C'est difficile de quantifier la différence entre les coeurs "efficient" d'aujourd'hui et les coeurs classiques d'hier, notamment dans ton cas vu qu'on est sur un système d'exploitation assez peu répandu.
C'est pourquoi on parlera plus facilement des coeurs P car ils correspondent aux coeurs classiques du 8700, avec une augmentation des perfs due à la génération et à la fréquence plus élevée, ainsi qu'à la ram plus rapide en DDR5.
Les coeurs E peuvent être assimilés à des coeurs de PC portables, mais que fait-on de cette information ?
Si tu es actuellement sur 9/10 coeurs chargés assez régulièrement, le 14700 avec 8 coeurs P peut paraitre léger, mais au final pour ton utilisation l'hyperthreading a une utilité réelle, même si certains de vos logiciels sont purement monothread.
Du coup les 16 threads du 14700 devraient être suffisants pour la même durée d'utilisation du PC, mais c'est un peu à la louche que je dis ça, j'ai pas sorti la boule de cristal 
Dommage que Dell n'ait pas une machine de travail avec un Ryzen 9 7900X, c'est à mon avis le CPU le plus adapté à votre utilisation, à condition que la distro utilisée soit optimisée pour.
Du coup vu que vous êtes "bloqués" sur un Dell, le choix est entre un 14700 et un THR Pro 5945, avec 32Go ça fait déjà 1K€ de plus pour le THR, et en effet la RAM douille bien chez Dell.
En passant il y a aussi l'option du 13700K qui est moins cher que le 14700 mais qui pourra peut-être monter plus haut en fréquence, ça dépend surtout de la carte mère et des possibilité d'OC sur une plateforme Dell, j'en mettrais pas ma main à couper ou au feu.
Ca reste un 8C/16T classique comme le 14700 si on ne parle pas des coeurs efficients, avec une fréquence de base plus élevée. C'est pas forcément un mauvais choix non plus.
Par contre impossible de configurer certaines config en 64Go sur leur site, faudrait négo au téléphone à priori
---------------
3000 tués sur les routes chaque année - c'est décidé, demain je roule sur les trottoirs ©brèves de comptoire
