Reprise du message précédent :
Bon bah je viens d'avoir Distrital à Rungis, il est allé vérifier en stock et ce n'est pas la Caputo Pizzeria qu'ils ont..
Gateaux sur le paquet c'est la bleue Extra...
Ils n'en commanderont pas, ils n'ont pas de demande.
 

lol a croire que toutes les pizzeria de france sont avec de la t55

Vous êtes sûrs qu'il y a une différence entre la caputo bleue et la pizzaiuolo (et la chef's flour) ? Jetez un coup d'oeil à ce forum US, 6e post du thread, posté par un modal, donc a priori c'est pas totalement n'imp : http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=12519.0

Edit: URL réparée, merci Fabien

tu as mail saisi ton url:
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=12519.0
 

Fabien elles n'ont pas forcément tort pourquoi utiliser un produit qu'il faut importer avec tous les frais que cela implique si tu as des produits locaux de qualité. Perso je trouve la démarche bonne (même si je suis pas un de ces artisans, sans pouvoir dire donc si la farine italienne est supérieure à ce qu'on trouve ici).

 
Selon un message un peu plus bas,ce serait plus ou moins équivalent, mais pas identique. Y a plus qu'à tester pour se faire une idée  

Et je brave l'aaf pour ajouter qu'un post un peu plus bas résume très bien la chose amha
 

 
Moi je veux tester cette Caputo !!
 
Voici un petit copier coller d'infos bien interessantes glanées chez une connaissance pro pizzaïoli    
A lire ça, la moitié de ce que je fais, c'est du n'importe quoi.
 

 
 
 
Edité par Elmoricq : les copiers/collers d'articles sont interdits, merci de citer les sources, ça m'évitera la prochaine fois de les rechercher...

dat post
 
   
 
merci
 

sympa, merci leaufroide

J'ai lu la partie sur les farines et le mix de farines notamment à base de blé canadien. Comme je vais souvent au Canada je me suis imaginée à la douane avec 10kg de farine      

en conclusion:
- autant prendre une bonne farine d'un moulin près de chez nous
- attention à la température après pétrissage
- faire un bon pointage avant de mettre au frigo pour démarrer le travail des levures avec un rabat au milieu
- attention à la température au moment de l'utilisation du paton
- pas de sucre bien sur
- pas d'huile d'olive dans la pate ?

Au sujet des farines, c'est toujours la même histoire, faut la trouver*.
A ce sujet la première cuisson avec mon four P22, j'ai utilisé un pâton du boulanger Label Rouge pour baguette "Festive".
Si vous avec l'occas, si votre boulanger la fait, testez, ç'est super bon.
Je penses qu'il y'a un cahier des charges pour la "Festive", elle a 24h de frigo avant cuisson.
Je vais lui demander de me refourguer quelques kilos 1 de ces 4 !

edit * : je me tourne vers des farines pro par facilité, elles sont faites pour et sont utilisées partout ou il y'a l'air d'avoir de l'authentique et de la qualité (Caputo)
Maintenant faut tester et puis des moulins près de chez moi, je connais pas.

+1 faut arrêter de faire faire des km inutiles à des choses qu'on trouve à 2 pas aussi bien voir mieux  

Très intelligent ça, alors qu'as tu trouvé l'ami ?
Fais nous partager parce que perso j'attends que ça une bonne farine !

T55, 230g, 70%, 2'20, 72h.
 
 

  c'est du bon sens pas de l'intelligence  
Ben voilà, magnifique pizza de la part de seb avec...de la t55 !!

Certes !
Oui jolie mais la T55 de base ne me convient pas, ce n'est pas ce que je recherche.

 
Très jolie !

c'est quoi que tu n'aime pas? tu recherche quoi ?

 
+ 1000

Pizza light hier soir (p#%*^+ de pâte qui reste collée sur les demis lunes   ):

ça allait mieux sur la deuxième :

Désolé Fabien, je faisais cuire mes pizzas !
J'ai foiré ma cuisson, j'ai encore oublié de pousser le thermostat et pendant 1mn, cuisson resistante éteintes  

En dehors des taches, voila pourquoi j'utilise ces farines.
Voici la Caputo de ce soir avec 101 de maturation et 2'30 de cuisson à 400°

Je veux une mie legere, très alvéolée et brillante.

J'ai testé un empatement en T55 de base, je n'ai pas eu le résultat des autres farines, c'est pas ce que je cherche, ceux qui ont testé les 2 pourront mieux se rendre compte, peut être.

Mais trêves de polémique au sujet des farines, testez et après jugez, elles n'en vallent peut être pas la chandelle mais testez.
Moi c'est ce que j'ai fait, je prefere point.
Je vante mon boulanger et c'est pas italien ou moldave c'est français.
La T55 de base est bien, la dédiée est mieux.

Edit : voila celle que j'avais fait en T55 Carrefour Discount, mie plus serré, plus lourd, pas pareil.

Je suis quasi sur que tu as raison l'eaufroide et je vais faire le test dès que j'aurais pu me procurer de la farine italienne, ce qui pour moi est la croix et la bannière...Maintenant comme tu le dis, est-ce que ça vaut le coup ?

Non d'après le professionnel qui a écrit ce que j'ai posté 17 post plus haut (pour les Spadoni) et qui en a beaucoup après les italiens et oui d'après moi amateur, qui n'ai ni cherché ni trouvé une bonne farine française, ça vaut la peine de se bouger un peu.

 
D'accord avec toi : j'ai toujours fait avec de la T55 premier prix et j'en était satisfait, mais maintenant que j'ai gouté à la PZ8, je trouve cette derniere meilleur que la T55 pour exactement les mêmes raisons que tu as évoquées. Toutefois, pour être vraiment objectif, il faudrait essayer une T55 professionnelle, qu'utilisent les boulangers.

@leaufroide, tu devrais essayer avec de la T55 Bio
Disponible un peu partout

 
Je suis pas sur qu'une bio va changer grand chose, je parle plutôt d'une T55 élaborée par un minotier (avec tous les paramètres qui vont bien) qui fournirait des professionnels.

en tous cas, la bio sera bien mieux que la discount...

+1
 
J'ai pas mal testé la bio T55 vendue à Carrefour et une T55 spécial pizza vendue par un moulin en RP (à Versailles) et les deux sont plus ou moins équivalentes. C'est nettement mieux que la T55 premier prix. Mais ça reste à mon goût un poil moins bon que la spadoni.

+1
Une autre piste d'ailleurs, demander à son boulanger quelle farine il utilise et si il peut en fournir.

j'étais dans un pizzeria ce midi, j'ai bien aimé la pâte alors j'ai demandé au chef ce qu'il utilisait :
 
Stagioni 00 (il a ajouté "T45" ) W250.
 
J'ai trouvé ce site qui en vend http://www.mip-alimentaire-italien [...] iennes.htm je vais essayer de me renseigner

korner,  télécharge ce pdf  tu trouveras tout les revendeurs pour la France, c'est de la bonne farine pro    
 

merci

Yop,
aller je m'y mets, je vais faire de la pate,

Test 50/50 PZ3 / PZ8 Ho puis, non full PZ8! pour dimanche soir!

Dites voir, pour améliorer mon aération de corniccione,
après avoir pétris au robot une bonne dizaine de minute, vous faites quand même la technique de Suzan? ou vous faites uniquement des rabats

Du coup,
j'ai fais 3 patons à 55% d'hydra
et 3 patons à 70%
Diminution du sel à 3%
pas de sucre, pas d'huile
on verra

Que pensez-vous de mettre en première page un lien vers les bonnes pizzeria ? Ca a un double avantage, donner des lieux où aller manger si on a la flemme ou pas de quoi de préparer et donner des idées de recettes. Je mets les liens que j'ai passé 15 minutes à rechercher (merci à ceux qui les avaient donnés)
 
http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Le [...] es-1685040
 
http://www.lefigaro.fr/scope/artic [...] paris-.php

je suis pas trop d'accord, ca prendrait trop de place et c'est tres subjectif et c'est un autre sujet

Métro vend de la T55 pro pour pizzas sous sa marque.

D'accord avec kiais, un farine dédiée pour les pro serait le mieux.

Kool et tes pizzas du week-end end, ça a été ?

Compliqué de mettre des liens de pizzerias en P1, à mon sens le mieux étant de raconter ses expériences bonnes ou mauvaises sur le fil, c'est un avis.

ya un autre topic pizza fait pour (mais personne n'y va lol)

Pizza du soir
 

 
 
 
 

 
ah savais pas merci pour l'info
 

J'aurais dit pizza tapas...lol ?