Reprise du message précédent :
après le four a pizza pro+cave a vin pour la pate,les poeles hors de prix,les couteaux,la machine a kawa,maintenant la cave a vanille.
faut que je demande un doublement de ma paye a mon boss.  
 
 
 

Bon bin j'attendrai une ou deux semaines avant de commander un sachet, alors Merci des infos !

Le dernier mail de promo Mohea qui file un lien direct vers le topic

 
J'ai vu ça. Quelle classe  

 
Je viens de voir ça également. La qualité des interventions du forum, toussa toussa, la célébrité mondiale, quoi, tout simplement...
 
Justement, je viens de mettre au four un clafoutis prunes (du jardin) / vanille de PNG Mohéa. Avec les orages, il fait moins chaud, c'est le moment d'utiliser le four sans trop souffrir .
 
Une question pour ceux qui ont acheté des tubes en verre chez Mohéa, ils ferment bien, pas de pb ? Achat recommandé ?

 
Ceux avec le bouchon alu : niquel !

ok merci pour la réponse. j'en prendrais à ma prochaine de commande en août.
Petit retour du clafouti : vanille impec, mais les fruits ont rendu trop d'eau, du coup cuisson ratée et présentation à revoir, snif. Mais le goût est la, c'est l'essentiel

Commande reçue :
 

 
Les gousses de tahiti... une tuerie olfactive ça promet !

J'ai aussi reçu les miennes de chez Mohea, (Tahiti de chez Guy et Odette , Givrée de NC de Julien Pascal et Tahitensis de PNG), avec de jolis cadeaux en prime: une gousse en plus de Tahiti, et trois gousses de Madagascar !
 
La Tahiti de chez Guy et Odette est monstrueuse, j'ai pas encore essayé les autres mais ça promet...

Oui, ça envoie du lourd, la Tahiti
 
Perso, j'ai fait des madeleines hier avec 1 gousse d'Indonésie, magnifique

ouai ouai ,je sais toutes les femmes me disent ça aussi quand elles l ont en bouche.  

 
La givrée de Nouvelle Calédonie est très très bien également je trouve. Je viens de finir de la confiture Abricot-Vanille avec, c'est extra!
 
Et la Tahiti ben, c'est un must. Quand on la voit on n'en croit pas ses yeux tellement elle est grosse, quand on la sent on a envie de l'avoir en bouche, et une fois qu'on y a gouté, difficile de s'en passer (et je parle de vanille hein!     )

tu fais comment dans les madeleines,tu mets la gousse évidée et coupée en morceau?ça fait pas bizzarre en bouche?
noob@vanille inside
 mais dans un saladier de punch qu est ce que c est bon.    

Tu n'as jamais fendu en deux et gratté une gousse ?

Direct en morceaux dans l'appareil à gâteaux pour le croquant.  

une fois mais pour mettre dans du punch.    

J'ai une amie en NC, qui revient dans 6 mois. Son oncle cultive de la vanille apparemment je suis sur le coup.
En revanche je sais pas trop niveau légalité ce qui est autorisé, ou pas. Vu toute les restrictions pour prendre l'avion maintenant
Si elle peut m'en ramener de la bonne, ainsi que quelques plants juste pour la science, je dirais pas non. Même si je me doute que ça poussera pas vraiment, je pense que ça pourrait être rigolo.

 
Les plants tu peux oublier AMHA
C'est pas comme si tu plantais du basilic sur ton balcon, pour faire court

Tiens, une question théorique pour les connaisseurs.
Pourquoi, dans certaines recettes, chauffe-t-on le lait avec la vanille dedans ?
- La vanille infuse-t-elle mieux dans le lait chaud que froid ?
- Le lait doit-il être bouillit pour je ne sais quelle raison ?
- autre raison ?
 
Je me pose la question à cause de la vanille de tahiti qui, dit-on, supporte mal la cuisson... D'ailleurs, que se passe-t-il si on la chauffe ? Elle n'a plus de gout ?

 
La vanille Tahitensis (de Tahiti, de PNG...) a une complexité aromatique bien plus grande que la vanille planifolia (Bourbon...) et certains de ces composés sont très volatils.
La planifolia contient essentiellement de la vanilline, qui ne s'évapore pas trop. Au contraire, les Tahitensis avec leur arôme de caramel et d'anis, vont avoir tendance à perdre une partie de leur parfums en chauffant.
Le fait que la Tahitensis contienne relativement peu de vanilline expliquerait aussi pourquoi on ne peut pas trouver de la Tahitensis givrée... Pas assez concentrée en vanilline !
 

Ba c'est le même principe Tu blanchis les oeufs avec le sucre puis tu mets la vanille grattée dans tout ça (avant farine/levure/beurre fondu).
De manière générale, la gousse sert assez peu en cuisine à part pour l'infusion dans du lait et pour la déco.

Pourtant, il me semble que la poudre de vanille - qu'on trouve beaucoup en vente et que pas mal de gens utilisent je pense- est réalisée en broyant les gousses.

Peut-être, j'en sais rien ; tout ce que je sais c'est que dans les recettes c'est "prends une gousse, ouvre-la, gratte les grains" ou alors "prends une gousse, ouvre-la et mets-là 15 minutes dans ton lait ou ta crème chaud"
Au goût, la gousse râpée ça vaut pas grand-chose. C'est chouette en déco, soit la gousse entière soit râpée, mais sinon bof bof. T'essaieras d'en goûter un jour si t'as l'occasion, tu m'en diras des nouvelles

C'est utilisé pour la décoration, mais la décoration fait partie de la pâtisserie (cf. La meringue d'une tarte au citron meringuée )
 
edit : c'est aussi beaucoup utilisé dans les produits industriels pour faire croire que l'on a mis de la vanille complète dans un dessert alors que c'est des gousses de vanille épuisées avec de l'extrait de vanille pour le goût.

 
  Vous vulgarysez

voilà,c est ça que je voulais dire puis la virer ou on peut la laisser dans un clafoutis par exemple.

t en eus pour combien de frais de porc?  

Tu laisses la gousse dans ton clafoutis ? Genre comme la fève de la galette des rois ?

Les gousses broyées, y'en à pas dans les sachets de sucre vanillé ?
Perso j'ai essayé de mixer sucre et gousses récupérées après utilisation et j'ai pas du tout été convaincu du résultat. Il y a une légère amertume...
Vous le faites comment votre sucre vanillé ?

bah ,je demande si ça a un interet niveau gout,virer les demies gousses c est pas sorcier non plus.
j ai pas demandé comment congeler du basilic,hein!  

Je mets des gousses grattées dans du sucre et je laisse quelques semaines.

Gousses qui n'ont pas été en contact avec autre chose

Tu mets ton sucre dans un pot en verre, tu ouvres une gousse et tu la mets dedans. Tu remues un peu le bordel, histoire d'avoir de la vanille partout et pis vala. Tu refais la manip quand t'as pu de sucre dans ton bocal (en jetant l'ancienne gousse bien sûr).

Ah stait une question, pardon j'avais pas pigé Non, s'il y a infusion tu peux virer la gousse après, aucun souci. Si y a pas d'infusion, tu grattes juste la gousse dans ton plat et tu mets direct la gousse à la poubelle (ou tu gardes pour déco).

 
ok    
 
j ai lurké le prix des gousses sur certaines variétés ça pique.    mais j en ais le parfum qui me monte au nez rien qu en y pensant (aux gousses).

Bah, déjà si tu laisses des noyaux de cerises dans ton clafoutis, tu peux bien y laisser trainer en plus une gousse de vanille aussi...    

 
On verra bien, pour la science  
 

 
10€ il me semble
 

 
Moi pour le sucre vanillé, j'utilise les gousses que j'ai grattée. Je les met dans un bocal avec mon sucre normal, je secoue de temps en temps et niquel. Quand on ouvre ça sent bon  

ok merci pour vos réponses, je vais me faire un petit bocal de sucre de coté. Me reste plus qu'à gratter une gousse. Va vraiment falloir en profiter de cette promo

 
Merci pour ces précisions.
Et qu'en est il du chauffage du lait avec la vanille dedans ? La vanille infuse mieux ? Ou juste plus vite peut être ?

Et voilà, comme prévu, j'ai aussi passé une jolie commande sur mohea.fr avec 2 caves à vanille et 3x10 gousses de madagascar.
j'ai hate...

 
Vanillalover explique un peu plus haut comment faire, il préconise de ne mettre la vanille qu'une fois la température descendante. Je te laisse retrouver son post

En effet, merci.
Vanillialover m'a par ailleurs renvoyé quelques précisions par MP.
Il m'a aussi fait profiter d'une réduction que je n'avais pas vu pour ma commande et m'a dit qu'il ajoutai quelques gousses au colis.
Je dois dire que j'ai rarement été aussi satisfait par un vendeur en ligne.
Bon, je ne devrais pas me réjouir trop vite. Il faudra d'abord gouter tout ça. Mais les avis laissés ici me laissent confiant