au niveau disque, a part la latence, je vois pas trop.
si les valeurs sont élevées (la question c'est par rapport a quoi ??) c'est que ta baie iscsi n'absorbe pas assez vite.
au niveau VM, perso je surveille pas mal le "CPU ready" donc le temps que la VM attend pour avoir suffisamment de core de dispo pour s'exécuter.
idéalement, ça doit être 0 en permanence.