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  Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

 


 

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Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°10129157
Pkoi5
Posté le 10-12-2006 à 23:35:46  profilanswer
 
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Apicius1 a écrit :

Pour émincer le santoku a le profil top-modèle, lame haute et courbure galbée.
 on peut l'utiliser avec un léger mouvement de balancelle, persillade rapide et extra, julienne aussi.
Je possède le deba Shun pour lever les filets de poissons ... il est redoutable.
A l'usage plus polyvalent que la lame filet de sole.
(plus massif que son équivalent de chez Haïku,)
 
Je ne l'ai pas encore passé à la pierre, je cherche la confirmation de l'angle ( :??: un seul côté à 40° ?)  
 
 :hello:


 
Je pense que ça dépend des goûts...
Perso, j'accroche pas trop à la ligne des Santoku. Mais ptet' qu'un jour j'y viendrais. :)
 
Sur mon Shun, c'est 14-15° de chaque côté.

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Posté le 10-12-2006 à 23:35:46  profilanswer
 

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