Pour les CPU, c'est sûr que ça fait sauter la garantie. D'un autre côté, comme le dit Dao il faut vraiment qu'extérieurement il paraisse brûlé pour qu'on le voit.
En ce qui concerne les GPU, il est vrai que l'overclocking est adopté par les constructeurs. Cependant, leur fonction d'overclocking est contrôlé et limité par la température de la carte, donc en théorie, l'overclocking diminue si la température augmente trop afin d'éviter la surchauffe et donc la "carbonisation" du GPU.
Donc si tu utilises leur fonction d'overcloking, tu ne devrais pas avoir de problème : tu ne risque pas de te ramener avec des cendres 
Par contre, si tu décides de faire un overclocking manuel, tu prends tes risques...Mais si tu y vas progressivement, il n'y a pas de risque de dégâts. Dès que tu montes un peu trop, ta carte va commencer par avoir des bugs d'affichages (artefacts) et des plantages dans les jeux.
Il suffiras alors de rebooter ton PC et de descendre un peu les réglages d'overcloking jusqu'à obtenir une image sans défaut (ou minimes).
