Reprise du message précédent :

 
j'ai eu le problème hier mais je sais ce que j'ai mal fait, j'ai fait chauffer à fond la poêle et je n'ai pas baissé le feu durant toute la cuisson et la poêle à un peu cramé.
 

 
  pour le lien, du coup ce soir je vais acheter du bicarbonate de soude pour nettoyer ça!
ça se trouve facilement en grande surface?
 

Oui, malheureusement en paquets d'un kg

ha ouais  
 
quel rayon pour pas que je passe 2h à chercher? (c'est ma spécialité )

Lessive, poudre à récurer je dirais.

C'est pas toujours en si gros volumes, chez Leader Price et Casino c'est des paquets de 500g (ou peut-être même un peu moins). Regarde au même rayon que le sel.

merci, je regarde ça ce soir

Au rayon parapharmacie, peut-être... Sinon, en pharmacie, donc.
Un truc que j'ai entendu récemment: un poil de bicarbonate dans l'eau de cuisson des œufs facilite leur écalage.

Moi je m'en sers pour les aphtes en bain de bouche xD
 
Après chaque lavage de dents je me rince bien toute la bouche 2 fois avec un mélange eau tiède + bicarbonate et ensuite j'en prends un beau paquet avec mon doigt que je mets sur l'aphte.
 
C'est plutôt efficace, pas cher, je suis pas emmerdé avec la date de péremption et c'est pas chimique

Le brossage de dents est notoirement insuffisant quand on voit ce qu'on retire ensuite avec un micro-jet...
Mais c'est un autre sujet...

On trouve du bicarbonate alimentaire, rayon épicerie à côté du sel et du poivre. En pot de 400 ou 500gr.

Toi tu bosses chez Brandt

+1. J'ai acheté dans le rayon épicerie à côté du sel et du poivre chez Carrefour.
Ca me gène pas d'acheter une grande quantité car je m'en sers de temps en temps pour nettoyer de l'inox. D'ailleurs, faut que j'achète à nouveau. J'hésite de prendre directement chez Amazon: http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] FK5RDHNB96

Le bicarbonate, ça sert aussi à garder les légumes cuit à l'eau bien verts et la cuisson est un peu plus rapide.
 
Sinon, elle chauffe quand même un peu, la poignée des casseroles inocuivres qu'on a acheté lors de la promo a.co.uk. Je le suis fait bien avoir la semaine dernière...surpris quand même. Je suis le seul ? Sinon, c'est un plaisir à utiliser, bel objet.

 
Je confirme que ça se récupère pas mal avec le mélange:
50% vinaigre blanc + 50% eau auquel on ajoute une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. On fait chauffer le tout et une fois que c'est tiède on frotte avec une boule inox: dans mon cas il a fallu pas mal frotter quand même.
 
Maintenant j'avoue que j'ai quand même du mal avec cette poêle Inocuivre: je dois trop faire chauffer. Même si c'est pas de la viande que je fais chauffer, j'ai jamais eu ce problème avec une sauteuse inox Lagostina.
 

 
En assez petite quantité du coté des condiments !
 
 

 
Idem chez moi !

Il y a un intérêt à mélanger vinaigre + bicarbonate ?

Car pour moi, la réaction acide + base donnera du CO2 et H2O.

J'ai suivi les conseils forum + google mais si il y'a un élément à retirer pour que ça fonctionne mieux; je suis preneur

Je sais bien, on lit très souvent de mélanger les deux sur les fora...

Mais je ne suis pas convaincu.

Pour ma part, sur les traces irisée (à dominante bleue) suite à la cuisson de légumes+eau bouillante, c'est vinaigre.

Pour un fond qui a cramé et qui colle, c'est bicarbonate.

Ça fonctionne bien comme cela.

   
 
merci pour les précisions,je ferais une MAJ du FP quand j aurais un moment.  

Paille verte et sinon je ponce au papier de verre.
 
Enfin le papier de verre c'est arrivé qu'une fois je crois, quand une amie a voulu faire chauffer un couscous sans que ma copine ou moi ne nous en occupions...
 
C'était un désastre mais ça se récupère nickel :-)
 
Bon après, quand on a apprivoisé l'inox, des marques comme les tiennes ça n'arrive plus.
 
Par contre rassure moi, t'avais mis de la matière grasse avant de saisir ta viande blanche ?
Parce que là j'ai un peu l'impression que t'as fait ça à sec, limite avec du gravier xD
 
@n0naud : les traces irisées perso je m'en moque, ça va ça vient, ça me dérange pas du tout : c'est pas sale, c'est pas des résidus collés, je trouve presque ça joli^^

 
 
Même avec de l'huile, ça altère la couleur de l'inox (couleur caramel). Il faut frotter longuement pour récupérer derrière. Mais clairement je découvre la cuisine et je suis convaincu que c'est parce que je n'en fais pas un bon usage.
Finalement, je trouve que la poêle en fer (Mineral B) est plus facile à utiliser pour un débutant que l'inox
 
A ce propos, merci pour le travail réalisé pour la FP. Si à l'occasion, il était aussi possible de parler des questions récurrentes de ce topic sur la cuisson ça serait parfait.
J'entends par là, les questions que beaucoup de débutants comme moi vont se poser: mieux vaut il faire cuire viande, poisson, patates sautées, omelettes ... dans une poêle en inox? en fer?
Comment cuire? Faire chauffer la poêle à fond? Diminuer le feu lorsque l'on met les aliments?

C4EST PAS DU FER §§§§

Fe + C = Acier!!    
 
Après outre l'interface avec l'aiment (Inox, Acier brut, Cuivre...) il y a le type de feu.
Toutes les combinaisons sont possibles.
 
Cela va en faire des conseils et techniques de cuisson à donner.

Tiens juste une petite question avant de commander
 
je vais me prendre une 32cm DB sans doute une carbone +
Par contre j'ai vu qu'il la faisait en manche inox (5130.32) et je l'ai trouvé a 3€ de plus que le manche feuillard (5110.32)
 
est ce que ca apporte vraiment quelque chose ce manche ?
 
merci par avance

J'avais lu sur ce topic que le manche feuillard chauffait lors de l'utilisation, alors pour être sur j'ai pris le manche inox, je n'en suis pas déçu ça ne chauffe pas du tout

 
Je dirais qu'avec l'inox je mets mon induction à 7/9.
Une fois la poêle chaude (test de la goutte d'eau) je mets de l'huile (en principe arachide) et je mets la viande juste après (t'attends surtout pas 20s que l'huile fume).
 
Quand tu mets la viande faut la poser comme il faut direct et ne plus la toucher, donc ne prend pas de poêle trop petite.
T'attends un peu que la réaction de maillard se produise (je sais pas trop te dire, peut-être 1mn) et ensuite tu retournes. Normalement ça doit se décoller assez facilement mais un peu de matière aura certainement accroché ce qui n''est pas grave tant que c'est roux et pas noir.
 
J'utilise la SPA-02 et SPA-03, c'est vraiment nickel, notamment celle à poisson pour utiliser dans les poêles et même avec les viandes :
 
http://www.simogas.com/item/62-acc [...] ur-plancha
 
Une fois que l'autre côté est également caramélisé tu baisses, disons 5/9 et tu retournes à nouveau.
 
Maintenant tu laisses cuire en retournant de temps en temps.
 
Et à la fin tu déglaces à l'eau pour avoir un bon jus !
 
Si c'est une viande j'incorpore aussi du beurre une fois que j'ai baissé l'induction à 5/9.
 
Clairement si t'as des traces noires dans la poêle t'as merdé quelque part.
 
T'en fais pas, l'inox c'est galère au départ si on n'a toujours utilisé que du teflon mais ensuite ça le fait bien, en tout cas c'est pas un pb de faire des viandes ou des oeufs dedans.
 
Par contre il faut de la matière grasse, c'est certain. Si tu mets l'équivalent d'une cuillère à café pour faire cuire 500g de volaille y a de grandes chances que ça se finisse mal

 
 
Merci; c'est très clair comme explications  

Ah ouais, huile + beurre

 
 
Et tu gagnes sur le poids, c'est plus léger.

Cool tout ca  
donc elle est vraiment mieux

Corrigé.

 
Yes, ça se passe comme ça à la maison
 
Après au lieu de mettre x g d'huile tu peux mettre 1/2x d'huile et 1/2x de beurre quoi^^
 
Disons qu'avec du beurre non clarifié tu peux pas saisir une viande sans atteindre son point de fumée (130°C d'après wikipedia), donc huile obligatoire (de mon point de vue) au départ, sauf viande assez grasse qu'il y a peut-être moyen de faire sans huile.
 
Ensuite le beurre qu'on rajoute une fois qu'on a saisi la viande et baissé la température c'est pour le goût et faire un bon jus !
 
Mais t'en fais pas, je suis pas un gros viandard et aux dernières nouvelles je tourne à 14% de masse grasse xD

Mais c'est bon ?
Perso la viande qui baigne dans le gras j'ai tellement de mauvaises expériences chez des amis que ça me donne presque envie de gerber rien qu'à la vision du truc

Toujours grillée chez moi.

 
 
La 32 pèse son poids quand même  

 
Non c'est dégueulasse, du coup je garde la même méthode xD
 
Je te dis, c'est pas parce que tu mets de l'huile et du beurre que c'est plus gras que si tu mets que de l'huile ou que du beurre...
Par contre ça sera plus gras que si tu la fais griller effectivement...
 
Grillé c'est bon aussi mais c'est différent.
 
Ce que je déteste c'est le mode infâme du genre je mets le feu doucement et je ne saisi surtout pas, histoire qu'il n'y ait pas de réaction de maillard et que la viande ressorte gris clair. Moi qui ne suis pas du tout un viandard c'est le genre de truc que je n'arrive pas à avaler...
 
Sinon ce que je fais c'est ça en gros : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/t [...] -pave.php#
 
J'ai oublié de parler du repos après cuisson. Perso je réserve souvent au four vers 50°C le temps de finir de faire cuire l'accompagnement.
 
 
Mais je suis loin d'être une star de la cuisson de la viande, disons juste que j'arrive à sortir quelque chose de plus que correct dans de l'inox.
 
La difficulté c'est surtout d'avoir pile-poil la cuisson qu'on désire. La sonde peut aider mais il faut que la pièce soit un peu épaisse sinon ça devient difficile de placer le bout de la sonde pile au milieu de la viande et on ne peut du coup plus se fier à la température...

 
Je suis de la mm école, j'aime le gras et oui je peux te dire que c'est bon. De mon côté c'est beurre clarifié pr faire cuire la viande puis beurre normal pour le gout à la fin. Il ne faut pas mélanger ça avec tes expériences chez tes potes où j'imagine la scène avec 4 steacks hachés 20% de gras dans une tefal de 20cm de diamètre + 2 cuillères à soupe de margarine... Bon je suis cliché, je sais mais c'est pour l'image.
Ici, le beurre (en petite quantité), va se mélanger avec les sucs de la viande et tu as une viande bien tendre, avec un petit gout de beurre et tu as de la matière dans la poêle pour faire une petite sauce ou autre. Bref, je reste persuader que cuisiner "au gras" n'est pas mauvais pour la santé tant qu'on abuse pas, et qu'on varie nos repas. (et qu'on bouge son boule un minimum mais je ne suis pas un maxi exemple pour ça).

Ah oui c'est vraiment très peu de MG, j'imaginais un truc baignant dans l'huile et le beurre
Je dois manger de la viande cuite comme ça une fois par semaine, je vais tenter.

 
voila elle est commandé
la 32cm manche inox  
36€49  
 
 

j'ai réussi à récupérer ma poêle avec le bicarbonate de soude + vinaigre + eau. il a fallu frotter quand même mais ça aurait été impossible sans.

 
Pour des viandes blanches y aller à feu très doux est une bonne solution pour garder la viande tendre et on arrive à avoir une réaction de maillard.

 
En fait là je parlais du boeuf que certains arrivent à sortir gris clair et là c'est vraiment dégueulasse...
 
Un exemple de ce que j'aime niveau cuisson avec une côte de porc dans l'échine, désolé, photo de mauvaise qualité : http://i58.tinypic.com/2gx395x.jpg
 
A côté je testais ma nouvelle poêle paysanne De Buyer avec des patates/carottes/oignons. Depuis je me suis un peu amélioré
En tout cas je suis fan de cette poêle.
 
Je voyais pas comment avoir une réaction de maillard à feu très doux par contre mais à priori pas besoin de haute température, c'est juste que ça prendra beaucoup plus de temps, d'après wikipedia :
 
"Les réactions de Maillard vérifient l'équation d'Arrhénius, ce qui signifie que plus la température augmente, plus la vitesse de la réaction est importante. A faible température (4°C par exemple), les réactions ont lieu, mais très lentement. Lors de la cuisson dans du beurre, la température est largement plus élevée ce qui permet aux réactions de Maillard d'avoir lieu rapidement et donc de faire brunir la viande."
 
J'ai également trouvé ça :
 
"Généralités
 
La température est certainement le facteur le plus influent par sa participation dans l'équation d'Arrhénius. En effet, la vitesse de réaction est en moyenne doublée lorsque la température augmente de 10°C. A l'époque, Maillard avait noté que la réaction était violente à 150°C (la réaction entre le glucose et l'histidine est une réaction exothermique), rapide à 100°C et qu'on pouvait encore l'observer après quelques jours d'incubation à 37°C. La réaction de Maillard a lieu même à 4°C avec des vitesses de réaction qui sont faibles.  
 
http://biochim-agro.univ-lille1.fr [...] I_b_1.html
 
 
Par contre est-ce qu'il est possible d'avoir une réaction de maillard sans trop cuire l'intérieur ?
 
Admettons que tu cuises à 80°C.
 
La réaction de maillard va prendre pas mal de temps à priori et d'ici là l'intérieur de la viande sera également à 80°C.
 
Je pense qu'il est plus facile d'avoir une réaction de maillard tout en arrêtant la cuisson lorsque la température à coeur est de 5x°C en ayant une température assez élevée lorsqu'on saisi la viande, disons autour de 150°C.