Reprise du message précédent :

Ah merde, j'ai aussi un pot à peine entamé depuis plus d'un an.
Je pensais que ça se conservait longtemps sans pb...

Bon j'avais besoin de gousses de vanille pour ce Dimanche j'ai donc passé une commande Mohea le 27/10 mais toujours pas d'expédition annoncée, du coup ça me semble mal barré pour les avoir en temps et en heure...
Quelqu'un saurait où trouver des gousses de qualité sur Lille ?

 
Bon toujours pas de gousses, toujours pas de news    

Euh, envoie peut-être un mp à vanillalover, il doit y avoir un problème là.

J'ai envoyé un mail, la commande part cet après-midi.

Qu'est-ce qui s'est passé ? Rupture de stock ?

Nope il est en voyage pour réapprovisionnement. Bon ça contrarie pas mes plans tant que ça donc rien de grave

Ca y est, je viens de passer ma (grosse) commande chez Mohéa pour Noël, vu que mes dernières gousses viennent de se transformer en Cake à la Vanille (recette Hermé) avec une crème anglaise pour napper.

Je vais surement en consommer pas mal pour les fêtes, entre les gateaux, les glaces (mon fils et ma femme rafolent de la glace vanille Tahiti), les foies-gras et le rhum vanille. Pour ce dernier c'est du plus long terme vu que je laisse macérer au minimum 6 mois avant de l'entamer (donc j'en ai toujours au moins un d'avance en maturation).

De mon côté j'ai "consommé" 12 gousses dans 16l de stout mais on me les a offertes. Origine réunionnaise sans garantie.

Sinon cake infiniment vanille pour mon anniversaire avec deux gousses d'Ouganda. Ben on la sent pas trop.

Crème anglaise au chocolat blanc pour accompagner. Elle a eu plus de succès.

Oui, moi je charge plus en vanille pour que ca ait du gout! Après tout c'est un cake vanille hein, alors autant que ça ait le gout de vanille, quitte à mettre 2 gousses de plus que la recette.

Emmanuel Ryon glacier a paris, fait de la glace a la vanille fumée
quelqu'un a goûté ?
c'est lui qui la fume ?
c'est la première fois que j'en entend parler

Hello les gens
 
Je m’apprêtais à faire ma commande annuelle ( ) mais les prix ont bien monté non entre 2014 et 2015 ?

 
Et ça ne va pas aller en s'arrangeant, malheureusement. La production est en chute libre et la demande reste stable voire augmente

 
Nous n'avons plus qu'à créer une holding hfr spécialisée dans la production de vanille.  

 
Tu rigoles mais tous les grands chocolatiers font la même chose en ce moment.  
Ils se mettent tous à faire du bean to bar pour une raison, c'est qu'ils peuvent controler le prix de leur matières premières...  
 
Après faut avoir les reins solides, et pas avoir besoin de 200 tonnes de cacao pour après demain, mais c'est une belle idée
Patrick Roger a aussi racheté des plantations d'amandiers en Provence il me semble... On se demande ce qu'attend Pierre Hermé pour avoir sa propre production de vanille

 
Je ne rigolais qu'à moitié. De même que la production de miel chute en France alors que la demande explose.    

Je me suis acheté pas mal de gousses en milieu d'année pour espérer en avoir pour 2-3 années.
Après faut pas qu'elles s'abiment sinon c'est le drame.
 

personne ?

Cocorico et ukulélé ! La vanille de Tahiti à l’honneur à la table de l’Élysée.
 
Un entremet à la vanille de Polynésie française a été servi jeudi 26 novembre dernier, lors du déjeuner du sommet France – Océanie. Le président de la République recevait les dirigeants du Pacifique.
 

 
Nous avions livré près d’un kilo de vanille de Tahiti de Guy et Odette Tauatiti du lot de la médaille d’or 2015 (Concours Général Agricole de Paris), quelques jours avant, au grand chef des cuisines de l’Élysée Guillaume Gomez. Avec son talent, il a pu ensuite sublimer l’un des trésors de Tahiti et beaucoup de convives ont été ravis de découvrir ou redécouvrir ces parfums et arômes anisés, caramel et légers pruneaux de ce grand cru de vanille dans un entremet à la vanille, de Tahiti bien sur !
 
Mille mercis à notre ami de la délégation polynésienne de nous avoir fourni cette unique photo ! Et à nouveau félicitation à Guy et Odette ainsi qu’à leur fils Francky pour leur magnifique vanille qui nous apporte en réconfort les saveurs et parfums d’un morceau de paradis du Pacifique Sud par ces temps difficiles.
 
Malheureusement pour nous, je n'ai pas pu avoir la recette ! C'est un secret d'état ! (selon le service de presse qui n'a pas voulu me la donner...).

Joli coup !

c’était pas de la vanille fumée ?
du coup j'en ai mis a fumer ...

Un kilo de vanille? Ca doit faire un peu plus d'une centaine de gousses!
La vache, ils étaient combien à manger?

Qu'est ce qui te fait croire qu'ils ont tout utilisé pour ce seul dîner ?

 
Voila, le cuisinier se faisait des rails de coco vanille aussi.
 
Sinon, commande laboetgato pour ma part (pas le temps de me déplacer), ils ont oublié les gousses de vanille.    

Pour information la vanille fumée provient d'un mode de séchage des gousses utilisé (de moins en moins) au Mexique principalement ou l'on rassemblait les vanilles dans de petites pièces ou petites cabanes a l'intérieur desquelles on allumait un feu que l'on empechait de flamber en mouillant les buches.                                                                                                                                                                                                     Le bois se consumait alors très lentement en degageant une chaleur suffisante pour faire sécher les gousses. Cette operation pouvait durer quelques semaines , mais était la seule manière de sécher et stabiliser les gousses en période de temps instable, chose tres frequente au Mexique.Les gousses préparées de cette manière ,développent des aromes puissant de tabac, d'amande et de fumée.                                                                                                                                                                                                                 Il est a noter  qu'en France cette methode était aussi par le passé ,utilisée pour le séchage des chataignes en Dordogne, dans les Cévennes et en Ardèche

merci , j'avais abandonné tout espoir d'avoir une réponse sur ce sujet ...
J'ai cru comprendre qu'il la fumait lui même,  
du coup, j'en ai mis quelques gousses à fumer, je verrais ce que ça donne.

meilleurs voeux a tous pour une année 2016 sous le signe de la gousse!
Les prévisions de vanillalover sur les vanilles en fin d'année dernière étaient bien fondées; c'est la raison pour laquelle j'ai refait du stock,mais il m'a avoué ne plus avoir beaucoup de Tahiti, a mon grand regret.                
Par contre, j'ai eu en cadeau un échantillon de sa nouvelle planifolia de l'ile Maurice et je puis vous dire que je suis encore sous le charme deux jours après l'avoir dégustée en crème anglaise: des aromes très denses, fruités et epicés  ,et une gousse au litre est largement suffisante (je pensais que ça n'existait plus...)  .Je retourne faire des essais en cuisine avec car je pense qu'il a là une future grande....

Bonne année 2016 à tous !
J'espère que nous aurons encore de bonnes gousses de vanille à vous proposer en 2016 mais rien n'est moins sûr.
Il nous reste très peu de vanille de Tahiti et les derniers prix des producteurs à Tahiti ont dépassés les 525 € par kilo, hors transport !
Les grandes gousses de vanille gourmet de Madagascar (+20cm) se négocient à 300 € le kilo départ Madagascar !
Il va donc falloir améliorer les recettes tout en mettant un peu moins de gousses de vanille. Vos conseils sont donc les bienvenus pour cette nouvelle année.

Bonne année vanillalover !
 
Bon, j'aurais dû acheter quelques kilos de vanille il y a 2-3 ans, en fait.

Après faut les conserver correctement

J'ai un sachet avec des gousses d'y il y a 2 ans et elles sont nickelles.

Perso je les laisse aussi dans le sachet et ensuite je les mets dans un bocal en verre (vieille bouteille de jus de fruit) en évitant qu'il y ait trop d'espace entre les gousses.

idem, à part que c'est un Tupperware.

 
Celles de ma commande Mohea qui sont en sachet on tendance à sécher beaucoup plus vite que celle qui sont en tube de verre.

 
C'est vrai que les sacs en plastiques ne sont pas fait pour une longue conservation. Il faut vite les mettre dans un tube ou dans un bocal en verre. Si le bocal est grand, mettez les gousses dans du papier sulfurisé pour éviter le contact avec l'air du bocal : les gousses sècheront moins vite.

Dans un bocal qui contenait des asperges !  
 
Les gousses le plus serré possible, jamais de soucis.
( Gousses de Zoé Vanille & Sambavanille )

Moi aussi mes gousses sont de chez Mohea se trouvent dans un ancien bocal à asperges et pour l'instant tout va bien

Nouveauté !
 
Gousses de vanille "récolte tardive"
 
J'avais demandé l'année dernière à un producteur de vanille ce qu'il faisait des gousses qu'il retrouvait après la récolte (gousses non cueillies et oubliées lors de la récolte).  
 
Voici la réponse : Il les a gardé, il ne les a pas échaudées car elles étaient toutes fendues mais le résultat est superbe ! de très forts parfums de vanille et de pruneaux. Les gousses ont toutes mûris sur les plants de vanillier et on peut voir des cristaux de vanilline.
 
L'intensité des parfums est très surprenante et après utilisation (infusion dans du lait chaud + maturation de 24h au frigo en prévision d'une crème anglaise), le volume des gousses a triplé ! et c'est très très bon...
 
Je vais bientôt les rajouter sur le site en conditionnement de 25 grammes pour 10 €. Pour l'origine, je vais la garder "secrète". Ce sera à vous de la découvrir !
 

 

Une pièce sur Tahiti

 
Perdu !
 
Un petit indice avant de retenter ta chance : C'est une planifolia...

Vanille Bourbon de la Réunion ?