Reprise du message précédent :
A force de parler sauces, ça m'a donné envie de repasser une eptite commande
 
Bon, je suis déçu, plus de jalapeno Blair et de Jolokia 10 Cahjohn
 
Du coup j'ai repris une original Blair et pour le reste j'ai innové
 
Une hot habanero de Marie Sharp, une Hellicious terrible, une purée de jalapeno
 
http://www.sauce-piquante.fr/26-la [...] ipotle.jpg http://www.sauce-piquante.fr/268-l [...] sharps.jpg http://www.sauce-piquante.fr/530-l [...] rrible.jpg http://www.sauce-piquante.fr/42-la [...] lapeno.jpg  
 
Et puis parce que je connaissais déjà le saucifute et le chorizo, j'ai pris de quoi goûter les deux versions de beef jerky
 
J'ai hâte
 
Edit : ah oui, j'ai utilisé des réducs qui trainaient des commandes précédentes mais une fois la commande validée, les mails reçus...   ...    ... mais ... il y avait un code de -15% jusqu'à vendredi ... et meeeerde  

commande passée pour moi aussi !! finalement après hésitations je suis partie sur  
- blair's original
- purée de piment habanero
- sauce Maui Pepper Mango xtreme
- sauce bbq whiskey sirop d'érable de Rufus Teague
plus qu'à attendre un peu !
merci pour vos conseils, je vous dirai ce que donnent les dégustations (un peu peur quand même )

Clams comme le coquillage ?

ouais justement ça m'inspirait pas trop  

 

 
La purée de habanero, accroche-toi à ton zlip' à mon avis ça n'a en général pas la même force que les sauces    
 

 
J'aime aussi ! Je ne peux pas comparer avec la Xtrem par contre
 

 
C'est discret et la sauce est très bonne

la purée c'est juste pour cuisiner des sauces, ce sera bien dilué normalement   (au pire, il faut bien se faire violence de temps en temps pour progresser )
bon la mangonesian ce sera peut-être pour la prochaine alors, on va déjà voir ce que donne celle-là  

Ok c'est plus sage

 
 
Dans le genre, je viens de voir une recette qui doit être bien corrosive: Extra-Hot Yucatán-Style Roasted-Habanero Salsa
 
Ils sont fous ces yucatanais !

Bordel ça doit arracher les dents ça  

Commande reçue

Je suis en train de goûter le beef jerky au cayenne et chipotle... bah ça pique bien déjà je pense que je vais hésiter avant d'attaquer celui au jolokia

Ceci dit, c'est très sympa !

Bon en fait, c'est le temps que la bouche s'habitue c'est très raisonnable mais à éviter pour ceux qui ne mangent pas pimenté tout de même

 
Merci pour le partage d'info  

Putain, 5.90€ les 200g de cacahuètes.

En parlant de cacahuètes j'ai acheté un paquet de 200g de grillées à sec au Japaleno dans un shop spécialisé en cacahuètes (aux US). C'est terriblement addictif. Le paquet va pas passer le week-end  

commande reçue chez moi aussi !! évidemment j'ai tout goûté immédiatement la Blair's original est effectivement très bonne en goût et j'aime bien la texture, après je ne la trouve pas tellement piquante... Idem pour la Maui Pepper Mango xtreme (soit disant plus forte que la mangonesian donc), je ne sens absolument pas le piment mais elle est excellente, forte en mangue, ce sera nickel avec des petites salades ou en sauce pour des plats indiens
au final il n'y a que la purée d'habanero qui me fait chauffer la bouche, ça épicera bien mes plats c'est top !! et elle est très parfumée, c'est autre chose que les purées de piment type sambak oelek où il n'y a que du sel !!    
donc pour moi le bilan c'est que je taperai sur du vraiment plus fort la prochaine fois, je ne pensais pas m'être autant habituée   mais la qualité des produits fait que ça va probablement descendre vite quand même, en utilisation de sauces "classiques"    
 
sinon j'ai trouvé ça un peu par hasard, vous pensez que ça pourra se manger ou c'est décoratif uniquement ? blanc/violet ça me semble un peu étrange

Oui c'est la même variété, attention à la force par contre ( ceux la semblent doux )

Ceux sont des  "Capsicum frutescens" variante conoides ( aussi trouvés sous " Capsicum annuum conoides " ) mais je pense que ce sont des  "frutescens" comme ils ont la meme forme que les jalapeno

-> Ceux la https://fr.wikipedia.org/wiki/Pimen [...] escens.jpg

http://egriselle.fr/piments.htm

merci pour cette réponse hyper précise

Salut,
 
y a quoi comme piment sympa à faire pousser en pleine terre en moyenne altitude (800-900m), qui ait du goût et qui n'arrache pas la langue (j'insiste là-dessus, je ne cours pas après les trucs trop forts. Légèrement relevé ça me suffit) ?
 

Y a le classique Jalapeño sinon Cascabel, Mulato, Ancho qui sont goûteux et assez peu forts.

après ca depend de ta sensibilité à "n'arrache pas la gueule"
Je trouve que le piment oiseau ne pique pas bcp, et donne du gout.

C'est pas faux. Je ne suis pas habitué à manger piquant.
Je n'ai pas 1000 références non plus mais la sauce Tabasco c'est déjà limite imho, il ne faut pas en mettre de trop disons. Sauf qu'à part le côté "piquant" elle n'a pas de goût je trouve. Du coup je cherche un piment capable de relever un plat et possédant un goût intéressant.

piment d’Espelette alors

Si le tabsco est déjà limite, je n''ai rien à te conseillé pour ma part
En dessous d'un certain seuil, je ne sens même pas que c'est du piment (ce sont mes proches qui me font remarquer que c'est 'piquant' ou 'relevé').
Du coup, impossible de connaitre le "degré" du piment et donc de te conseiller.

En pas trop fort (5-6  Scoville) il y a aussi le facing heavendu Sichuan en Chine, gout citronné.
 
tu peux le trouver en épicerie asiatique.

On s'habitue vite au piquant. Perso, la 1ère goutte de Tabasco je m'en souviens encore, trop forte et on avait jeté la bouteille car c'était limite immangeable, mais maintenant je peux mettre la dose, ça ne fait que picoter . Dans les "supportables" et courants, y a effectivement Jalapeño et Gorria (Espelette) par exemple, ils sont au même niveau ou un peu moins forts que la sauce Tabasco normale. Y a d'autres sauces Tabasco moins fortes aussi dans leur gamme, mais on les trouve rarement en grande surface.

Meilleur à mon goût que le facing heaven, c'est le dos de dragon longshen. Il est vraiment excellent (acheté sur capsicums).

Trop bonne la Heartbreaking Dawn's 1841 lo.  
Sinon quelqu'un connaît la sauce "zhug" (se prononce shroug ?) ?
Une sauce israélienne ou yéménite pimentée.

Dans la catégorie "ne pique pas mais donne du gout", un ami guyanais m'avait envoyé un assortiment de pâtes de piment dont une au moins répondait au cahier des charges : http://www.lamaisondesantilles.com [...] c2x9326709
Bien entendu, le fabricant en a d'autres plus "expressives" mais j'ai fini par faire les miennes...

sinon le chipotle c'est clairement un piment à haut rapport goût/piquant, mais il faut aimer le "fumé"

 
Je n'ai pas encore eu la chance de le gouter, tu as gardé des graines ?
 
Il me semble que c'est Jenny Song qui a ramené la variété de Chine.

J'en ai encore, mais je ne suis pas sûr qu'elles germeront. Tu as raison, ça vaut le coup de tenter. Mais pour être honnête, il est tellement excellent que j'en mange peau et graines. Ma dernière commande, c'était :
 
1 x "Poignards d'Or du Yunnan 50g" : 5,99 €
1 x "Chile de Arbol sec entier 100g" : 5,99 €
1 x "Sichuan Facing Heaven sec entier 100g" : 3,99 €
1 x "Badiane Anis Étoilé 100g" : 3,99 €
1 x "Dos de Dragon Longshen 50g" : 3,59 €
1 x "Piment du Cachemire sec entier 50g" : 3,49 €
1 x "Guajillo entier 50g" : 3,39 €
1 x "Mulato entier 50g" : 2,99 €
1 x "Ancho entier 50g" : 2,99 €
1 x "Pasilla entier 50g" : 2,99 €
1 x "Sichuan Long Facing Heaven sec entier 50g" : 1,99 €
 
Le dos de dragon est pour moi le top. Le chile de arbol était pour une connaissance qui l'a trouvé excellent.

A moins d'avoir été irradiées ou fumées, il ne devrait pas avoir de problème de germination.  
 
Ça doit être un bon piment vu le reste de ta commande
 
http://shop.bytravel.cn/tc/lajiao1.html
 
(c'est le 29eme dans la liste)

Pour être honnête, je n'arrive pas trop à utiliser les piments mexicains. J'ai fait une mole (serious eats je crois), l'odeur est géniale, mais le goût moyen

 
végétarien : http://www.uneplumedanslacuisine.c [...] egetarien/
 
Le piment végétarien très parfumé, donne beaucoup de goût et de saveur à tout aliment ou plat qu’il caresse, et est parfait à utiliser si on a des enfants. Il offre un contraste surprenant entre la force de son parfum et sa douceur, on peut se demander comment un piment qui dégage une telle explosion de saveur peut être aussi inoffensif. On peut en effet croquer dedans à pleine dent, sans aucune crainte d’avoir la bouche en feu!

 
Je pense que c'est ça que j'ai acheté à grand frais, ils ont du se tromper sur le piment car sur la description c'est un piment ultra fort, alors que j'en ai mangé plusieurs et aucun piquant mais beaucoup de gout.

Mes hommages du soir  
 
Commande arrivée    
 
Avec la sweet & spicy en cadal    
 

 
Il n'y a bien sue la Jolokia de droite, la tabasco habanero et la jalapeño blair's que je connaisse, le reste va être une découverte  

Bordel, les chips au habanero ça surprend    
 
Par contre, niveau goût, top, et le croquant est bien au-dessus des chips habituelles

Saveur - The Hot List: 13 Hot Sauces From Around the World That Deserve a Spot in Your Pantry
 
 

 
As-tu toasté brièvement les piments avant?
 
C'est aussi possible d'être tombé sur des piments couci-couça, j’achète régulièrement des Habaneros ces derniers temps pour augmenter progressivement ma tolérance et franchement je n'en ai pas encore retrouvé des aussi parfumés que ceux achetés en Janvier, ils avaient vraiment une odeur de mangue entêtante.  
 

Une idée du type de piment ?

 
Auchan.  

J'aurais plutôt dit mini-piments verts.