Reprise du message précédent :
Et il y a quoi qu'on peut mettre en dessous d'une tarte au fraise, et qui ne demande pas d'utiliser que des jaunes ? J'ai déjà une tripoté de blanc d'oeuf au congélo, j'aimerai éviter d'en avoir 3-4 en plus

en parlant de creme patissière. j'entame ce soir la confection de pains aux raisins. je compte partir une sur quantité de 500g de farine au total pour ma pate.  
il faut que je table sur quelle quantité de creme patissière? si je pars sur 1L de lait ça le fera? y'en aura pas trop?

superbe tarte jj.

Fais des meringues, des génoises/dacquoises, etc...
Perso j'avais 5-6 blancs d'oeuf en trop ce WE suite au trianon (pâte à bombe powa), j'ai fait des meringues que j'ai apportées au boulot. "J'ai fait sensation", comme on dit sur Marmiton

 
 
Mascarpone + crème fleurette à la vanille... c'est simple et bon... et sans œuf !

A confirmer par les pros du topic, mais pour moi avec 1 litre de lait, il va te rester pas mal de crème pâtissière.
Tu peux toujours faire une tarte aux fraises.

Même recette que ce dont on parlait l'autre soir ici ?
Juste pour clarifier : tu fais une pâte sucrée que tu cuis à blanc puis tu mets la crème d'amandes, ou alors tu mets la crème AVANT de cuire ta pâte et on cuit tout en semble ?

 
je suis pas un grand fan de la meringue, et si je fais une génoise ou une dacquoise il faudra bien l'utiliser après, je vais me retrouver avec 2 gâteaux après . En général je les passe en faisant des macarons ou des financiers.
 

Mélangé et battu ? Dans quelles proportions ?

Oui, même recette. Tu mets la crème d'amandes dans le fond cru et piqué (sinon ça bulle) et tu le mets au frigal. Ensuite tu cuis normalement jusqu'à coloration. Tu refroidis et tu mets la pâtissière.

Pour 16 pains au raisins, on utilise 1/3 de litre de CP, faut bien étaler sinon ça dégueule à la découpe...

Ouais enfin une dacquoise c'est un peu comme les coques de macarons et ça se mange tout seul Tu mets du Van Houten dedans, ça tabasse.

Perso j'avais tenté :

 
 
c'est un tant pour tant... donc si tu prends 125 g de crème fleurette entière et bien grasse tu y ajoutes la même proportion en mascarpone puis tu mets ta vanille que tu auras préalablement bien gratouillée et incorporée au mascarpone+crème fleurette... et tu bats le tout en même temps... euh vas-y sur vitesse 1-2 au début si tu ne veux pas repeindre la cuisine... ensuite tu bats assez vite histoire de lui incorporer plein d'air afin qu'elle soit aérienne et légère... miam miam )))  
Mets la un peu au réfrigérateur 15 mn avant de te l'étaler sur ton fond de tarte que tu auras cuis à blanc, bien évidemment !

 
merci à tous les deux.
 
/retourne faire le sous marins dans les profondeurs du topic pour trouver des idées de patisseries.

Je tenterai d'ici début mai.

Ah merde, c'est un tant pour tant. Effectivement, avec plus de mascarpone que ce que j'avais fait, on se retrouve avec une crème plus épaisse, ça doit être mieux.

 
avec un peu de sucre peut-être.

cf mon post plus haut, perso j'en avais mis 30g (pour 125 de crème + 75 de mascarpone), stait bien.

 
 
Rire OUIIIII 60 g
 
J'viens de commencer le régime aujourd'hui alors, le sucre a été zappé !

 
   
 
Je crois que je vais faire ça aussi ce WE (ou alors mon idée de paris brest/fraisier... je suis pas encore décidé).
 
Pour les quantités, tu gères comment; tu fais pile la bonne quantité de pâtissière et crème d'amande (si oui je veux bien les doses ) ou tu as du rabbe ?
 

 
J'ai géré pour la crème d'amandes au poil sur un tpt de 50g, mais j'ai fait un peu trop de pâtissière, il en restait deux grosses cuiller à soupe. Pour la pâtissière, j'étais parti sur un quart de litre de lait et deux jaunes en base. AMHA si tu pars sur 20cl et deux jaunes ça devrait le faire.  
 
Je parle pour un diamètre de 22cm, sinon tu prends un 24 et tu mets 60g de tpt pour la crème d'amandes et tu auras juste assez de pâtissière. Mais du coup, il faudra peut être plus de fraises... Epineux problème

500g de fraises pour un cercle de 22 cm ?

 
J'ai un cercle de 22, c'est parfait    
 
Bon pour 2 ça va être très gourmang  

 
Ouais, avec un peu de chutes mais pas énorme, l'équivalent de 3 fraises.
Déjà tu retires les pédoncules, tu n'as plus 500g, ensuite en les taillant tu coupes un peu la partie ronde pour avoir des tranches droites. Si tu mets directement des demi fraises, ça ne s'empile pas comme il faut, voire pas du tout.

 
Du chocolat, du beurre, des oeufs et du sucre.
Une sorte de glace pour    
Mais dans mes souvenirs avec une petite crème anglaise :    
 

 
Je vais voir ce que je trouve, je vous tiens au courant

Il y a une recette de marquise dans le bouquin de Genin sur le chocolat, mais je l'ai jamais essayée. On dirait une crème brûlée pas brûlée, la texture

Ok, je vise une texture de ce genre :
 

 
Dans mes souvenirs je ne mettais pas de sucre, mais beaucoup de recettes en contiennent.

want !

Je connais pas ce type de gâteau. Il y a une couche type gâteau et une au dessus plus "fondante" ?

Des recettes de glaçage caramel sous le coude ? Je suis tombé sur cette recette mais les 6.5g de gélatine me font un peu peur

A noter qu'ils ont plusieurs recettes de glaçage chocolat, sur l'académie de Versailles. Y a celle-ci (qui correspond clairement à celle que j'ai utilisée dimanche, moins la flotte) et celle-là. Peut-être que c'est une de ces deux-là que tu avais essayé ?

 
 
Wowwww, je viens d'aller sur la recette que tu as mis, et y a des entremets magnifiques !!!

Oui, c'est JJ qui avait filé le lien vers ce site il y a quelques semaines quand on parlait de trianon C'est très beau et y a plein de bons trucs, mais pour ce glaçage caramel en particulier, je suis dubitatif. Grosse dose de gélatine (6.5g pour 125g de crème + 100g de sucre... j'avais utilisé 3g pour les mêmes proportions pour mon glaçage chocolat et j'avais trouvé ça trop dense) et la photo de la part me conforte dans l'idée que c'est vraiment trop pour moi, je pense que j'apprécierai pas. Un glaçage qui reste assez liquide, avec le caramel qui file un peu, j'adorerais.
 
Sinon, commande Valrhona arrivée, pu qu'à passer la chercher

Ça vous semble correcte ça comme recette de marquise: https://www.latableadessert.fr/rece [...] u-chocolat
 
Ça me semble léger ...

 
 
Oui surtout avec la crème anglaise... moi je fais un truc qui ressemble à ça mais avec de la crème de marron.... c'est tout aussi léger (car je n'y mets pas de sucre, mais au vue de ce qu'il y a dans la crème de marron !) )))) et aussi avec sa crème anglaise
 
 

Je reviens sur la vanille. Un membre du forum en vends via sa signature et surtout sa copine qui est malgache il me semble. Par contre impossible de me souvenir de son pseudo. Et recherche via phone. C'est naze.

En tout cas si un jour la guerre éclate, j'aurais de quoi m'occuper
 

Bon dieu, 10kg
Perso j'ai 2 sacs à choper, Guanaja et Jivara Ca devrait me faire quelques trianons...

c'est ma commande tous les 6 mois ca

Y avait une super émission sur le chocolat sur D8...

 
On me demande ici si tu comptes faire une statue en chocolat  

A l'effigie d'HFR, of course

je crois (j'espère que non mais.) que je viens de faire ma première connerie patissière.
 
j'ai préparé ma crème patissière hier soir, no souci tout a bien marché, juste oublié un peu de vanille mais comme j'suis pas fan ça m'arrange.
puis bon, lancé comme j'étais, j'me suis dit "j'vais préparer le début de la PLF et faire le pointage, puis j'étale un coup pour mettre en forme, et j'incorporerai mon beurre demain, ça va pas lever au frigo."....
 
j'ai jeté un oeil ce matin..
 
ça va pas lever mon cul.
 
c'est grave si ça a levé pendant 24h avant l'incorporation de la matière grasse? ou un coup de rouleau et c'est reparti comme la veille?