Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | Prix | S'identifier | S'inscrire | Aide | Shop Recherche
1721 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  468  469  470  471  472  473
Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°49492950
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 24-04-2017 à 19:18:55  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

el-miguel a écrit :


 
 magnifaïque, plus alvéolé, tu meurs  :jap:  
En coupe mode "tartine", il te reste quand même du pain entre les trous ?  ;)


 
 :jap:  
 
Je ne suis pas un tartineur  :D  
 
Le pain je le prends seulement pour le fromage ou pour éponger une bonne sauce jusqu'à ce que les trous soient remplis [:chaleur intempestive]  


---------------
FlickR
mood
Publicité
Posté le 24-04-2017 à 19:18:55  profilanswer
 

n°49494835
ezzz
23
Posté le 24-04-2017 à 21:33:46  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


 
 magnifaïque, plus alvéolé, tu meurs  :jap:  
En coupe mode "tartine", il te reste quand même du pain entre les trous ?  ;)


Moi je pense qu'il peut encore s'améliorer et avoir une mie plus homogène tout en gardant le grosses alvéoles.   :o  
La y a des parties où la mie est plus resserrée même si ces parties sont limitées.  
 
Mon boulanger est très fort la dessus. Je vous fais une photo des que j'y retourne  :o  
 


---------------
mon flick r
n°49496051
el-miguel
Posté le 24-04-2017 à 22:34:12  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Moi je pense qu'il peut encore s'améliorer et avoir une mie plus homogène tout en gardant le grosses alvéoles.   :o  
La y a des parties où la mie est plus resserrée même si ces parties sont limitées.  
 
Mon boulanger est très fort la dessus. Je vous fais une photo des que j'y retourne  :o  
 


 
Je crois que c'est ce qu'il aime, vu qu'il boule et façonne léger sans dégazer :)  
Sinon il nous aplatirait bien tout ça, et refarait un apprêt plus long

n°49497028
ezzz
23
Posté le 24-04-2017 à 23:37:28  profilanswer
 

Pas sûr que ça soit aussi simple...


---------------
mon flick r
n°49498181
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 25-04-2017 à 08:17:06  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Pas sûr que ça soit aussi simple...


 
Pour que ce soit plus homogène AMA faut que j'améliore mon grignage :D  
 


---------------
FlickR
n°49498254
el-miguel
Posté le 25-04-2017 à 08:30:29  profilanswer
 

Anakronik a écrit :


 
Pour que ce soit plus homogène AMA faut que j'améliore mon grignage :D  
 


 
T'as jamais essayé de lamer tout du long, comme rappelé plus haut ?
C'est vrai qu'un bon lamage évitera des grosses cheminées par endroit, mais un bon dégazage et une seconde pousse longue rendra plus homogène tes alvéoles de ce que j'en sais.  
Mais l'alvéolage irrégulier c'est bien aussi je trouve

n°49498269
kaffeine
Posté le 25-04-2017 à 08:33:03  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
Ouais j'avais des doutes et là ce weekend, le cheesecake qui au lieu de 180 s'est pris du 240/250 dans la gueule ça a fait tilt  [:zyzz:1]  
Du coup j'ai attendu que le four soit froid et je l'ai allumé à 50 degrés  [:zyzz:2]  
Le thermomètre affichait 240  [:moonbloood:2]


 
Deviens boulanger. Problem fixed  :o

n°49498288
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 25-04-2017 à 08:36:45  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


 
T'as jamais essayé de lamer tout du long, comme rappelé plus haut ?
C'est vrai qu'un bon lamage évitera des grosses cheminées par endroit, mais un bon dégazage et une seconde pousse longue rendra plus homogène tes alvéoles de ce que j'en sais.  
Mais l'alvéolage irrégulier c'est bien aussi je trouve


 
La fournée de la semaine dernière que j'ai pas eu le temps de poster en comparaison était vraiment plus irrégulière au niveau de l'alvéolage.(bon c'était pas la même farine non plus)
http://c1.staticflickr.com/3/2942/34216362646_ffc06037e9_b.jpg
 
Concernant les cours de boulangerie j'ai lu qu'une seule grigne au contraire concentrait les alvéoles au centre tandis que plusieurs grignes rendaient l'alvéolage plus homogène  :??:  


---------------
FlickR
n°49498323
ezzz
23
Posté le 25-04-2017 à 08:42:04  profilanswer
 

Faudrait faire un test comparatif lors d'une même fournée pour avoir une idée


---------------
mon flick r
n°49498331
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 25-04-2017 à 08:43:23  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Faudrait faire un test comparatif lors d'une même fournée pour avoir une idée


 
https://www.youtube.com/watch?v=Sn0INYBr1fA
 
 :jap:  


---------------
FlickR
mood
Publicité
Posté le 25-04-2017 à 08:43:23  profilanswer
 

n°49498370
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 25-04-2017 à 08:49:23  profilanswer
 

Anakronik a écrit :


 
La fournée de la semaine dernière que j'ai pas eu le temps de poster en comparaison était vraiment plus irrégulière au niveau de l'alvéolage.(bon c'était pas la même farine non plus)
http://c1.staticflickr.com/3/2942/ [...] 37e9_b.jpg
 
Concernant les cours de boulangerie j'ai lu qu'une seule grigne au contraire concentrait les alvéoles au centre tandis que plusieurs grignes rendaient l'alvéolage plus homogène  :??:  


 
Vraiment top, Anak, slurp

n°49498415
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 25-04-2017 à 08:55:47  profilanswer
 

Dustb a écrit :


 
Vraiment top, Anak, slurp


 
Je préfère celle de ce WE  :D  
 
Mais la semaine dernière j'ai cuit aussi avec un mode(de cuisson) différent de la fournée de ce WE :D  


---------------
FlickR
n°49508901
dcm890
Posté le 25-04-2017 à 21:05:14  profilanswer
 

J'ai refais un pain, toujours content de l'extérieur mais la mie ne me convient pas ( encore )
 
d'habitude je laisse reposer 1H après pétrissage puis je fais 5/6 rabats, encore 1H de repos puis rabats, repos encore 1H puis façonnage et repos 30/45 mns avant d'enfourner
 
Là je n'ai fait les rabats qu'une fois avec des repos de 1H30 environ avant et après
 
ma mie reste compacte, est ce que si je fais plus de rabats ça va l'améliorer ?
 
https://i58.servimg.com/u/f58/16/64/14/08/wp_20138.jpg
 
 
https://i58.servimg.com/u/f58/16/64/14/08/wp_20139.jpg
 
 

n°49509195
ezzz
23
Posté le 25-04-2017 à 21:21:31  profilanswer
 


Je connaissais ce site mais pas cette vidéo  :o  
C'est intéressant mais le résultat ne correspond pas à ton cas, non ?
J'ai plus l'impression que sa théorie s'applique plutôt à des pains plus gros


---------------
mon flick r
n°49510197
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 25-04-2017 à 22:11:15  profilanswer
 


Sympa la video. Il ne manque qu'un pain sans grigne par curiosité

n°49536947
el-miguel
Posté le 27-04-2017 à 17:50:48  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


... mais un bon dégazage et une seconde pousse longue rendra plus homogène tes alvéoles de ce que j'en sais.  
Mais l'alvéolage irrégulier c'est bien aussi je trouve


 
@Anak
Tiens, je pensais à ce type de mise en forme / dégazage si tu veux t'amuser à rendre plus homogène la taille des alvéoles :  https://youtu.be/sOjSp5_YiF0?t=797
Mais entre nous, ton alvéolage est déjà top, c'est juste si tu veux expérimenter  ;)

n°49537364
ezzz
23
Posté le 27-04-2017 à 18:27:39  profilanswer
 

Avec un repli supplémentaire par rapport au boulage classique de baguette ?
Après il dégaze plus en effet.  
Dommage qu'on ne voit pas la mie obtenue derrière...


---------------
mon flick r
n°49538390
el-miguel
Posté le 27-04-2017 à 19:56:02  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Avec un repli supplémentaire par rapport au boulage classique de baguette ?
Après il dégaze plus en effet.  
Dommage qu'on ne voit pas la mie obtenue derrière...


 
Oui il fait 4 plis ici, certains en font 3, d'autres que 2... mais c'était surtout l'idée du dégazage, qui en toute logique va homogénéiser la taille disparate de toutes ces bulles.
Après, faut trouver le bon timing pour enfourner après la 2nde pousse, qui sera un peu plus longue que sans dégazage (fonction de la t° de la cuisine, etc...)

n°49538884
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 27-04-2017 à 20:36:21  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


 
@Anak
Tiens, je pensais à ce type de mise en forme / dégazage si tu veux t'amuser à rendre plus homogène la taille des alvéoles :  https://youtu.be/sOjSp5_YiF0?t=797
Mais entre nous, ton alvéolage est déjà top, c'est juste si tu veux expérimenter  ;)


 
La simplicité du protocole.... De la levure, pas d'autolyse, le tout finalement assez rapidement. J'essaierai  :love:

n°49603816
Sebwap
Posté le 03-05-2017 à 18:09:09  profilanswer
 

Pain sur poolish ou baguette sur poolish même combat en terme de recette ?
Une recommandation de modop à suivre ?

 

Thx

n°49604933
dcm890
Posté le 03-05-2017 à 19:32:20  profilanswer
 

Je suis assez content de moi, enfin de mon pain plutôt  :D  
 
Il commence à avoir une mie pas mal aérée, chose que je n'arrivais pas à faire, j'ai fait mes rabats de manière plus douce, j'ai ajouté un peu d'eau et j'ai laissé 16 H de repos au frigo, chose que je ne faisais pas
 
Bref le résultat me convient, il me reste à affiner, à chercher encore mais je suis plutôt satisfait de mes débuts  
 
 
https://i58.servimg.com/u/f58/16/64/14/08/wp_20142.jpg

n°49615200
Panini
Posté le 04-05-2017 à 01:09:08  profilanswer
 

Ce pain m'a l'air bien joli en effet.


---------------
flickr
n°49616165
Sebwap
Posté le 04-05-2017 à 09:10:35  profilanswer
 

Un peu de lecture pour bien commencer la journée: http://www.20minutes.fr/paris/2058 [...] e-baguette

n°49619232
ezzz
23
Posté le 04-05-2017 à 12:55:05  profilanswer
 

Oui joli pain ! Belle mie sur la tranche à droite !


---------------
mon flick r
n°49625085
Sebwap
Posté le 04-05-2017 à 21:12:29  profilanswer
 

Dîtes, j'ai lu ici et la que la poolish donnait de la force à la pâte.
J'ai fait un test avec une poolish longue de 10h, (50% de l'eau) et mes farines habituelles (T55/T65), et j'ai effectivement constaté que la pâte avait plus de force et donc de tenue.
 
Comment on explique ça "scientifiquement" ? :)

n°49645728
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 06-05-2017 à 22:01:12  profilanswer
 

dcm890 a écrit :

Je suis assez content de moi, enfin de mon pain plutôt  :D  
 
Il commence à avoir une mie pas mal aérée, chose que je n'arrivais pas à faire, j'ai fait mes rabats de manière plus douce, j'ai ajouté un peu d'eau et j'ai laissé 16 H de repos au frigo, chose que je ne faisais pas
 
Bref le résultat me convient, il me reste à affiner, à chercher encore mais je suis plutôt satisfait de mes débuts  
 
 
https://i58.servimg.com/u/f58/16/64/14/08/wp_20142.jpg


 
Bien, ça a l'air pas mal !  :jap:  
 
Fournée du jour:
http://c1.staticflickr.com/5/4174/34107329140_e9f7a1cb0b_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4192/33650394764_fc4b57457f_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4167/34492454565_50f8747985_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4190/33682508043_ac52a79621_b.jpg
 
 


---------------
FlickR
n°49646709
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 06-05-2017 à 23:23:33  profilanswer
 

Du porn bread !

n°49661427
gonan
Posté le 08-05-2017 à 03:08:29  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Dîtes, j'ai lu ici et la que la poolish donnait de la force à la pâte.
J'ai fait un test avec une poolish longue de 10h, (50% de l'eau) et mes farines habituelles (T55/T65), et j'ai effectivement constaté que la pâte avait plus de force et donc de tenue.
 
Comment on explique ça "scientifiquement" ? :)


 
Fermentation = force.
 
J'ai pas l'explication scientifique :o

n°49709579
pedzouille
Posté le 11-05-2017 à 21:00:47  profilanswer
 

Bonsoir,  
 
Fournée du soir, avec la farine locale de blé ancien.
 
http://tof.cx/images/2017/05/11/0971c0b8fbbe3a3f5c3400206836dbfd.th.jpg
la spéciale pain ~ T65 et la complète ~ T90  
 
Les pains sont 80/20
 
http://tof.cx/images/2017/05/11/ac27d1006614f121c5b2c65bcb31525a.th.jpg
 
http://tof.cx/images/2017/05/11/30fdc4f500d4026809a91018602c6ec3.th.jpg
 
Photos floues, désolé  [:iryngael]


Message édité par pedzouille le 11-05-2017 à 21:06:18

---------------
Les fonctionnaires sont un peu comme les livres d'une bibliothèque : ce sont les plus haut placés qui servent le moins.
n°49712426
Dustb
Fuyez Numericable !
Posté le 11-05-2017 à 23:31:07  profilanswer
 

C'est vraiment très beau, je te laisse nous dire si c'est aussi très bon  :D

n°49713738
pedzouille
Posté le 12-05-2017 à 09:01:27  profilanswer
 

Et bien 10h après la cuisson il est bon :)

 

http://tof.cx/images/2017/05/12/19ba62f4432f4437fff6583f2d517aa5.th.jpg


Message édité par pedzouille le 12-05-2017 à 09:03:34

---------------
Les fonctionnaires sont un peu comme les livres d'une bibliothèque : ce sont les plus haut placés qui servent le moins.
n°49737332
wazany
Posté le 14-05-2017 à 10:05:30  profilanswer
 

Tien petit reportage sur la meilleur baguette de paris :
https://vimeo.com/217209490


---------------
Mes ventes | gamerTag: Wazany1988 |  Twitch
n°49741193
el-miguel
Posté le 14-05-2017 à 16:20:45  profilanswer
 

Anakronik a écrit :


 
Bien, ça a l'air pas mal !  :jap:  
 
Fournée du jour:
 


 :jap:  top as always
 
Fournée du dimanche, avec un reste de T80 biocoop + T65 bio super U ramené par ma femme
 
Goût moins bon que d'hab, mie en dessous aussi...
Hydrat 65%, 24h frigo, levain + un peu de levure
 
http://reho.st/self/0af947d0d60488d4190e06a537e241f87ac7ff9b.png
http://reho.st/self/38354b540a997c01e89da8b9a9fa1312fb42ef0f.png

n°49786663
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 18-05-2017 à 13:22:21  profilanswer
 

Bondour :o
 
Après un mois au frigo, mon levain a été réanimé hier et il se porte bien :o

n°49787577
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 18-05-2017 à 14:19:57  profilanswer
 

el-miguel a écrit :


 :jap:  top as always
 
Fournée du dimanche, avec un reste de T80 biocoop + T65 bio super U ramené par ma femme
 
Goût moins bon que d'hab, mie en dessous aussi...
Hydrat 65%, 24h frigo, levain + un peu de levure
 
http://reho.st/self/0af947d0d60488 [...] c7ff9b.png
http://reho.st/self/38354b540a997c [...] 42ef0f.png


 
C'te perfection et régularité des grignes  :love:  
 
 
Ma petite fournée du ouikande:
http://c1.staticflickr.com/5/4169/33891433354_94ee756ba0_b.jpg
http://c1.staticflickr.com/5/4182/34733720515_c3c179b1d0_b.jpg
 
 


---------------
FlickR
n°49794342
Shinseiki
Posté le 19-05-2017 à 07:38:27  profilanswer
 

N'oubliez pas que ce week-end c'est la journée européenne des moulins, c'est peut être l'occasion pour (re)découvrir les moulins de votre coin et qui sait, obtenir une farine artisanale :)

 

http://www.journees-europeennes-des-moulins.org


---------------
Steam | Agenda HFR-TV | Streaming
n°49794540
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 19-05-2017 à 08:30:56  profilanswer
 

Shinseiki a écrit :

N'oubliez pas que ce week-end c'est la journée européenne des moulins, c'est peut être l'occasion pour (re)découvrir les moulins de votre coin et qui sait, obtenir une farine artisanale :)
 
http://www.journees-europeennes-des-moulins.org


 
Ça ne concerne malheureusement pas que les moulins à farine, les éco-musée moulins, les moulins à huile, etc etc  :D  


---------------
FlickR
n°49795633
Shinseiki
Posté le 19-05-2017 à 10:19:20  profilanswer
 

Anakronik a écrit :

 

Ça ne concerne malheureusement pas que les moulins à farine, les éco-musée moulins, les moulins à huile, etc etc :D

 

Ouais mais y'a aussi les moulins a farine donc faut se renseigner ;)


---------------
Steam | Agenda HFR-TV | Streaming
n°49806097
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 20-05-2017 à 09:12:43  profilanswer
 

Dites les amis, ma deuxième fournée est à l'apprêt et je vois que la pâte est en surmaturation. Que faire ?
(la pâte s'aplatit toute seule / ne se tient pas :/

Message cité 1 fois
Message édité par speedboyz30 le 20-05-2017 à 09:15:22
n°49806505
chocomog
Posté le 20-05-2017 à 10:29:34  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

Dites les amis, ma deuxième fournée est à l'apprêt et je vois que la pâte est en surmaturation. Que faire ?
(la pâte s'aplatit toute seule / ne se tient pas :/


Tu n'as pas un banneton ?

n°49810068
Sebwap
Posté le 20-05-2017 à 19:58:14  profilanswer
 

Mon fils en raffole alors je demande... Vous avez déjà tenté les gressins maison ?

mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  468  469  470  471  472  473

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
pain hot dogMachine a Pet
HELP : Connaisseurs machine expressoc'est la machine ou c'est bien réel ?
[Topik Unik] raclette, miche de pain, vin rougeraclette, miche de pain, vin rouge, : tout ça a la louche ( LA SUITE)
raclette, miche de pain, vin rouge, : tout ça a la loucheSex Machine...
Une idée pour la nouvelle année : machine anti-pub... oui oui...Réincarnation, bouddhisme, et pain français.
Plus de sujets relatifs à : ★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★



Copyright © 1997-2016 Hardware.fr SARL (Signaler un contenu illicite) / Groupe LDLC / Shop HFR