Reprise du message précédent :

 
Je me permet de mettre le lien de la recette que j'ai utilisé, c'est mon premier levain qui a très bien marché, pourtant je débute dans le pain, je trouve le truc de mettre le pot sur la box internet très bien, autour de 30° cela semble parfait, bon si la box est au milieu du salon ce n'est pas très esthétique  
 
http://chichichoc.blogspot.fr/2013 [...] evain.html

 
wow   j'ai adopté l'idée de la box internet merci, super idée ma freebox va apprécier de faire couveuse
 
Je l'ai rafraichis hier soir et mis sur la box, ce matin, plein de bulle ( plus que d'habitude ), don c a prioris il a l'air de bien apprécier la freebox, il a tout compris ?  
 par contre ca à toujours pas monté, enfin pas beaucoup.
 
J'ai une question, quand votre levain est en forme, il mets combien de temps à tripler de volume ?
 
C'est genre en 2/3 heure ou plutôt une nuit ?
Parce que je me demande si je loupe pas la monté. J'avais mis un élastique sur le niveau mais vu que le bocal est sale je sais plus trop, j'ai changé de bocal du coup....

Plutôt 6-8h pour doubler de volume chez moi, à 22-23 °

3-4h à TA pour doubler voir plus, avec du seigle complet Et 1h à 30°

Re !
 
Bon c'est incroyable le coup de la freebox.
C'était vraiment la température mon problème.
 
Ma mixture à triplé, pas doublé, triplé ! de volume en 5H après un rafraichis au seigle 150 ! J'ai free j'ai tout compris !
 
Du coup je me suis lancé dans mon 1er pain, je croise les doigt

Oui c'est pas mal le coup de la freebox, mais faut pas avoir de chat
Le miens qui a l'habitude de venir se réchauffer sur la freebox, ma foutu en l'air le pyrex avec le pâton dedans.

Tu cherches aussi vu ton pseudo  

Hello - Je voulais tenter les améliorants, et après avoir tenté une fois l'ajout d'orge malté bio (bof) , j'ai tenté l'autre fois l'ajout de farine de soja bio, goût pas top...  

 
Sinon aujourd'hui du classique, T80, à 70% d'hydratation - ça a nettement un meilleur goût, j'arrête les améliorants    

 
ps : et la fournée de Pâques, T65 à 65% d'hydratation. Stock : complet

Jolies ! Belles grignes !

Le levain kayser se porte comme un charme. Je l'ai sorti ce matin du frigo après peut être 12 jours, même pas une mauvaise odeur. Il y avait juste pas mal de co2 à l'ouverture.
Je lui ai remis un peu de t150, de l'eau de la bouilloire et 4 heures plus tard, il repartait. Ah oui, je l'ai placé sur le Sonos, plus accessible que ma box
 
Edit : impressionnant, le levain est tel que je l'ai laissé il  a plus de 10 jours...  Vive le levain liquide donc    
https://www.youtube.com/watch?v=HFyPN3MoILc

Protocole andre1980
 
TH 70%, ça colle un peu. Du coup le boulage a été un peu aléatoire. Grignes moyennes mais une des meilleures mies que j'ai pu avoir    
 

 

Yes ! sympa la mie

Comme j'ai un gros problème avec mes grignes qui ne donnent pas ce que je veux, j'ai testé la méthode "sans grigne" montrés ici même, j'ai mis le pâton à l'envers et je suis ravi du résultat, un peu moins de la mie qui manque d'aération, mais bon je cherche, j'avance petit à petit
 

 

Perso j'ai laissé tombé les grignes, je me concentre sur les alvéoles    
 
D'ailleurs mon boulanger n'a quasi aucune grignes mais une mie hyper alvéolée. Donc je me dis que c'est pas directement lié...

 
arf... c'est une des quêtes où il y a une multitude de causes possibles...
S'il y a des choses comme un four trop chaud, manque de buée ou autre qu'on peut dire à distance, y a d'autres trucs comme la force de la pâte, comment tu boules, façonnes, etc.. qu'on ne verrait que si on était là avec toi  
 
Imprime-toi ce tableau http://www.abmauri.fr/abmauri/illu [...] ableau.pdf  et étudie la ligne "pain qui ne jette pas"... en comparant avec ce que tu fais.

Un grand merci El-miguel, car quand je vois tes grignes et ta mie je comprend que j'ai encore beaucoup à apprendre  
 
Je vais étudier tout ça    
 
Sinon mon four est à 275° au départ ( son maximum ) puis je le baisse à 230° ensuite, je met un grand verre d'eau dans le lèche frite au départ

 
pour moi c'est trop chaud... cuis à 240°/ 250, même pas besoin de faire une chaleur tombante, ça ira très bien

Encore une fois merci    
 
Je ferais ça ce week end
 

 
Autant la farine d'orge malté peut rajouter un peu de goût et de couleur, mais la farine de soja ne sert qu'à accélérer l'action d'une enzyme qui va rendre le pain blanc et insipide, pas vraiment utile d'en mettre... T'en as mis combien ?

 
Je sais plus trop mais j'avais forcé la dose  en soja     ... En tout cas mis plus que les 0,5% mentionnés ici http://lepetitboulanger.com/panifi [...] ditifs.htm    
J'avais pensé qu'à 0,5%,  je ne verrai même pas la différence dans ce test d'ajout d'additif...
Pareil pour l'orge malté, j'ai poussé à 1% au lieu de 0,3%
 
Mais bon, ça m'a pas trop plu, je préfère sans.

J'adore ça, le malt diastasique. J'en met dans mes petits pains vapeur.

Salut tout le monde,
 
Maintenant que j'ai mon levain chef ( merci pour le conseil de la box ), j'ai donc pu faire mes tentative de pain, j'ai un soucis : le pain ne lève pas pendant la cuisson
 
500g farine
350g eau
2g levure
100g levain liquide ( kayser )
 
La première fois j'ai suicis la recette de kayser, 2h30 puis 1h.
Tout plat....
 
La seconde fois 4h puis 1h ( ca a bien gonflé ), au four ca n'a pas beaucoup monté.
 
La 3 ème fois j'ai craqué, j'ai mis 3g de levure, 12h de repos, la pate à bien gonflé et presque débordé de mon saladier, je l'ai mis au four, ca à un peu monté mais sans plus.
 
En plus il sent la levure et j'aime pas ca
 
Je chauffe à 230 degres 40 min, chaleur tournante.
 
Je ne sais plus quoi faire, une idée pour m'aider ?
 
 
Voici une photo, c'est un peu la honte mais bon :
 

 
Je suis vraiment pas satisfait du résultat c'est naze
 
 
 
 
 
 
 
 

Tu peux détailler le process entier ? Rabat, boulage, etc  
En plus, il ne semble pas cuit, sur mon smartphone.
Et si ton levain est actif, amha, tu peux oublier la levure.
Sinon, quelle farine ?

Perso je trouve que les gros pains c'est difficile et qu'avec du levain ça l'est encore plus.  
J'ai de meilleurs résultats depuis que je fais des baguettes toutes simples à la levure.  
 
Pain d'hier soir (protocole andre1980 et farine LR @gsans)

 

 
Le goût est vraiment terrible. Au point que je vais quasi plus chez le boulanger  

En ce moment je fais du pain 2 fois par semaine et ça me dure 3/4 jours à chaque fois. Fais ton calcul  

Tiens, qu'en pense la foule ? La boule plus dure à réussir que la baguette ou le batard ?

 
Perso je fais des boules allongées avec 330 gr de farine ( voir photo quelques posts au dessus ), je ne trouve pas cela plus difficile qu'une baguette, mais par contre je pense que ça se conserve mieux, en tant que débutant je trouve la forme pratique à façonner, avec une bonne conservation et ça fait des tranches d'une taille idéale

 
Belle grignance Ezzz  

Merci  

Non mais on peut pas en faire une généralité non plus    
 
Et puis je parlais des grosses boules de 1kg et plus.  
 
Le boulage est technique même si c'en a pas trop l'air. Et puis on est vite attiré par le trip levain + farine complète + hautes hydratations qui rajoutent trop de difficultés d'un coup.  
 
Y a qu'a voir ici dans quels pains on retrouve les plus belles mies...
 
Mais je voulais dire ça aussi parce que j'ai bien progressé en simplifiant le protocole : farine de qualité, protocole référence, que de la levure pour le moment, boulage en baguette classique.

 Je retente le we prochain  

C'est juste magnifique Anakronik    
 
Le jour ou j'arriverais à ça je serais vraiment heureux

Normal, il ne faut pas en faire ou alors, juste un coup tout le long.    

J'essaie la prochaine fois  

Oui, c'est magnifique !
 
Tu as ton protocole décrit qq part ?

 
 magnifaïque, plus alvéolé, tu meurs    
En coupe mode "tartine", il te reste quand même du pain entre les trous ?