Tu peux aussi aller checker sur le topic des AST en ESC:
http://forum.hardware.fr/hfr/Emplo [...] 1584_1.htm
pour ce qui est de tes questions, il est un peu difficile de répondre à certaines: la sélection des étudiants est évidente, mais elle diffère selon les écoles (min. bac+2 pour les écoles citées).
Il n'y a pas à ma connaissance de quotas quand à l'apprentissage dans les écoles, c'est le choix des seuls élèves...d'ailleurs les écoles encouragent les étudiants à faire ce choix, qui n'a pas toujours bonne presse (assez contraignant).
Il n'y a pas de "filière apprentissage", mais une spé (Finance, Marketing, RH, ...) que tu choisis et que tu fais le choix d'effectuer en apprentissage ou non.
Va voir les sites dans lesquelles tu souhaites postuler, c'est la chose la plus simple.
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___Paix entre les écoles___