Reprise du message précédent :

Les endives cuites, bien cuisinées c'est excellent.
 
hier j'en ai mangé avec un magret de canard.
 
précuites vapeur, on les poelle au miel d'acacias façon endives braisées, c'est un délice
 
du coup, on a essayé d'en faire mangé aux enfants,on a eu le droit à une scène à la limite de s'en faire vomir.
c'est dingue l'emprise psychologique que les enfants peuvent se forger quand ils ont décidé qu'un aliment n'était pas bon.
les miens ne sont pourtant pas de nature capricieuse mais, ça, les endives cuites, ça ne passe carrément pas.
 
perso j'en mange à toutes les sauces, et c'est un légume qui s'associe parfaitement au fromage.
en salade avec du roquefort et des noix ou variantes pommes/pignons de pin/raisins secs.
cuites en gratin au maroilles façon chti (on se rapproche de la recette au munster)
cuites au jambon béchamel, gratiné à l'emmental
feuille par feuille avec une sauce crudité maison au chèvre frais
 
bon sinon, je me surprends moi même sur la vitesse à laquelle je défonce mon brillat savarin.
je craignais qu'en achetant un fromage entier, risquant d'être le seul à apprécier la truffe d'été, je pensais avoir du mal à le finir avant qu'il ne sèche ou moisisse mais rien du tout.
un crémeux parfait et le comble c'est qu'il se tient nickel sur son plateau sans couler

Il suffit que ce soit mal cuisiné le jour du deflorage et hop, t'en baves

J'aime pas les endives cuites

J'ai compté les fromtons dans mon frigo. Bilan, 12 avec le Saint-Moret (que j'utilise pour remplacer la mayo dans mes makis)
Plateau de midi :

J'ai bien sur gouté les 11 pour vérifier que leurs gouts n'avaient pas évolué  

Le nom de chacun des présents dans cette belle assiette ( grossier) ?

dsl, je m'en souviens plus exactement
Je les ai depuis plus de 3 mois pour certains
En gros, Valcivières, brie de Meaux, clacos Reo, marbré, Monbrison, edam étuvé au bleu , chèvres hors d'age assez fort
 
J'ai retrouvé mon photo-reportage chez mon fournisseur
Photos prise à l’arrache avec mon smartphone et l'accord de M. Nivesse :






 
Gaperon vieux (très fort avec l'ail en plus )

Oh la vache le Gaperon !
 
Je suis content, je ne suis pas le seul à payer des prix pour oligarque russe.

C'est où cette boutique ?

Clermont

Merci joula !  
 
A priori, ce dealer est installé Place Saint-Pierre, à Clermont-Ferrand .

Le Super plateau (vrais comprendront).
 

 
- Gaperon frais
- Langres qui sera à point ce soir
- Mont d'Or of course
- Palot chèvre
- St Félicien coulant
- Comté, 17 mois aujourd'hui pile selon le fromager
- Gruyère français de l'été 2013

 
Fromagerie Nivesse, Clermont-Ferrand.  
 
C'est là que je laisse mon salaire me fournit aussi régulièrement.

La gaperon  

Rien qu'à le voir, j'ai les dents qui se déchaussent.  

Brie noir de Meaux (à gauche), affinage 8 mois
Brie noir de Melun (à droite), affinage 4 mois
Autant dire que ça a du goût.    

C'est ça, c'est en FP

Balèze la croute à gauche  

 
       
 
Ce soir avec les collègues on va à Pain Vin Fromage.
Je fais un régime et faut que je fasse gaffe à pas niquer les efforts de ces dernières semaines.  
 
P.S : Je sais pas pour le brie noir de 8 mois... Il a l'air franchement moisi. J'arrive pas à me dire que ça peut avoir un autre goût que le goût piquant des fromages pourris.

On dit "persillé", pas moisi    

Je pensais que le terme ne s'appliquait qu'aux fromages bleus (roquefort, fourme, etc) et pour désigner la pâte, pas la croûte

J'ai oublié le redface. Je pense que tu as raison oui

Normalement on parle de croûte fleurie, mais dans le cas du brie plus haut je me demande comment ça devrait se qualifier

Tiens, en cherchant des infos sur les croûtes, un article intéressant, notamment sur l'évolution de l'aspect visuel du camembert au XXème siècle : Question (pas) bête : pourquoi le camembert est-il blanc ?

Non ça pique pas mais c'est bien costaud. Moi j'aime bien.

Mokay. Si j'ai l'occasion je goûterai, mais je commencerai par un petit bout.

Tu nous fera un retour
J'y vais surement jeudi

 
Un conseil : réserve ! C'est toujours plein. Tu peux les appeler à partir de 17h00. Sans réservation tu as de très grande chances de devoir attendre longtemps / qu'il n'y ai pas de dispo du tout.

j'ai acheté du örgü peyniri (fromage tressé turc)
 

 
putain comme il est salé le morceau que j'ai    
 

"Peu salé"  
Dans le genre éponge à sel, l'halloumi est pas mal non plus.

En Turquie le seul truc que j'avais pu acheté en épicerie c'était une sorte de feta, très salée, ironique quand on sait comment ils détestent les grecques.

Bref c'est pas le pays du fromage.

En Grèce c'est réciproque marrant quand on considère qu'ils ont un bout d'histoire commune

ouai c'est limite maladif. Une histoire de partage d’île je sais plus.  

Chypre
 
d'ailleurs ils ne faudrait pas grand chose pour les voir se remettre sur la gueule... puis avec la Turquie qui joue au con avec l'EI.... bref
 
une petite vidéo de "comment ouvrir une meule de Parmesan"
 
https://www.youtube.com/watch?v=PL6vP4eDmEQ
 
 

Tiens au milieu de mes fromages habituels, j'ai pris un fromage de l'est (Lithuanie je crois) après l 'avoir gouté, c'est juste une tuerie totale, à 19€/kg, je vais aller racheter tout ce qui leur reste demain !
 
Un gout de parmesan en plus fruité, plus fort, la texture d'un vieux comté et la couleur d'un gouda...
 
Tous mes convives ont adoré, ils en ont tous repris à la fin pour garder le gout en bouche  
 
Quelqu'un connait le nom ou tout court ?
 

Le gars t'a vendu un fromage sans nom ? ça ressemble fortement a du parmesan tout de même... bizarre je ne trouve pas de fromage qui ressemble qui serait originaire de Lithuanie... ou alors c'est vraiment du local.

 
Ce serait pas ça ?  
 

 
Du Džiugas.
 
En tout cas ça ressemble fortement niveau aspect
 

Un parmesan avec un goût plus fruité ? Je prends note...

J y retourne cet aprem prendre des infos ! Pour les clermontois, je le prends au Buron de Chamalières, qui d ailleurs m a permis de gouter une quinzaine de fromage...

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19€ le kg un fromage de la Baltique ? cette enculade que tu veux
 
j'ai fais trempé mon machin turc, je vais voir si il a dessalé

Y'a pas de raison qu'il se soit retourné.

il était plus sympa
 
spa très goutu comme même  je comprends la tonne de sel pour relever le gout