Reprise du message précédent :
Voilà, tu chauffes doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus rien de solide.

Va falloir que je teste ça Encore faut-il que j'arrive à trouver des framboises potables par chez moi. Avec des cerises ça doit pas être mauvais non plus remarque.

sinon je teste pour vous en ce moment un rhum vieux Dillon à la vanille givrée de Mohéa, sur les conseils du topic rhum, on me conseillait de le boire tel quel, j'y ai donc ajouté une belle et bonne gousse. C'est pas mal mais très discret. Les arômes de vanille ne viennent que sur la fin. 3 mois de macération. La gousse restera dans la bouteille jusqu'à évaporation complète

Bonjour à tous !
 
Le topic est-il encore en vacances ?  
 
Pas de recette ni de commentaires depuis début août...
 
Il est temps de mettre un peu d'arômes vanille dans vos cuisines !
 
A très bientôt pour découvrir de nouvelles origines de vanille sur Mohea : la rentrée va être agitée pour les crèmes anglaises...

Yop!

J'en avais presque oublié ce super topic ! Faut dire qu'avec les températures de taré qu'on s'est mangé depuis mi août, je ne bouffais plus rien qui nécessitait la moindre cuisson

Mais je me suis inspiré de la tarte de Skol:

Il s'agit d'une tarte format célibataire Pâte: spéculoos + beurre, crème façon Skol, framboises, myrtilles et gelée de coing fondue pour le nappage

 
Très beau et certainement très bon : J'en mangerai bien 2 ou 3 tartes !

Je viens de voir qu'il y a une nouvelle vanille chez Mohea, la vanille des îles Cook.
Niveau goût elles sont dans le style de la Tahiti de Guy et Odette Tautiti si je comprends bien?

 
Bonjour Lord Walatorman,
 
Bien vu ! Elles sont plus proches des arômes de Tahiti que de PNG.
 
La préparation est encore du "sun killing" malheureusement (mise sous sachet plastique et exposition au soleil). Si ce n'est pas bien contrôlé, le soleil "cuit" la vanille ! et les arômes et parfums sont figés... C'est dommage car c'est une belle vanille.
 
Je dois en plus "faire la préparation" : prendre les gousses unes par unes et les masser pour "casser" les fibres intérieures et permettre que les grains se mélangent à la "pâte" qui est dans l'enveloppe de la gousse...
Elles seront meilleures dans un mois ou deux donc il faut attendre avant d'acheter ou bien il fauda que vous terminiez vous même la préparation.
 
Il y a également une nouvelle en PNG : une planifolia de 20cm de long ! (très rare en PNG).
 
J'attends également très prochainement à nouveau de la vanille bio du Congo (pas de nouveau stock depuis 2 ans et en rupture sur le site depuis +6mois).
 
Et enfin (si tout ce passe bien...), une vanille (givrée) de Tanzanie...

Jvais ptetre attendre avant de passer commande

Madeleines à la vanille pour ce week end
 

Holà!
 
Alors en fouinant sur le net j'ai trouvé la recette la plus bizarre que j'avais jamais vu, donc j'ai testé
 
Confiture de lentilles au gingembre et à la vanille  
 
Et...  
 
Pour 3 petits pots:
125G de lentilles du Puy
125g de sucre roux
Gingembre frais ( j'en avais pas, donc j'ai mis du confit et un poil moins de sucre )
1 gousse de vanille ( j'en ai mis deux )
625mL de flotte
 
Lentilles cuites 20 minutes à l'eau pas salée. En attendant dans une autre casserole, on met tout à chauffer, ça fait un sirop, quand les lentilles sont cuites et égoutées, on baisse le feu et laisse cuire 1h. Il doit rester un peu de sirop. Puis Go mixeur (longtemps) et pots.
 
En principe on met la/les gousses de vanille fendues entières le temps de la cuisson, je n'ai mis que les graines, pour garder la gousse intacte pour l'extrait de vanille maison
 
Texture proche de la crème de marron, et goût
 

T'as goûté avant ou après le Yop périmé d'avril 2015 ?

Avant
 
EDIT  

Redrap.
Va falloir que je fasse une commande de gousse pour des riz au lait / flan parisien.

Putain comme les prix ont augmenté, mohea 10 gousses 23,5==>30€
Ouch !

 
Bonjour,
 
J'ai été obligé de répercuter les hausses de prix des vanilles de Madagascar : pour info, le kilo de vanille de gousses de qualité "extraction" est en ce moment de 450 € le kilo (pour des lots de +250 kg)... Les prix début 2017 sont annoncés au delà de 525 €. Pour les gousses de +20cm (Je suis un des seuls à encore les proposer car se sont les seules avec encore un taux de vanilline correct) les prix de la récolte 2016 ont dépassés les 600 €...
 
A qualité égale (même supérieure à mon avis), il est plus intéressant de choisir des gousses bio du Congo (J'ai pu en avoir à nouveau après 2 ans d'indisponibilité) très bonnes pour les crèmes, crème anglaise et crèmes glacées ou bien des gousses des Tonga et ma "petite dernière", la planifolia 20cm de Papouasie Nouvelle-Guinée (proche en arômes des vanilles du Mexique).
 
J'ai également mis la Madagascar sur Amazon (3 ou 5 ou 10 gousses). Les prix de livraison sont 3 fois moins cher que ceux que j'ai avec Colissimo... et gratuit pour les clients Premium.

Ah mais je me doute que t'as augmenté les prix car tu les as payé plus cher. Je regrette juste d'en avoir acheté que 10 et pas 30 pour faire une réserve à cette époque

vus les climats/ cyclones, l'inflation va continuer jusque mi 2017 minimum !
 
je sens venir les connards de chimistes européens avec leur vanilline de synthèse faite à base de.............

Ben ouais mais bon les prix font exploser le coût des pâtisseries

C'est clair ça incite à n aller voir que les meilleurs pâtissiers ou n accompagner ça que par de très bons produits lorsque tu les fait toi même

Perso ça me rebute un peu aussi pour "mes" produits, passer 3 ou 6€ de vanille quand tu fais un simple riz au lait par exemple je trouve ça limite.

 
Que dire des tartes infiniment vanille avec 3-4 gousses.

La c'est plus un dessert d'exception. Rien qu'avec le boulot que ça demande, tu fais pas ça tous les week-ends. C'est plus acceptable pour moi et surtout, si tu te lances dans la confection de ce dessert, tu vas pas foutre de l'extrait alors que c'est probablement plus valable pour une crème quelconque que tu fais régulièrement .

Quand tu regardes les recettes de Hermé ou Conticini qui met 2 gousses dans une crème pâtissière avec 300ml de lait  

Recette de glace de hermé, 6 gousses pour 1,5l  

C'est vrai que depuis quelque temps, je me mets à bien peser le pour et le contre avant de sortir ma vanille.  
Hier pour la première fois j'ai fait une chantilly avec de l'extrait de vanille. (extrait Mohea quand même, nanmého faut pas déconner !)

Quand je fais du riz au lait / semoule au lait, c'est extrait aussi.

Pour info : Les ventes de gousses de vanille ont baissées de 80% en volume chez Metro et Promocash depuis juin dernier ! Les professionnels achètent de l'extrait de vanille à la place.
 
Mais à la vue de la composition des extraits sur les étiquettes, on peut vraiment se poser la question si la vanilline vient vraiment de gousses de vanille ou d'ailleurs (riz ou betteraves).
 
Bonne nouvelle du jour : Je viens de recevoir 2 kilos de vanille de Tahiti  de Francky Tauatiti : de la nouvelle récolte 2016. La qualité est  là et constante. Il faudra encore attendre quelques semaines pour un meilleur affinage. Ce sera top pour les fêtes de fin d'année.

 
T'inquiète sur les desserts de fin d'année chez Picard ou autre revendeur, on aura de la bûche avec écrit "goût vanille" (peu importe avec quoi sera fait ce "goût vanille", le pire c'est que ça passera crème, et que les gens achèterons...

Pas de ça sur ici voyons !  

Goût vanille c'est même pas de la vanilline de synthèse, c'est juste des arômes qui rappellent vaguement la vanille

 
Greg toujours en embuscade
En tout cas sur hfr la vanille ne vient pas de patate, mais c'est vrai que quelqu'un qui cherche un dessert à prix bas ou contenu, forcément les ingrédients seront pas à la fête.
Mieux vaut aller chez son artisan pâtissier ou glacier, mais tout le monde ne peut pas se le permettre...

Faut dire que vu la tronche des cours, bientôt vanillalover n'aura plus qu'une clientèle des pays du Golfe.  

Et encore, rien n'est garanti...je fournissais des arômes de synthèse aux "artisans glaciers"...

Ça me rappelle un pote qui livrait des œufs (de batterie) à une femme que cette dernière vendait dans sa boutique comme œufs de ferme

Un peu comme les vendeurs de marché qui revendent des produits qui viennent de la ferme ... acheté au Métro du coin.

Yen a qui font pousser de la vanille icitte?
 
J'ai un pied de cette liane-orchidée dans mon jardinet.

J'ai appris il y a peu de temps que Claire Heitzler de Ladurée le faisait. Je ne savais même pas que c'était possible sous nos latitudes !

J'aurais du commencer par là, mais je suis à Nouméa

C'est ça mon ch'ti plant:
 

 
Une petite bouture, qui a l'air de bien prendre.

 
 
Bon début ! Ici en métropole la température (autour de 0°C) ne permet pas de faire pousser la vanille sur son balcon ! Il nous manque 25°C au minimum !