Reprise du message précédent :

 
Fais voir stp?    

Pain vin rouge/saucisson
 

 
500g t65
200g vin rouge
150g eau
200g saucisson
20g levain poudre
9g de sel
 
1h30 de première pousse, mise en forme et 1h30 de seconde pousse
cuisson à 230°c pendant quelques minutes puis j'ai baissé à 200°c.
 
Buns
 

 
Recette classique du blog le petrain

 
J'ai bon ?
 
Ca aurait ptet sa place en FP

 
Le vin dans le pain ça ne me tente pas du tout, pas plus que le saucisson d'ailleurs.
 
A la rigueur quelques lardons pour un usage ultra spécifique mais sinon ...
 
Par contre les buns  

Tain le pain au rouge faut que j'essaye

Est-ce que certains d'entre vous auraient une recette qui va bien pour faire des naan indiens ?
 
J'ai pour l'instant essayé une recette avec 68% hydrat (50/50 eau et lait), farine de base, sel, levure fraiche, huile et sucre mais ils n'avaient pas ce gout particulier qu'ont les naan.
J'avais tout juste 1h pour faire lever la pâte....    
Je pense qu'il faudrait plutôt du yaourt à la place du lait voir un mix des deux et laisser plus longtemps en maturation surtout...
Augmenter l'hydrat aussi pour que le pain reste bien moelleux à la cuisson (au F1)

 
http://www.weekendbakery.com/posts [...] dian-naan/
Mais au F1 tu n'as pas peur que ça touche la voute en gonflant à la cuisson ?

Il me semble que les naans ont un mode de cuisson particulier, difficile à reproduire.

 
Cette recette se rapproche de la première que j'ai fait, je vais tester.
Si ça gonfle trop je peux toujours ouvrir 2sec et l’aplatir avec ma pelle en inox mais logiquement ça ne gonfle pas trop un naan.
 

Oui dans un four tandoori... enfin une pierre réfractaire fait quand même l'affaire pour s'en rapprocher.
 

 
Mais comment ça tient ?  

C'est l'histoireeee..... Du pain de la vie

Farine bio "Pain de la vie" de la ferme de l'escaille à 65% d'hydratation.

500gr de farine.
325gr d'eau.
10gr de levure.
15gr de sel.

- Pétrissage au KA990 pendant 10min.
- 4 rabats étalé sur 2h de temps (4x30min donc).
- "Abandon" pendant 5/6h.
- Léger boulage et ensuite dernière pousse de 1h / 1h30.
- Taper tel quel sur la pelle légèrement farinée.
- Grigne réalisée.
- Enfourner dans un four chaud à 240° (avec coup de buée).
- Durée... a l’œil mais je dirais au minimum 40min.
 
Le tout à TA.

La farine "pain de la vie" est composée de : Farine de froment, de seigle, d'épeautre et de kamut avec des flocons de quinoa et d'avoine et des graines de tournesol, lin et potiron

Et la vidéo de découpe du pain chaud (tout juste sortit du four !) avec le Tojiro F-687 : https://www.youtube.com/watch?v=It8K2zkcZdg

Gsans si tu veux mettre en FP c'est sans soucis !

 chouette farine, beau pain  

Bon, c'est décidé, j'me mets sérieusement aux pains. Et y'a du boulot.
 
Testé deux fougasses hier, la recette qui est sur 750gr.
Bah c'était pas bon.  
Déjà c'est louche, je ne sais pas comment ils peuvent avoir une belle pâte avec uniquement 16cl d'eau pour 500gr de farine. J'ai du en mettre plus.
Mie pas aérée, la croûte a une texture de brioche/pain de mie.
En plus j'avais mis des tomates confites dessus, ça a cramé.
 
Bref, je suis meilleur cuisinier que boulanger.    
 
Pas de photos, c'est digne du hall of shame.

La dernière fois que j'ai fait de la fougasse les proportions étaient du style : 500g de farine, 20 cl d'eau, 10 cl d'huile d'olive. Le résultat était pas mal, mis à part le fait que la croûte était finalement un peu trop dure à mon goût.

Que de belles choses ce we    feloche aux artistes boulangers
 
 
 
Comme t-on indiqué les copains, visite au topic pizza maison, tu y trouveras toutes les choses pour faire une très bonne pizza dans les règles de l'art.
 

 
 
Visiteur94,
 
Bonne idée les rabats, il en faut pour aérer la pâte, par contre je suis certain que tu connais le topic pizza toi...  
 

 
Hello    
 
C'est très difficile d'obtenir un pain aéré avec uniquement de la farine complète dans le protocole, soit c'est délibéré, et on veut un pain compact, dans ce cas là on met uniquement de la complète, soit on veut donner un goût plus prononcé au pain et dans ces cas là on coupe la complète avec une autre farine "blanche" genre T65, et là c'est beaucoup plus facile de développer le réseau de gluten et d'obtenir de belles alvéoles.
 
Le repos de 24h au frigo, permet de développer les arômes du pain, mais également de développer cet alvéolage, méthode indirecte de maturation qui obtient de très très bons résultats.
 

 
Magnifique Mr QS, faut aimer le pinard et le saucisson, mais visuellement c'est très joli    
Je colle ça en première page, c'est original je trouve.
 

 
Ouaip super tableau ! hop en FP, merci de la contribution !
 

 
Salut spaille    
 
Si tu n'es pas allergique à l'anglais :
 
Des recettes un peu différentes, à essayer :
 
http://www.abrowntable.com/2014/01 [...] -naan.html
http://www.tasteandtellblog.com/easy-naan/
http://thewanderlustkitchen.com/20 [...] aan-bread/
http://messykitchenstories.com/?b2 [...] asala.html
http://momsdish.com/recipe/295/naan-bread
http://www.jopreetskitchen.com/201 [...] stove.html
 
Et surtout vu le style particulier, j’opterais plus pour une cuisson à la poêle... cuisson dans une De Buyer culottée par exemple (ok je suis extrème là...   ), mais j'ai un copain qui fait des naans et qui les cuit comme ça, c'est vraiment super.
 
 

 
Magnifique Shinsei !    de belles alvéoles, c'est top ! quand au Tojiro, même humide le pain ne lui résiste pas ! je colle ça en FP
 

 
Ouais, les recettes de pains de "sites généralistes", généralement c'est pas folichon.... Il me semble qu'il y a peu, on a fait tourner des recettes de fougasses (fais une recherche dans les 20 dernières pages du topic).

FP mise à jour (va bientôt falloir 1 mois pour la lire entièrement si ça continu.....)    
 
Shinsei, tu devrais mettre une Zic sur ta video, Youtube le fait automatiquement pour toi, t'as juste à choisir une musique dans les propositions qu'il fait

 
   Je testerais ces proportions dans la semaine.
 

 
Après j'utilise de la farine Bio T65 de chez super U ( http://www.prixing.fr/promotions/f [...] bio-473018 ) faute de mieux. Ça fonctionne pas mal pour les buns, mais ce n'est peut être pas le mieux pour ce pain là.

Clair que ça commence à faire beaucoup en FP.
Pour les recettes on pourrait pas mettre juste un lien vers le message en question, et réduire la taille des images pour plus de clarté ?
Pareil pour le levain, le tableau sur les types de farines est assez gros je trouve. Et éventuellement revoir le template des titres/sections. Hésite pas si t'as besoin qu'on t'aide

Je vais voir ce que je peu réduire, mais bon, la boulange c'est beaucoup d'info, et les photos c'est aussi ça qui donne envie !

Yep, les photos ça donne envie c'est pour ça qu'il faut les garder mais réduire/uniformiser leur dimension histoire d'avoir un peu moins à scroller.
Et je pense qu'une petite réorganisation (1. Intro / 2. Ingrédients / 3. Matériel ...) pourrait amener à plus de clarté.
Qu'en pensent les différents intervenants du topic ?

juste comme cela en passant, dans les naans, c'est du lait fermenté (yaourt liquide) et on met souvent les 2 levures (de bière et la chimique) et du ghee (beurre clarifié) et moi je les adore avec la vache qui rit.  
De plus, comme le fait remarqué Gsans, on utilise plutot une poêle ou une plaque tole sur un feu. ou le dome extérieur d'un four en pierre.  
moi je les fais à la petite plancha de table, j'arrive à bien régler la température qui ne doit pas être trop forte, ni trop douce....
 
 pour le topic pizza, oui je l'ai visité et c'est là que j'ai vu que ma formation il y a quelques siècles en pizza était plutôt très bonne.
Je suis fan de tout ces trucs qui sont à base de pâtes avec des truc dedans ou dessus.
Je consomme/réalise les productions/recettes du monde entier, c'est ma vrai spécialisation, les farcis et les salades/légumes.
Pizza, pidé, fougasse, brick, enchiladas, tortillas (les trois sortes), empenadas, acras, bouchons, nems, koulibiac, pelmeni, pirojgi, pâté croute, jalousie, raviole, dolmas, feuilles de vigne, pâté impériaux, spring roll, maki, california, sushi, won ton, bun bao, dim sun, okonomiyaki (les 3), takoyaki etc. etc.
édit : et j'allais oublier, les sandwichs sous toutes leur déclinaisons et types de pains, ah refaire un tour à Venise avec de bons vins)
 
tiens en passant juste une remarque comme cela :
au Japon, ils sont fous de pizza et ils font des trucs terribles. Ce sont devenu des rois de la pizza...
 
d'ailleurs, je vers lire le topic pizza, car je veux me racheter un four avec une pierre (pas trop cher je n'ai plus trop de moyen, ça ne paye pas prof) pour mes productions.
Un petit truc, car en ce moment je déménage tout les ans, comme je suis nommé dans un nouveau lycée à chaque rentrée, je dois bouger (150 km d'écart). tu me diras j'ai fais tout les départements de la région (sauf un, donc je crois savoir où je vais me retrouver la prochaine rentré )

Voilà la solution :  
 
http://www.leboncoin.fr/utilitaire [...] htm?ca=4_s
 

Par contre c'est pas super discret ... mais ça permet d'arrondir les fins de mois.

 
Oui c'est une possibilité

 
C'est pas excessif... faut voir dans quel état c'est...

 
oui, je me suis souvent posé la question mais j'habite maintenant dans un tout petit studio,  
et je ne  vois pas où garer l'engin pour le nettoyer régulièrement        
et de toute façon, je n'aurais même pas les fonds pour l'acheter        
Par contre, il ne faut pas qu'il ne soit pas trop petit car je fais un certain volume (en hauteur, largeur et épaisseur)

 
Quelques passages clairs sur le matériel / les ingrédients /... avec des explications pourraient être utiles, genre :
- levure en sachet (briochin & co) / levure sèche en plus gros (saf) / cubes / levain ... qui sert à quoi, est-ce que c'est bien, pas bien... qu'est-ce que ça apporte
- pétrin : quelques conseils sur les trucs courants du marché (kitchenaid, kenwood chef/major...) car on n'est pas tous des élites avec un besoin de pétrin pro d'un demi mètre cube.
- pourquoi la MAP c'est le mal (mélange pas bien, pale pénible à nettoyer, cuve "jetable" qu'il faut changer tous les 2/3 ans...) même si c'est sympa pour débuter.
- le petit matos : corne, balance, ...
- des généralités sur les temps de pousses : quelle durée pour quel type de pain (et quelle température)
- même chose pour les températures de cuisson
- éventuellement des conseils pour rattraper un pain qui part en vrille (genre sorti du pétrin c'est vraiment trop liquide ou trop sec), ou "j'ai oublié la levure ou le sel je m'en rends compte au bout d'une heure que faire ?" ...
- une recette inratable "pour débutants" : pain blanc tout bête (même si perso je kiffe pas) mais qui permette déjà de se faire plaisir avec un premier bon résultat pour inciter à approfondir.
 

Bah avec ça c'est pas 1 mois qu'il va falloir mais 1 ans pour la lire la FP  

J'ai mis une tite musique du fait

 
+1.

 
  Il fait envie ton pain !
Pourrai tu donner des infos le temps de pousse et le mode et la durée de la cuisson ?

 
Vous voulez ma mort c'est ça hein    
 
Je vais potasser tout ça. j'ai déjà un peu réorganisé, les recettes sont toutes ensembles, la technique, infos et autres sont ensembles et les liens aussi. Demain je rajouterai des infos.

- Pétrissage au KA990 pendant 10min.
- 4 rabats étalé sur 2h de temps (4x30min donc).
- "Abandon" pendant 5/6h.
- Léger boulage et ensuite dernière pousse de 1h / 1h30.
- Taper tel quel sur la pelle légèrement farinée.
- Grigne réalisée.
- Enfourner dans un four chaud à 240° (avec coup de buée).
- Durée... a l’œil mais je dirais au minimum 40min.

Le tout à TA.

 
Shinsei,
 
Peux tu éditer ton post avec les photos en y mettant la recette, car c'est sur cette page que renvois le lien de ton pain sur la FP
 
muchas gracias !

Merci pour le partage  

 
Fait

Avec des chapitres ça peut être pratique
 
Comme ça tu peux aller directement à la bonne section mais conserver toute les infos