Reprise du message précédent :
Petit plaisir du midi ...
 
3-4 piments habanero blancs tranchés fins sur une assiette de pates à la bolognaise maison, un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan ...
 
J'ai encore le bon gout des habaneros en bouche ...  
 
D'ailleurs la satiété du piment, qui donne faim, je vais finir obese ...

Combo de ce soir: riz cantonnais maison + Tabasco smoked chipotle. Ce goût de sauce barbecue de folie    
 
Je pourrais boire la bouteille cul sec tellement c'est doux et parfumé  

Sauce Piquante qui a commandé des chips Blair's et qui n'en a reçu que 2 cartons dans son container.  
Heureusement que je me suis magné à passer commande, tout est parti en moins d'une heure.  
Elles sont vraiment galères à se procurer, ces chips.

 
Les habanero ?

 
Tu as un faire basse température ? ventilé? ou un déshumidifcateur ?  
Si c'est le cas, il est temps d'essayer les chips maison

J'ai pris des Habanero et des Jalapeno Cheddar, je les kiffe.  
Pour les chips maison, j'ai une mandoline et une friteuse mais j'en ai jamais fait.

 
Ptain j'ai jamais pu goûter les jalapeno cheddar
 
Les habanero par contre ils sont parfaits

le problème des chips c'est qu'il faut sécher mes tranches.
 
Après, je sais pas comment on fait les tortillas/nachos (chips de maïs quoi ), mais ça peut être une autre solution.
 
 

Les "nachos" (je crois que ça désigne plutôt le plat avec les chips et les accompagnements) à la base ce sont simplement des tortillas recyclées, il faut juste faire/acheter des tortillas, les recouper et les frire ou les sécher au four.

Pourquoi ne pas simplement essayer d'ajouter un mélange de paprika + poudre de Habanero a vos chips préférés  
 

 
Parce que tu prépares généralement ça au moment de le servir alors que lui veut un truc tout prêt

ça se dose comment le chipotle dans le chili con carne ?
 
(j'ai des chipotle entier de sauce-piquante.fr)

Topac cuisine, filtre sur mon pseudo

Sinon, c'ets la fin de la saison, les premiers gels vont arriver donc je fais mes gaines .

Habenero blanc, rouge, moutarde
Végétariens
Jolokia
Jolokia orange
Bhut Jolokia
Trinidad sorpions
Thai
Japonais taka-no-tsume

Je peux en faire parvenir en envelope s'il y a des interessés, les graines ne me coutent rien du coup .

Par contre il y a aura peut etre eu des croisements

sauce-piquante c'est un bon site mais il devrait faire gaffe à être un peu plus approvisionné quand même, il n'y a presque plus rien de disponible dans la page piment séchés  

Putain et je viens de voir que Capsicums à plus de Chipotle Meco entier  

de nouveau do stock en piment secs sur sauce-piquante.fr (mais toujours pas de  Chipotle Meco )

Tin sauce piquante a sorti un coffret de 6 purées de piment
Il m'aguiche

https://m.facebook.com/story.php?st [...] 0142078900

à manier avec extrême précaution  

Ouep ça fait carrément envie.
Et y a une promo 10% pour 40€ d'achats, j'ai refait mon stock en chipotle du coup et comme il me manquait 3fois rien pour pas payer les frais de port, j'ai pris une de leurs nouvelles purées (purée cayenne) histoire de tester.
J'attends les reviews des furieux avant de craquer pour le coffret : la trinidad et la reaper me font un peu peur
 
++

Heureusement que financièrement je ne suis pas à la fête, sinon je me serais bien servi chez eux !

je viens de manger du poulet avec des pommes de terre à l'aïl saucés avec de l'after death de chez Blair's, putain ça envoie    
 

l'after death ouai ça envoie , c'est ma limite haute, au delà il y a peu d’intérêt gustatif.

 
Aucun effet sur moi!.................

Il y a des espèces de filets/toiles blanches dans mon huile pimentée.  
 
Je tiens à préciser que ma sauce est conservée dans une salle où il fait entre 8 et 10C°. Est-ce liée au durcissement de l'huile d'olive à cause du froid ?
 

 

 
Merci

 
Bien si ça part à température ambiante, c’est que ce n'était pas de la moisissure, étonnant de la moisissure dans de l'huile, mais ça y ressemble bien quand même .

Je pense que c'est de la moisissure parce que c'est filandreux, on dirait du coton éfiloché...
 
Et mes bouteilles d'huiles d'olive ne se sont pas solidifiée, c'est la seule..

De la moisissure en milieu anaérobie, ça me surprendrait. Il s'agit bien de piments séchés ?

Quelqu'un a déjà tenté un rhum piment vanille? Des conseils?

Attention à ne pas laisser trop longtemps le piment infuser dans le rhum, sous peine d'avoir une potion inbuvable
 
Certains ici ont déjà vécu ça
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t45578677
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t45580374

Je pratique une bouteille annuelle.
Faut retirer les piments sous les 48h maxi

Pas de stérilisation ?

Peut être une fermentation lactique. Mais mieux vaut jeter parce que ça pourrait être le botulisme.

 
Ah oui, c'est dingue

j'ai bien fait de poser la question !!! Je pensais pas que ça "enflammerai" aussi vite!
 
J'en avais gouté au marché de Noël à Luxembourg et j'ai trouvé ça incroyable au niveau du gout!

Et ce n'est pas la peine d'en mettre un kg. 5 Cayenne dans 1L1/2 de rhum, trop fort. Dilué 3x encore trop fort...
En cours de maturation dans un assortiment d'adoucissants...

En 48 heures tu as deja dissous dans le rhum la très large majorité des principes piquants du piment .
24 heures suffisent largement,
J'ai mis 6 piments oiseaux, que j ai retiré une semaine après.
 la dégustation au bout de 4 jours, il met à terre mes amis les plus solides en matière de piment .

j'ai refait de l'huile rouge
 
 

 

 

 
Piments Facing Heaven
Poivre du Sichuan
Anis étoilé
Cannelle Chinoise
Cardamome

T'as tenté la basse température pour l'huile rouge ? Ça marche pas mal.

Non, je n'ai jamais essayé la méthode modernist cuisine.