Bonjour,
Si la taille des plateaux est identique, un disque ayant un seul plateau aura en fait le même débit qu'un disque ayant par exemple 5 plateaux. Les têtes de lecture / écriture sont solidaires, et une seule est active à la fois, tu n'as donc aucun bénéfice en termes de vitesse sur le disque à plusieurs plateaux.
Le gain de vitesse entre deux disques est généralement lié à une plus grande densité d'enregistrement (plus de données par plateau).