Reprise du message précédent :
J ai essayé feu fort ou moyen, idem.
Ensuite j'ai baissé et ca n'a pas décollé non plus

Plusieurs possibilités :
 – Ta viande est encore trop froide ;  
 – Ta viande est trop humide en surface ;
 – Ton huile n'est pas assez chaude au moment d'ajouter ta viande.

Avant la cuisson, il est préférable de sortir sa viande à l'avance et de lui laisser le temps d'atteindre une température ambiante. La tamponner avec un essuie-tout est aussi une bonne idée pour retirer l'excédent d'humidité en surface. Certains cuisiniers aiment bien badigeonner ensuite la viande/poisson avec un peu d'huile, surtout sur les viandes/poissons maigres.

Pour la cuisson même, l'idéal est d'ajouter la viande juste avant le point de fumée. La méthode que j'utilise est de chauffer la poêle/casserole jusqu'à ce que l'effet de Leidenfrost se produit lorsque je jettes des gouttelettes d'eau dans la poêle/casserole. A ce moment je baisse mon feu au niveau désiré, je mets la matière grasse et j'ajoute immédiatement les protéines à cuire.

C'est aussi important de ne pas trop charger la poêle/casserole : ça fait baisser la température et ça favorise la libération d'eau, ce qui à son tour empêche la réaction de Maillard de se produire. Le son à aussi son importance : si ça grésille, crépite et chante, c'est bon signe ; si ça fait comme des micro éclaboussures, c'est moins bon signe.

J'espère que ça peut te donner quelques pistes. Sois patient et essaie de prendre du recul pour pouvoir essayer de déceler tes éventuels erreurs ; c'est normal d'avoir quelques difficultés au début — cuire correctement avec ce genre d'outil, surtout l'Inox, demande un certain apprentissage.

Bonne chance !

Merci pour les conseils, pour l huile elle est assez chaude et la viande je la sors aussi avant du frigo
 
J essayerai de passer un coup de sopalin avant .. m'enfin c'est quand même contraignant si c'est ça, je vais me racheter une acier plus grande je crois et garder l inox pour les légumes .. a 90 boules la poele ca me fait quand meme un peu chier

Pour le sondage, on fait quoi si le mode de cuisson qu'on a chez soi n'est pas son préféré ?

 
essaie le beurre clarifié  

La question n'est pas quel est son mode de cuisson préféré.

Les réponses si
 
J'ai pas envie de voir l'induction vaincre, je regrette un peu mon gaz  

bah perso,on a du gaz a la maison mais vivement que je le vire pour une plaque induction.

 

 
 
Pour la cuisson du poulet, je suis dsl mais ce n'est pas ta poele qui est en cause. J'ai la gamme en affinity donc plutot proche de la tienne au final et j'arrive à faire des viandes même le poulet sans trop de problème, mais comme dit plus haut, l'inox, ça s'apprend, il faut faire des erreurs et ensuite quand tu maitriseras ton feu et ton ustensile, ça coulera tout seul.
Pour ce qui est des "marques de cuisson", comme quand tu nous en avais parlé la dernière fois, ça m'étonne un peu, mais dans tous les cas, ça ne change rien à la qualité de cuisson c'est juste esthétique donc tu t'en fou un peu...
Apres quelques essais, tu arriveras à le manger ton poulet    
J'ai eu besoin de plusieurs semaines avant de maitriser l'oeuf dans l'inox

Alors que c'est tellement facile dans l'acier...

plaque au gaz bas de gamme,marre des pannes de gaz le samedi soir a 21h,trimbaler la bouteille dans les escaliers,chiant a nettoyer,mille ans pour faire bouillir de l eau.

Le deuxième smiley.

Ok, mais là, ton avis ne porte pas vraiment sur le gaz de ville, mais sur un équipement premier prix relié à une bouteille. Sinon, tu aurais surement un avis différent, au pire plus nuancé.

surement ,j ai eu le gaz de ville dans mon précédent appart,c est clair que c était moins chiant sauf le nettoyage,j avais mis une induction dans mon premier appart,j en ai un très bon souvenir et j ai eux aussi une plaque électrique bien merdique,plus jamais.  

Salut. Je déménage prochainement et je dois m'acheter tous les ustensiles de cuisine.  
Vous me conseillez quoi pour plaque au gaz en casserole, poêle, cocote,ect, ect ....
Je cherche le meilleur rapport qualité/prix. ( moi qui pensait, avant d'avoir lu ce topic que Tefal c'etait bien      

On cite souvent debuyer ici, notamment pour ses poêles en acier pas chères. Plus facile d'entretien, mais plus cher et plus difficile à apprivoiser, regarde du côté de l'inox sur Amazon.it qui fait des promo régulières

Ok merci. Je vais regarder

Il y a vraiment trop de modèle et truc différent. Il existe pas des kits tout prêt en main Lol?
Vous auriez une petite sélection sinon

 
Oui je sais mais trop facile dans l'acier, j'aime le challenge

Y'a gourrage sur le pseudo, j'ai aucun soucis de cuisson avec mes Mineral et Affinity    

 
 
Oui je sais, je répondais à Micky78.
Je t'avais cité car ta petite blague m'a bien plu.

Ah ok, j'avais pas saisi  

   
 
t as lurké la FP?  

La FP? First Page ?
oui mais il y a trop d'info pour un novice comme moi qui veut juste des outil de qualité. Le choix est trop vaste (ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh)

en poele a frire la gamme acier de buyer "carbon+" a un bon rapport qualitée/prix,leur gamme affinity pour les casseroles,voir beka et mauviel aussi.
pour les cocottes,la premiere marque qui me viens c est staub.
faut voir le pognon que tu veux/peux y mettre.

 
qui veut peut

 
Pr etre plus sérieux, une poele acier (n'hesite pas à prendre une bonne taille et regarde en FP pour l'entretien, c'est une petite habitude à prendre), des casseroles inox (affinity, c'est le haut de gamme dans l'inox, mais tu as aussi les twisty, les milady... plus abordable, certes, ce n'est pas du monobloc mais ça convient à 99% des gens largement, et là, c'est que pour DeBuyer (je connais que cette marque réellement)). Si tu aimes la cuisine familiale ou entre potes, une cocotte peut être un bon achat. Je suis équipé qu'en staub pour tout ce qui est fonte et je ne peux que le conseiller mais il y a d'autres marques, Le creuset si tu as du flouz sinon Invicta qui apparement fait des cocottes très correct est bien moins cher que ces deux marques.
 
Après, voir si tu aimes la cuisine, si tu fais beaucoup de patisserie, si tu es un viandard , si tu fais que réchauffer des conserves et des pâtes... Les besoins sont différents.  
 
 

En ce moment & jusqu'à ce week end chez E.Leclerc une cocotte Pyrex 40cm à prix discount 11€90 , on la trouve à priori normalement à partir de 30€, un poulet y passe easy  
 
http://www.amazon.fr/PYREX-Cocotte [...] ex+cocotte
 

 
   

Commençons par les casserolles : que pensez vous de ce lot
http://www.amazon.fr/Buyer-3491-04 [...] ole+twisty
 
Concernant les poêles vous me conseillez quoi : pour  faire griller la viande, cuire / décongeler des legumes ect ect.
 
Un wok peut etre sympa aussi

 
 
http://www.amazon.es/De-Buyer-Twis [...] B001CG5APQ
 
http://www.amazon.de/De-Buyer-3491 [...] B001CG5APQ
 
Regarde également les autres Amazon, il y a parfois moyen d'économiser un paquet

j'ai ce lot, il est bien pour le prix. surtout qu'il comprend poignée et manche c'est pas du luxe et c'est pratique!

Essaye a.it aussi.
 
Pour les poêles, check la fp (ou quelques messages juste au dessus   , il ya pas mal d'info déjà.

 
 
Je réitère le conseil de prendre les bonnes tailles pour les poeles à minima 28, j'en ai même une 36 en DB carbon + et il n'y a rien de trop pour une belle côte à l'os par contre ca pèse lourd très lourd, si tu es en couple c'est à prendre en compte les ustensiles aciers et inox font un bon poids.

de toute façon c'est simple,
 
faut regarder amazon.fr, .de, .it, .es et .co.uk.
 
sinon régulièrement sur d'autres site plus "spécialisés"

ah oui sur amazon.es ils sont à 50€ moins cher. c'est pas mal.
 
DustB, tu veux dire quoi par check la Fp?

lis la p.1 du topic.

pour les poeles vous en pensez quoi (j'ai besoin de les entretenir celle ci=> culotage ???):
 
http://www.amazon.fr/Buyer-5530-26 [...] er+carbone
 
 
http://www.amazon.fr/Buyer-5110-30 [...] er+carbone
 
http://www.amazon.fr/Buyer-5130-28 [...] er+carbone

Oui, toute la gamme Carbone est à culotter, comme les Mineral.

C'est marqué dans la description des articles dont tu donnes le lien...

Front page ou first page, comme tu veux. Dans chaque thread sérieux, c'est une mine d'information à lire en premier.
 
Pour la taille de la poêle, je suis en 28 et c'est un bon compromis poids / taille. Tout n'y rentre pas, mais on fzitdeja pas mal de choses sans trop galérer. Et les  côtes de boeuf, je ne les fais plus qu'au four depuis que Sub a linké son lien sur seriouseat.

Avec une casserole DB affinity ou Mauviel tu achètes 4 Beka ou DB Milady. C'est le top en casserole mais on est loin du bon rapport qualité/prix.
 

La gamme Appety me semble pas mal aussi, elle est encore moins chère et le fond est de 8mm contre 6 pour la Milady (ce qui paraît un peu juste). Par manche riveté et esthétique pour Milady.
 

Je trouve qu'il y a trop de jeux avec l'amovible. Quelque soit la marque le système fait que la casserole se balade un peu trop au bout du manche. Pour faire une purée Robuchon c'est pas terrible.