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Auteur Sujet :

Manger ou faire soi-même de bonnes frites

n°57305433
batucador
¯\_(ツ)_/¯
Posté le 13-08-2019 à 02:47:47  profilanswer
 
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fresiak a écrit :

J'ai deux bains de friture.
1 de blanc de bœuf pour les frites
1 d'huile végétale (arachide ou tournesol) pour les autres fritures
Après chaque utilisation, je filtre mon huile et la stock en bouteilles pour l'huile végétale et en vieille marmite dans un frigo pour le blanc de bœuf.
Le filtrage systématique permet d'éliminer les déchets à chaque utilisation et de prolonger la durée de vie du bain.


 :jap: je vais mettre ça en place. J'ai lu quelque part qu'il était inutile de conserver le blanc de bœuf au frais, mais ils parlaient du neuf non utilisé ;)

 
aldebaran le juste a écrit :

 

Il faut carrément pas faire ça car oui l'huile garde le goût du 1er bain, imagine tes beignets saveurs fish&ships  :D
Du coup 2 solutions :

 

1 - Avoir 2 friteuses (bon là ça fait cher le beignet ou la portion de frites)
2 - Changer d'huile à chaque fois (tu peux conserver l'huile pour le salé dans un bidon et vice versa) mais il faudra nettoyer ton bac à chaque changement .


:jap:

aldebaran le juste a écrit :


 
Même si la Frifri sous-estime la température , 150° ça me parait fort bas.
Perso je la met à 170 (avec l'indicateur sur le 7 du 170) puis 190 (indicateur sur le 9 du 190) et ça va nickel .

 

Après je fonctionne au visuel aussi , en cuisine c'est important .

 

Après étalonnage avec un thermomètre sonde, l'écart n'est pas énorme sur ma Frifri.
170°-190° me semblent élevés. J'avais utilisé 150° - 170° pour un résultat qui me semblait plutôt correct. (frites coupées à la petite grille du coupe-frite).

 

Message cité 1 fois
Message édité par batucador le 13-08-2019 à 02:48:33
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Posté le 13-08-2019 à 02:47:47  profilanswer
 

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