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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°37855043
darokz
Posté le 17-04-2014 à 17:28:58  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Lagwepe a écrit :

Four F1 commandé!!!
 
Apres vous avoir suivi depuis des mois, j'ai hate de me joindre a vous et de partager le fruit de mes productions! Bonnes ou mauvaises!
 
La deuxième étape, c'est donc la pierre supplementaire Acrivi. Vous considérez donc tous que c'est indispensable? :)
 
Je suis impatient de mettre la main a la pate!


 
haha "mettre la main à la pate" beau jeu de mots  :pt1cable:  
 
 
 
petit four pas trop cher pour les interessés :p  
 
http://www.ebay.de/itm/Profi-Pizza [...] 35b8d70152

mood
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Posté le 17-04-2014 à 17:28:58  profilanswer
 

n°37856399
mr-sub-zer​o
Posté le 17-04-2014 à 19:56:04  profilanswer
 

gsans a écrit :

Yep, je vais semer aussi une petite surprise (en relation avec le topic), si ça réussi, je vous fais des photos ;)


 
Des courgettes (fiori di zucca)  ?  
 

Pour les fans de Bonci:

 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 424189.jpg
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 538001.jpg
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 525978.jpg
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 142957.jpg
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 469699.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par mr-sub-zero le 17-04-2014 à 19:57:21
n°37857912
gsans
Slow food... slow....
Posté le 17-04-2014 à 23:19:48  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Des courgettes (fiori di zucca)  ?  


 
Ah j'aurai pu faire des courgettes effectivement.... mais non :)
 
Je suis passé à mon carrefour, ils ont reçu de la Fior di Latte [:shimay:1]
 
Je sens que ce we, je vais un peu travailler.... j'ai quelques idées de garniture en plus...  :jap:

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 17-04-2014 à 23:32:22

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37857971
gsans
Slow food... slow....
Posté le 17-04-2014 à 23:30:09  profilanswer
 

Lagwepe a écrit :

Four F1 commandé!!!
 
Apres vous avoir suivi depuis des mois, j'ai hate de me joindre a vous et de partager le fruit de mes productions! Bonnes ou mauvaises!
 
La deuxième étape, c'est donc la pierre supplementaire Acrivi. Vous considérez donc tous que c'est indispensable? :)
 
Je suis impatient de mettre la main a la pate!


 
 
 :jap:  Nickel Lagwepe, plus on est de fous mieux c'est  !


Message édité par gsans le 17-04-2014 à 23:30:24

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37858559
Lagwepe
Posté le 18-04-2014 à 02:14:57  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Ah j'aurai pu faire des courgettes effectivement.... mais non :)
 
Je suis passé à mon carrefour, ils ont reçu de la Fior di Latte [:shimay:1]
 
Je sens que ce we, je vais un peu travailler.... j'ai quelques idées de garniture en plus...  :jap:


 
 
Merguez-Ananas? :D ou pourquoi pas, plus sérieusement, au saumon fumé? C'est tjrs excellent sur une pizza avec une crème ciboulette citronnée!  
 
Pour toi, j'imagine que ça ne fait pas de doute, il faut une autre pierre réfractaire et donc commander la pierre ACRIVI...? Et le four à lasagne, j'ai pas réussi à retrouver où tu l'avais déniché?

n°37858979
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2014 à 08:38:07  profilanswer
 

J'ai déjà fait et posté une bianca saumon/aneth ;)
 
Pour le four oui, changement de pierre et rehausse de celle-ci, pour le plat à lasagne, acheté ici : http://www.lavaissellejetable.com/ (Contenant rectangulaire extra large (50x31x6) / x3)


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37860019
Lagwepe
Posté le 18-04-2014 à 10:20:41  profilanswer
 

gsans a écrit :

J'ai déjà fait et posté une bianca saumon/aneth ;)
 
Pour le four oui, changement de pierre et rehausse de celle-ci, pour le plat à lasagne, acheté ici : http://www.lavaissellejetable.com/ (Contenant rectangulaire extra large (50x31x6) / x3)


 
Merci Gsans! Et a haute température, ça ne bouge pas? Pas d'émission de fumée nocive constatée?  
 
Pour la rehausse de la pierre, je sais pas comment je vais faire ça. Une nouvelle pierre suffira dans un premier temps... :)

n°37860023
darokz
Posté le 18-04-2014 à 10:20:49  profilanswer
 

bonjour !!! alors petit nouveau à la maison !  
 
http://img4.hostingpics.net/pics/992457universal2.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/818503universal1.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/588973universal.jpg
 

n°37860126
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2014 à 10:27:02  profilanswer
 

Lagwepe a écrit :


 
Merci Gsans! Et a haute température, ça ne bouge pas? Pas d'émission de fumée nocive constatée?  
 
Pour la rehausse de la pierre, je sais pas comment je vais faire ça. Une nouvelle pierre suffira dans un premier temps... :)


 
 
Et bé non c'est de l'aluminium, point de fusion = 660,3 °C


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37860136
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2014 à 10:27:59  profilanswer
 
mood
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Posté le 18-04-2014 à 10:27:59  profilanswer
 

n°37860228
darokz
Posté le 18-04-2014 à 10:34:21  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Belle carrosserie, par contre la pierre est fendue....  :heink:


 
ouais elle a pas du résister au transport... mais bon ca va ca coute pas trop cher une pierre neuve !
 
par contre ce con fait sauter les plombes apres 2 min de chauffe  :pfff:

n°37860242
mr-sub-zer​o
Posté le 18-04-2014 à 10:35:29  profilanswer
 


 
 
Roh putain le collector, nickel en plus !   [:cerveau lent]
 
j'suis jaloux, si tu le démontes pour le modder, tu peux me faire pleins de photos stp ?  
 
J'en ai très peu de ce modèle
 
Merçi  :jap:

n°37860268
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 18-04-2014 à 10:37:06  profilanswer
 

J'ai préparé ma pâte hier, là elle repose au frigo..
J'ai du un peu freestyler pour l'hydratation car la fois dernière je m'était un peu chier dessus.
 
Comment vous faites pour calculer la bonne hydratation lorsque vous utilisez du levain naturel (donc déjà hydraté!)?
 

n°37860393
darokz
Posté le 18-04-2014 à 10:44:31  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
 
Roh putain le collector, nickel en plus !   [:cerveau lent]
 
j'suis jaloux, si tu le démontes pour le modder, tu peux me faire pleins de photos stp ?  
 
J'en ai très peu de ce modèle
 
Merçi  :jap:


 
c'est prevu ! mais par avant 3 semaines, j'ai pas le temps en ce moment  :??:  
 
par contre il pèse son poids ( dans les 10kg je dirais ) ! c'est autre chose que les modèles actuels

n°37860434
mr-sub-zer​o
Posté le 18-04-2014 à 10:47:22  profilanswer
 

C'est normal vu la toute la tôle !

n°37860475
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2014 à 10:49:58  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :

J'ai préparé ma pâte hier, là elle repose au frigo..
J'ai du un peu freestyler pour l'hydratation car la fois dernière je m'était un peu chier dessus.
 
Comment vous faites pour calculer la bonne hydratation lorsque vous utilisez du levain naturel (donc déjà hydraté!)?
 


 
 
Mon levain est à 100% d'hydratation, donc c'est facile, tu considère ça comme de l'eau pour ton hydratation finale ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37860980
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 18-04-2014 à 11:22:58  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Mon levain est à 100% d'hydratation, donc c'est facile, tu considère ça comme de l'eau pour ton hydratation finale ;)


 
Donc si je comprend bien, si je met 280g d'eau et 45g de levain, j'ai grosso modo 325g d'eau.
Avec 500g de farine, cela me donne 65% d'hydratation?
 
Je sais que t'aimes pas ça mais l'huile d'olive ne compte pas dans l'hydratation?
 

n°37861011
darokz
Posté le 18-04-2014 à 11:25:12  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

C'est normal vu la toute la tôle !


 
j'avais encore une heure avant d'aller en cours, j'ai pas résisté je l'ai ouvert ! avec au passage une photo de famille !
 
http://img4.hostingpics.net/pics/391159PIZZA.jpg  
http://img4.hostingpics.net/thumbs/mini_492563PIZZA2.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/674353PIZZA3.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/749838PIZZA4.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/934608PIZZA5.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/357210PIZZA6.jpg
 
 

n°37861040
DarkHope
Posté le 18-04-2014 à 11:27:11  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :

 

Donc si je comprend bien, si je met 280g d'eau et 45g de levain, j'ai grosso modo 325g d'eau.
Avec 500g de farine, cela me donne 65% d'hydratation?

 

Je sais que t'aimes pas ça mais l'huile d'olive ne compte pas dans l'hydratation?

 


 

Pour moi un levain hydraté à 100% c'est 50% d'eau et 50% de farine, donc  si tu as 45g de levain, tu as 22.5g de farine et autant d'eau, je vois pas comment on peut compter ça comme de l'eau pour l'hydratation finale ?

 

Dans ton cas je vois plus une hydratation de 60%.

Message cité 1 fois
Message édité par DarkHope le 18-04-2014 à 11:27:31
n°37861185
mr-sub-zer​o
Posté le 18-04-2014 à 11:38:01  profilanswer
 

darokz a écrit :


 
j'avais encore une heure avant d'aller en cours, j'ai pas résisté je l'ai ouvert ! avec au passage une photo de famille !
 


 
Ah oui, toi aussi t'as une grande famille !  :pt1cable:  
 
C'est toujours une bonne idée d'ouvrir un four d'occaze pour se faire une idée de l'état du cablalge.
 
Tu peux lui ajouter un fusible thermique 240° dans la partie basse pour plus de sécurité et l'isoler à la laine de roche.
 
Tu comptes en passer un en double résistance ?

n°37861277
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2014 à 11:44:31  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :


 
Donc si je comprend bien, si je met 280g d'eau et 45g de levain, j'ai grosso modo 325g d'eau.
Avec 500g de farine, cela me donne 65% d'hydratation?
 
Je sais que t'aimes pas ça mais l'huile d'olive ne compte pas dans l'hydratation?
 


 
Non l'huile sert à rien, donc je n'ai jamais cherché à savoir si il fallait la compter ou pas (sans doute que oui).
 
Et pour l'hydratation et levain : oui


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37861343
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2014 à 11:48:46  profilanswer
 

DarkHope a écrit :


 
Pour moi un levain hydraté à 100% c'est 50% d'eau et 50% de farine, donc  si tu as 45g de levain, tu as 22.5g de farine et autant d'eau, je vois pas comment on peut compter ça comme de l'eau pour l'hydratation finale ?  
 
Dans ton cas je vois plus une hydratation de 60%.


 
 
Bah un levain à 100% d'hydratation, qu'il y ait 50gr de farine dedans ou 100gr ou 250gr (avec la même chose en eau), ça reste toujours un levain à 100% d'hydratation, et quand tu fais ton calcul total tu as de l'eau + ton levain à 100% d'hydratation que tu prends en compte.
 
Regardez là pour calculer votre levain dans une pâte : http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 94590.html

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 18-04-2014 à 11:58:46

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37861349
darokz
Posté le 18-04-2014 à 11:49:06  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Ah oui, toi aussi t'as une grande famille !  :pt1cable:  
 
C'est toujours une bonne idée d'ouvrir un four d'occaze pour se faire une idée de l'état du cablalge.
 
Tu peux lui ajouter un fusible thermique 240° dans la partie basse pour plus de sécurité et l'isoler à la laine de roche.
 
Tu comptes en passer un en double résistance ?


 
tout à l'air bien bien neuf ! mais ca n'empeche pas qu'il fasse tout sauter... du coup je test la methode des resistances au four?  
oui je compte prendre les 2 resistances du bestron et en mettre une en haut et une en bas comme sur le dernier montage de squid que tu as posté !  
pour le fusible et la laine, ca ca convient ?
 
http://www.ebay.fr/itm/Fusible-The [...] 2eb37d263f
 
http://www.ebay.fr/itm/Lot-laine-d [...] 19eb790059

n°37861444
MrMeth67
Mais qu'est ce qu'un club?
Posté le 18-04-2014 à 11:54:36  profilanswer
 

darokz a écrit :


 
tout à l'air bien bien neuf ! mais ca n'empeche pas qu'il fasse tout sauter... du coup je test la methode des resistances au four?  
oui je compte prendre les 2 resistances du bestron et en mettre une en haut et une en bas comme sur le dernier montage de squid que tu as posté !  
pour le fusible et la laine, ca ca convient ?
 
http://www.ebay.fr/itm/Fusible-The [...] 2eb37d263f
 
http://www.ebay.fr/itm/Lot-laine-d [...] 19eb790059


 
Quelqu'un ici a donné une adresse pour le fusible thermique. http://www.selectronic.fr/c/electr [...] =categorie
 
Par contre je ne sais pas trop pour les fdp.

n°37861542
SkippyleGr​andGourou
Posté le 18-04-2014 à 12:00:58  profilanswer
 

SkippyleGrandGourou a écrit :


En principe on sera fixé mercredi midi. Pâton au frigo pour un peu moins de 36 h. 100 % Gruau d'Or, 100 % d'hydratation, autolyse de 2 h frigo (ingrédients TA) puis une vingtaine de minutes pour descendre à 8 °C parce que ça prenait trop de temps au frigo, 12 minutes au Bosch vitesse 2 (en fait quelques minutes à vitesse 1), ajout du sel (gros sel pilé, pénurie de sel fin… :pt1cable: ), et enfin 8 minutes à vitesse 4. Belle tenue avant mise au frigo, pâte à 16 °C.


J'avais oublié que je n'étais pas chez moi mercredi, du coup 24 h de plus, soit 60 h frigo, puis 1 h TA. Abaisse presque réussie, wouhou ! :sol:

 

Les photos ne rendent pas hommage au résultat (j'essaierai peut-être sans flash la prochaine fois), assez belles alvéoles cette fois (soit grâce au pétrissage amélioré, soit à l'abaisse), surtout dans la partie sans sauce tomate. Pas totalement homogène ceci dit, il y avait des zones plus aérées que d'autres.

 

http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814843.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814849.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814855.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814861.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814869.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par SkippyleGrandGourou le 18-04-2014 à 12:05:11

---------------
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n°37861669
darokz
Posté le 18-04-2014 à 12:10:02  profilanswer
 

MrMeth67 a écrit :


 
Quelqu'un ici a donné une adresse pour le fusible thermique. http://www.selectronic.fr/c/electr [...] =categorie
 
Par contre je ne sais pas trop pour les fdp.


 
 
mais du coup, autant prendre le 320 non?

n°37861680
mr-sub-zer​o
Posté le 18-04-2014 à 12:10:39  profilanswer
 

c'est peut être aussi un faux contact, mais oui tu peux les laisser dans un four pas trop chaud pour virer l'humidité.
 
pour le fusible 240°, la laine de roche c'est cher, regarde plutôt pour de la fibre céramique,  y en a pas cher à l’étranger.  
 
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=19732.0;attach=160172;image
 
en mag pour les pièces:  
 
eevad
cateringparts câbles cosses gaines HT

Message cité 2 fois
Message édité par mr-sub-zero le 18-04-2014 à 12:11:59
n°37861714
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2014 à 12:13:46  profilanswer
 

SkippyleGrandGourou a écrit :


J'avais oublié que je n'étais pas chez moi mercredi, du coup 24 h de plus, soit 60 h frigo, puis 1 h TA. Abaisse presque réussie, wouhou ! :sol:  
 
Les photos ne rendent pas hommage au résultat (j'essaierai peut-être sans flash la prochaine fois), assez belles alvéoles cette fois (soit grâce au pétrissage amélioré, soit à l'abaisse), surtout dans la partie sans sauce tomate. Pas totalement homogène ceci dit, il y avait des zones plus aérées que d'autres.
 
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814843.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814849.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814855.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814861.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1397814869.jpg


 
 
Très appétissant Skippy ;)


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37861787
DarkHope
Posté le 18-04-2014 à 12:20:41  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Bah un levain à 100% d'hydratation, qu'il y ait 50gr de farine dedans ou 100gr ou 250gr (avec la même chose en eau), ça reste toujours un levain à 100% d'hydratation, et quand tu fais ton calcul total tu as de l'eau + ton levain à 100% d'hydratation que tu prends en compte.
 
Regardez là pour calculer votre levain dans une pâte : http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 94590.html


Dans cette feuille excel, le levain n'est pas compté dans l'hydratation de la pâte, mais dans un taux de levain :
 
Inscrire ici le TH souhaité  56%
Choisir le taux de levain par 100g de farine (entre 25 % et 50 %)  9%
Choisir la quantité de sel par litre d'eau de coulage (entre 2 et 3,5%)  2,8%
Choisir la quantité de farine  500
Voici la quantité d'eau  280
La quantité de levain  45
La quantité de sel  8
Le poids total de la pâte obtenue  833
 
 
Si on compte le levain dans l'hydratation, pour moi si tu mets 500gr de farine, 280 d'eau et 45gr de levain 100% (22gr de farine et autant d'eau, ça fait donc 522gr de farine pour 302 d'eau), tu as une hydrat de 58% environ. Si tu fais la même chose avec 200gr de levain 100% (100gr de farine et 100gr d'eau, ça fait 600gr de farine pour 380 d'eau), tu as une hydrat de 63%.

n°37861851
MrMeth67
Mais qu'est ce qu'un club?
Posté le 18-04-2014 à 12:26:15  profilanswer
 

darokz a écrit :

 


mais du coup, autant prendre le 320 non?


J ai juste partagé le lien. Faut voir avec les specialistes aprés.  [:coldlake]


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“Empezó la nueva era”
n°37861867
Profil sup​primé
Posté le 18-04-2014 à 12:27:17  answer
 

mr-sub-zero a écrit :

c'est peut être aussi un faux contact, mais oui tu peux les laisser dans un four pas trop chaud pour virer l'humidité.
 
pour le fusible 240°, la laine de roche c'est cher, regarde plutôt pour de la fibre céramique,  y en a pas cher à l’étranger.  
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 0172;image
 
en mag pour les pièces:  
 
eevad
cateringparts câbles cosses gaines HT


 
concernant le four de dakroz, j'ai déjà posté plusioeurs fois sur le sujet.......le resistances sont humides à cause du stockage et nos disjoncteurs 32 milliamperes sont troip sensibles
la solution c'est de brancher le four sur une prise sans la terre, moi j'en ai pas alors j'ai juste casser le teton terre sur une multiprise
tu fais chauffer 30 minutes à 2,5 tu laisses refroidir, tu refais une fois pareil et tu branches sur une prise normale, tu as 90% de chance que tout rentre dans l'ordre, j'avais essayer les resistances au four ça n'a pas marché

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 18-04-2014 à 12:28:08
n°37862260
darokz
Posté le 18-04-2014 à 13:08:13  profilanswer
 


 
ok merci ! j’essaie ça ce soir et je vous dis si ça à marché !
 
en attendant, voilà la pizza du midi, avec rien dessus car le frigo est vide...  cuite au delizia  
 
caputo rouge
40h  
60% d'hydrat  
50g de sel /L
 
http://img4.hostingpics.net/pics/459544MIE2.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/870009MIE3.jpg
 

n°37862554
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-04-2014 à 13:33:23  profilanswer
 

DarkHope a écrit :


Dans cette feuille excel, le levain n'est pas compté dans l'hydratation de la pâte, mais dans un taux de levain :
 
Inscrire ici le TH souhaité  56%
Choisir le taux de levain par 100g de farine (entre 25 % et 50 %)  9%
Choisir la quantité de sel par litre d'eau de coulage (entre 2 et 3,5%)  2,8%
Choisir la quantité de farine  500
Voici la quantité d'eau  280
La quantité de levain  45
La quantité de sel  8
Le poids total de la pâte obtenue  833
 
 
Si on compte le levain dans l'hydratation, pour moi si tu mets 500gr de farine, 280 d'eau et 45gr de levain 100% (22gr de farine et autant d'eau, ça fait donc 522gr de farine pour 302 d'eau), tu as une hydrat de 58% environ. Si tu fais la même chose avec 200gr de levain 100% (100gr de farine et 100gr d'eau, ça fait 600gr de farine pour 380 d'eau), tu as une hydrat de 63%.


 
 
Je te dis et je répète, si tu pars sur un levain à 100% d'hydratation tu dois ajouter ton levain à l'eau (qui est à 100% d'hydratation elle aussi) pour calculer le % d'hydratation total par rapport à la farine qui n'est pas dans le levain. Si ton levain n'est pas à 100% d'hydratation, là c'est différent, tu cherches à faire une pâte  65% d'hydratation et que ton levain est à 65% d'hydratation et bien cela ne change en rien ton Tx d'hydratation final.
 
Lis là : http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 71580.html
 
... N'oubliez surtout pas d'intégrer le levain utilisé dans le calcul du TH. Si le levain est liquide, il faudra réduire le TH de la pâte finale. De plus, l'activité enzymatique des bactéries du levain détruit le gluten de celui-ci : un levain sera toujours plus liquide qu'une pâte ayant le même TH mais n'ayant pas encore fermenté. Oui, oui, ce n'est pas simple. Donc la pâte que vous croyez mathématiquement à 65 peut se retrouver facilement aussi molle qu'à 70, si vous mettez un levain trop hydraté. Il vaut dont mieux metre un peu moins d'eau qu'un peu plus, sous peine d'avoir une pâte impossible à manipuler....

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 18-04-2014 à 13:34:37

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°37862717
Lagwepe
Posté le 18-04-2014 à 13:47:56  profilanswer
 

Je viens de voir un post de la confrat' sur Facebook avec des photos de Foccacias maison. C'est quoi finalement la différence avec de la Teglia?

n°37863515
darkbeldin
Posté le 18-04-2014 à 14:30:03  profilanswer
 

La foccacia c'est une pate a teglia appareemnt un  peu plus épaisse et surtout au niveau de la garniture t'a pas de sauce tomate c'est olive huile et herbes


---------------
Je te dis pas que c'est pas injuste, je te dis juste que ça soulage
n°37863784
mr-sub-zer​o
Posté le 18-04-2014 à 14:44:12  profilanswer
 

la mie est plus dense
 
une recette de Bonçi  
 
http://nsa34.casimages.com/img/2014/04/18/140418025206509462.jpg
 

n°37864133
falaenthor
Long Long Man
Posté le 18-04-2014 à 15:02:26  profilanswer
 


 
Comment il fait, en partant d'une foccacia pour obtenir un clafoutis à la fin [:tinostar] ?


Message édité par falaenthor le 18-04-2014 à 15:03:02

---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°37864616
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 18-04-2014 à 15:32:14  profilanswer
 

Lagwepe a écrit :

Je viens de voir un post de la confrat' sur Facebook avec des photos de Foccacias maison. C'est quoi finalement la différence avec de la Teglia?


 
En puglia, il font la foccacia avec de la farine de blé dur et des pomme de terres écrasée
 

n°37864771
s_gilou
Posté le 18-04-2014 à 15:40:54  profilanswer
 
n°37864896
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 18-04-2014 à 15:49:48  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Je te dis et je répète, si tu pars sur un levain à 100% d'hydratation tu dois ajouter ton levain à l'eau (qui est à 100% d'hydratation elle aussi) pour calculer le % d'hydratation total par rapport à la farine qui n'est pas dans le levain. Si ton levain n'est pas à 100% d'hydratation, là c'est différent, tu cherches à faire une pâte  65% d'hydratation et que ton levain est à 65% d'hydratation et bien cela ne change en rien ton Tx d'hydratation final.
 
Lis là : http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 71580.html
 
... N'oubliez surtout pas d'intégrer le levain utilisé dans le calcul du TH. Si le levain est liquide, il faudra réduire le TH de la pâte finale. De plus, l'activité enzymatique des bactéries du levain détruit le gluten de celui-ci : un levain sera toujours plus liquide qu'une pâte ayant le même TH mais n'ayant pas encore fermenté. Oui, oui, ce n'est pas simple. Donc la pâte que vous croyez mathématiquement à 65 peut se retrouver facilement aussi molle qu'à 70, si vous mettez un levain trop hydraté. Il vaut dont mieux metre un peu moins d'eau qu'un peu plus, sous peine d'avoir une pâte impossible à manipuler....


 
[:clooney11]  [:sud_conscient:3]  
 
 
 
 
 [:doros:1]  
 
 
Du coup, je ne peux pas vous dire avec précision mon taux d'hydratation mais ma pâte elle a de la gueule c'est ce qui compte ;)
 

n°37866158
Profil sup​primé
Posté le 18-04-2014 à 17:24:13  answer
 

khakha_orbital a écrit :


 
[:clooney11]  [:sud_conscient:3]  
 
 
 
 
 [:doros:1]  
 
 
Du coup, je ne peux pas vous dire avec précision mon taux d'hydratation mais ma pâte elle a de la gueule c'est ce qui compte ;)
 


 
t'as de tofs

mood
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