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2.  Topic Cuisine: le sérieux manger
 
 
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4.  Le sérieux manger
 
 
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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°57324923
fredjke
Posté le 15-08-2019 à 20:34:31  profilanswer
 
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dcm890 a écrit :

 

Tu as des tomates fraîches ou pas ? si fraîches : les ébouillanter 1 mn puis les peler, les couper en petits morceaux mais ne pas les mixer, c'est en mixant les graines qu'on rend la sauce acide, faire revenir de l'oignon ciselé avec de l'huile d'olive, perso j'aime bien quand il colore un peu, baisser le feu et ajouter les tomates plus sel, poivre et éventuellement herbes de Provence ou thym/romarin frais si tu as ça, et laisser compoter une heure ou deux à tout petit feu

 

Si tu aimes l'ail tu le rajoutes après l'oignon

 

Si tu prend de la tomate en boite prend des tomates entières, le mieux reste des "San Marzano", la aussi les couper mais ne pas les mixer

 



Après l'oignon et avant les tomates,  tu peux aussi rajouter une carotte et une branche de céleri coupé en brunoise (cubes de 2mm de côté)

 

Puis j'aime bien laisser réduire un verre de vin dedans aussi. Mais c'est pas obligatoire. Blanc ou rouge c'est bon,  différents of course mais ça depends ce qu'on veut. Quand il fait chaud j'aime la fraîcheur du blanc,  le rouge quand il fait plus frais.

 

Pour exalter l'umami, sauce soja, ou Worcestershire ou vinaigre balsamique


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
mood
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Posté le 15-08-2019 à 20:34:31  profilanswer
 

n°57326102
Charleston
Posté le 16-08-2019 à 03:09:52  profilanswer
 
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dcm890 a écrit :

 

Tu as des tomates fraîches ou pas ? si fraîches : les ébouillanter 1 mn puis les peler, les couper en petits morceaux mais ne pas les mixer, c'est en mixant les graines qu'on rend la sauce acide, faire revenir de l'oignon ciselé avec de l'huile d'olive, perso j'aime bien quand il colore un peu, baisser le feu et ajouter les tomates plus sel, poivre et éventuellement herbes de Provence ou thym/romarin frais si tu as ça, et laisser compoter une heure ou deux à tout petit feu

 

Si tu aimes l'ail tu le rajoutes après l'oignon

 

Si tu prend de la tomate en boite prend des tomates entières, le mieux reste des "San Marzano", la aussi les couper mais ne pas les mixer

 


Je rajoute du balsamique à la fin aussi.

 

Et je pèle pas (flemme).


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Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8
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