Reprise du message précédent :
Tu les fais passer au four ensuite?
 
Moi je fais ça comme ça avec des noix de cajou
- 120 g noix de cajou
- 3/4 càc curcuma
- 3/4 càc cumin
- 1,5 càc paprika pimentée (un truc qu'on m'a remmené d'Hongrie, rassemble au piment en poudre je dirai)
- 3/4 càc sucre
- 10ml eau
 
Je mélange tout et je passe 10 min au four à 180°C, je dépose le tout dans une couche sur une plaque couverte de papier de cuisson, le temps que le tout sois un peu sec, du coup ça tient très bien et je grille les noix en même temps  
Essaie de passer 3-4 min au four ton mélange si ça a pas séché

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En complément de ma question sur le topic cuisine :
 
Outre le degré de piquantise ( ), quelles différences entre les différents piments ?
Plutôt que de gérer des stocks de dizaines de piments différents, ne peut-on pas juste changer le dosage ?
J'imagine que ma question est con, mais tant pis

Les différents piments ont des gouts différents.
Piment entier émincé : piment entier coupé, il peut être sec ou pas.
Piment en poudre : piment séché réduit en poudre (moulin ou mortier)

 
Pour les différentes formes je sais à quoi elles correspondent mais ce que je ne sais pas si ça implique d'autres différences.

Bonsoir,
 j'ai gouté ce soir la sauce Scotch Bonnet suivante :
http://www.sauce-piquante.fr/sauce [...] onnet.html
 
C'est assez light en fait, moins fort qu'une bonne purée aux piments oiseaux, éventuellement mpins forte qu'une purée de Chipotle. Cette sauce est très fruitée; assez liquide.
 
J'ai déjà tué 20% de la bouteille alors que j'ai pas atteint la moitié du repas. On sent pas mal la pèche, ça donnera des idées pour la cuisine.
 
Je déconseille assez fortement pour ce tarif. (vue la composition chargée en vinaigre, je n'en espéré par grand chose, mais un peu plus quand même)

Bon des potes m'ont filé un Carolina Reaper séché.
On a goûté l'un des leurs, une micro miette bin ça arrache au moins autant qu'une goutte d'Ultra Death
 

 
Va falloir que je trouve quoi en faire maintenant

Des suppositoires ?

Je crois que je vais le mettre dans un chili dans une boule à thé et je le hacherai en fin de cuisson pour qui veux en ajouter
 
Sinon je fais une galette des rois en mode trash.

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Celui qui tombera sur la fève sera repéré direct... Il va se retrouver avec des lèvres comme des boudins de zodiac

J'ai enfin goûté toutes les sauces ce soir a l'apéro .  Et bien la no merci est vraiment bonne .

La dernière fois j'avais mis trois traits de la blair's dans un bol de soupe, ça arrachait trop, testé aussi sur le bord d'une pizza dur ... J'avais pas encore goûté la no merci ni la black mamba six par peur .

En fait ça passe, gaffe à ne pas s'en mettre sur les lèvres par contre .

J'ai presque terminé ma jalapeño blair    
 
Toute à l'heure, suite à une discussion à propos des cartons d'emballage des mes bouteilles de piment, j'ai posé une micro-goutte de tabasco habanero dans la paume d'un ami, pas habitué à manger pimenté.
La réaction ne s'est pas faite attendre ça a toussé, rougi, râlé c'est là que l’on se rend compte de l'accoutumance du corps vis-à-vis de ces petites choses là je ne dis pas que je le bois comme du petit lait mais une si petite goutte ne me fait plus cet effet là (enfin même pas goutte, bouteille renversée sur la paume et redressée pour laisse l'empreinte de l’ouverture...)
 
J'ai voulu lui faire goûter le jalapeño et le chipotle mais il a décliné mon offre  

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À croire que l’on a désormais la tronche pavée

Mais le combo devait être top avec ta salade  

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Ça a l'air super bonn  

Drap. Je suis totalement fan de piment et nourriture épicé.  
 
En ce moment je tourne avec 2 piments japonais en poudre: un blanc de la famille du wasabi assez parfumé, et un rouge plutôt orienté habanero.  
 
Le rouge arrache pas mal. Et pourtant le tabasco ça me fait plus rien.
 

Raem  

Bienvenue Raemone,
 
Euh la wasabi c'est pas la famille du horse raddish (j'ai oublié le nom en français) et donc de fait de la moutarde  ?
 

Raifort ?

Exact. Je me défonce le palais avec tout ce qui pique

teste le poivre de Sichuan (sanchō au Japon) alors y a pas mieux !

Bienvenu.
Le tabasco c'est pas vraiment fort en fait, c'est une sauce accessible a tous.

J'ai acheté dans mon super marché une sauce melinda's red savina que j'ai laissé à mon boulot pour le midi. Un collègue la voie et me dit:
- j'adore manger pimenté, je peux t'en prendre ?
- bien sur mais fait attention elle piquote gentiment  
- tsss t'inquiète   .....
-....
-  

Il lui a fallut 10min pour s'en remettre. Maintenant il s'en méfie  

 

 
Concernant le Tabasco, la habanero picote gentiment aussi en tout cas, davantage que la Tabasco originale

 
Tout à fait !

Hier j'ai refait de l'huile rouge:
 
j'ai toasté mes piments au micro-ondes après avoir lu cet article: Step Aside, Old Chili Powder: How to Prepare Whole Dried Chilies for the Best Powder and Puree
 

 

 
c'est super pratique, les piments ne sont pas brûlés, ça sent divinement bon dans la cuisine et ils sont très friable, on peut facilement les réduire en poudre.

Testé pour vous : enlever ses lentilles de contact après avoir touché de la Blair After Death.
Résultat : une envie pressante d'arracher ses yeux et de les remplacer par du yaourt.
 
Dites, en bons amateurs de piments vous mangez du chili con carne ?
Vous n'auriez pas une bonne recette ?

J'en ai posté une sur le topic cuisine mais je ne suis pas sur qu'elle soit topic piment compliant
Sinon je disais justement hier que j'allais en faire un au cheval, dès qu'on sera un peu plus avancé dans la saison.

 
Tu peux t'inspirer des articles de kenji sur serious eats: Check Out the Latest Versions of Our Chili Recipes

 
bon de la sauce nioc mam dans du chili ...
 
 

Si ça te heurte, tu peux remplacer par de la Worcestershire.

Il y a des anchois aussi dedans    

Je sais bien mais ça va peut être moins le choquer que du nuoc mam
J'ai testé la bolo au nuoc mam ça passe bien !

Bon, j'avais parcouru le topic en diagonale, je ne mange plus épicé depuis mon mariage et j'e nai un peu peur, l'habituation n'est clairement plus présente pour mooi.
 
Par contre ce soir en GS je trouve du tabasco chipotle ... donc j'ai acheté. Ca me réconcilie avec le tabasco qui pour le standard uniformise tous les goûts. Celle là est vraiment pas mal et différente.
 
Donc je vais devoir lire la FP, commander mes sauces piquantes sur le net, attendre 6 jours avant de manger mais j'aurai qqch de vraiment bon  
 
Testé ce soir avec une salade de thon / ail au vinaigre / tabasco chipotle / huile d'olive et "one rub" sud africain.

Sriracha bouchon vert en ma possession elle est bien sympa cette sauce elle ne met pas le feu mais elle est sympa
 
Mélangée à de la sauce soja légère en guise de sauce pour nems/samoussas, c'est