je suis sous wind7 et je suis sans cesse importunée avec java qui me lance tous les jours une demande de mise à jour.
est-ce important de ne pas la faire qu'est ce qu'on risque?

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Tu ne risque pas grand chose à ne pas le mettre à jour. Mais d'un autre côté, ça te permet aussi de t'assurer de la correction de bugs, d'améliorer la stabilité, etc.
 
Si tu ne veux plus être importuné par les demandes de mise à jour, désactive-les dans l'outil Java du Panneau de configuration.