux pas des grands fans de pâtisserie de boutique mais plutôt de dessert à l’assiette et de gâteau de voyage. On est aussi des ploucs   donc on va pas partir dans des délires de connaisseurs…  
 
TOMO https://patisserietomo.fr/
 
• Dorayaki minute : Une sorte de mini pancake brioché croisé avec un blini fait minute garni d’une pâte de haricot azuki. J’ai adoré, c’est servi tiède, c’est d’une simplicité enfantine et c’est réconfortant. Les gouts sont pas très prononcés mais suffisamment pour créer la surprise. Très belle découverte pour moi.  
 

 
 
• Dorayaki de saison pour maman. Si je me souviens bien c’était une sorte de ganache au poire/matcha … Un vrai kif pour elle, le dorayaki se mange bien le montage s’effondre pas au premier coup de cuillère, le tout accompagné par un chocolat chaud « maison » qu’elle a beaucoup aimé aussi  
 

 
• Wagashi de saison : pour vous donner une idée de la texture, c’est un peu comme un couille le matin après une bonne nuit de sommeil. C’est trop compliqué à expliquer avec des mots alors je vous laisse découvrir les indications du site internet. En gros, c’est très bon aussi, les gouts sont déroutants pour des ploucs comme nous qui ne mangeons jamais japonais.  
 

 
 
Verdict, pour nous c’est à faire et on y retournera pour goûter les dorayaki qu’on a pas eu l’occasion de tester. Le personnel était très bien et pas avare de conseil. Je recommande chaudement.
 
TEA TIME BURGUNDY  https://www.lebaudelaire.com/fr/verriere
 
 
Suite à la lecture du post de la poutance, que je remercie au passage, on s’est rendu au tea time du burgundy.  
 
Accueil sympa, me concernant je trouve le cadre sympa mais pas non plus exceptionnel, on est dans un hall entre le restaurant, l’accueil, et le bistrot et les chiottes.    
 
Je suis d’accord avec la poutance pour le service, même si le serveur semble à l’ouest complet et qu’il a visiblement une pneumonie (comme beaucoup de parisiens) donc il tousse un peu sur les desserts, dans ses mains et il t’apporte tes tasses de thé hmm, j’adore. Bref, osef c’est juste moi qui me focalise la dessus.  
 
Les boissons sont bonnes. A la différence de la Poutance, je conserve les fingers salés car j’ai pas envie de manger que sucré. Je fais part de mes allergies notamment à la noisette ce qui fait que mon plateaux est un peu tronqué car il y en a un peu partout. Mais c’est le jeu.    
 

 
 
Le cake et ce que le chef  appelle scone (mais qui n’en sont pas pour moi) sont absolument divins. N’en déplaise à certains je vais la bas pour manger un cake , c’est humide, dense, beaucoup de gout, beaucoup de chocolat aussi pour moi qui le supporte assez mal en excès  
 
Ensuite, je rejoins la poutance, sur le dessert signature shizo, c’est une dinguerie. J’ai une version tronquée car il y a de la noisette. Ma femme adore sa version normale aussi. C’est hyper frais, ça reste longtemps en bouche, bref au top.  
 
Le reste est au niveau, c’est bien réalisé, ça se mange bien, tout est frais, al denté. Bref aucun regret, merci encore à la POUTANCE !    
 
BROKEN BISCUIT https://www.facebook.com/brokenbiscuitsparis/
 
 
 Conseillé par la sœur pour les pâtisseries à l’anglaise, j’ai simplement pris le petit dej avec un scone (un vrai cette fois). Vraiment très bon comme en UK.  
 

 

 
Accompagné d’une MINCE PIE, sympa de la pâtisserie comme je l’aime, c’est simple comme à la maison quoi. Le cake du jour était à la banane noisette donc j’ai pas pu le gouter. FUCK    
 
 
  GATEAUX D’EMOTION https://philippeconticini.fr/fr/
 
Boutique minuscule avec des pâtisseries minuscules, comme ça c’est raccord.  
h
Il y a assez peu de choix lorsque nous arrivons de mémoire vers 17h ou  18h?  
 
Le soir même on doit se rendre à la felicita sur invitation donc je me prends un gâteau à emporter, mon choix s’oriente naturellement sur les « boules cakes » carotte, et marron que je decouvre au passage.  
 

 
Celui à la carotte est terriblement décevant, très sec, je pense sincèrement que conticini s’est foutu de ma gueule sur le coup j'ai envie de lui casser son autre main valide, car à la TV on l’entend dire qu’il faut avoir le gout de ce qu’on annonce blabla et là je l’invite clairement à goûter son cake. Parce que c’est un pain d’épices un peu fade et pas un carrot cake wesh.    
 
Celui aux marrons est moins sec mais fort sur l’alcool. Bref à éviter. On y retournera goûter les pâtisseries quand son salon de thé sera ouvert.  
 
PATISSERIE DES REVES  
PARIS BREST EXOTIQUE https://lapatisseriedesreves.com/fr [...] -noel.html
 
Je suis pas fan du paris brest classique, donc je décide de goûter cette « revisite »    
 
Bien m’en a pris. Les goûts sont peu marqués mais s’accordent bien, il faut se concentrer pour voir toutes les saveurs mais c’est pas du tout sur le sucre et la pâte à choux est très bien pas humide ni sèche. Sur le coup t'es un peu décu mais en fait avec le recul je valide parce que c'etait finalement très bon.
 
POP UP STORE GEORGES 5 https://www.fourseasons.com/paris/
 

 
Goutage du pain au chocolat, et du feuilleté riz au lait, on va encore me dire « tu vas au georges 5 manger un pain au chocolat, mais allo »   . Ben ouais et je vous invite à le faire aussi car je mange absolument jamais de viennoiserie et franchement là, j'en ai redecouvert le plaisir de manger un pain au chocolat    
Mais pire encore, si on me disait que je devais manger une dernière pâtisserie la maintenant avant de mourir bah je demande un feuilleté riz au lait, c’est une dinguerie ce truc. PARFAIT       . J’y connais rien en viennoiserie. Mais alors là. Bordel cette claque. J’imagine même pas le gout du pudding qui peut être fait avec ça !         
 
BO et MIE
 

 
• Test du fameux flan, j’ai pris vanille tout simplement encore une fois comme je tolere pas le chocolat je suis baisé, mais c’est vrai que c'est. Sauf que je trouve celui de ladurée meilleur par exemple car je considère que la pâte doit être feuilletée. Là elle est bonne sans aucun doute mais très fine mais au final elle a peu d’intérêt selon moi.
 
• Test du croissant praliné (je sais plus exactement l’intitulé) par maman. Très bon, très aérien, pas écœurant du tout avec un gout qui se rapproche d'un croissant au nutella. Ma femme valide !!  
 
MICHALAK https://www.christophemichalak.com/
 

 
Tu vas chez michalak et tu goutes le gateau basque   Bah ouais et je regrette pas, vraiment bon aussi. L'alcool est bien présent aussi mais c'est harmonieux bref pas mécontent d'avoir gouté.  
 
Pour le coup j'évoque pas les prix, parce qu'ils sont tous délirants pour un provincial   mais bon la palme revient à conticini et ses financiers dont le prix au kilo doit s'approcher de celui d'un bon caviar    
 
RDV fin janvier pour de nouvelles histoires  
 

Alors, Dégardin, c'est rue Saint-Jacques, en partant de la rue Soufflot, en allant vers l'église Saint-Jacques du Haut Pas
24 euros la 4 personnes.
 
Mulot, c'est dans les mêmes prix, je crois  
c'est rue des 4 vents je crois. Oui, j'y vais les yeux fermés, je ne me souviens pas du nom de la rue.
 
J'ai envie de goûter celle de Jean-Paul Hévin pour tester. Je ferai ça dans la semaine.
Celle de Hermé a l'air succulente, mais si chère !
 
D'ailleurs, pas loin d'Hermé dans le 6ème, une boutique Conticini va s'ouvrir, je pourrai tester. Même si je ne suis jamais allée chez Michalak, la manière dont les gâteaux y sont présentés ne m'attire pas. J'avoue, je suis assez traditionnelle sur ce sujet

 
Michalak vient (enfin) d'abandonner les cloches plastique jetables dans lesquelles ses pâtisseries étaient vendues si c'est ça qui te rebutait

Mein Gott, je ne découvre ce sujet que maintenant...  

Faut que je vienne témoigner (mais je construirai au compte-gouttes va falloir que je me rappelle de tout).
ReX possible sur :
Arnaud Larher (sur je ne sais combien de gâteux)
Pierre Hermé
Hugo et Victor
Christophe Michalak (2x)
Claire Damon
Cyril Lignac
Mori Yoshida
Sadaharu Aoki
Gérard Mulot
Yann Couvreur
La pâtisserie des rêves
Acide macaron (sur les macarons uniquement)
Et je dois en oublier...

Je n'ai rien vu en First Page sur Laurent Duchêne... personne n'a testé ? Visuellement ça m'attire moins mais j'en ai un à proximité en ce moment...

Bon sorry pour le double post et le pavé qui suit, je me lance sinon je ne le ferai jamais... Je pense que je vais zapper certains gâteaux, j'en ai trop mangé    
Je compléterai au fur et à mesure
 
Arnaud Larher :

• L'Ivoire : Le premier testé chez ce pâtissier et celui qui m'a fait y revenir à plusieurs reprises. Fruité, léger, vraiment très agréable.
• Le Caracas :  ... Un délice! Equilibre parfait entre douceur / onctuosité et puissance du cacao.
• La crème d'ange : Ça m'intriguait, j'ai voulu tester. Pas mauvais mais ça ne m'a pas marqué plus que ça.

J'en ai testé beaucoup plus chez lui mais je ne me rappelle pas de tout. De souvenir :

• Une sorte de merveilleux avec une marmelade au cassis : pas mal mais à mon goût trop sucré (la marmelade en rajoute sur la meringue) et un peu écœurant
• Le Paris-Brest : un des meilleurs parmi ceux goûtés, dans le top 3 sans aucun doute, notamment grâce à la légèreté de la crème pralinée.

Pierre Hermé :

• Tarte Ispahan : Je ne présente pas l'association des goûts. Très bonne tarte mais l'aspect visuel m'a un peu dérangé. Je ne sais pas comment expliquer ça mais le gâteau avait l'air un peu défraîchi, comme si il avait été préparé bien plus tôt. Peut-être un coup de chaud dans le transport...
• Hommage (marron poire) : c'est très bon, très doux, rond. La poire n'écrase pas le marron. Parfaitement maîtrisé.
• 2000 Feuilles : pfffffffffff grosse claque ! Bon la pâte feuilletée est très bonne, mais alors la légèreté de la crème et le goût... Ça vaut le coup de s'en mettre plein les doigts !

Hugo et Victor

• Saint Honoré ananas et citron vert : premier gâteau goûté chez eux. Bon ben j'y suis retourné après  
• Tarte pamplemousse : c'est léger, acidulé, très frais et ça change de la tarte au citron. Belle découverte.
• Homère (marron) : peut-être celui qui m'a le mois plus chez eux. C'est bon mais sage... pas vraiment d'explosion en bouche.

Christophe Michalak

• Tarte citron yuzu
• Pavlova

Je m'attendais à du très haut niveau, je n'ai pas été déçu. Les deux tests ont été concluants. Les pâtisseries sont bonne, jamais trop lourdes, d'une précision redoutable et les accords de goûts sont à tomber. La pavlova est d'une légèreté... Je vais y retourner, c'est sûr. Dans le viseur : mille feuille vanille caramel, tarte choco/pécan et religieuse caramel beurre salé évidemment.
 
Claire Damon
Je ne m'attarderai pas, je dirai simplement que je ne me rappelle plus ce que j'ai goûté venant de chez "Des gâteaux et du pain" (2 gâteaux de mémoire mais lesquels...). Superbe à l’œil mais la promesse visuelle ne fonctionne pas en bouche pour moi... Les goûts sont trop peu prononcés, je ne m'éclate pas du tout à la dégustation.
 
Cyril Lignac

• Equinoxe
• Paris Brest  
• Baba
• Eclair caramel beurre salé
• + d'autres oubliés  

Je ne détaille pas pour chaque pâtisserie. Tout était très bon. Mention spéciale au baba, je ne suis pas forcément très fan d'habitude, mais là tout de suite maintenant j'irais bien m'en acheter un petit    
Je suis un peu plus circonspect sur la tarte au citron par contre, l'aspect ne me plaît pas trop.
 
Mori Yoshida

• Flan : très très bon. Épais, un appareil très fluide, pas trop cuit. Je me suis régalé.
• Tarte au chocolat : Lors de ma 1ère visite, il ne restait plus grand chose. Je me suis donc rabattu sur un classique. Très bon également ! J'avais peur que ça soit un peu "pouf pouf"   et bien pas du tout et la puissance du chocolat est très bien dosée.
• Beige :La surprise qui a fait passer cette pâtisserie dans le haut du panier pour moi. Goûtez le. Vraiment.

Sadaharu Aoki
C'est japonais : tracé au cordeau, du thé vert, du sésame noir, du haricot rouge. Les gâteaux sont bons et originaux pour des palets européens mais j'ai un peu le même ressenti qu'avec des Gâteaux et du Pain : très propre mais les goûts sont trop légers (pas autant que chez Claire Damon tout de même) ce qui est dommage avec des saveurs comme le sésame noir.
 
Gérard Mulot

• Saint-Honoré

Un classique de la pâtisserie, parfaitement exécuté. Si vous aimez le Saint-Honoré (non revisité), vous pouvez y aller les yeux fermés.
 
Yann Couvreur

• Merveille Praline : trop lourd. Le gâteau de Couvreur est bien plus travaillé et propre mais je préfère de loin le merveilleux de Fred. Je n'y suis pas encore retourné.

La pâtisserie des rêves

• Eclair café : très déçu. L'éclair est dans une sorte de tube en chocolat. Je ne sais pas qui a eu cette idée mais c'est inutile et pas agréable à manger. Le chocolat se casse et s'émiette. En plus, ça couvre le goût du café qui est plutôt bon pour le coup... Aucun intérêt pour moi.
• Paris-Brest classique : de souvenir très bon mais, alors que c'est un peu le totem de Philippe Conticini, j'ai été bien plus conquis par celui de Larher et très agréablement surpris par celui de la pâtisserie Cyril Lignac
• Paris-Brest fraise-amande : déçu. Crème trop dense (c'est bien pour la tenue du gâteau, surtout quand il fait très chaud, mais pas très agréable en bouche). Quand à l'association fraise / amande ben... ça marche normalement. Là je ne sais pas c'était un peu amer. Globalement gâteau intéressant mais de mon point de vue pas assez abouti.

Acide macaron (sur les macarons uniquement) : c'est affaire de goût mais pour avoir testé chez Ladurée, Hermé, Pouchkine et Acide macaron entre autres, je les place dans le haut du panier, la puissance des goûts est là et les associations sont bien trouvées.

J'ai un très bon souvenir du mon Koeur de Michalak.

Quelqu'un à testé sa nouvelle tarte ? Je suis intrigué - Gianduja Réglisse Café : Pâte sucrée, Biscuit chocolat, Ganache café-Gianduja, Mousse réglisse.

Oui le mon Koeur de Michalak claque bien, très très bon, toute les textures, le yuzu bien présent, c'est une tuerie.
Le serialpatisseur a fait de très bon commentaire sur sa dernière tarte, mais j'habite loin de Paris pour gouter  
 
Prochain séjour à Paris en avril avec en programme : samedi tea time au jardin privé chez Quentin Lechat, dimanche Conticini et lundi Mori Yoshida si c'est ouvert.

Fermé le lundi yoshida
Quentin Lechat il est dans la todo list lui
Michalak j’ai jamais fait, des trucs me tentent mais pas franchi le cap...
 
Par contre Hevin et le tir chocolat là

 
Je ne suis pas non plus très fruits avec le chocolat, tu as raté La Truffe de Hugo & Victor à Nöel:
 
Vous êtes tous en grève de pâtisseries ?
 
J'ai finalement cédé et testé la Tarte Gianduja réglisse café de Michalak: Pâte sucrée, Biscuit chocolat, Ganache café-Gianduja, Mousse réglisse.  

 
Si vous avez envie de choisir cette tarte pour la réglisse, passez votre chemin, le goût de la réglisse est presque imperceptible. Heureusement qu'il reste la ganache café-gianduja qui est bien parfumée au café pour rattraper cette tarte.

En fin de compte, on a pris la tarte citron citron vert yuzu de Michalak, qui a eu beaucoup de succès, ainsi qu'un Dalloyau revisité. J'ai beaucoup aimé ce dernier bien qu'un peu trop sucré.
Y avait un autre gâteau de Michalak, avec de la noix de pécan et du chocolat, très bon aussi.

bon faut que je fasse les retours des pâtisseries que j'ai goûté ce week-end
 
Le Pavé parisien de Quentin Lechat (Novotel les Halles)
Le Paris Brest et fraisier Michalak (boutique rue du faubourg poissonnière)
l'Equinoxe de Lygnac (boutique fou de pâtisserie dans lequel j'ai pris un flan mais j'ai oublié de chez qui ça vient - je crois Angelina)
 
En attendant la photo et les critiques détaillées:
 
Pavé: 7€ à emporter (note : 13/20)
Paris-brest: 7€ à emporter (note: 13/20)
Fraisier: 8€ à emporter (note: 14/20)
Equinoxe: 6.5€ à emporter (note: 9/20)

ca dépend tellement des gouts  
en tant que non parisien donc je connais que les adresses assez connues ou je retourne sans hésitations  
 
 
1 chambelland
2 tomo
3 yoshida
4 michalak
 

Celui de Michalak est très bon également

ne pas confondre le sucre, l'impression de sucré, toussa
(qui peut dépendre de plein de facteurs)
 
quand j'ai essayé de marmitonner (juste pour faire rager) le fondant choco praliné de michalak bah beaucoup ont dit que mon fondant était meilleur car "moins sucré"
 
or, il contenait autant de sucre que la recette supposée de ce fondant
 

 
rdv en septembre pour voir avec la vraie recette (si elle fait partie de son prochain bouquin) si les chiffres étaient bon

Ma recette je l'ai déjà posté en détail
 
La "recette" de Michalak
 
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Re [...] te-3494489
 
C'est pas le bon topic mais tant pis  
 

À la base moi non plus c’est quand je l ai vu dans Météo à la carte et dans l’émission de Michalak sur France 2 que j ai decouvert  

Bien sûr que si y'a des valeurs même dans une entreprise. Regarde Claire Damon, Michalak ou encore Conti, la sélection des produits est assez méticuleuse en accord avec leur conception du goût, respect de l'environnement ou encore la façon de produire.

Michalak cherche pas à vendre toujours plus cher, il a déjà baissé ses prix à plusieurs reprises.

Si les desserts de Julien Alvarez sont juste superbes visuellement et donnent grave envie.
Plaza Athénée j'y étais allé au moment où Michalak y officiait et comparativement je le trouve en dessous des autres , peut être que ça a changé avec Musa depuis

Nous on a pris les bûches chez Michalak. Celle marron / vanille, je l'ai trouvée exquise.
Celle au chocolat était également très bonne, mais j'ai un faible pour celle marron et vanille.
Il parait que celle au citron est délicieuse (je n'aime pas le citron, donc je n'ai pas goûté). On avait pris 2 mini bûches pour ceux qui sont fans de citron.

Je ne connaissais pas le topic!

J'habite au Japon et on a la plupart des grandes maisons dispo: PH, Laduree, Aoki, Michalak, Lenotre etc. etc. on a meme Picard
Perso je ne jure plus que par Pierre Herme - j'adhere juste toujours aux gouts. Surtout pour tout ce qui est un peu special, genre buche de noel et compagnie.

Et puisque ca parle de patisseries industrielles... Pierre Herme en fait au Japon Trouvable chez 7eleven, ca depend des saisons, en general un gout de verrine, et un gout d'eclair emballe.

Exemple d'une verrine mangue, franchement tres bien pour le prix, et dispo partout

Testé ce week end la tarte yuzu citron vert et la tarte Ashta de Michalak : excellentes toutes 2 parce que ultra légères et peu sucrées, goût bien prononcé du yuzu, j'ai moins aimé la fleur d'oranger dans la seconde, un peu trop présente parce que je ne suis pas fan surtout...

goûté la galette de Michalak :
 
version paris brest pistache
 
très bon mais un peu écoeurant
 
Bon jeu de texture!  
 
une base légèrement "crumble"
une frangipane très dense mais très généreuse
une couche feuilletée pralinée
une couche de "pate à sucre" pistache
 
un régal à coupé! très propre à manger
 
 
si le feuilletage est somptueux, l'ensemble reste trop sucré et très (trop?) dense
 
l'écoeurement vient assez vite
 
c'est vraiment bon mais à faible dose  
 
45€ la version 6/8 part (c'est une 6 part hein je vais pas vous spoiler )
 
 
finalement au poids on est pas forcément si perdant par rapport à ceux qui mettent une pâte feuillé sans beaucoup de garniture

 
Tu avais tant d'autres adresses à 2 pas...  
 
rue Rambuteau : pain de sucre et pralus (après, tu en as partout de la praluline...)
 
rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, Une Glace à Paris (ok, c'est des gateaux glacés et des sorbets...)
 
rue de la verrerie : michalak
 
etc

vous avez des nouveautés à faire découvrir ou tester sur paris ?
en boulangerie ou en pâtisserie  
on y sera à partir de vendredi
on a déjà prévu le bruncha Samedi midi de Benoit Castel suite à pas mal de recommandation ici même  
Je voulais tester la Fabrique à biscuit de chez Ducasse à côté de Bastille pour avoir un aperçu  
Déjà que sa manufacture du chocolat est top sur ses choix et propositions
je voulais également aller tester la nouvelle boutique de Jade Génin (l a fille de Jacque Genin himslelf) qui a ouvert sa propre chocolaterie, au vu du talent familial, je me dis que ca devrait être également fort sympathique.
 
Après du coup si vous avez des suggestion .....
Avez vous testé la boulangerie de Michalak Kopain ? ca vaut le coup ou rien d'extraordinaire?  
bref à l'écoute