Reprise du message précédent :
Tu remplaces par de la purée de Peanut  

Mais j'aime bien le parmesan, et il m'en faudrait pour le risotto aussi, donc si je peux trouver un truc proche, ça m'arrange

À la place du parmesan, on utilise un mélange de noix de cajou/amandes/levure maltée/sel mixés.
 
J'irai pas jusqu'à dire que ça a le même goût par contre. J'en mets dans les pâtes ou les lasagnes, mais pas dans le risotto.
Tu peux tester, c'est pas compliqué à faire. Les 2 premiers ingrédients dans les mêmes proportions, un peu de sel. Pour la levure, je mets 2 CS pour 200ml d'amandes je crois, mais c'est à adapter.
 
Ça marche bien avec la levure maltée que j'achète en boite, mais j'ai un doute avec celle en vrac. Je vais bientôt testé, puisque j'en ai pris.

 
   
 
Désolé les gens, je crois être partiellement responsable de son arrivée ici  

Tant qu'on s'en tient à la bouffe VG, ça devrait aller.  

Pareil pour mon "substitut" de parmesan, si ce n'est que je met beaucoup plus de levure dedans. Sinon de la mie de pain sèche/grillée revenue dans l'huile style pasta mollicata, sans être comparable c'est sympa. Ça fonctionne aussi avec des germes de blé revenu avec un peu d'échalote et salé quand vous ne savez pas quoi en faire. Sinon quand on fait les fonds de placard, simplement de la levure ça peut le faire aussi selon les plats. Mais bon perso je ne trouve pas que tout cela aille avec un risotto (cela dit le parmesan je trouvais aussi qu'il fallait être au mieux très léger avec ce plat). Après tu ne trouveras rien de similaire, déjà l'Ossau-Iraty et le parmesan ne peuvent se comparer donc en partant d'ingrédients qui n'ont rien à voir ça va être pas mal compliqué.

Bon c'était pas dingue cette affaire. Mon mec a trouvé ça un peu fariné, et moi un peu élastique...
 
 
J'ai acheté du tempeh la semaine passée sans savoir ni regarder ce que c'était Du coup je me demandais comment faire avaler ça à mon mec (et à moi en passant )
Je pense que je vais essayer ça: http://tomatesansgraines.blogspot. [...] se-au.html
(avec des tagliatelles de courgette car un peu tard pour la courge spaghetti)

Bon du coup j'ai testé.
J'avais pas trouvé de crème coco, donc j'ai tenté avec un truc "boisson coco" (pas du lait). Je me disais que ça n'allait pas faire l'affaire (trop liquide) -> ça n'a pas fait l'affaire
Et j'ai fait ça dans un moule de 24 du coup la hauteur était pas vraiment jolie jolie Mais c'était bon sinon

Tu peux cuire au micro ondes, cuire en cubes au four avec un peu d'huile, frire, puis tu intègres à à peu près n'importe quoi. Ça marche bien avec des poivres, du gingembre et de la sauce soja.

La seule fois où j'en ai mangé, c'était avec cette recette : http://kblog.lunchboxbunch.com/201 [...] maple.html
C'est assez sympathique vu que c'est bien sucré, et mon mec a adoré !
 
 

Ahah ! Tu veux pas tester ma recette de carbonade à la heineken aussi ?    
Effectivement, c'est crème de coco pour être bien crémeux, la recette de base utilisait du lait de coco donc ça passe aussi, mais boisson de coco... ça doit être de l'eau de coco et dans ce cas, bin c'est mort !    

J'ai mangé deux fois du tempeh, la première fois c'était frit, au milieu d'un gloubi boulga pour cheval (vous savez, le genre de resto VG où on sert du foin bouilli et de la salade verte), c'était sympa mais pas top - c'était pourtant ce qu'il y avait de meilleur dans l'assiette
Et la 2e fois c'était dans mon resto vegan favori de Berlin, sur une fondue de poireaux avec une sauce en réduction de jus d'orange. C'était audacieux mais un peu écœurant (c'était les poireaux je crois).

Perso, j'adore le tempeh. Le plus souvent, on le fait simplement griller dans la poêle.  
Et on le mange avec un féculent en sauce et des légumes.

je pose le drapeau.

Végétarien depuis 2 ans puis vegan 6 mois après (bien qu'avant je ne mangeais guère de viande, mais beaucoup d'œufs et de fromages...).
Depuis que je suis devenu vegan je me suis pris une passion pour la cuisine (et surtout faire partager les bonnes choses).

Je pose donc mes valises, la je suis au Népal donc dur de cuisiner, mais à mon retour je compte m'y remettre. Le but : créer des recettes pour ouvrir un vegan food truck l'été 2018.

Avec une "spe" : devenir un pro du faux-mages (j'ai qq idées en tête à tester... Notamment avec du panais/noisettes).

Si vous connaissez des recettes de pain burger vegan qui déchire, je prend. Je voudrais qu'il est un look artisanal et qu'il soit assez dense (genre pain du 280).

Food truck avec :wraps, rouleau de printemps, samosas à la patate (pas cher mon fil), beignets. Desert : fruit shake (après 6 mois en Asie on devient accro), et pâtisserie mais j'y connais rien en sucré.
Le tout avec 4 burgers (pour commencer) : les 4 seront proposés toute l'année mais chacun aura sa saison en fonction des récoltes. Avec une petite baisse de prix.

Bref, je traîne un peu en longueur

Edit : je cuisine indien et lait de coco.

Pour le pain à burger tu peux partir sur une recette de pain blanc tout simplement non ? Ou focaccia ? Le 280 c'est plus ou moins ça si je me souviens bien ?

Je n'y connais rien en pain.

L'avantage des pains classiques d'hamburger, c'est le côté mou et facile à mâcher. Un pain blanc classique fera une croûte et sera plus chiant à déguster. Je chipote mais perso je quitte mordre dans un hamburger qui n'a pas de croûte.
Sinon c'est un sandwitch chaud

Focaccia , connaît pas je vais regarder. Merci. Edit : c'est un peu plat à mon goût mais pareil, merci de l'information je testerai

Ce qui me botte le plus en ce moment c'est ça :

http://veganlovlie.com/homemade-bu [...] meric-and/

A tester : https://deviliciouslyraw.com/2015/1 [...] rger-buns/

Y'a des recettes de bun sur le topic pain et burger.

Le Topic burger m'a envoyé ici car j'ai demandé une recette de pain hamburger vegan

http://auvertaveclili.fr/buns-pains-a-burgers/

Purée, la tronche des photos me fait pas du tout envie moi, ça a l'air vraiment sécos    
 
J'ai pas testé de recettes de buns vegan, mais celle-ci se rapproche de la recette de soft buns qui est sur le topic burgers et qui est excellente et moelleuse.
Après, si tu cherches un truc comme le 280, je pense qu'il faut aller du côté des ciabatta (de mémoire de quand j'allais à mcdo et d'après google images, je pense pas me tromper), et c'est aussi trouvable sur la première page du topic burgers  

C'est ce que j'utilise quand je fais des "burger", c'est bien meilleurs à mon goût et jamais garniture ne s'égare. Quand à la fatigue musculaire de la mâchoire, car il est peu probable que le pain effrite vos dents, c'est que la ciabatta est de mauvaise qualité. Il peut aussi être sec à s'en étouffer pour les même raisons.

Si le pain est frais et pas trop cuit ce sera pas chiant à mâcher. Faut en faire tous les jours c'est tout...

Je mange des burgers très bons, donc doit yavoir moyen de faire des pains.
 
Genre ça
 
Je les fais pas moi même

Mais comment obtenir le côté brioché sans lait et sans beurre?

Faudrait essayer avec du lait végétal et de la margarine

+1
 
Merci de vos retours en tout cas
 

Voir la réponse du dessus (l'huile peut suffire) et regarder du côté du Tangzhong aussi (en complément).

Ya des brioches véganes, donc ça doit être possible. Sûrement du lait végétal et/ou de l'huile.

Perso, j'ai la flemme de faire de la boulangerie, pourtant j'adore les viennoiseries, la brioche et le pain. Mais plein de bloggeurs et certaines boutiques en vendent, donc ça doit être faisable

Au Nouveau Monde (qui a fait le burger de ma photo), au début, il y avait des pains spéciaux pour les burgers véganes je crois. Mais ces derniers temps, j'ai l'impression que tout le monde a les mêmes.
Ya même des burgers véganes et sans gluten, donc pour le pain, faut s'accrocher à mon avis.

Pour le côté brioché, je suppose :
- matière grasse végétale
- farines diverses
- fécule
- un additif type gomme xanthane ou gomme de guar pour le moelleux

Y'a un milliard de recettes quand on tape "brioche vegane" dans Google, c'est principalement huile, eau et lait végétal qui font le boulot.

Pour le sans gluten ça se fait aussi, la levure chimique marche sur n'importe quelle farine, et on ajoute forcément une gomme (guar ou xanthane) pour que ça "se tienne", ou une base de farine de tapioca.

Ah oui, je n'aurais pas pensé que ce type de gélifiant puisse donner du moelleux à un appareil panifiable

 
Je donne comme exemple les indiens, qui ont souvent un petit bidon, leur cuisine est pas spécialement light
 
Je me rappelle avec émotion, lors de la pendaison de crémaillère à Montréal, de l'ami indien bien trapu et vegétarien de ma colloc qui avait fait les meilleurs samoussas que j'ai mangé de ma vie   . Bien gras mais entièrement vegan  

Galette VG pour le burger de ce soir  

Lentilles corail, carotte, maïzena, graines de courge, persil, paprika, piment, sel et poivre.
(J'ai retiré les oignons et l'ail de mon alimentation mais ça pourrait le faire)
Tient nickel à la cuisson. Super moelleux !

tagrecette

J'ai retenté le tofu, mariné plus longtemps dans la sauce soja, cuit plus fort, j'aime toujours pas la texture Mais caché dans la purée de carottes ça passait pas trop mal

Je prends du tofu aromatisé : ail des ours, à la japonaise… La marque Taïfun, c'est vraiment bon.

C'en était, là...
 
On a du curry-mangue (j'ai laissé mon mec faire les courses... ), je cherche le courage

Et si tu tartines du Hustle dessus ?    (sorry pour le XTopic )

Du aromatisé que tu fais mariner ?
 
Curry-mangue, celui que j'achèterai jamais

Probablement un des meilleurs trucs que je connaisse.
J'ai du fumé dans mon congélo.

De ceux que j'ai goûtés (6 - 7 variétés), c'est clairement celui que j'aime le moins. Mais il reste meilleur que plein d'autres machin.