Reprise du message précédent :

N'oublie pas non plus que tout le monde te déteste, hein

Petit achat du soir full chèvre.
 
Du presque sec, du frais et du bleu... Vraiment le bleu de chèvre c'est l'extase.
 

 
 
 
Et puis une nouvelle bête, le saint nec entier.
Une odeur à réveiller un mort    
 

 

En fait ce topic est plus excitant et vicieux que le topic saiske.

 
Le point commun c'est que lors de la pratique de l'un des deux tu ne vois plus ta myte
 
Toast avec chacun des fromages présentés plus haut...


 
 

Comment je vous déteste.  
 

bien
Avec un peu de salade pour se donner bonne conscience

En arrivant dans le Haut Languedoc, terre de vignobles entre Larzac et Méditerranée, l’autoradio nous chantait la BO des Chansons d’amour. Dans cet épisode du carnet, il sera question de l’amour et de ses fruits.
 
Première étape, la ferme du Mas Rolland, à Montesquieu. A l’entrée, l’un des multiples panneaux indique la direction et la distance vers Abidjan, ville de mon premier amour. C’était l’un de ces amours éphémères dont parle la chanson. Qu’il semble loin !
 

 
Lui a succédé un amour durable, cet autre type d’amour dont parle la chanson. Nous nous sommes mariés au bout de 14 ans de vie commune, et pour ce mariage, nous avions choisi un vin bio du Languedoc (Domaine des Gabelous). C’est la première fois que nous la visitons autrement que par les plaisirs de la bouche…
 
Mais revenons à cette ferme pédagogique, qui attire quelques familles en ce milieu d’après-midi.
 

 
Tous les jours vers 16h30, les biquettes rentrent à la ferme.
 

 
Un court répit…
 

 
Et c’est l’heure de la traite, que les enfants – et les plus grands – peuvent observer ici.
 

 
La ferme propose un certain nombre d’activités pour les enfants, y compris pour les scolaires. Avis aux instituteurs soucieux de transmettre à leurs élèves l’amour du lait cru !
 

 
La boutique propose des pélardons de différents affinages, une tomme (très bonne), des confitures (j’ai pris châtaigne, miam), et quelques bouteilles de vin du pays…
 

 
Pour une première conclusion de cette histoire d’amour, la petite Camille est née en janvier dernier. C’est son premier voyage. Jusqu’à présent, outre le lait, elle n’a mangé que des purées et des compotes. On va donc utiliser le fromage le plus frais, et donc le plus doux, du Mas Rolland, pour une grande première. La photo suivante a été prise à la seconde où sa mère lui a fait goûter.
 

 
La deuxième bouchée est plus concluante. Il ne sera pas dit que ma fille aura été élevée au kiri  

Mais l’histoire d’amour ne s’arrête pas là, car mon témoin de mariage, qui m’avait fait découvrir le caviste bio mis à contribution pour l’évènement, s’est marié à son tour un an plus tard. C’était mon tour d’être témoin ! Le vin choisi, cette fois, venait du Domaine de Bassac, en particulier la cuvée Je t’aime avec son étiquette romantique. Un bon vin, d’ailleurs.
 

 
Le hasard fait bien les choses, et la maison que nous avons loué pour ces quelques jours de vignobles se trouve à quelques kilomètres dudit domaine ! J’en profite pour y faire un tour à l’improviste, et je tombe sur l’un des frères qui a repris l’exploitation, jeune, cheveux longs, sympathique, on bavarde un peu. Aujourd’hui, l’Hérault est une terre agricole qui se convertit au bio, mais il y a 30 ans, quand son père s’est lancé dans l’aventure, il passait pour un doux dingue. Le fils, avec qui je parle, était écartelé entre deux amours : sa terre de vin, et sa future femme, une belle Japonaise qui vivait à l’autre bout du monde. Il prépara en secret la fameuse cuvée Je t’aime, peignit lui-même l’étiquette, et quand elle fut prête, il l’offrit à la belle. L’histoire d’amour finit bien.
 
Le vigneron peint lui-même les étiquettes de ses cuvées. Comme je connaissais déjà la cuvée Je t’aime, je lui ai plutôt acheté celle-là, plus tannique :
 

 
Je vais terminer sur une autre cuvée d’amour, qui s’accorde aussi avec le fromage. Après une journée à Montpellier, nous retournons dans les montagnes, et atterrissons dans un coin paumé du Haut Languedoc : le Mas du Rouyre. Ce sera mon coup de cœur dans la région.  
 

 
Yannick, un bonhomme sympathique,  y confectionne de bons vins bio.
 

 
Mais surtout, il a perfectionné son caveau de dégustation : le vin accompagne d’excellentes assiettes réalisées à partir de la production de paysans du coin, en majorité bio.  
 

 
Sur le menu (pdf), chaque assiette met en valeur une ferme de la région, qui est citée, et correspond à une cuvée, qui est suggérée. J’ai choisi l’assiette de charcuterie et de fromage de chèvre et je ne l’ai pas regretté. L’un des vins suggérés pour ce choix est un rosé dont la cuvée a été baptisée… Cami d’amour ! En l’honneur de ma Camille d’amour, qui se prélasse dans la poussette, je dépasse mon a priori sur le rosé et je ne le regrette pas non plus !
 

 
Des rillettes, du pâté (succulent), une tomme de chèvre, du chèvre cendré… On peut aussi choisir une assiette plus axée fromage, ou une autre plus axée charcuterie, et plein d’autres encore. Les légumes, ils sont cueillis en direct dans le jardin juste à côté. Enfin, comme vous pouvez le voir sur la photo, Yannick a ajouté des grains de raisin congelés dans le vin, plutôt que des glaçons qui allaient diluer son goût.
 
Les prix sont dérisoires, le cadre agréable, le fromage goûteux, bref, je recommande !

Petite recherche sur le topic qui n'a rien donnée, je partage un restau spécialisé dans le fromage, à bordeaux : Baud & Millet  
 
 

 

 

 
Une cave à fromages, avec une 100aine de fromages dispo.
Pour 32€, on a un accès illimité à la cave, avec pain et confiture, on peut venir se resservir autant de fois que l'on souhaite. (c'est une des possibilités sur le menu, après il y a plein d'autres choix à base de fromage que ça soit entrée/plat/dessert)
On peut dire qu'il y en a pour tout les gouts, et le personnel y est très sympathique (encore heureux, car niveau tarif c'est quand même pas donné )
Il y a aussi pas mal de vin (prix pas donné non plus, mais bon là c'est vraiment pour se faire plaisir...)

 
mais ouais, sauf que ça fait grossir au lieu de mincir

Le terroir, c’est de l’amour, mais aussi de la politique. Dans la région, certains paysans tentent de trouver un équilibre, entre tradition culinaire, environnement, consommer local, qui implique tout une philosophie contribuant à améliorer la qualité de vie de tous. C’est donc avec mélancolie que nous avons visité Béziers, capitale des vignobles à la politique triste…
 
Le lendemain matin, je tente une « balade vigneronne ». Le principe : chaque jour, un vigneron de la région accompagne des volontaires pour une petite marche dans son vignoble, et nous raconte son métier. J’ai choisi le domaine Galtier, en Saint-Chinian. L’exploitation n’est pas en bio, mais adhère au label Terra Vitis : en gros de l’agriculture raisonnée. Il ne s’agit pas de laver plus blanc que blanc, mais de traiter le moins possible, et quand on traite, on doit le justifier. Il s’agit de respecter la nature, mais aussi la santé des hommes qui travaillent la vigne.  
 

 
Au cours de cette balade, l’exploitante nous montre la différence entre les cépages, syrah, grenache, etc… Elle nous explique comment faire pousser une vigne sur cette terre sèche et rocailleuse, une façon bien particulière de tailler les plants, quel cépage planter sur quel arpent en fonction de la composition du sol, les petites astuces pour éviter de trop traiter contre les parasites (confusion sexuelle notamment), les différentes maladies de la vigne, les aspects historiques, économiques aussi… Elle nous cite les mille et un végétaux sur les bords des chemins, de la salsepareille à l’asperge sauvage. Le domaine cultive aussi des amandes, des olives, et des herbes aromatiques (en bio, cette fois).  
 

 
La balade se termine par une visite des caves, et par une dégustation des différentes cuvées. Encore un vin qui accompagnera ma réserve de fromages faite tout au long de ce voyage !
 

 
Après les écolos chics du label Terra Vitis, à l’autre bout du spectre, il y a les écolos radicaux du label Demeter, plus exigeant que le simple label AB. Nous avons visité une chèvrerie du genre, la Ferme des Saveurs à Villeveyrac. C’est beaucoup plus roots que le Mas Rolland, les paysans sont du genre chevreuil (ce qui tombe bien pour une chèvrerie, vous me direz), autogestion, etc. Nous discutons un peu de son projet avec la bab qui tient la boutique. Les fromages sur l’étal sont parfois un peu bizarres d’aspect, mais après avoir mangé dans les pires gargottes de l’Inde centrale, mon estomac ne craint plus rien et je me laisse tenter par quelques morceaux. Bon, ça passe même si j’ai connu mieux.
 

 
Demain, route pour Barcelone puis ferry pour Minorque, île des Baléares réputée pour ses plages et... pour son fromage, le Mahon ! Mais a priori, pas d'internet pendant ma semaine là-bas.

 
Pour certains

2 soirée raclettes d’affilée, avec au menu :
-du Saint Nectaire
-de la Tome de Savoie
-du Cantal
-du Reblochon
-de la Fourme d'Ambert
-du saucisson
-du jambon cru
-de la rosette
-de la viande des Grisons
-de la pancetta
-du bacon
-du pain aux 6 céréales
 
Rien que de l'écrire j'ai le kikitoudur et de la bave qui coule de ma bouche Un pur orgasme, le tout étant en plus accompagné de  Graves  
 
Et pour continuer dans le trip cheese-porn



Source : http://3kgsousterre.blogspot.fr/20 [...] hache.html
             

 
Oh bordel de merde que ça a l'air bon ! ²²²²²²²²²²²²²²²²²²

 
 
Je te hais

Le pain tout dégeulasse    
 

Ptain, rien que la charcut'

C'est vrai que la baguette a pas l'air folle. Mais c'est tellement passé en arrière plan par rapport aux fromages et à la charcut' !

On parle trop vite de food porn dès qu'on photographie une assiette, un plat.
Là, c'en est véritablement, la crème de la crème, on pourrait même dire qu'c'est gor'ce gonzo là.

surtout quand il fait 35 degrés

putain je gargouille rien qu'à y regarder
 
mais t'es pas à la réu toi? tu te fournis comment?

Je reprécise que les photals ne sont pas de moi
 
Yep, je suis bien à la Réunion, pour se fournir il y'a les grandes surfaces mais c'est pour ceux qui n'y connaissent rien Autrement l'on peut compter sur une production locale correcte et aussi pas mal d'épiceries spécialisées qui importent du vin, de la charcuterie, du fromage,... par avion ou bateau, en container réfrigéré. Du coup ça coute un bras (7-8€ le camembert au lait cru digne de ce nom )
 
Sinon, pour les desesperés, reste Gerard, du camembert

Je me souviens d'y avoir mangé quelques chèvres frais de producteurs locaux pas mauvais, mais pour le fromage de métropole, oulala les prix

 
Quand je pense que je paie mon St-Nectaire fermier 15€.  

 
Et le bleu au lait cru à 10€/kg, le Cantal jeune à 8€/kg...
 
Mais on a pas la mer, les requins, le soleil  

Hier soir petite morbiflette improvisée, y'a pas à dire ça donne bien ! Avec le temps qu'on a en ce moment, je regrette vraiment que le mont d'or soit saisonnier, je m'en serais bien fait un cette semaine...

Je vais me faire une glacière de fromages que je congèlerai, dont du rebloch', je t'en mets de côté  

Tain.la tome façon Mont d'or j'étais pas prêt  

Baguette horrible par contre

je me suis ramené un petit maraichin de vendée
 
puis il y a une bonne femme qui fait son chevre en faisselle, putain de merde

Dernière étape de mon trip fromage, Minorque, une île des Baléares. Belles plages plus tranquilles qu'à Majorque ou Ibiza, mais, autre particularité, on y fait un fromage de vache, le Mahon (du nom du port par lequel mon ferry est arrivé), très réputé au moyen-âge.
 
Je suis passé voir l'une des exploitations, la Hort de Sant Patrici.
 

 
Je suis arrivé trop tard pour la fabrication du fromage. Par contre j'ai pu voir leur petit musée.
 

 
On peut y voir la cave d'affinage, à travers une vitre.
 

 
Il y a aussi une boutique. Pas fameux, ce fromage, assez insipide. J'aurais peut-être dû en acheter à des endroits plus confidentiels.
 
Encore une journée de ferry, et me voilà à Barcelone où je retrouve internet ! Et c'est parti pour quelques jours de bars à tapas, pour se remettre du voyage avant le retour. Aujourd'hui, la Pineda, dans le centre, avec son délicieux jambon ibérique, accompagné de fromage bien sûr !
 

 

Et ben mon salaud, vous vous êtes quand même bien fait plaisir !
Merci pour toutes les photos et les CR.

 
 
C'est clair ils pourraient déguster leur fromage avec une bonne baguette tradition...... déception je suis....

Bonjour,

Quels sont les fromages qui puent vraiment le plus?

Odeur ou goût ?
Qui arrache, un Herve bien fini ou une Epoisse bien avancée, ou un Vieux Lille. Sinon y en a pas mal qui fouettent sans trop arracher genre Livarot.

Grosse déception fromagère la semaine passée : on est allé visiter les grottes de Vallorbe (Suisse) et j'ai pas pu résister, j'ai acheté un bout du fromage affiné sur place. Bon, passée la première déception marketing ("affiné dans une grotte naturelle"... mouais, c'est affiné dans une partie creusée par l'homme à l'entrée de la vraie grotte, la cave de mon immeuble fait plus authentique que ça), on goûte : seulement 4 mois d'affinage, ça se sent tout de suite, ne serait-ce que par la croûte de l'ordre du demi millimètre ! En plus d'avoir une texture assez quelconque et pas très agréable en bouche (un peu sec), le goût est au diapason, sans intérêt. Là ça fait bientôt une semaine qu'il est ouvert et ça ne s'est pas amélioré, contrairement à d'autres fromages à pâte pressée qui se bonifient avec le temps une fois déballés. J'ai même pas envie de le finir vu le super comté que j'ai à côté, je testerai peut-être en râpé sur des pâtes ce soir

Le fromage de grottes quand c'est bien affiné ça déchire mais effectivement la qualité est un peu irrégulière...

Déjà goûté ceux là, je m’attendais à plus puant  
odeur et/ou goût peu importe, je voudrais juste voir quel fromage est capable de m’écœurer, s'il existe. Parce que plus ça va moins je me sens normal vu que ce que je goûte ne ressemble pas à ce que m'en décrive les gens.

Époisses, boulette d'Avesnes, munster bien fait... le choix est vaste.