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Auteur Sujet :

[Topic Unique] Pizza Maison

n°31728083
leaufroide
Posté le 19-09-2012 à 18:30:26  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

kool_le_shen a écrit :

 

Dans ce lot de paton, il manquait de l'aération pendant la maturation. Faute à quoi je ne sais pas!

 

Juste après le pétrissage, fais tu un rabat ou deux ?
Ca aide bien, depuis que kiais en a parlé page 25, je le fais systématiquement 2 fois à 2 heures d'intervalles.

Message cité 1 fois
Message édité par leaufroide le 19-09-2012 à 18:30:55
mood
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Posté le 19-09-2012 à 18:30:26  profilanswer
 

n°31728180
kool_le_sh​en
Posté le 19-09-2012 à 18:43:41  profilanswer
 

leaufroide a écrit :

 

Juste après le pétrissage, fais tu un rabat ou deux ?
Ca aide bien, depuis que kiais en a parlé page 25, je le fais systématiquement 2 fois à 2 heures d'intervalles.

 

En fait, ça se trouve je ne fais pas comme il faut.
Je pétris tout dans le robot pendant 5 minutes, puis je mes le sel, en tout 10 minutes environ (enfin selon la gueule de la pate à la fin).
Et ensuite, je fais la technique de susan, (avec les 2 mains sur une table), je roule avec une main, puis boule avec l'autre en croisant pendant 5 minutes.
Puis je fais des rabats en balancant la boule sur la table. Et hop, 2h à TA filmé.

  

Sinon, je viens de voir ta video  :love:  :love:, on remarque bien la fort hydrat à la tenue du paton, faudra que j'essaye de les ecraser légèrement comme tu fais au départ.

 


Message édité par kool_le_shen le 19-09-2012 à 18:44:38
n°31728352
leaufroide
Posté le 19-09-2012 à 19:06:06  profilanswer
 

je n'écrase pas, je répartis la farine uniformément sur le disque

n°31728981
leaufroide
Posté le 19-09-2012 à 20:21:07  profilanswer
 

Je vous racontais encore ma vie toute à l'heure en disant que j'avais du plaisir à partager mes expériences etc etc.
 
Par le partage et l'expérience acquise avec les réussites et échecs de tout le monde ici depuis janvier, date à laquelle j'ai commencé à faire les premières pizzas de ma vie, je vous montre juste la gueule de ma première pizza et il y'a encore un peu de boulot avant d'arriver à un idéal !
 
http://nsa21.casimages.com/img/2012/01/18/mini_120118121939304578.jpg
 
et la première avec une pâte pétrie par mes soins
 
http://nsa22.casimages.com/img/2012/01/20/mini_120120014812674537.jpg
 
et ce vers quoi j'aspire un de ces 4
sub, je ne fais pas de courbettes mais tu es le patron ici !
 
http://nsa22.casimages.com/img/2012/05/06/120506023047253354.jpg
 

n°31729082
kool_le_sh​en
Posté le 19-09-2012 à 20:34:40  profilanswer
 

leaufroide a écrit :


 
et ce vers quoi j'aspire un de ces 4
sub, je ne fais pas de courbettes mais tu es le patron ici !
 
 


 
ca se trouve Sub il utilise un chalumeau  :o  
 [:delarue3]

n°31729341
the_blob
Posté le 19-09-2012 à 20:59:38  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
En tout cas, quand je vois avec quelle facilité tu abaisses avec une hydratation à 70%, je vais définitivement arrêter de me faire chier avec mon hydratation à 57% qui me fait une pâte beaucoup plus dure (bon la farine doit aussi jouer, ma T55 ne doit pas aider...) que ce que je vois sur la vidéo.


 
n'hydrate pas ta t55 de base à 70, t'auras des surprises.
dans mes divers test, la pz8 supporte sans pb, pz3 un peu moins, caputo, faut bien petrir, et la t55, ca te fait un blob

n°31729445
the_blob
Posté le 19-09-2012 à 21:08:48  profilanswer
 

bon puisque on est dans les firsts pizza, voici une pizza de fevrier, j'etais meme pas sur le topic.
 
Comme vous pouvez le constater toujours une garniture de porc et une taille consequente  :D  [:911gt3]  
 
http://hfr-rehost.net/self/pic/ffc0f230acfa014633afb67535aaad9c0c9471f7.jpeg
 
t55 de base de memoire.

Message cité 1 fois
Message édité par the_blob le 19-09-2012 à 21:09:18
n°31729908
sebastien0​123
You can't fix stupid.
Posté le 19-09-2012 à 21:48:43  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
n'hydrate pas ta t55 de base à 70, t'auras des surprises.
 


 
Je viens de faire du 65/67% et je le sens plutôt bien, je mets assez peu de levure, je vois pas comment ça pourrait blober, enfin on verra.
Ca faisait plusieurs semaines que je m'étais enfermé dans mon 57% mais la vidéo de coldwater m'a ouvert les yeux.

n°31729954
the_blob
Posté le 19-09-2012 à 21:52:08  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
Je viens de faire du 65/67% et je le sens plutôt bien, je mets assez peu de levure, je vois pas comment ça pourrait blober, enfin on verra.
Ca faisait plusieurs semaines que je m'étais enfermé dans mon 57% mais la vidéo de coldwater m'a ouvert les yeux.


 
ta pate ne colle pas ? faudra voir aussi si elle se laisse manipuler sans raller.
de toute facons, c'est en testant qu'on se fait ses opinions

n°31730087
sebastien0​123
You can't fix stupid.
Posté le 19-09-2012 à 22:04:57  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
ta pate ne colle pas ? faudra voir aussi si elle se laisse manipuler sans raller.
de toute facons, c'est en testant qu'on se fait ses opinions


 
Elle colle, oui.
Je ferai une pizza avec demain.

mood
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Posté le 19-09-2012 à 22:04:57  profilanswer
 

n°31730300
c2800
Posté le 19-09-2012 à 22:25:05  profilanswer
 

the_blob a écrit :

bon puisque on est dans les firsts pizza, voici une pizza de fevrier, j'etais meme pas sur le topic.
 
Comme vous pouvez le constater toujours une garniture de porc et une taille consequente  :D  [:911gt3]  
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 471f7.jpeg
 
t55 de base de memoire.


 
Très Bien mmm ! Par contre on dirait des champignons de boite de conserve  :??:   :non:  

n°31730434
kiais
Posté le 19-09-2012 à 22:39:43  profilanswer
 

Bravo Leaufroide, t'es devenu un pro, prochaine étape : ouverture d'une petite pizzéria de quartier  ;)

n°31731065
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 19-09-2012 à 23:45:50  profilanswer
 

kiais a écrit :

Bravo Leaufroide, t'es devenu un pro, prochaine étape : ouverture d'une petite pizzéria dans mon quartier  ;)


 
 
FYP!  [:cbrs]


---------------
Cry me a rizière
n°31731227
beriller
Posté le 20-09-2012 à 00:02:33  profilanswer
 

Alfredo 9070 modif phase 1 faite (inversion des résistances)  :bounce: Je teste le bazar demain !
Phase 2 : le mini ventilo.
 

the_blob a écrit :

Younga et Gaston , je risque de passer chez promo cash dans les 15j refaire le plein de mozza.
Si vous voulez, je peux vous prendre de la mozza par 2k5 qui se congèle très bien et qui vaut bcp moins chère qu'en super marché (10€ les 2k5) et de la spadoni pz3 à 5€ les 5kg.


 
Tiens un autre rémoizzaïolo  :D  
Etant du coin aussi, est-ce que j'oserais te demander si je peux m'incruster dans la commande [:elfenyu] ?


Message édité par beriller le 20-09-2012 à 00:05:27
n°31731346
leaufroide
Posté le 20-09-2012 à 00:21:00  profilanswer
 

waw the_blob, c'est du costaud, je vois que tu prenais deja en photo tes oeuvres et que tu n'as pas chopé le virus sur ce topic  :D  
the blob, tes prix chez Promocash, c'est en HT ?
 
@kiais : alors combien je refourgue la pizza margharita en 32cm à ma voisine du dessus mignonne ?  
en face il est moustachu comme Freddy Mercury...j'ai peur de comprendre....
14 balles la merguez poivrons du camion d'avant quand c'était bon et que maintenant que le nouveau patron a repris l'affaire la pâte est honteuse !

n°31732344
the_blob
Posté le 20-09-2012 à 09:29:20  profilanswer
 

c2800 a écrit :


 
Très Bien mmm ! Par contre on dirait des champignons de boite de conserve  :??:   :non:  


 
mwahhh, jamais je ne mettrais de champi en boite de conserve.

n°31732358
the_blob
Posté le 20-09-2012 à 09:30:25  profilanswer
 

leaufroide a écrit :

waw the_blob, c'est du costaud, je vois que tu prenais deja en photo tes oeuvres et que tu n'as pas chopé le virus sur ce topic  :D  
the blob, tes prix chez Promocash, c'est en HT ?
 
@kiais : alors combien je refourgue la pizza margharita en 32cm à ma voisine du dessus mignonne ?  
en face il est moustachu comme Freddy Mercury...j'ai peur de comprendre....
14 balles la merguez poivrons du camion d'avant quand c'était bon et que maintenant que le nouveau patron a repris l'affaire la pâte est honteuse !


 
je sais plus, tva 5.5, ca change pas non plus des masses le prix, mais il me semble que c'est du TTC

n°31732649
the_blob
Posté le 20-09-2012 à 09:59:50  profilanswer
 
n°31732712
kiais
Posté le 20-09-2012 à 10:04:48  profilanswer
 

leaufroide a écrit :

waw the_blob, c'est du costaud, je vois que tu prenais deja en photo tes oeuvres et que tu n'as pas chopé le virus sur ce topic  :D  
the blob, tes prix chez Promocash, c'est en HT ?
 
@kiais : alors combien je refourgue la pizza margharita en 32cm à ma voisine du dessus mignonne ?  
en face il est moustachu comme Freddy Mercury...j'ai peur de comprendre....
14 balles la merguez poivrons du camion d'avant quand c'était bon et que maintenant que le nouveau patron a repris l'affaire la pâte est honteuse !


 
Plein pot pour le moustachu et 40% pour la belle ( il faut bien fidéliser la clientèle  :D )

n°31732733
Johnjohn7
Posté le 20-09-2012 à 10:06:02  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
je sais plus, tva 5.5, ca change pas non plus des masses le prix, mais il me semble que c'est du DTC


 
 [:moundir] FYP  
14€ la pizza de camion c'est vraiment  [:lothiek:5]

n°31732754
the_blob
Posté le 20-09-2012 à 10:07:09  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
 [:moundir] FYP  
14€ la pizza de camion c'est vraiment  [:lothiek:5]


 
 [:vinx2] on parle de promocash !!

n°31732777
Johnjohn7
Posté le 20-09-2012 à 10:09:18  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
 [:vinx2] on parle de promocash !!


 
me suis trompé de quote,c'est leaufroide qui parlait d'une pizza de camion à 14€ juste le post au dessus du tien. Désolé. [:cosmoschtroumpf]

n°31733132
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 20-09-2012 à 10:38:01  profilanswer
 

kiais a écrit :


 
Plein pot pour le moustachu


 
et en plein dans le pot de l'EauFroide...  [:calvin2:5]  


---------------
Cry me a rizière
n°31734237
eler
Posté le 20-09-2012 à 11:56:48  profilanswer
 

leaufroide a écrit :


et ce vers quoi j'aspire un de ces 4
sub, je ne fais pas de courbettes mais tu es le patron ici !
 
http://nsa22.casimages.com/img/201 [...] 253354.jpg
 


je viens de re-regarder la P1, et ce lien montre bien que cette carbonisation que vous semblez vouloir à tout prix n'est en rien le gage d'une bonne (et vraie) pizza...
(how to make a world class artisan pizza... :p  :sol: )

Message cité 1 fois
Message édité par eler le 20-09-2012 à 12:02:05
n°31734269
the_blob
Posté le 20-09-2012 à 12:00:26  profilanswer
 

eler a écrit :


je viens de re-regarder la P1, et ce lien montre bien que cette carbonisation que vous semblez vouloir à tout prix n'est en rien le gage d'une bonne (et vraie) pizza...


 
c'est ce que me tue à rappeler tout les 5 ou 6 pages, c'est bien, mais c'est pas obligatoire !!

n°31734518
leaufroide
Posté le 20-09-2012 à 12:20:28  profilanswer
 

:D bandes de malades
 
Z'êtes chiants avec le léopard, c'est UN critère, pour ma part c'est ce que je recherche et chacun fait comme il aime

n°31734628
tom_becket​t
Posté le 20-09-2012 à 12:30:28  profilanswer
 

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s
 
C'est un bon plan, c'est pas la Napoli mais c'est bien top cà monte bien en température ou c'est merdique faut le modifier?
 
Merci
 
edit : Vendu mais si je peux avoir réponse pour mes prochaines recherche.
 
 
Merci pour le partage

Message cité 1 fois
Message édité par tom_beckett le 20-09-2012 à 12:32:33

---------------
Four g3 delizia résistance ronde de 600W
n°31734643
leaufroide
Posté le 20-09-2012 à 12:32:58  profilanswer
 

Achete si tu peux, c'est un bon four

n°31734658
mr-sub-zer​o
Posté le 20-09-2012 à 12:34:08  profilanswer
 

chacun fait biensur comme il veut  :jap:  
 
c'est pas que je veux toujours avoir raison, mais:  
 
http://nsa30.casimages.com/img/2012/09/20/120920124836364796.jpg
 

n°31734672
tom_becket​t
Posté le 20-09-2012 à 12:35:52  profilanswer
 

Traduction please
 
Tank wou :p


---------------
Four g3 delizia résistance ronde de 600W
n°31734901
tom_becket​t
Posté le 20-09-2012 à 13:04:53  profilanswer
 

DELIZIA G3FERRARI 95€ neuf ? cà vaut combien neuf?
Bon plan?


---------------
Four g3 delizia résistance ronde de 600W
n°31735170
the_blob
Posté le 20-09-2012 à 13:36:07  profilanswer
 

tom_beckett a écrit :

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s
 
C'est un bon plan, c'est pas la Napoli mais c'est bien top cà monte bien en température ou c'est merdique faut le modifier?
 
Merci
 
edit : Vendu mais si je peux avoir réponse pour mes prochaines recherche.
 
 
Merci pour le partage


 
 
si je l'ai mis, c'est que oui, c'est un des fours recherché, cf la page 1

n°31736873
Johnjohn7
Posté le 20-09-2012 à 15:32:53  profilanswer
 

tom_beckett a écrit :

Traduction please
 
Tank wou :p


 
 [:haha] En gros, le léopard est un signe de réussite d'une pizza, il apparait si le four et la pâte sont utilisés et réalisés dans les règles de l'art.
Mais j'ai un chalumeau pour la cuisine, j'hésite à me lancer dans la contrefaçon de léopards... [:golden balkany]

n°31736940
the_blob
Posté le 20-09-2012 à 15:36:48  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
 [:haha] En gros, le léopard est un signe de réussite d'une pizza, il apparait si le four et la pâte sont utilisés et réalisés dans les règles de l'art.
Mais j'ai un chalumeau pour la cuisine, j'hésite à me lancer dans la contrefaçon de léopards... [:golden balkany]


 
ca reste du  [:esrevni]  [:the fake]  [:zeprince]

n°31737122
Johnjohn7
Posté le 20-09-2012 à 15:49:25  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
ca reste du  [:esrevni]  [:the fake]  [:zeprince]


 
je me demande si les experts @ HFR  [:horatio caine] verraient la différence...  [:klemton]

n°31737205
Kaffeine
Posté le 20-09-2012 à 15:55:34  profilanswer
 

http://cache.blippitt.com/wp-content/uploads/2012/05/Rage-Challenge-Accepted.jpg

n°31737578
Poly
Posté le 20-09-2012 à 16:27:29  profilanswer
 

Trouvé dans un harddiscount bleu. :o
 
http://image.noelshack.com/fichiers/2012/38/1348151218-2012-09-17-18-47-31.jpg
http://image.noelshack.com/fichiers/2012/38/1348151221-2012-09-17-18-48-04.jpg
 
https://www.google.fr/search?um=1&h [...] CHhQfmx4Fw


Message édité par Poly le 20-09-2012 à 16:28:59

---------------
J'ai une clé de MàJ vers Windows 8 Pro à vendre, contact par MP.
n°31737618
B0urr1quet
Hungry too
Posté le 20-09-2012 à 16:32:23  profilanswer
 

Tu peux l'y laisser.


---------------
A boire, tavernier, ou j'tue l'chien !! :han:
n°31737711
Fabien
Vive la super 5 !
Posté le 20-09-2012 à 16:39:10  profilanswer
 

page 1:
 
http://nsa22.casimages.com/img/2012/04/17/120417025738810603.jpg


---------------
galerie photo | smilies
n°31738678
eler
Posté le 20-09-2012 à 17:46:55  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

chacun fait biensur comme il veut  :jap:  
 
c'est pas que je veux toujours avoir raison, mais:  
 
http://nsa30.casimages.com/img/201 [...] 364796.jpg
 


la majorité des photos qu'il montre dans les autres pages sont pourtant du genre:
 
http://htmlimg1.scribdassets.com/9rh5y2xpa8ch8h9/images/45-87aa67c30e.jpg
 
 :p  
 
mais chacun bouffe ce qu'il veut...
il y en a bien qui aiment le pain cramé, bien charbonneux
tout les goûts (même les plus pervers) sont dans la nature... [:iryngael:3]

Message cité 1 fois
Message édité par eler le 20-09-2012 à 17:54:04
n°31738840
sebastien0​123
You can't fix stupid.
Posté le 20-09-2012 à 18:03:07  profilanswer
 

the_blob a écrit :


si je l'ai mis, c'est que oui, c'est un des fours recherché, cf la page 1


 
T'es capable de répéter ça 1000 fois à tous ceux qui ont la flemme de chercher sans jamais t'énerver ?
 
http://genma.free.fr/IMG/jpg/Libra_Dohko_at_old_age.jpg

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