Reprise du message précédent :
Petite question pour les possesseur de G3, j'essaye de régler la vis de thermostat, pour que cela chauffe bien il faut que ça déclenche à combien ?
 
Car je l'avais réglé pour que ça click vers 0.5, mais au final le four chauffe en 6/7min avant de couper en préchauffant à 2.5, et quand je remet à 3 et que j'enfourne, ca coupe trop vite et je dois chauffer en +3min...
 
Il faut que je rapproche le click du 0, comme sur la photo de la first page ? http://www.casimages.com/img.php?i [...] 371764.jpg
 
Merci

tournes encore, à la limite meme si il se declenche au branchement secteur, c'est pas un probleme

Bonsoir, pizz du soir aux poivrons/piments, avec 48H de TA, 24H en vrac et 24H en pâtons, 70% de th. Sur cette session la levure est séche  car
pénurie de fraîche dans le Auchan local, mais dosée très légèrement ça passe. cuisson en 80 sec environ.
 

leaufroide, content de te revoir poster , ta simplicité de protocole et tes résultats m'ont toujours encourager à perseverer.

 
Avant internet, les gens pouvaient facilement raconter n'importe quoi et il était difficile de les contredire.
Ils pouvaient même nous convertir, nous pousser à répéter bêtement leurs conneries à d'innocents agneaux et nous les faire accepter comme des vérités établies.
Bon, l'inconvénient c'est qu'il faut aussi avoir un cerveau pour utiliser correctement internet, sinon ça peut donner un résultat encore pire qu'avant.
 

 
Joli !
Ma mémoire me joue des tours ou c'est la première fois que tu prends des photos de tes pizzas à la lumière du jour ?

tu peux.
Mais quand tu vois ce que les gens appellent une pizza "trop bonne", t'as plus espoir et tu t'achètes un P134h.

 
et encore tu ne l'as pas connu dans ses beau jour  

Avant ses cachets

 
sauf que celui ci était fermé la dernière fois…lol internet c'est bien mais y aller c'est mieux++++ derrière son écran les choses sont plus simples en effet lol …encore que chercher sur internet n'empêche pas de dire des conneries lol photo à l'appui dommage je l'avais pris en photo à l'époque ...
au fait tu comptes y aller quand à naples pour vérifier tout ça promis je t'enverrai des photos de ton mc do favori les restos ça s'ouvrent et ça se ferment comme la gueule…
 
 

 
 en 2011 celui du centre étaient fermés ceux de la périphérie ou caserta ou gare pas trop l'esprit de naples …lol  
 
ils ont connu quelques problèmes de gestion ou non pas dû payer le pizzo à défaut de faire des pizzas… lol  
 
http://napoli.repubblica.it/dettag [...] ds/1495564
https://it.answers.yahoo.com/questi [...] 915AAMKwzs
 
 
Pour le reste pizza du soir , 70 % à TA avec 27h et levain technique lapping à l'essai qui casse un peu l'effet du corniccione donc à continuer…pour le reste très bon plus l'hydrat l'abaisse à tendance à se gérer avec plus de rigueur…
 

 

 

 

 
 

 
tu insinues qu'il prend des benzodiazepines qui l'abrutissent ?    
fini Seb le serial basher ....

Oui enfin du coup il y en a plus qu'un en tout...

 
 
Mhmhm ? Il y en a 7 à Naples
Mais tu dois sûrement avoir raison, le premier McDo Napolitain dans les années 80 a sûrement dû fermer à cause de la mafia (y a forcément eu une histoire de ce type que tu as dû lire quelque part).
 
edit : oh j'avais pas vu que tu t'étais emporté à la fin de ton post... hypersusceptibilité spotted

 
Comme Obelix, il est tombé dedans quand il était petit

La meute se réveille, on dirait.

  SEB , non ta memoire est bonne, j'ai mangé sans lumiere grâce au beau temps qu'il a fait aujourd'hui . Cool aussi de te revoir un peu poster ici car tu nous avais lâcher
pour les "ricains" mon salaud.

 
moi je le préférais avant, la il est
tout mou  

 
T inquiète ma poule, c'est pas mon genre, si je dois être cash je vais me faire black lister d'ici en 12 secondes, le Seb je l'aime bien , mais y'a pire......à 52 piges j'ai passé l'âge de caresser dans le sens du poil....
En tout cas pizz de ce soir, du lourd et du bien bon, pas de photos comme ça vous êtes obligés de me croire..

Moui, mieux vaut éviter de parler politique à table… (Le gras est de moi. )

OMG, bientôt la page 900.

J'ai du coup tourner un peu plus, cela déclenche peu après le 0, c'est déjà mieux, merci
 

Allez encore deux ou trois conneries sur les mac do de Naples et on va la claquer la 900

 
et la tourtière / moule à manquer? ça en est ou?  

Excellente surprise.

Toujours 100 % Gruau d'Or et 100 % d'hydratation. Pointage 12 h 17 °C (après les quelques heures de torture précédentes), apprêt 2h30 17 °C.

À ma grande surprise, après l'apprêt le pâton était bien souple et bien costaud. Du coup, abaisse à l'aise Blaise, comme le montrent les deux premières tofs.

Cuisson à blanc, sans sauce ni huile. Je crois qu'en principe l'huile est supposée empêcher la pâte de s'assécher. Effectivement ça sèche en surface, mais je pense que cette précaution est inutile, en pratique la deuxième cuisson l'humidifie suffisamment.

Mie bien aérée, et gros progrès gustatif. Par conte j'ai foiré la sauce tomate, cuite mais pas assez longtemps et/ou non égouttée, donc la partie avec sauce tomate était détrempée…

(Désolé pour l'aspect artificiel des photos, elles étaient sombres donc luminosité + contraste logiciel à la hache, en script…)

Vite fait sans lire et en passant : sur l'iPhone et en 3G c'est pas top surtout dans une grotte !
Pizza du soir : 50%mon fournil 50%t55, 60h au frigo et 0,163g levure fraîche.

 
Pour la blague j'ai gagné un cours de cuisine dans une école de pizza ce samedi... Je me demande ce que je vais apprendre de plus que ce que j'ai appris ici... Je vous raconterai sûrement ces quelques heures...

 
Tu vas sûrement apprendre à revisiter la pizza......creme fraîche lardon oignon.........on appelle ça flamekuche....
Y'a aussi cèpes persillade magret.....on appelle ça une the_blob

Et tu ne crois pas si bien dire LeBirdy !!
Les photos de ses dernières réalisations sont à base de homard ou langoustines !!
Au moins je verrai de près une approche différente de la notre et essaierai d'en tirer le meilleur parti !

 Margarita ,

Une belle collection que tu nous a fait. Je remarque que ça chauffe moins d'un côté, tu devrais essayer de mettre de l'aluminium sur la vitre

Régulier comme d'hab !

Bon je viens de lire un petit peu, Lagwepe ( et les autres, vous - ) tu as sorti un paquet de Vérités sur le cruel constat de la gérance et la pérennité d'un business, aujourd'hui en france. Je suis en plein dedans car je suis en train de dissoudre ma société,  surfant dans les dédales de l'administration punitive qui nous régit, nous petits artisans indépendants.
Vu que je pense à ma reconversion pressante l'idée de pouvoir m'éclater et vivre de ma passion du moment qu'est la pizza m'a donc traversé...
Cette bonne idée - ou pas je la garde de côté, l'étudie et la laisse mûrir...

Yes c'est bien ça. Le test ultime, tu appuis avec ton doigt sur la pâte. Le trou doit revenir tout seul.

Elles sont jolies Vomero ! Un peu moins conquis par l'alveolage du corniccione, superbe marinara

Décidément, encore de bien belles pizzas ce soir, qu'il s'agisse de Napos ou de Teglia! Hâte de m'y mettre et de vous rejoindre dans le clan des pizzaiolos!
 
Félicitations à tous!

 
 
   
 
je te recouvre d'excréments  !! pour rester poli .  
moi qui pensait que gsan était un peu taliban sur les bords, en fait non, il est plus ouvert que toi .
pour la flamkuche, renseigne toi, de mémoire c'est une pâte morte.

Ha je suis juste pété de rire , je pense que tu devrais te détendre ma caille, je ne me serais jamais permis de dire que je te chie dessus.....détends toi et saches reconnaître les petites pointes d'humour....tu dois être un petit jeune qui se vexe pour trois francs six sous, zen ma poule t'as bien le temps de mourir.
Et pour ton tas d'excréments qui m'a un peu énervé .....je te répondrai en temps voulu, j'ai juste pas envie de pourrir ce forum vraiment intéressant et sympathique.

 
 
Zen les gars ! bah non je suis pas plus taliban qu'un Mr-Sub ou qu'un Leaufroide ou je sais pas qui... je me contente pas de la simple garniture tomate/mozza/basilic, et pour les autres c'est pareil je pense, même en Italie cela évolue, les garnitures évolues.  
 
Après là ou j'ai certaines limites c'est dans les pizzas dites "américaines" crispy et compagnie, pour moi ce n'est plus de la pizza mais clairement du fast food, de la merde.
 

 

 
La pâte n'est pas bonne, la garniture est dégueulasse, bref c'est du sous premier prix vendu à prix excessif, moi c'est pas mon trip. Pour moi mettre une garniture de merde sur une pizza, c'est sincèrement pas mon truc.
 
Attend j'ai même fais une napolitaine au magret de canard
 

 
Elle est pas jolie !!?    
 
Pour les pizzas françaises, c'est pas mon truc aussi, j'ai jamais goûté un truc de potable parce que les gars en ont rien à foutre de ce qu'ils font, de ce qu'ils vendent, rien à foutre de ce que le client pense, ils sont là pour vendre très cher un truc qui coûte 2€ maximum. Et que dire des pizzas aux écrevisses ou à la langoustine, et autres pizzas dites de "concours", pour moi c'est du mauvais goût tout simplement, c'est juste pour faire beau, pas pour manger, et une pizza ça se mange.
 
Mais sinon vous battez pas pour ça hein.

 
tu as un probleme avec les gallinacés ?    
tu devrais parlé de cailles avec certains tiens, tu pourrais meme mettre des oeufs sur la pizza  
 
je ne me vexe pas, tu te permet juste de juger, et tu tire une verité universelle de tes propres gout, ca m'énerve, en fait t'es un peu comme seb etait dans ses beau jour, sauf que lui etait drole.
Quant a mon age, je n'ai pas saisi le rapport, et je ne me permet pas de dire aux gens qui sont adepte de la pizza napolitaine pure souche qu'ils sont retrograde et qu'ils font des pizzas archaique.
En matiere de bouffe la seul limite c'est l'imagination, apres, oui une pizza en cornet je peux comprendre que ca choque, mais une pizza avec des ingredients qui sortent un peu de l'ordinaire, ca reste une pizza.
 
sinon, on fait une liste des ingredients autorisé, des tolerés et des interdits sous peine de se faire sodoculer comme le paté hennaf par exemple    

@gsans :  
 
on ne parle pas de la meme pizza francaise, imagines juste ton empatement avec des ingredients de qualité de divers regions francaise, eventuellement une cuissin un peu plus longue et moins forte,voila tout.
 
les pizza en carton de marseille, les pizzas des chaines americaines, les pizzas avec 15 tonnes d'ingredients (enfin ca depend   ) j'aime pas ca non plus.
 
une bonne pizza chorizo gorgonzola, "tartiflete" , forestiere avec des putains de champignons etc ..., j'aime .

Je suis d'accord, j'avais fais une forestière avec des girolles, base crème, et persil, ouais c'était top ! D'ailleurs les italiens m'avaient demandé ce que c'était "girolles" (pour traduire ça....)    
 
Si l'empâtement est travaillé et que la garniture est de qualité, alors on peut vraiment se faire plaisir. Après attention, trop de garniture tue la pizza je trouve, ça sert à rien de mettre 25 produits différents, on a plus du tout les différentes saveurs...

Doublement présent

Et les oeufs de caille sur une pizza c'est super bon

 
ouais par contre, les oeufs, c'est chaud pour avoir la juste cuisson, des fois c'est trop cuit et vraiment pas bon, des fois pas assez et c'est pas top non plus.