Reprise du message précédent :
Il n'y a pas de "risque" à stocker 25kg comme ça ? Des risques de voir apparaitre des petits vers de farine ou autre ?
Quand on achète de la farine il y a quand même une date de péremption dessus qui est en général à 6 mois - 1 ans.
Pour passer 25kg dans du pain, faut y aller.
 
J'ai l'impression qu'il y a de gros mangeurs de pain ici

Je l'ai stockée dans des bacs hermétiques en plastique alimentaire pour la protéger des bestioles.

 
Faut pas qu'il y ait une descente des stups chez toi  

ce qui est curieux, c'est qu'ils vendent de la Label en sac de 5 ou même 1kg...
j'imagine mal des pros acheter en sacs d'1 kg...

 
Je pense qu'ils ont bien compris l'intérêt de vendre à des particuliers: ils doivent la vendre infiniment plus cher qu'aux pro

Moi j'ai acheté mes 25kg au mois d'avril,  il me reste un peu moins de la moitié. Stocké au frais 13-14°, pas de trace de bestioles.

Dans une cave ?

Où ça ?

Garage qui fait office de cave

je n'arrive plus à le retrouver, il me semble que c'était chez ceux qui ont leur siège rue Godot de Mauroy, à Paris (me souviens plus du nom...  )

voilà: http://www.club-le-boulanger.com/f [...] ts-29.html

> conditionnement

Ah ok, au Moulin des Gaults... maintenant, pas sûr que ça s'applique à la Bagatelle, qui normalement est conditionnée en sacs de 25kg.
J'ai envoyé un mail à ce moulin pour savoir s'ils vendaient aux particuliers, jamais eu de réponse.    
 
Et un autre moulin (Minoterie Girardeau en Loire-Atlantique) m'a dit qu'ils vendaient aux particuliers, mais uniquement de la farine biologique et gourmet, en sac de 1kg, le mercredi matin entre 9h00 et 12h00. Pas de Bagatelle pour les particuliers.  

Pareil, ils ne vendent ni parlent aux particuliers...
 
 

 
c'est juste le siège rue godot de mauroy ? pas de boutique ?

non, y'a même rien du tout, en fait (j'étais passé voir), pas de plaque, rien,  au n° indiqué...

C'est lundi, on retourne au boulot avec un petit reportage culturel: http://sciences.blogs.liberation.f [...] 9-bio.html

Bon, pas moyen de démarrer un levain par ici.    
 
La semaine dernière j'ai mis 50g de farine de seigle T130 dans un bocal Le Parfait, j'ai ajouté 50g d'eau de source, j'ai touillé, j'ai laissé le bocal 3 jours dans ma chambre à 23-24°C : rien, à part une croûte sur le dessus.  
J'ai donc ajouté 60g d'eau et 60g de T65, j'ai retouillé : inerte, aucune bulle, que dalle.    
Mais je me suis dit que ça tenait peut-être au fait que pour le rafraîchissement, j'avais utilisé de l'eau du robinet.
 
Du coup vendredi, j'ai recommencé avec la méthode donnée par jcqs il y a quelques jours, seigle + eau de source + miel, un petit ajout tous les jours, le bocal dans un coin tiède sans courant d'air toussa.
Aujourd'hui, toujours aucune activité.    
 
Remarquez, je vois mal comment ça pourrait buller tellement je trouve le mélange épais quand on met autant de farine que d'eau : ça ressemble à un genre de ciment, et pas du tout à une pâte à crêpes. Des idées ?

J'ai ajouté quelques cs d'eau au début pour faire une pâte assez épaisse.

 
 
Démarre ton levain avec la recette de la FP, tu verras ça marcheras à coup sur

 
Tentative de levain chez moi aussi.    
j'ai démarré samedi : 20g de farine T150, 20g d'eau et une cuillère à soupe de canadou (7g environ), j'avais plus beaucoup de miel et pas envie de le passer là-dedans.    
Dimanche j'ai rechargé à l'identique.
Ce matin 50g de farine et 50g d'eau. Il y avait quelques bulles en surface mais pas suffisament pour que ça démontre une activité à coup sûr...
Moi c'est un peu plus épais qu'une pate à crèpe, mais bon ça reste liquide (c'est à dire que ça s'étale à l'horizontal).
Le canadou est liquide aussi ça aide peut-être.
La suite au prochain épisode.    

j'ai fait plusieurs levain avant d'arriver à qq chose de bien actif.  
- 1ere tentative 30g de T130 de seigle + eau minerale a 24°c + un peu de miel bio, ce n'est pas parti + developpement de moisi  
- 2e tentative, 30g de T130 de seigle + eau minerale a 25c° + un peu de sucre de canne complet bio + pot sur un routeur cisco connecté a un serveur nas4Free. Là c'est parti en 2 jours. J'ai voulu rafraichir avec l'eau minérale (evian) sorti du frigo, le bouzin est mort    
- 3e tentative,  30g de T130 de seigle + eau minerale a 25°c + un peu de sucre de canne complet bio + pot sur un routeur cisco connecté a un serveur nas4Free. Là c'est reparti en 2 jours. + Rafraichissement a la T65 bio + eau à 25°c, nickel. Je maintiens le levain sur le routeur pour profiter un peu de la chaleur au début (maison à 17° la nuit).
 Il faut bien nettoyer les pots  et instruments (eau bouillante sans produit ménager) pour éviter aussi des pbs de bactéries non voulues.
 

Méthode HFR compliant.  
Chez moi l'ensemble est à la température de l'appart soit 20° environ.

Bientôt le levain cooling

le coup du routeur, je l'avais lu sur le net, c'est une très bonne idée je trouve pour profiter d'un peu d'énergie plutot que d'augmenter le chauffage de la maison.
Tips : En chargeant quelques torrents, ca augmente de plusieurs degrés le routeur. j'ai mis tout cela dans de d'aluminium pour éviter les dissipations de chaleur vers l'extérieur.
  Attention par contre, quand le levain a bien pris, ca gonfle très vite, si ca déborde du pot, la garantie à vie cisco ne s'appliquera pas

Je viens de faire la 4ème étape avec la T65 et cette fois, j'ai mis 120g d'eau pour 100g de farine histoire de diluer un peu le béton.

Je passe à la méthode de la FP en cas de nouvel échec.

Mes petits pains :

Croute fine et croutillante, j'ai jamais fait de pain aussi bon  
Mie assez belle et pas trop dense

Fait avec de la T55 premier prix
400 g de farine
320 cl d'eau
15 gr de levure de boulanger
1 cac de sel
1 cac de sucre

Le tout pétri à la main
30 min dans le four à 50°
30 min dans le four éteint

Façonnage des boulles et enfournement à 200° pendant 30 minutes

Une tasse de flotte dans le four et un petit coup d'eau dans four pour la vapeur.

Très jolis petits pains !!! (balance des blanc à revoir   )
 
Tu as de longues mains sinon.... On aurait bien aimé avoir une photo de la mie !

Merci !
 
Voilà la mie    
 

ichh, très jolis pains !    
 

Bon finalement ça a pris, le levain a doublé de volume !    
Je crois que je ne peux pas prélever directement dans le levain chef pour faire du pain, c'est ça ?
Si j'ai bien suivi, il faut que j'en prélève une partie que je transvaserai dans un autre récipient et que j'y ajoute le même poids en farine et en eau ? Et c'est avec ce nouveau levain que je pourrai faire mon pain ? J'ai bon ?  

Gsans confirmera mais il faut rafraîchir ton levain avant de l'utiliser et donc c'est mieux de faire ça de manière séparée et de laisser vivre ton levain chef a son rythme.

Quand j'ai eu un levain, je séparais pas les deux donc ça se fait quand même mais bon c'est pas forcément la méthode conseillée.

 
 
T'embête pas à séparer ou mettre dans un autre récipient (c'est souvent source de bactéries et donc de levain qui meurt). Là il a doublé de volume, je ne connais pas tes quantités, mais si tu as encore de la place dans ton contenant, tu fais un rafraîchi (100gr de farine/100gr de flotte à 40-45°), tu brasses bien le tout pour que ça soit lisse,tu recouvres et tu laisses travailler ton levain à TA. Tu vas voir tu auras des petites bulles qui vont se former. Au bout de 8h, un second rafraîchi (tu fais pareil), et au bout de re 8h, là ton levain sera prêt à l'utilisation.

  thx ezzz

 
  Merci gsans, là il est dans un bocal Le Parfait d'1.5 litre et il a failli déborder pendant la nuit (mais depuis il est redescendu). Donc il va falloir que je trouve un récipient plus grand ou que j'en jette une partie, c'est quoi le mieux ?    
Déjà que les bocaux d'1.5l ça prend de la place, à part ça je ne vois plus qu'un saladier, mais si ça prend la moitié du frigo c'est moyen.

tu peux faire des crepes / blinis avec le levain, d'ailleurs si quelqu'un a une recette de блины sous la main ??

 
 
Change pas de bocal, mais utilise ce que tu vas enlever pour faire des gaufres par exemple, c'est top, ou une brioche, ou bien tu peux jeter, c'est pas non plus la mer à boire....

ou faire des crêpes  

fournée du mardi RTT Style
test de petits pains individuels pour les repas de fêtes :  
pas top , mie trop dense a mon goût  
700 gr de T65 label rouge, 300 grs de levain, 17gr de fleur de sel, eau minerale a 26°c (d'abord 350 grs puis ajout sans peser)
levain pas assez actif, levé pendant 7h cet apres midi a 24-25°c, ca avait bien monté poutant dans le saladier, faconnage et 1h30 a TA


 
ca ira bien pour le ptit dej  

   
J'ai fait les 2 rafraîchissements à 8h d'intervalle, mais le levain ne bouge plus du tout.    
100g de T65 et 100g d'eau de source à 40°C, et plus rien, ça ne bulle plus et ça ne monte plus.  
J'hésite entre 2 options : tout balancer ou insister...

 
 
Fais un rafraîchi et met le un peu au chaud (genre 1h/2h sur un radiateur par exemple où à l'intérieur de ton four à 30°), et regarde si a bulle ou pas si il se passe rien, il faut tout recommencer...

Des nouvelles de mon levain : il va bien et travaille bien . Du coup j'ai fait 4 pains au gorgonzola et aux noix. Ils sont au four et ont l'air pas trop mal réussi.
Du coup avec le levain en surplus je pense faire de gaufres ce weekend .

Quand vous parlez de gaufres ou de crêpes avec du levain, ça implique quand même d'ajouter d'autres ingrédients ou c'est du levain pur ? #newb