réponse difficile, car tel que tu le présentes on peut effectivement faire la même chose : te proposer de tout
déjà si tu pars sur une solution centralisée, bien analyser la consommation de ressources : tu peux très bien lancer un perfmon sur 1 ou plusieurs postes et analyser l'utilisation CPU, RAM, I/O disque, réseau, etc. sur plusieurs jours
Avec de telles données tu pourras déjà extrapoler pour l'ensemble de tes utilisateurs et donc dimensionner les machines qui consolident le tout, que ce soit en TSE, Citrix ou Virtual Desktop.
Après y'a des paramètres qui pourront jouer en faveur ou non : par exemple VMware ESX(i) est capable de faire de la déduplication de mémoire, ce qui permet d'augmenter le ratio de VM/hôte physique
Donc sans données sur les ressources nécessaires, impossible de te dire si il te faut un bi-quad cores avec 16Go de RAM ou 5 serveurs avec64Go de RAM
Ensuite pour la redondance c'est à toi de voir en fonction de tes moyens, de la volumétrie, de la criticité, etc : avec un descriptif tellement vague, on pourrait très bien te proposer un site mirroir avec de la réplication SAN, comme on pourrait te proposer un lecteur de bande avec sauvegarde journalière et site de secours remonté en 24h à partir de bandes dans un coffre-fort...