Reprise du message précédent :

 
C'est ça que j'ai dans ma cuisine justement.
ça marche impec.

 
J'ai pris celui ci :  
mallard ferrière : Chalumeau à gaz pour caramélisation
 
Pas essayé encore, mais il a l'air plus puissant que les mini de cuisine.

Ça y est ! J'ai la machine sous vide Lidl. Pour le prix ça semble être de la bonne qualité.

En attendant de trouver le stérilisateur qui va bien, quelle est la meilleure solution à adopter parmi ce dont je dispose à la maison ?
- Wok électrique ?
- Bain marie au four ? Le four se règle au degré près et j'ai un thermomètre sonde pour vérifier la t°.
- Thermomix ? Réglage à 10° près. Bof.
- lave-vaisselle ?
- glacière ? Dans l'esprit marmite norvégienne. Dans ce cas comment calculer la t° de l'eau à ajouter pour avoir au final le bonne t° une fois le scan immergé ? Par tâtonnements ? Il existe une formule simplifiée en fonction du volume d'eau de la masse ajouter et des t° de tout ça ?

Perso je sens bien la solution du four voire celle de la glacière à condition de pouvoir estimer la t° de l'eau à ajouter.

Merci de vos avis

Stérilisateur ? Pour quoi faire ?  

Bah pour cuire sous vide. Certains sont suffisament précis pour notre utilisation.

Est ce que quelqun aurait une recette pour des gambas ？

Ah ok, c'est plus le terme thermo plongeur qui est utilisé.
 
Concernant tes propositions, vu que les cuissons sont parfois au degré près, je ne saurais lequel te conseiller.

L'anova était en super promo, difficile de faire mieux

Les gambas, c'est pas une cuisson trop rapide pour la cuisson sous vide ? Ou alors, sans les marquer après ?

Oui sans les griller après.

Vous croyez que ça a un intérêt la cuisson BT pour des gambas ?
Un allez-retour sur la plancha c'est tout moelleux, je ne vois pas comment ça pourrait être mieux.

A priori ça donnerait une autre texture, comme on peut le voir pour le poulet.
 
J'ai eu la flemme j'vous répondrais pas aujourd’hui j'vais faire griller tout ça

Ça a peut-être un autre rendu effectivement, mais pas forcément meilleur. Sur du saumon ou du poulet, je suis revenu à ma poêle ou mon wok.

Le poulet j'suis d'accord, mais le saumon, pour moi c'est le produit qui est le plus bonifié par la cuisson sous vide. Bon après j'ai pas testé milles trucs non plus

Pour le saumon, j'ai trouvé mon réglage et je trouve ça top (mais je peux comprendre que d'autres préfèrent d'autres cuissons). Après, j'ai une contrainte : ma femme ne veut pas du tout de cru. Mais globalement, 20 min à couvert à l'unilatéral au feu le plus faible possible. C'est juste cuit quand le dessus change de couleur.

 En ce moment, -60€ sur le site de Anova sur le Anova precision cooker

Vente flash sympa :
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] FK5RDHNB96
Le lacor 69050 à 50€.

Attention aux sacs, la plupart ne conviennent pas pour la cuisson.
Concernant les rouleaux, ça revient cher à l'usage, il vaut mieux prendre des sacs en 15x30 et en 25x30 par 100 :
http://www.boyaux-saucisses-epices [...] xterieure/
Garde les rouleaux pour le jour où tu veux mettre sous vide une pièce de dimensions hors-normes.
 
Pour la cuisson j'utilise ça :
https://www.amazon.fr/gp/product/B00H9FXXGM/

Hello,
 
Alors, qui a sorti ses préparations sous vide ? ou cuisiner sous vide pour Noel ?
 
C'est pour bientot la promo chez Lidl ? j'ai enfin mon fumoir, et j'ai pas envie d'embaumer le frigo

De mon côté, pour une entrée j'ai fait des "Oeufs brouillés modernist" : oeufs entiers, jaunes, beurre, lait et sel cuits sous-vide à 70°C pendant 40min puis mis en siphon et laissé dans la cuve du thermoplongeur baissé à 50°C pour le garder l'appareil au chaud. Pour le dressage, un bon pschitt d'oeufs déposé au centre d'un velouté de champignons, avec de la truffe râpée, ciboulette ciselée et quelques gouttes d'huile de noix  

J'ai fait un buffet pour 12 pour noël, donc oas de cuisine sous vide. Mais je tenterai bien quelque chose de moderniste pour nouvel an ? Quelqu'un aurait une idée de plat ?
 
@Pixel, ça devait être succulent !

Salut les cuistots!! Je viens d'avoir un thermo plongeur Anova et j'aimerai savoir ce que vous utilisez comme bac de cuisson? et aussi ce que vous utilisez comme sachet pour mettre les aliments? J'ai pas encore d'appareil pour mettre sous vide et je me demandais si des sacs congélations pouvaient convenir pour la cuisson?

Une cocotte lagostina le plus souvent, voir une marmite si besoin de plus de place.
J'utilise des ziplock à double rail (pas ceux avec la piece bleue qui coulisse). Et je me passe bien d'appareil à mise sous vide.le vide se fait en plongeant dans l'eau ou en glissant contre un meuble, puis je finis en aspirant avec une paille.

Perso j'utilise un bac GN 1/2 20cm en polycarbonate et des sachets Ziplock ou des sachets sous-vide (en fonction de ce que j'ai).

Sinon en règle général, il faut vérifier que les sachets soient en polyéthylène, voire en polypropylène (les versions bon marché étant souvent en chlorure de polyvinyle ou en chlorure de polyvinylidène) et éviter de dépasser les 70°C (à moins que ce soit clairement indiqué que les sachets supportent des températures plus élevées). Au-delà, c'est préférable de prendre des poches sous-vide.  

Combien la machine Lidl ?

https://www.lidl.de/de/melissa-sous [...] ck/p217523
 
Ils ont sorti une copie de l'anova  

Je parlais du soude sac et mise sous vide...

Et non du cuiseur BT.

Fonctionne peut-être tout aussi bien.

La vache, impressionnant de pouvoir copier à ce point...

 
28€ http://fandelidl.fr/catalogue/2016 [...] il-de-mise

C'est correct alors. La machine est disponible en continu sur l'eshop Lidl en Belgique au même prix.

Regarde sur Amazon avec une recherche sur "Melissa".

Il y a plusieurs copies sous différents noms. Il n'y a pas que Lidl qui vend ce type de produit très semblable à l'Anova.

Merci pour l'info  

Jusqu'ici je détartrais mon Swid en plongeant la résistance dans un bain de vinaigre blanc. C'est pas trop agressif quand c'est pur ? Vous croyez que je devrais mélanger avec un peu d'eau ?

dites, j'ai un beau filet pur irlandais d'1.6 kilos à cuire pour ce soir.
 
avec mon anova, je mettrais 53.5° pendant 3 heures, ça vous parait correct ?

J'ai posté le 8/11 un retour sur une côte de boeuf de près de 2 kg. 50,5* pour une cuisson saignante et parfaite à mon goût.  
La tienne sera surement bien plus cuite.
J'ai un Anova aussi.

ok
 
par contre mon morceau fait un bon 10 cm de diamètre au plus fin, je vais ptêtre faire 4 heures pour être sûr ?

Peu de risque de sur cuisson, donc pourquoi pas. Essaye peut être d'ouvrir et de sonder à coeur, pour ce genre d'épaisseur ?

non, ça ça me prendrait trop la tête
 
mais je vais faire 4 heures à 52 degrés j'ai déjà sorti la viande pour qu'elle se réchauffe un peu, et l'ai déjà mise dans son sachet "sous vide" approximatif

bon, vu l'heure à laquelle on va passer à table, ce sera plutôt 6 heures de cuisson... j'espère que pas de problème.

Bon, j'ai fait mon chapon hier. C'était pas mal. J'ai levé les filets avec la peau, j'ai inséré de la saumure à la seringue, essuyé la peau, placé peau dessous sur une plaque recouverte d'un torchon propre, puis recouvert les filets (environ 850g au total) de 300g d'oignons hachés très fin (mandoline), ensuite enfourné à 75°C pendant ~3h jusqu'à 60°C à cœur. Une fois atteint, on ralentit le four et la température n'augmente plus.

Normalement, je devais faire une compotée des oignons, mais je ne comprends pas comment il fallait faire car ils étaient un peu trop secs (même avec ajout d'eau ou de matière grasse, c'était bizarre).

J'ai servi les filets saisis côté peau su poêle fumante, avec un peu d'huile épicée moderniste, avec les oignons revenus (quand même).

Au dessert, une mousse au chocolat classique (tonka) (j'aurais du faire une mousse de chocolat au thé, mais j'ai opté pour la facilité), avec une crème anglaise sous vide (bain à 83°C pendant 45 min puis mixeur plongeant, le résultat est scandaleux).