Reprise du message précédent :
En parlant de lui, ca fait longtemps(plus de 6 mois) qu'il n'a pas sorti un nouveau livre.

Moi je mets plus et je prépare toujours 2 cakes.
Et en général, je laisse infuser la vanille une nuit avant de bouillir.

 
Pour ma part, un des mort, l'autre était mal en point. Après avoir réalisé la mini serre comme conseillée par Vanillalover, je l'ai offert à une amie "spécialiste" passionnée d'orchidée. Vanillalover devait me faire parvenir un nouveau plan, mais je n'ai jamais eu de ces nouvelles à ce sujet...

c'est surtout à mon avis, qu'en temps normal lui il bosse sur 10 cakes en même temps et que 250g de lait c'est plus simple à mesurer et utiliser.

 
Je ne pense pas que ça soit une erreur, jsute une division de quantité improbable, genre faut 250ml pour 10 cakes, donc 25 ml pour 1.
Mais lui ne fait que par 10 cakes ...
 
Oops, grillé! Honneur aux dames

En multipliant aussi le nombre de gousses, ça reste problématiques, 20 gousses dans 250ml de lait, ça fait beaucoup.
 
Mais bon, en mettre plus n'empêche pas de faire la recette.

Faut le faire chauffer au tube à essai

A cause de votre topic et de sa FP, ce soir je vais m'acheter du riz pour faire un riz au lait  

 
Bienvenue, mais ne te plains pas trop, le riz ça doit être le truc le moins cher à acquérir sur les topics différents.

J'ai déjà de la vanille (de la Réunion) et du sucre, mais j'en profiterai pour prendre du lait de ferme
 
Et tous ces gâteaux là  

+1, une fois j'ai fait mon riz au lait avec du vrai lait cru :

Deuxième commande faite chez Zoé Vanille
 
Satisfait à la première commande donc je recommande    
100 g environ 28 à 36 gousses
17.10€ livré
 
Dans le mail de validation de commande
 

Notre préparateur « PROMABIO » à Madagascar vient d’obtenir pour la 2eme année consécutive le LABEL RAINFOREST , garant d’une vanille équitable et environnementale

Je la sens pas.
 
Je vais acheter du lait et du riz. J'ai pris du lait frais microfiltré et du riz rond de Camargue.
 
57euros    
 
Je commence la recette, je trouve plus ma vanille, j'ai du me contenter d'une gousse merdique plus sèche que la reine d'Angleterre
 
   
 
Je crois que le lait a un peu acroché.
 
Verdict dans quelques dizaines de minutes.
 
(j'ai tout de même ajouté 2 jaunes d’œuf pour sauver les meubles)

 
Bonsoir elno10,
 
"Chose promise, chose due" !
Pour l'instant, je n’envoie aucun plant de vanillier par colissimo : il fait encore trop froid ce qui fait mourir les plants. Dans mon message j'avais du indiqué avril ou mai pour les prochains envois.
Bien que mes plants soient resté "au chaud" cet hiver, j'ai eu aussi une forte mortalité pour les petits plants (au moins 50%).
Les plants "plus vieux et plus longs" (+ 10cm) ont mieux résisté. Je pense que je vais m'orienter vers un temps plus long en "pépinière" pour que les plants se développent mieux en tube (8 à 12 cm) avant de les commercialiser.
Par contre, il faut vraiment une température > 22°C pour que les plants résistent à l'hiver.  

Je viens de regarder brièvement vos sites, y'a rien à moins de 100€ le kg !!!!  
Bon ok j'ai pas des besoins de tant de poids, même en offrant à un ou deux foyers. Mais tout de même, je ne me vois pas commander moins de 150-200 gousses .., !  
je vais vraiment harceler les gens qui partent dans les bonnes îles    
 
Âpres c'est dur de gratter : j'ai calculé avec des réunionnais et des malgaches, au retour de ces contrées , avec une consommation raisonnée (disponibilité des produits en métropole, prix, qualités disponibles, moyens de conservation ou préparation, capacité à acheter similaire ou le produire en métropole, saisonnalité des produits ) , je reviendrais avec 18-25kg de nourriture/boissons : je n ose imaginer un local avec une culture gastronomique bien plus élevée, et un art de faire ses courses bien plus poussé que mon scénario à 18-20kg !
 
Je refaisais le calcul avec la bouffe maghrébine , pareil, je serais à 8kg mini    d'autres contrées africaines 5kg mini .
 
 
 

Mais de quoi tu parles ?

Pas trop compris non plus là....

Des kilos qu'il va prendre  

 
Bonjour Vanillalover,  
Merci pour la réponse, je n'avais pas noté la problématique de la température.
 
Petite question pour le topic : extrait de vanille liquide. Lorsque j'en ai acheté, j'ai un liquide onctueux et sirupeux. J'en fait avec de la vodka et plein de vanille. J'ai débuté en aout 2014 et j'ai toujours un liquide très... "Liquide". Je me demande comment obtenir ce concentré...

Ou commander aux copains qui voyagent .

Non mais même, je pige pas le délire de 8 kg, 25 kg ou même "100 € le kg". Je sais pas si tu te représentes bien 1 kg de vanille ; quelques posts au-dessus de toi on parle de 28 à 36 gousses pour 100 g. Donc t'imagines 1 kg, tu t'en sors pour plus de 200-250 gousses... même en utilisant 2-3 gousses par semaine, ce qui est énorme, t'en as pour plus d'un an. C'est quoi ta conso de vanille ? Dans quel but ?

ah le délire 8kg 25kg, c'est l'ensemble des produits alimentaires et boissons que je ramènerai de ces pays pas seulement la vanille
 
Ma conso de vanille, c'est riz au lait, flans, punchs et rhums arrangés principalement.
Je vais m'y remettre avec le poisson cru.
 
 

Mais t'as pas besoin de 150-200 gousses, si ? Et pas forcément de la top qualité (perso je mettrais pas des très bonnes gousses dans du rhum ou du punch) ?
Bref, dans tous les cas ne te fie pas aux prix annoncés sur les sites, contacte les vendeurs directement pour choper 200 gousses, t'auras probablement un tarif dégressif.

bah, entre 100 et 120 gousses pour moi et 120 à partager entre ma soeur et les parents; entre 10 et 30 pour les gens qui ont fait l'effort de me ramener quelques gousses lors de leurs voyages.

 
Bonjour Elno10,
C'est normal avec une "extraction avec de l'alcool". J'ai fait également deux bouteilles en août dernier : une d'un litre avec de la vodka à 45° + une trentaine de gousses et une avec 1,5 litre de rhum blanc à 55° avec une cinquantaine de gousses (une de chaque producteurs/origines que j'avais en stock). Mes deux extraits sont liquides mais très bien vanillés. Dans ma bouteille de rhum, j'ai également rajouté des morceaux de fruits exotiques, de la cannelle, quelques grains de poivre pour essayer de "coller" à une recette antillaise pour que mon rhum vanillé puisse servir de base à un "rhum arrangé". La vodka est "plus neutre" en arôme et permet d'utiliser plus facilement cet extrait pour les pâtisseries (ça apporte seulement le parfum vanillé et l'alcool part en évaporation lors de la cuisson).
 
Pour avoir un concentré "sirupeux", il faut faire une extraction avec du sucre liquide et sans alcool. C'est ce qui est souvent fait et ce que l'on trouve dans le commerce. La teneur en "vanille" est obtenue avec 200 ou 300 ou 400 grammes de gousses de vanille pour un kilo de liquide. On ne peut pas facilement mesurer la présence d'un taux de vanilline dans ces deux types d'extraits.

 
Intéressant, merci pour ces précisions. Je reste donc sur ma préparation à la voska, plus neutre.

 
 
???

Préparation pour le repas de demain (j'amène le dessert): 2 cake à la vanille et 1,5l de crème anglaise épaisse.
Miam!
(bon ok, la photo est pas top mais j'avais que mon smartphone sous la main)

de la crème anglaise épaisse? je ne connais pas du tout et j'ai un peu de mal à me rendre compte de la texture sur la photo. Par exemple tu arrives à en faire une quenelle sans que ça s'effondre dans l'assiette?

yo a tous  

Ah ben non quand même pas, pas à ce point! Mais au lieu de couler et napper sur une tranche de cake, ça l'enrobe.
C'était un clin d'oeil à la discussion sur un autre topic où on parlait des goûts de certains pour une crème anglaise bien épaissie.
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41546231

 
 
ah d'accord, je ne savais pas. Merci pour ta réponse.

drapal, j'ai commandé sur boutik-vanille des gousses & des épices.
 
je ferais un petit retour à la réception si ça intéresse du monde.
 
pour la vanille c'est principalement en rhum arrangé que je l'utiliserai.

 
Bienvenue à vous deux ! On attend le retour sur boutik vanille avec impatience !

Bonjour à tous, je n’avais pas publié depuis longtemps, voici des nouvelles :
Tendance 2015 pour le marché de la vanille :  
 
Forte hausse des prix en cours et des gousses de qualité de plus en plus rares !
Conclusion : Faites vos stocks…
 
Madagascar
Autour des années  2000 : Suite aux cyclones qui ont ravagé Madagascar, le prix d’achat aux professionnels du kilo de vanille avait atteint 450 US $ le kilo ! (au lieu des 35 à 45 US $ habituels).
Rappel des années 2004 à 2011 : Le prix moyen était retombé autour de l’ordre de 45 à 60 US $ le kilo de vanille. La conséquence directe de ces prix anormalement bas ont conduits les « nouveaux » pays producteurs de vanille (Inde, Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Ouganda) à abandonner progressivement la culture de la vanille pour des productions agricoles financièrement plus rémunératrices (cacao, café, épices, huile de palme).
 
A Madagascar (premier producteur mondial avec une part de marché de 60% en 2005 et 85% en 2015), des producteurs peu scrupuleux avaient compensé ces faibles prix par la mise sous vide de gousses de vanille mal préparées (mal ou pas du tout séchées) pour « augmenter » le prix au kilo (moins de gousses mais plus d’eau). Ces lots de vanille sont en forte augmentation depuis 2012 et ont concouru à la baisse de qualité et de notoriété de la vanille de Madagascar.
 
2012 à 2015 : Forte remontée des prix depuis 3 ans.
 
2014 à 2015 : Hausse du dollar US de 28% par rapport à l’euro en 1 an : La vanille s’achète en dollar !
 
Production 2013 : les gousses de vanille récoltées en 2013 et commercialisées en 2014 avaient une teneur en vanilline inférieure à la moyenne des années précédentes. (1100 tonnes produites en 2013 contre 1500 T en 2012 et 1800 T en 2011).
 
Production 2014 : les gousses de vanille récoltées en 2014 et commercialisées depuis mars 2015 ont une teneur également plus faible en vanilline. Le prix d’achat des gousses vertes aux planteurs a fortement augmenté (environ 100% chaque année depuis 2012). La production a été très importante (de l’ordre de 2300 tonnes) mais les fortes pluies pendant les deux principaux mois de récolte (juillet et août) ont à nouveau engendré des problèmes lors de la préparation : 40% de la production a été mal séchée et à moyen terme, les problèmes de moisissures viendront sur ces lots. En 2014, la hausse du prix au kilo a été de l’ordre de 30%.
 
Production 2015 à venir : Elle sera plus faible qu’en 2014, environ -30% (en 2014, il y a eu -30% de fleurs à féconder) et peut être plus selon les conditions météorologiques à venir. La production est estimée entre 1500 et 1800 tonnes de vanilles séchées disponibles en 2016.
 
Les prix actuels en avril 2015 de la vanille de Madagascar : Depuis janvier, les exportateurs de vanille à Madagascar ont augmenté leurs prix de vente de 10% à 30% selon le type de qualité : 30% pour les vanilles « gourmet » et de l’ordre de 10 à 20% pour la vanille dite « d’extraction ».
 
Prix de la vanille gourmet de Madagascar pour le 2ème semestre de 2015 : le prix d’achat de notre vanille gourmet (A1) gousses de 20/22cm devait se trouver autour de 180 à 200 € le kilo (contre 150 € aujourd’hui). Nous allons être contraints d’augmenter graduellement nos tarifs à chaque nouveau trimestre à venir.
 
Tahiti  
La baisse de la production continue (-40% en 2013, - 30% en 2014) et devrait être de -25% en 2015. La production est passée de 45 tonnes en 2012 à 38 tonnes en 2013 et à 28 tonnes en 2014. La production 2015 est estimée à 18 à 25 tonnes de gousses de vanille séchées. La production devait être ensuite de l’ordre de 15 à 20 tonnes par an avant une remontée significative du tonnage à partir de 2018/2019 (production des nouvelles ombrières mises en exploitation depuis 2014).
 
En trois ans (depuis fin 2012) les prix ont augmenté de +50%.
D’ici la fin de l’année 2015, une hausse de 10 à 15% est à nouveau prévisible.
 
Mexique :
Prix en forte augmentation (150% depuis 2013) à cause des cyclones Ingrid et Humberto de septembre 2013. La production a fortement chuté. La vanille du Mexique devient de plus en plus rare.
 
Vanuatu :
Le pire cyclone que le Vanuatu ai jamais connu de mémoire d’homme a détruit plus de 60% des  plantations : Il faudra attendre 2 à 3 ans pour retrouver cette rare et excellente vanille.

C'est la saison des pommes et poires ici.
 
J'ai fait un sorbet pommes Fuji/vanille fendue de Madagascar (Mohea Vanille fendue de Madagascar Qualité B1 - 16/18 cm)
 
Bonne vanille, classique et se marie très bien avec la Fuji. Je ne sais pas ce qu'elle vaut par rapport à une Vanille de Madagascar Qualité gourmet (A1) - 20/22 cm car je ne l'ai pas encore testée.

 
Merci pour ces nouvelles, dont je prends bonne note.

Merci vanillalover, infos très intéressantes.

 
Une photo serait la bienvenue !
 
et la recette pour mettre aussi dans notre groupe facebook : Le retour de la vanille dans la gastronomie française.