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Auteur Sujet :

Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°56802877
iluminatis
la guillotine ou le durian?
Posté le 12-06-2019 à 23:04:52  profilanswer
 
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bandit600s a écrit :


Pour tes hachettes,  quand tu utilises les GS, tu le fais la hache fixe ou la pierre fixe? Perso je bloque la hache et travaille avec une pierre mixte grossiere/"fine" en alternant les 2 côtés du tranchant pour obtenir un fil convexe, mais avec une pierre de la taille 21x7 et aussi fine que les GS, je ne sais pas.


 
 :jap:  
 
Pour l'affûtage de la hache ou plutôt la hachette (ça change tout) j'ai la mauvaise habitude de procéder de la même manière que sur les couteaux, c'est à dire à la pierre fixe. Au début, ça m'a un peu perturbé parce que le profil et l'épaisseur est très différent d'une lame, mais je m'y suis très vite habitué. J'obtiens un bon résultat sans forcément chercher trop loin dans le détail, après tout c'est fait pour taper du bois...
Quant à la GS sur une hache, c'est radical, les haches n'ont pas vraiment une grande dureté, l'enlèvement de matière se fait donc très très rapidement sur les GS.  
 
Pour le moment j'ai bossé que sur des hachettes de moins de 38cm. Ce qui rend la manipulation plus aisé qu'une vraie hache (de +50cm)
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190489.jpg
 
Par exemple sur ma gransfors small forest (qui fait 50cm), c'est moins pratique mais pas impossible. En affûtage sur pierre fixe, le truc c'est que la main fatigue plus vite à cause du poids de la hache. Heureusement que la vitesse de coupe des GS compense un peu ce problème, mais pour le moment je n'ai pas encore eu besoin de travailler sur cette hache. Je dis juste que c'est possible quoi...  
je sais qu'il y a des cailloux fait pour ça, mais vu que je me démerde assez bien avec les GS, ça me va. Après il n'est pas impossible que je rajoute la pierre Gransfors à ma collection...  :D  
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190536.jpg
 
L'affûtage d'une hache sur pierre fixe est délicat, le principale problème c'est qu'il faut un support bien stable empêchant la pierre de bouger dans tous les sens.
J'ai résolu ce problème à l'aide de ma scie Japonaise. En bivouac, j'emmène souvent les deux (hache + scie).
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190435.jpg
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190423.jpg
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190426.jpg
 
C'est pas de la sculpture de précision, mais ça fait le job.   :D  
https://i14.servimg.com/u/f14/11/22/01/45/20190427.jpg
 

lapinounou a écrit :


 
Pour le moment, au niveau retour, tout ce que je peux dire c'est que les shapton pro décapent par rapport a la pierre tojiro 1000/3000 que j'avais avant. Ca devait être un modèle pour enfant, pour s'entrainer. Mais du coup c'était frustrant, j'avais l'impression que ca faisait rien. J'y reviendrais peut être une fois que j'aurais pris les gestes.


Sur la revue, j'ai indiqué que la glass stone avait moins de liant, c'est une erreur de ma part.  :jap:  
Ce que je voulais dire, c'est que la composition semble différente de la kuromaku, comme ci le liant était plus doux mais sa reste toute de même une pierre relativement dur.
-------------
Sinon en effet ça peut vite revenir chère, mais tu comptes pas faire une collection?  :D  
Il faut juste éviter de prendre des doublons, et je trouve que ce n'est pas du tout excessif d'avoir 3 à 5 pierres. Chaque granulométrie à son utilité et parce qu'on ne passe pas qu'une vie à polir des tranchants déjà coupant, l'usage de plusieurs grit peut se révéler très utile.  
Des lames qui cassent par accident (chute ou choc) ça arrive plus souvent dans une cuisine domestique que chez un pro, surtout avec des lames fines comme les couteaux Jap. Tout le monde sait un peu près rendre une lame tranchante, mais pour réparer des gros dégâts ça se fait pas avec une #1000. Donc, avoir une station complète est sans doute un investissement, mais ça peut rendre bien des services quand on en a besoin.  
 
Dans mon entourage et depuis que je touche à l'affûtage, je ne compte même plus le nombre de fois ou j'ai dépanné mes proches.  
Mettre à profit une compétence pour aider les autres ou rendre service, est toujours quelque chose de valorisant, si en plus tu prends du plaisir à le faire...  
 
Pour la tojiro 1000/3000, j'ai l'impression de partager la même expérience, sauf que chez moi c'est avec la naniwa combi 1000/3000, plus précisément le premier prix. Je n'ai jamais pu bosser correctement dessus, c'est trop fin et sensible aux morsures.
Elle est bonne qu'à reprendre un fil déjà bien coupant, et encore faut vraiment pas être pressé, son pouvoir abrasif est une lenteur pas possible. Dans toute ma collection, je trouve que c'est le seul achat foireux. Mais c'était mon premier achat alors je vais pas lui jeter la pierre.  :D  
 
 

mood
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Posté le 12-06-2019 à 23:04:52  profilanswer
 

mood
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