Reprise du message précédent :
Anova reçu, très rapide, on va voir si ça suffit pour la maison par rapport au swid  

199, j'ai raté la promo

Tu as les deux ?

Swid au boulot tous les jours  

Tu en es satisfait ? (du Swid)

Rien à dire, on en a 2 qui tournent 24h/24  

Le mien m'a fait un truc bizarre une fois : en pleine cuisson, tout à coup l'écran a indiqué 88:88 genre des 8 partout et j'ai dû le rebooter.
Je sais pas si c'est parce qu'il y avait beaucoup de vapeur dans la cuisine, mais ça m'a inquiété.
Depuis quand je m'en sers pas, je le range dans un bac étanche avec du gel silica et ça ne s'est pas reproduit, mais comme il est toujours sous garantie, j'hésite à le renvoyer pour contrôle.

Je viens poser mon drapeau pour surveiller les recettes noob compliant

Edit : non rien

Retour sur la côte de boeuf de près de 2 kg : 50.5 degrés pendant 2h30, puis huilage et 1'30 sur chaque face d'une DB bien brulante . C'était top

pour ma part j'ai fait plusieurs filets mignons et magret de canard. et cette moellence. C'était magique!
 
Le prochain test. faire un plat type bourguignon ou porc à la bière avec 24h de cuisson BT.
 
 
 

Filet mignon, tu m'intéresses. Tu pourrais partager les mensurations    et les temps de cuisson stp ?

Hum, j'ai de très bons magrets d'oie et de canard fermier, mais je me tâte sur les conditions de cuisson, je testerai volontier ta procédure  

j'ai pas vraiment de process. j'ai mis sous-vide avec du beurre, deux bonnes plâtrés et un peu d'herbes de provence. le tout à 56° pendant deux heures. (on peut cuire moins mais 3h max). Puis je l'ai marqué à la DB. Il en est sorti rosé.
 
Pour le magret je mettrais à 54/55° les prochaines fois car c'est une viande plus ferme le canard. Les filets mignons était mieux à 56.
 
voilou.
 
NB : Sinon j'ai acheté de la truffe de bourgogne. Et franchement pour se faire la main et apprendre à bien la cuisiner c'est un rapport Q/P top. Je vous conseille car plus accessible que celle du périgord, la méla... En prévision risotto et brouillarde et un brie ;-)

Premier test canard, avec un magret d'Alsace et un filet local :
http://media.aperonaute.blue/canard1.jpg
 
- Saisie rapide à la DB, puis mise sous-vide :
http://media.aperonaute.blue/canard2.jpg
 
- Cuisson 2h à 54°C :
http://media.aperonaute.blue/canard3.jpg
 
- Finition rapide à la DB :
http://media.aperonaute.blue/canard4.jpg
 
Résultat :
Cuisson rosé très homogène, mais ça supporterait un poil moins de cuisson, la prochaine fois je testerai à 53°C pour obtenir un rosé plus saignant.
La tendreté ne semble pas avoir été vraiment impactée par la cuisson BT, c'est assez tendre mais sans plus, on sens quand même que c'est du canard fermier.

 
Merci pour la réponse, ça donne une base pour démarrer.
 
@Malodor, tu saisis avant et après la cuisson sous vide, c'est ça ? Tu y vois un mieux par rapport à un marquage post cuisson sv ?

Quelques recettes in french par ici.
Une autre page présente un index des températures/durée. Intéressant, mais d'un premier coup d'oeil, je trouve les températures assez élevées par rapport à mes 1ers tests.
 
 
http://gourmantissimes.com/cuisine [...] mperature/

@DustB
Je n'ai pas assez de pratique pour dire si c'est mieux de saisir 2 fois, je me suis inspiré de la procédure de Chef Simon et des paramètres de boblemarabou.
Ce qui est certain, c'est que cette double saisie n'a pas brutalisé le magret, il est parfaitement rosé jusqu'au grillé, sans zone grise.
 
Chef Simon le saisit avant, puis 45 mn @ 57°C, puis le grille quelques minutes au grill ouvert avant de servir.  
http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] -epices--3
 
Modernist Cuisine ne saisit le magret qu'après une courte cuisson 25 mn @ 56 °C + repos 10 mn.

Quelqu'un a testé les clones de anova ?
On les trouve sous différentes marques comme par exemple :
https://www.amazon.fr/dp/B01HTHWYL4/
 
edit : les avis sur amazon.de semblent indiquer quelques problèmes de fiabilité...
https://www.amazon.de/product-reviews/B01HTHWYL4/
 
edit2 : c'est bon, j'ai commandé le anova bluetooth 800W a 144€ avec le code GOBBLE35...

Drap !

pour info :
 
https://files.meilleurduchef.com/md [...] atures.pdf

les filets de poulet, j'ai failed. c'est ressorti super caoutchouteux... pas génial la texture. d'autres ont réussi?
 
sinon j'ai fait aussi saute de boeuf façon bourguignon avec de la viande bien pas belle, cuisson pendant 12hà 66°. et résultat failed aussi. J'ai après qu'il aurait peut etre fallu cuire au dessus 72° cf chefsimon. d'autres on fait l'expérience?
 
c'est pas facile tout ça, on y a à taton :-)

Même fail pour moi concernant le blanc de poulet. Le topic m'a dit trop chaud, je ré essayerai

les températures pour le poulet: http://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

Le black friday avant l'heure chez Anova. Si quelqu'un se tâte, il est à 99$ avec un code. MP si quelqu'un en a besoin  

Dites, est-ce que cet appareil peut convenir pour débuter ou j'oublie tout de suite ?
http://www.lidl.fr/fr/offres-513.h [...] l&id=46088

Fonce, j'utilise ça.

Prend des recharges tout de suite, et que des larges

 
 
Petits tests avec un Anova reçu en promo
 
- Steak (54° 1h puis passage à la poele fumante) > Trop cuit, serious eats indique 30 secondes de chaque côté alors que je cuit un steak en 2 minutes max sur la même poêle chaude (3 cm d'épaisseur). Et beaucoup moins de goût aussi A ré-essayer avec quelques degrés en moins sur l'Anova.
 
- Saumon (Saumure 1h - 47° 40 minutes - Passage au chalumeau) >          
 
- Oeufs "parfaits" (64° une heure) > J'aime pas la consistance du blanc, trop liquide pour moi...
 
- Oeufs pas parfaits (75° 15 minutes) > blanc un peu plus ferme et jaune toujours coulant, bien mieux à mon goût
 
- Espadon (35 minutes 50° + chalumeau) > Très bonne texture, mais manque le goût du grillé comme sur le steack
 
Je vais acheter de la fumée liquide demain (ça n'a rien de chimique), et voir si ça donne quelque chose de sympa en mettant quelques gouttes dans le sac ou la saumure  
Et je vais cuire moins chaud pour essayer de finir à la poêle !

54, ça le parait beaucoup si tu veux un rendu saignant. Il faisait quelle épaisseur ?
Ma côte de boeuf, je l'ai faite à 50,5 pendant 2h15 et c'était très bien.

 
3-4 cm.  
 
Mais c'était vraiment trop cuit  

J'préfère la poêle fumante que le chalumeau perso, après j'ai une plaque induction avec une fonction "puissance" qui dégage vraiment beaucoup de chaleur, c'et pas forcément reproductible sans l'induction.
 
Et avec la poele t'as encore de la graisse qui se rajoute et donne du gout
 
Pour la température je suis d'accord avec les messages précédents, 51° pour moi la côte de boeuf c'est parfait.

 
ça suffit largement. et les poches sont compatibles avec la BT. C'est garantie 3 ans! que demande le peuple!
 
j'ai fait le plein de rouleaux ce matin    

Ola,
 
j'ai un joli carré d'agneau de 600 grammes pour demain.
Seriouseat dit 52 degrés pendant 1H30 à 4H30 pour une cuisson saignante, sûrement comme sur la photo en en-tête de l'article que je poste ici.
 
Vu que je le préfère bien rosé, mais pas aussi saignant et que le carré n'est pas très gros, je tenterais bien 1H30 à 53 degré.
Le topic valide ?    
 
http://www.seriouseats.com/2016/10 [...] -lamb.html
 

Je n'ai encore jamais fait d'agneau BT, le plus proche étant du magret de canard 2h@54°C, c'était d'un rosé parfait, mais pas assez saignant à notre goût.
Sur cette base, ok pour les 53°C, et pour la durée, pas moins d'une heure trente, avec je dirais un bon coup de poêle au préalable, surtout du côté os.
Doucement sur les aromates, j'ai déjà flingué un bon poulet en le chargeant trop d'ail lors d'une cuisson douce.
 
La dernière fois que j'ai fait un double carré d'agneau au four cuisson classique en cocotte pyrex, c'était gâché : raide, filandreux, ça m'a bien fait chier. Superbe dans l'étal du boucher, et décevant dans l'assiette.

Merci pour le retour.
Du coup, 2 heures à 53 degré, histoire d'avoir suffisamment de marge pour pouvoir saisir ensuite.
Et pour le coup de poêle en amont, pas sur, vu que tu as l'air d'être le seul à pratiquer de la sorte. J'essayerai sur du bœuf pour me faire ma propre idée.
 

 
Edit : ah non, tu n'es pas tout seul    
 
http://gourmetpedia.org/recettes/agneau-rocha/
2H à 56 degrés, ça me paraît quand même beaucoup

Au final, 53 degrés pour 1H40 de cuisson pour un carré d'agneau de 600 gr, c'était top et fondant.
J'attends un chalumeau pour tester autre chose que le marquage à la poêle

Vous savez ce qui nous manque? des photos de nos réalisations. Cela permettrait d'alimenter aussi le topik ;-).
 
Le carré d'agneau fini au chalumeau ça doit être beau!
 
mais genre ça?  
 
http://www.leroymerlin.fr/v3/p/pro [...] 000-e66665
 
car j'en ai un mastrad et même pour la crême brulée il a rien dans le ventre...

 
C'est ça que j'ai dans ma cuisine justement.
ça marche impec.