Reprise du message précédent :

 
Très belle réalisation, bravo. Si c'est aussi bon que beau, ça doit vraiment être top    
 
tu as utilisé la recette JJ ?

 
Les photos sont magnifiques ! On a tous envie de déguster ces financiers !

 
Magnifiques ces financiers!    
 
Rupture de stock chez moi, j'ai du commander en urgence.
 
Le tartare de bar montré dans la vidéo de VanillaLover me tente bien aussi.  

Merci à tous !  
@elno10 : Non, j'ai suivi ma recette perso. C'est quoi, celle de JJ ?

 
Me petits gateaux préférés....    Bien joué François, du bel ouvrage

commande reçue.
ça déconne pas chez mohéa.  
rapiditée et communication au top.

merci a vanillalover pour les gousses en plus.la cannelle  

ya plus qu a tester ce week-end.

 
Celle de mon site je suppose ?
Mais selon la forme, je fais aussi celle de Bruno Albouze qui est meilleure pour des gros, je trouve.

Moi ce que j'adore dans le financier c’est le beurre noisette. Quand j'en fais ça embaume tout l'appart c’est trop bon.
 
Ça y est j’ai envie d'en faire...
Déjà que mon chéri se plains que je fais trop de pâtisserie (de vaisselle) vous m'aider pas beaucoup lol.

 
Fais pêter une photo, on va t'aider à trouver un autre chéri
 
 

Donc aujourd'hui finalisation de la glace à la vanille avec la vanille de Madagascar Mohea.
 
Vanille testée :  
Vanille de Madagascar Qualité gourmet (A1) - 20/22 cm
 

 
Au toucher elle est bien grasse et l'odeur de vanille se sent tout de suite dés l'ouverture du bouchon. Elle persiste même sur mes doigts^^.
Quand je l'ouvre la gousse est très chargé en graines et c’est très facile de les gratter.
 
Donc ensuite voici ma crème anglaise après une nuit de repos :  

 
La quantité de grains dans la crème c'est vraiment génial.
 
Et enfin ma glace après le turbinage :  

 
Je viens de la goûter c’est une tuerie. Rien à voir avec ce que je faisait avant au niveau goût et parfum. La vanille est très présente alors que je n’est mis que 2 gousses. Si vous voulez la recette je vous la donne sans souci.

Ben oui on la veut !

Quelqu'un a testé la recette du site de la cuisine de Bernard ?
 
Et où trouver les stabilisateurs de glace au passage ?

Sur les sites habituels de matos de cuisine (il y a une liste dans le FP du topic pâtisserie)

Y a aussi un topic glace maison avec plein de liens et de recettes : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 3256_1.htm
(HFR les gars)

Pour la glace à la vanille, tu conviendras que c'est entre les deux topics
 
Sinon faut enlever toutes les recettes de ce topic !

Ah je ne dis pas le contraire, c'est juste pour te filer des infos supplémentaires A mon avis, la discussion sur les recettes de glace vanille a tout à fait sa place ici.

De toute façon, les amateurs de glaces vanille lurkent (tm) les 2 topaks

Donc la recette :
6 jaune d'oeufs
45cl de lait
30cl de crème liquide entière
150g de sucre en poudre
2 gousses de vanille de Madagascar
 
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Laisser infuser 20 minutes hors du feu. Retirer les gousses de vanilles et les réserver.
Réchauffer le lait et en verser la moitié sur les jaunes en fouettant.
Remettre dans la casserole et remuer sans arrêt jusqu’à atteindre 84°.
Remettre les gousses dans la crème et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème et laisser turbiner jusqu’à la consistance voulue.
Après direction congélateur^^.

justement, je viens de finir ma glace vanille soir
je pense que je vais en faire une ce week avec la vanille givrée. Elle est tellement belle, ça me fends le coeur peuchère , mais faut bien l'utiliser, snif

C'est chargé en jaunes d'oeuf je trouve (j'en met la moitié).
 

 
Oui, moi j'en met 5... car j'ai une recette de financier pour 5 blancs  

perso j'en mets aussi beaucoup moins.  
Ma recette avec les valeurs d'ES, ESDL, EST, MG et PS :
 

 
Dans le topic glace, l'explication des différents termes, leur rôle, ...
 
et le lien de Sharky justement à propos de ces termes :  
http://patisserieblin.files.wordpr [...] _avril.pdf
 
Et un autre site qui en parle très justement :
http://recette-glace-sorbet.fr/index.html on peut aller tout lire, c'est très instructifs sur le comportement des produits une fois surgelés.
 
   

 
 
j ai pu résisté,
petit gatal de semoule tout simple pour gouter.
vanille bourbon de la réunion.
 

 

Hier soir, mon premier riz au lait. Recette de la FP (1/2 proportion).
Mais n'ayant pas de "riz rond", j'ai pris ce qui trainait chez moi: du riz Uncle Benz long grain.
Vanille de Madagascar Mohea (1 gousse)

Bah ce n'est franchement pas terrible. La partie liquide est bonne, mais le riz donne un vieux goût de carton je trouve !
A refaire avec du riz rond...

edit: vrai qu'elle était con ma phrase...

Ba ça vient du riz, alors Perso je l'ai fait en prenant un riz rond "de base" (marque Monop), stat super !

J'ai toujours pas compris ce que c'était le glucose atomisé... et surtout ou tu trouve ca.
 
Sinon pour les oeufs j'ai garder la même recette que quand j’avais pas de sorbetière ça viens peut être de ça. Mais il n’empêche que c’est une tuerie quand même^^

Le glucose atomisé est intéressant dans le mesure où il permet d'apporter de la matière sèche au mix sans trop le sucrer. Il est par ailleurs anticristallisant du saccharose. Il va améliorer la texture, la résitance aux chocs thermiques, la conservation des glaces et sorbets.  
Attention, surdosé il donne une sensation collante et pâteuse dans la bouche.
 
tu tapes "glucose atomisé" dans google et tu pourras e acheter... Google est ton ami...

idem : labo et gato à Bordeaux

Bonsoir,
Pour les passionnés de vanille, j'ai mis sur le site mohea des plants de vanillier (planifolia, pompona et crenulata).
Avec beaucoup de patience, vous obtiendrez peu-être des gousses de vanille dans 3 ou 4 ans ! En attendant ça fait une belle plante à regarder pousser.
La tahitensis sera mise en ligne la semaine prochaine (j'espère, elle est plus difficile à mettre en pot).
 

 

 

 

 
Bonne idée, le plan de vanille !
En plus, juste avant les fêtes, parfait. Du coup, j'ai déjà le cadeau pour ma mère et ma belle mère ... et pour moi aussi d'ailleurs, j'ai bien envie de tenter la culture dans la maison.
Ma femme a déjà deux orchidées qui tienne le coup, donc ça devrait le faire.  

   
Quelles conditions sont nécessaires au bon développement de ces plants ?
Gros ensoleillement, température élevée, hygrométrie importante, apport massif de nutriments ?
Tu penses qu'il existe une région en France où ça peut se planter en extérieur ?
Sinon, ça peut pousser correctement sous lampes ?

Punaise ça me donne envie d'essayer de faire pousser ça !
Si effectivement on peut avoir plus d'info sur les conditions ça pourrait être sympa

J'attends les descriptifs des deux spécialistes en orchidées qui m'aident sur le sujet des orchidées vanille des variétés vanilla planifolia, pompona, crenulata et xtahitensis. Je les mettrai en ligne dès réception. D'autres variétés viendront compléter la collection ! Objectif : Près de 20 espèces différentes comme pour les gousses de vanille,  
 
Premières précautions : Ne pas mettre l'orchidée directement sous les rayons du soleil. Les vanilla aiment l'ombre ! (d'où les protections que vous voyez sur les photos des ombrières). Apport d'eau : 1 fois par semaine dans le pot et pulvérisation d'eau sur les feuilles tous les 2 ou 3 jours selon le taux d'hygrométrie de votre logement. Températures : 15 à 30°C. En Europe, les orchidées vanilla n'arrivent pas à vivre à l'extérieur à cause des conditions climatiques, il leur faut un climat tropical !

Donc, ça ferait une plante d'intérieur parfaite.  
Je suis sûr que gsans vert va s'y mettre !

Tu rigoles mais c'est tentant  
 
Par contre, ce qui peut faire un peu reculer, c'est le traitement d'une éventuelle gousse qu'on pourrait récupérer : tu imagines, tu bichonnes ton orchidée pendant trois ans, elle te fait ta première gousse et là tu merdoies et elle moisit au lieu de sécher  

De toute façon, je pense que c'est plus pour le fun et l'envie de mieux connaître la plante et son évolution, ça m'étonnerait qu'il soit possible de récolter des belles gousses, de leur donner une maturation optimale, et d'obtenir des produits comme ceux qu'on peut acheter.
Ou alors ça se limitera à une poignée de belles gousses pour des années d'efforts.
Mais c'est vrai que pour la science, ça peut être sympa !

 
Bien sûr ! Mais c'est toujours pareil, si c'est toi qui l'a faite, même petite, moche et racornie, elle sera forcément spéciale (dans le bon ou le mauvais sens du terme mais elle n'aura rien d'ordinaire).
 

 
J'avoue que ça crée tout de suite un lien affectif.  
 
Et puis je te dis pas le potentiel de frimance.  
 
- C'est toi qui l'as fait, le millefeuille ?
- Ouais.
- Han putain, tu touches grave ! Mais la pâte feuilletée, tu l'as achetée, hein ?
- Non, je l'ai faite aussi.
- Bordel, t'es trop fort ! Et la crème pâtissière, c'est une préparation alsa ?
- Non, elle est maison !
- Mais c'est pas possible, t'es un demi-dieu ! Et la vanille, elle est trop bonne, tu l'as achetée où ?
- Je la fais pousser dans mon salon.
-