Le thème que tu change c'est les thèmes pour GTK2 or Sylpheed utilise GTK1.2 donc il faut changer le thème de GTK1.2.
Essaye d'installer métatheme (utilise alors metatheme-connector, ou un truc dans le genre), ou alors modifie le thème à la main dans ~/.gnome2 ou ~/.gnome.
Voilà, en tout cas d'est normal vivement que Sylpheed passe en GTK2