Sur un potentiometre tu as trois broche,tu branche celle du milieu(le commun) sur le fil positif de ton ventilo,tu branche une des deux autres broches du potentiometre(peut importe laquelle,c'est symetrique a l'interieur) sur le -5V de l'alim,et la derniere broche sur le +12V de l'alim,enfin tu branche le fil de la masse du ventilateur sur le -5V de l'alim.
Ce montage est sans risque,car meme si tu inverse des broches,y'a aucun danger puisque entre les broches du potentiometre il y'a des resistances internes,d'où pas de court-circuit possible.(Je rentre en BTS electronique,donc je pense,quand meme,ne pas me tromper)