Reprise du message précédent :
Techniquement la "cuisson vapeur" est différente du coup de buée.  
La cuisson vapeur c'est à 100°C environ, alors que le coup de buée c'est de la vapeur dans un four à 270-280. Je ne suis pas sûr que les fours "vapeur" soient capable d'envoyer de la vapeur alors qu'on l'a réglé sur 280.
À moins peut-être de jouer rapidement sur les mode 280° -> vapeur -> 280°, à tester...

Faut voir ce qu'est en pratique ce mode "vapeur", sur mon Siemens il y a un programme spécial pain qui est censé ventiler différemment l'air chaud, la notice décrit une sorte de recyclage permettant de conserver un taux d'humidité élevé mais il n'y a pas pour autant d'injection de vapeur.

J'ai un four vapeur qui monte à 250°C. Et même à cette température la vapeur est envoyée. Habituellement, on l'utilise pour cuire le poisson ou le poulet (sur 1 heure cuisson, il consomme environ 1/2 litre d'eau). C'est peut-être "moins humide" qu'un vrai four vapeur qui cuit à basse température.

C'est celui-là : http://www.promobutler.be/fr/magas [...] ur-1440717

Plus précisément dans ce document, page 7, celui qui a la fonction vapeur : http://www.ikea.com/ms/fr_CH/pdf/A [...] .FRANZ.pdf

Superbe

J'ai une question pour ma recette en machine à pain !
J'utilise celle de la notice c'est à dire dans l'ordre:

210ml d'eau
200gr de Farine
1.5c à café de sel
150gr de Farine
1 Sachet de Levure boulanger séche

Cependant j'ai trouver sur le net qu'on peut rajouter du sucre et huile pour avoir une meilleur croute !
J'ai donc tester et j'ai mit les ingrédient dans cette ordre :

1 Sachet de Levure boulanger séche
350gr de Farine
1.5c à café de sel + 0.5c à café de sucre
1.5c à soupe d'huile
210ml d'eau

Et je trouve le pain bien meilleur surtout la croute elle croustille vachement plus  

Mais ça ne monte pas top top, meme si la mie est beaucoup plus tendre que la recette initiale !

ça viens de la farine utilisé ? (de la T45) mieux vaut lui mettre de la T55 je crois ? (sauf que j'en trouve qu'en premier prix en T55... c'est pas grave    ?

3... 2 ... 1...
 
machine à pain, sucre et huile, tu cumules
 
 
 
Plus sérieusement, une T55 sera toujours préférable.
La T45 n'est pas faite pour la panification.

Je vous laisse répondre...sinon je ne répond plus de rien....  

Ok je testerait en T55 alors !  
Par contre j'ai lu qu'on peut mettre de l'eau tiéde environ 30°c pour avoir une meilleur levé ? vrai ou pas utile ?

ta machine doit déjà largement chauffer comme il faut pendant la levée.

Et donc jamais d'huile ni de sucre pour du pain blanc ?
Car je trouve pas mal de recette avec sur le net !

Ce sont des artifices pour améliorer le goût ou la conservation lorsque tu fais un pain en 2h tout compris, mais aucun boulanger digne de ce nom n'utilise ça dans un pain ou une baguette traditionnelle.
 
Dans une machine à pain la caramélisation du sucre va permettre d'avoir une croûte qui ressemble un peu plus à quelque chose, mais c'est vraiment pour palier à la faiblesse de ces machines.

  3h32 en tout
Mais pour le reste je suis d'accord !

À moins que tu n'apprécies que le pain de mie je t'engage à lire la première page du topic et à tenter au moins une fois une cuisson au four voir un pétrissage à la main !

Bah ont utilise surtout la MAP pour faire le pain au lait ou brioche !
Sinon je prefére plutot les baguettes du boulanger, mais le pain de mie de temps en temps j'aime bien aussi, ça change un peu !

Par contre un sachet de levure déshydraté entier ça fait pas trop pour 350gr de farine seulement ?  
Je penser tester avec la moitier d'un sachet ! (sa fait 8gr le sachet)

C'est trop. Un sachet c'est pour 500grs de farine. A moins de kiffer le goût de la levure...

il me semble bien aussi, par contre une fois ouvert le sachet c'est mort ? ou je peut le refermé avec du Scotch et l'utiliser la semaine d'apres ?  

Mais du coup si j'en met moins le pain va moins lever ou pas forcement ?

Si le sachet est bien refermé il n'y aura pas de problème, l'essentiel est qu'elle reste à l'abri de l'humidité. Tu peux aussi acheter de la levure en pot pour la doser plus précisément (par exemple chez Saf, qui la vend par 100g).

 
ça serait bien que tu lises la FP il y a quand même pas mal de réponse à tes questions (enfin sauf pour l'utilisation de la machine à pain).

Wé donc en faite la recette de base de la MAP est daubé vu qu'il dise de mettre le sachet entier de levure !!!  

En même temps faut pas s'attendre à ce qu'ils incluent dans la notice des précisions de cet ordre. La référence reste le dosage indiqué sur ton paquet de levure (généralement pré-dosé pour 500g de farine), m'enfin si tu en mets trop ça n'a pas non plus de conséquences catastrophiques, le goût sera juste un peu plus fort. Achète-toi un bouquin de recettes dédiées si tu veux des trucs plus précis.

 
La recette de la machine est faite pour que ça réussisse dans le maximum des cas. Quitte à surdoser un peu la levure pour être sûr que ça gonfle

 
+1 j'achète de la SAF instant chez G.Detou en paquet de 500g et je la garde 2 ans au frigo dans une boite hermétique sans pb.
Marche comme au premier jour, et ça revient infiniment moins cher que les sachets !

Sinon pour le coup de la T45, j'veux pas dire mais depuis le temps il faudrait quand même penser à noter dans un coin que c'est pas le meilleur choix pour le pain
 

Bon j'ai acheter de la T55 ont va tester ça !

Par contre j'ai prit aussi de la levure francine boulangére, et elle est donné aussi pour 500gr de farine mais les sachet font 5gr au lieu de 8gr pour la vahiné qui est donné aussi pour 500gr de farine !

Différence de concentration ou marketing ?

je met les 5gr de francine pour mes 350gr de farine ?

 
 
Sincèrement tu ne prends pas vraiment les choses par bon bout pour faire ton pain.... même si tu te sert de ta machine, regarde la FP franchement.... sauf si ça te saoule de lire bien évidement...

Déjà répondu plus haut :
 

Peu importe d'où vient la différence, tu recalcules en fonction des dosages préconisés et ça marchera.

Bon voila c'est partie pour la recette de la notice :

210ml d'eau
200g de farine T55
1.5c à café de sel
150g de farine T55
1 sachet de levure (j'ai mit 5.6g précis, d'apres le calcul pour 350gr de farine, vu que 8g = 500gr de farine)

Et go ! Ont verra bien le résultat

Bon alors le pain était meilleurs !
La croute bien croustillante, la mie aéré ! et sans artifices (sucre et huile) ce coup ci
Et plus d'odeur de levure non plus

Seul probleme je trouve qu'il n'a pas monté assez !

 
T'a mis 350gr de farine quoi

Oui mais c'est l'ordre de la recette !

Monté jusqu'a la moitier du bocal seulement !

Photo ?  

 
Non mais pour moi, avoir du pain aéré avec une machine à pain, c'est un grand mystère....

Bah si, il y a des recettes qui produisent des résultats bien gonflés. Faut pas espérer de beaux réseaux de gluten comme ceux qu'on voit ici, mais ça peut arriver à bien lever quand même. A contrario il y a parfois des résultats bizarres (quand j'avais une machine à pain il m'est arrivé 1 ou 2 fois d'en sortir un truc qui s'était lamentablement effondré en pleine cuisson ).

Genre avec un affaissement au milieu en fin de cuisson ?

Plutôt en cours de cuisson, ça faisait un gros écroulement, la pâte était restée à la hauteur de la cuve sur les côtés mais au milieu elle était redescendue quelques centimètres en dessous de ce niveau, alors qu'à la fin de la levée elle se tenait bien. Et la croûte avait eu le temps de se rigidifier, donc je ne pense pas que ça s'était cassé la gueule à la fin.

Et pourtant c'est possible.    
 
Comme je l'avais déjà expliqué ici, j'ai fait une journée porte ouverte dans un moulin artisanal du 91. Tout ses pains étaient faits à la MAP. Bah le résultat était agréablement surprenant. Ses farines y sont aussi pour quelque chose.  
J'aurais dû faire des vidéos de la moellance  

Gsans est allergique au MAP, ça n'aide pas