Comment ? Mon forum chéri n'a pas de topic unique dédié à une des choses que je préfère ? Il n'y a pas de topic fromage ?????
 
Comblons immédiatement ce manque, par la création de ce topic, dédié à tous les amateurs de bon fromage, celui qui a été affiné dans les règles, dont l'odeur vous chatouille les narines et le goût transcende votre palais.
 
On parlera ici des bons fromages, ceux qui ne peuvent pas aller aux USA parce qu'au lait cru, ceux que votre fromager favori vous a fait goûter un jour de préparation de raclette, et dont vous n'avez pu vous empêcher d'acheter des quantité astronomiques.
 
Amateurs de Caprice des Dieux, Babybel et autres Camembert Président, passez votre chemin, ici on cause d'affaires sérieuses...
 
Liste non exhaustive des fromages français
 
Les bonnes crèmeries, fromageries et restaurants à fromage :
 
Région parisienne :
 

• 75 - Paris

Fromages... ou dessert
13 rue Rambuteau
75004 PARIS
Choix de fromages un peu chiche à première vue, mais en fait une partie est rangée hors de la vitrine réfrigérée (bon point). D'ailleurs c'est la sélection la plus intéressante à mon goût, puisqu'elle regroupe tout un tas de petits fromages de chèvres bien secs et goûtus (j'ai oublié le nom des crottins cendrés, mais ils étaient très bons et asséchaient la bouche de façon assez étonnante). Il y a aussi pas mal de trucs à picorer dans la boutique, notamment des chips violettes aux pommes de terre Vitelotte. Prix un peu élevés sur certains fromages, mais raisonnables sur la plupart.
 
Pain, Vin, Fromage
3, Rue Geoffroy-l'Angevin
75004 Paris
Tel : 01 42 74 07 52  
Restaurant qui, comme son nom ne l'indique pas, propose des plateaux de fromage (par thème, type ou région), des bouteilles de vin (Le Pinot Noir de Savoie est indispensable avec du Brie) et des corbeilles de pains. Vous pourrez y commander diverses tartiflettes, raclettes ou fondues (je recommande la Camembert-Roquefort), des tartines, grosses salades, et les desserts sont très bons. Compter 35 €/personne avec le vin.
 
Fromages et Affinités
58, Rue des Mathurins
75008 Paris
Tel : 01 40 06 96 18  
Ambiance classe et moderne autour d'un concept sympa, de l'entrée au dessert toujours avec du fromage.
La formule se veut un peu comme des tapas avec des tartines aux différentes saveurs, tantot sucrées tantot salées (confitures ou tapenades...)
C'est assez convivial, l'idéal c'est d'y aller entre potes pour découvrir des choses.
S'il manque des fromages à votre répertoire AOC ce sera l'occasion de le compléter.
 
L'Attrait des Saveurs
204 rue du Faubourg St Martin
75010 Paris
Petit fromager, le choix n'est pas monstrueux mais de bon aloi quand même, ils avaient notamment un superbe Comté de 3 ans d'âge friable à souhait, une mini-tome de brebis corse affinée à la farine de châtaigne (ce qui donne un petit goût douceâtre et une pâte à la consistance un peu poudreuse, très intéressant) et un Crayeux de Roncq à la badiane (qui sentait le pastaga, forcément, avec une forte présence en bouche du fromage lui-même, évoquant vaguement le style d'un Maroilles). Ils vendent un peu de charcuterie aussi, leur chorizo au piment d'Espelette était très sympa.
 
Le Gemis, pub bar vin et fromage
9 rue Crussol,  
75011 Paris  
Tel : 01 43 57 08 64  
http://www.gemis-vin-fromage.com/
On attend un avis, dépêchez-vous de tester !
 
Fromagerie Boursault
71 Avenue du Général Leclerc  
75014 Paris
On y recommande le charolais et le chèvre frais entre autres. On y trouve aussi de la mimolette assez vieille et plein plein d'autres bonne choses. Il y a du bon Vieux Lille au fumet qui tue son anglo-saxon à 10 pas en cette saison.
 
Chez Virginie
54, rue Damrémont
75018 Paris
01 46 06 76 54  
Il faut plus d’une corde à sa lyre pour combler la clientèle de la butte, descendue chez Virginie en quête d’un fromage pas banal : rien de plus simple semblent dire son chèvre fleur de Provence affiné au torchon, ses comtés d’alpage vieillis 36 mois et le rarissime Testun Barolo à la croûte cendrée mouchetée de pépins de raisin… Vous vouliez changer de crèmerie ?
 
Fromagerie Secrétan
27 Avenue Secrétan  
75019 Paris
L'assortiment proposé est assez vaste, les vendeurs de bon conseil. En sortant des sentiers battus on peut trouver des trucs originaux (cheddar fermier), voire très originaux (gouda au basilic tout vert). Hors produits fromagers ils ont aussi un joli assortiment de confitures, et de l'épicerie fine pour le dessert (par exemple un super bon struddel à Noël, ou de délicieux babas au rhum de chez Plum Plouvier).
 
Fromagerie François Priet
214 Rue des Pyrénées
75020 PARIS
Tél : 01 46 36 88 90
Les vitrines peuvent sembler à première vue un peu courtes, mais quand on regarde mieux dans la boutique on aperçoit plein de bonnes choses. Accueil très sympa et efficace, il faut dire que même au mois d'août ils ont pas mal de clientèle. Ca n'empêche pas les employés de bien connaitre leurs produits, et d'être de bon conseil. Testés chez eux : Délice de Pommard (vache frais aux graines de moutarde, bien équilibré), chèvre fermier au miel de Savoie (parfumé tout en restant subtil), chèvre au piment d'Espelette (génial). Ils avaient même du brocciu en stock, ce qui me permettra de me lancer dans un fiadone pour vendredi. La même maison a une autre adresse rue de la Roquette (au n°113). Pour le pain on peut taper un peu plus haut sur la rue des Pyrénées, chez La Flûte Gana (très bonnes baguettes).
 
Fromageries Androuët
Divers emplacements à Paris
Voir le site web : http://androuet.com/index.php
 

• 93 - Seine-Sait-Denis

La crèmerie du marché
34, Avenue Outrebon
93250 Villemomble
01 48 54 37 77
Assortiment très varié malgré la taille réduite de la boutique. La patronne vous fait goûter la moitié de son stock et, parti pour un bout de chèvre vous rentrez chez vous avec huits fromages différents. Elle est de très bon conseil, notamment pour les raclettes où elle nous avait proposé un bleu absolument génial. Elle a également un bon choix de charcuteries et de vins, toujours disponible à la dégustation !
 

• 95 - Val d'Oise

Fromagerie Le Roch
4 pl Grand Martroy  
95300 PONTOISE
Présente l'avantage de jouxter la Maison Valadon (2 Pl Grand Martoy) boulangerie patisserie, MOF !
 
Province :
 
Le bouche à oreille
46 place Saint Louis
57000 Metz
 
Un restaurant à fromage où vous pourrez déguster des fondues superbes et variées, mais également des plats de viande avec de multiples sauces aux fromages, des planches, de la raclette, des potences... Bref de nombreux plats au choix à condition de ne pas être allergique au fromage. Le service est impeccable, aimable et efficace, le seul point négatif reste qu'il faut quasi obligatoirement réserver pour esperer manger (le week-end en particulier).
Leur fondue au chocolat est aussi tres réputée mais encore faut-il avoir de la place apres avoir mangé une fondue ou un des menus !

Les AOC du fromage :
 
Lait de vache  
 
    * Abondance
    * Beaufort
    * Bleu d'Auvergne
    * Bleu de Gex
    * Bleu des Causses
    * Bleu du Vercors
    * Brie de Meaux
    * Brie de Melun
    * Camembert de Normandie
    * Cantal
    * Chaource
    * Comté
    * Epoisses de Bourgogne
    * Fourme d'Ambert
    * Fourme de Montbrison
    * Gruyère
    * Laguiole
    * Langres
    * Livarot
    * Maroilles
    * Mont d'Or
    * Morbier
    * Munster
    * Neufchâtel
    * Pont l'Evêque
    * Reblochon
    * Saint Nectaire
    * Salers
    * Tome des Bauges
 
Lait de chèvre  
 
    * Banon
    * Chabichou du Poitou
    * Chevrotin des Aravis
    * Crottin de Chavignol
    * Mâconnais
    * Pélardon
    * Picodon
    * Pouligny Saint Pierre
    * Rocamadour
    * Selles sur Cher
    * Ste Maure de Touraine
    * Valençay
 
Lait de brebis  
 
    * Brocciu (chèvre ou brebis)
    * Ossau Iraty
    * Roquefort
 
Sondage intra-topic :
 
Lesquels n'avez-vous jamais goûté ?
Lesquels préférez-vous ?
 
(Merci de ne pas quoter l'intégalité du post )
 
Résultats du premier sondage :
 

Le haut-savoyard que je suis supporte la savoyarde que tu étais.

Des adresses de bonne fromagerie à paris avec import direct de nos régions ?

Drapalito, le comté vieux vaincra.
 
Sérieusement c'est le seul fromage dont je trouve que la complexité à rapprocher de celle du vin, pour qu'on lui mette un Blanc du Jura en cépage savagnin et la question est réglée, d'ailleurs on peur d'ores et déjà fermer le topic

Ben moi je suis triste:
- parce qu'on ne trouve quasiment plus de camembert au lait cru en supermarché, les Lepetit et Lanquetot n'en sont plus (à cause des méthodes douteuses de Lactalis http://pagesperso-orange.fr/yves.b [...] so1cg.html )
- parce que mon fromager de quartier a fermé    
- parce que je ne trouve plus de neufchatel, ni au supermarché (le Lepetit a semble-t-il disparu) ni chez le fromager (de l'autre quartier donc, si vous suivez )
 
Du coup je me rattrape en vacances, sur les marchés où on trouve parfois de petits bijoux  

Faut avouer que les fromagers, les vrais, les bons, c'est de plus en plus rare avec leur saleté de superhypermégamarché qui vendent tout sous enveloppe plastique pour nous protéger de leur maladie à eux.

La fan de fromages que je suis répond présente  
 
Parlez-moi de brie, de chèvre, de tome, de camembert, rajoutez de la charcuterie par-dessus, et je suis à vos pieds

cantal (mais doux )

Et tout ce qui est à base de lait de chèvre

On veut de l'image dégoulinante.

Beuargh les fromages du nord-ouest.
 
Tomme, rebloch', emmental representz.  

une fois je suis tombé sur un resto à fromages au fin fond de  la Galice (Espagne).
 
Un choix incroyable de fromages, tous inconnus pour moi    
 
Et la patron de commenter: "il est pas mal celui-là hein ? je l'ai acheté à tel endroit, la production est inégale mais..."

Tillow, pour alimenter une éventuelle liste de bons coins
 
73 : fromageries de l'abbaye de Tamié et de Saint-Offenge dessous.

 
A noter que le trou du cru, comme fromage, c'est vraiment pas d'la merde
 

 
 Le fromage n'a pas de nationalité Ils sont tous bons, voilà  
 
Un petit fromage aux noix

Drapal

 
Roquefort FTW §§§§§

Le merzer aussi est super bon, même s'il laisse une odeur de chaussette sale qu'aurait déféqué un rat mort dans le frigo

Et en tant que ch'ti je cite obligatoirement le maroilles !    
 
J'en ai ramené à mes collègues haut-savoyards, on a du ventiler la salle de réunion pendant 1 semaine !  

 
Je parle de vrais fromages, moi, Monsieur  

 
la photo

Au fait, vous plussoyez l'adage "plus ça pue, plus c'est bon" ou pas, amateurs de frometon ?

J'en ai dans le frigo depuis 3 semaines, ça à pas l'air super bon  
 
J'essaierai ce midi

toutafay
 
sinon j'aimais bien un "fromage" dont j'ai oublié le nom...
c'était dans des petits pot en terre sous forme de pate verte...
plutot fort en gout aussi

 
absolument pas
 
les pâtes cuites ne puent généralement pas, et peuvent être excellentes    
 
des fromages qui puent vraiment, y en a pas beaucoup finalement: munster, maroilles, fromages corses...

A côtè de la station de métro guy moquet il y a deux fromagers assez sympa...
 
Sinon le tous les fromages

T'en as jamais goûté ? C'est particulier le maroilles, t'as l'impression de capter l'odeur par la langue.

un classique mais qui fait toujours plaisir: le fromage au barbeuc
 

Ou le vacherin mont d'or aussi, ça déchire sa reum :

(et non j'ai pas plus grand )

rrraaahhhh

 
Qu'est-ce que c'est bon , mais à terminer au plus vite.

 
faiiiiiiiiiiiiiiiiiim

Nop jamais

Mais je sais pas s'il est bon, je l'ai pris au rayon fromagerie auchan à la découpe dans le coin à 2€

Le chèvre que j'avais pris là bas c'était transformé en flotte après passage au cro onde  

Je drapalise    
 
un repas sans fromage c'est comme euh..., ça n'a aucun intérêt!!    
 
Si vous passez à Grenoble, desfois que, c'est chez nous qu'il y a le meilleur Fromager du Monde (et de France aussi )
 
http://www.les-alpages.fr/