Reprise du message précédent :
Je viens de regarder, y'a plus de stock pour Maryse Mounier

si, la b outique en ligne en bas de page est approvisionnée

première page?

(Du coup je vous dirai pas que j'avais dès hier commandé de la malgache bio chez le monde de la vanille )

le lien:
www.vanille-reunion.fr   ensuite boutique

Ah oui y'a pas de sachet de 10 gousses mais par 5 oui.
Bon je referai un comparatif quand j'aurai besoin de commander de nouveau. Y'a tellement de site, de choix, très dur de choisir. Chose sûre, si un jour on fait un voyage dans les îles, je vais en ramener tellement que je vais prévoir une valise en plus

Ah ouais ? Enfin ça dépend de ta consommation mais moi, après 2 ans, dans leur boîte étanche et à l'abri du soleil, elles avaient bien séché

ça n'a pas d'importance, Gonc,il en reste assez pour ceux qui en veulent réèllement........

Façon de parler et je pense pas qu'on ira dans les îles de si tôt, ça nous intéresse pas vraiment.

Pas compris.

 
Bonsoir,
 
Je quote ce message parce que j'ai une question. Il y a 15 jours j'ai fait un gâteau sur lequel j'ai mis une chantilly vanille. Par contre j'ai été déçue du rendu de ma vanille, pas assez présente, pas assez gourmande ( 1 gousse bio des Comores).
Est-ce que le procédé cité en gras est bon pour faire une chantilly?
 
Et parmi les gousses qu'il me reste, lesquelles sont plus adéquates pour une chantilly et lesquelles sont plus adéquates pour une préparation chaude comme crème anglaise, riz au lait etc?
 
Vanille de Tahiti Guy et Odette TAUATITI
Vanille de Madagascar
Vanille d'Ouganda
Vanille Bio du Vanuatu
Vanille givrée de Nouvelle-Calédonie Julien Pascal
 
Je suis perdue et j'ai l'impression de ne pas exploiter au mieux mes gousses de vanille.

Je suis pas un pro mais les vanilles de Tahiti sont plus pour les chantilly car il ne faut pas trop les chauffer sinon tu perds des arômes. Le reste de tes vanilles sont très bien pour les préparations cuites (crème etc.)

Oui je ferais chauffer la crème à 50° puis je mettrais la gousse dedans, refroidissement à température ambiante puis au frigo pendant 24h. Mais pour celle de Tahiti, il me semble qu'elles sont tellement riches en goût que y'a même pas besoin de ça. Peut être juste une infusion à froid de quelques heures.

Perso, j'infuse à chaque fois 24h dans le lait que j'ai chauffé à 60-70°. Mais bon, vu les gousses que j'ai, j'ai pas le choix

Merci Gonc pour ta réponse. En effet je compte mettre ma vanille ce soir dans la crème et ne la monter en chantilly que demain soir.  
Je vais utiliser la gousse de tahiti et maturation à froid puisque tu penses que c'est bien comme ça

Je viens de chercher rapidement sur ce topic, tu peux faire chauffer la crème à 50° et laisser ensuite au frigo

Merci pour ton aide c'est vraiment sympa

De rien
Mets un film alimentaire sur ta casserole, rien ne s'évaporera.

En plus du fantastik citron basilic j'ai fait un gateau au chocolat pour les enfants qui me l'ont demandé (d'en faire un, pas celui là en particulier parce que de toute façon je n'en fais jamais). Du coup j'ai fait une crème anglaise avec une gousse bio de Madagascar.  
Le plus dur? ne pas finir les 250g de crème anglaise à la petite cuillère!

Drap

100 page sur la vanille.... il dois y avoir une raison  

Je commence à peine à découvrir le topic, mais bravo et merci pour les informations.
Je vois que la recette des canelés redirige vers la cuisine de Bernard, qui est une des meilleures que j'ai pu tester. En tout cas  celle grâce à laquelle j'ai progressé (et les moules en cuivre aussi).

Je n'ai pas vu de recette de foie gras à la vanille en FP. C'est un truc que j'ai mangé dans un restau près de chez moi, je rêve d'en faire, c'est vraiment délicieux, la vanille se mélange parfaitement avec le foie gras. Faudrait que je demande la recette au cuistot un de ces jours....

va voir sur le topic foie gras, il y a des recettes qui sont passées ...  
mais je ne l'ai pas sous la main de suite.
 

Perso le problème que je vois c'est 60°C c'est trop peu pour la pasteurisation et trop pour éviter la prolifération de bactéries qui en plus ne sont pas connues puisque pas ensemmencée.  
60°C comme on ne remue pas le lait dans la poche pendant la chauffe, le lait extérieur est à 60°C rapidement, celui au milieu n'y arrive que plus tard. Mais comme on est en phase anaérobique (sans air) c'est autre chose qui se forme sûrement.
 
Sinon à l'air libre, 4h à 30°C ça suffit à faire un yahourt ...
 
Bon faudra tester quand il fera moins chaud ... 32°C dans la cuisine, en fait pas besoin de la yahourtière ... en plus les derniers ont tournés parce que trop chaud, yahourtière non thermostatisée.
 
Et testé en mettant le riz à froid dans le lait et dans la poche 2h à 60°C  ? il sera cuit à la fin non ?

À moins que ce soit du lait cru, aucun risque. Le lait stérilisé UHT est inanimé, inerte, mort...

Le lait stérilisé est stérile, jusqu'à ce que tu ouvres la bouteille.
A partir de là c'est la fête aux bactéries, le lait étant riche en pleins de trucs qui peuvent leurs plaire. C'est d'ailleurs pour ça qu'il ne se conserve que quelques jours au frigo.

Et tu as au quotidien bien plus de bactéries dans la bouche et sur les mains qu'il y en a dans cette bouteille de lait    On ne pourrait pas vivre sans bactéries d'ailleurs.

Le risque du lait non pasteurisé c'est la listeria, toutes les bactéries ne se valent pas

Les bactérie quand il y en a qu'une ça va....
 
Je suis pas pour l’aseptisation à outrance mais c'est vrai que chauffer à 60, refroidir puis réchauffer c'est l'idéal pour multiplier les bactéries, faudrait tester une une gousse de vanille qui a légèrement commencé à moisir.

 
Je bois régulièrement du lait venant de bouteilles ouvertes depuis 1 à 2 semaines.    

Pareil, voire 3 semaines (pour le demi écrémé, le lait entier tient un peu moins longtemps je trouve). C'est juste avec le lait cru périmé que j'ai chopé un truc une fois  
 

Tant qu'il n'y a rien de solide dans la bouteille de lait, je continue à boire.

 
L'asepsie permet justement de faire flamber les bactéries inamicales., en leur faisant de la place  

Nous pourrions aussi tester vanille pasteurisée et lait en poudre, je commence les essais et vous tiens informés, j'ai déja de belles surprises......

Tu fais comment ? lait liquide + lait en poudre + gousse(s) ? dans quel proportion ?

Bon et la commande groupée de vanille elle arrive quand ?
Vous croyez que vanillelover a des soucis ?  

Avec un cartel de la vanille ?

Requietas in pace, mi fili ..........

Au secours les cours  
http://www.lefigaro.fr/conjoncture [...] anille.php

 
Comme d'habitude les petits commerçants/artisans qui nous expliquent qu'ils vendent à perte.