Reprise du message précédent :
Ok, chuis encore au Ziploc moi, hein

30€ au lidl franchement ça vaut le coup pour pas se prendre la tête et c'est quand même plus efficace.

Oué mais si tu aspires à la paille, je crois pas que tu puisses trouer quoi que ce soit

 
c'est très bien le Ziploc, pour moi le réel intérêt des sac sous-vide c'est pour une meilleure conservation au congélateur.
 
deux trucs:
 
http://www.seriouseats.com/2016/08 [...] ethod.html
http://www.seriouseats.com/2017/01 [...] erged.html

 
Filtre sur mon nick  

Merci
T'as plutôt fait un carré toi, moi j'ai 3 côte la

Il suffit de les acheter en un bloc chez ton boucher   .
Si tu les as déjà achetées, je les ferais au four plutôt si elles sont "fines".

Non mais je les avait déjà.
 
J'ai fait à 56° pendant 3h et c'était pas top, même pas tendre.
 
Mais c'est la viande qui est en cause à priori donc le résultat n'est pas à retenir.

Les seules précautions à prendre avec les poches de conservation c'est de vérifier que ce sont bien des poches en polyéthylène ou polypropylène et d'éviter les températures de cuisson au-delà de 70°C (à moins que températures tolérées soient clairement indiquées) car les soudures peuvent se défaire. Éviter à tout prix les poches bon marché pour ce genre d'usage. Si ce sont des poches de la marque Ziplock, il n'y aura pas de souci.

C'est quoi le risque des poches edg ( que j'utilise   )

Certains sont en polyvinyle et les soudures peuvent rompre plus facilement en chauffe.

Ah ok, merci de la précision.
 
Sinon, quelqu'un me disait la semaine dernière que la cuisson bt sous vide avait été inventée dans les années 70 par les compagnies aériennes qui voulaient servir en vol des plats cuit longuement. LU ou réalité ?

Cuisson sous vide, une révolution
Inventée en 1974 par Georges Pralus, la cuisson sous vide a révolutionné le monde de la cuisine. Cette technique a d’abord été développée pour le restaurant Troisgros, afin de mettre au point la meilleure façon de cuire le foie gras, tout en gardant le maximum de matière.  

Aussi pour les hôpitaux me semble-t-il. Il y a un historique dans Modernist Cuisine. Mais c'est pas autant pour cuire longuement que pour la facilité d'utilisation + amélioration de la qualité.

Merci msieurs

Je suis également preneur pour une procédure de paleron, avec tout ce collagène c'est plein de promesses    
 
Aujourd’hui j'ai un petit jarret de porc et un bout de poitrine de porc, déjà badigeonnés d'un miel aux épices Rabelais.
Qui aurait un modop pour la cuisson ?
 
Je pensais le cuire 10h@75°C, d'après ça :
http://cuisson-expertise.fr/images [...] ERTISE.jpg

+1 pour la réponse  

Jarret de porc : 85°C pendant 12h mais 2h sous pression préféré
Épaule ou jambon : 65 pendant 36h (ou 72h @ 60°C ou 4h @ 84°C).
Paleron 55°C pendant 12h (36h = défait)

 
Merci tz. Et tu fais quoi après 12h avec le paleron ? Dans une sauce ?

Je ne sais pas, ce sont juste les consignes de MC. Me disais que c'était mieux que pas de réponse du tout

 
   
 
@Jonas, c'est la photo qui tire vers le rouge ou ta viande manque de rassis ?

Ça tire peut-être un peu vers le rouge, mon gsm n'est pas le truc le plus fiable du monde.

C'est de la rouge des Flandres, maturée 4 semaines. Achetée dans la meilleure boucherie de Belgique. Et effectivement elle était absolument exceptionnelle.

Dierendonck of course.

52,50 je crois.

 
C'est l'essentiel  

Comme j'ai que des conneries a faire, j'ai fais cuire un morceau de boeuf (bavette un peu epaisse) a 56°, refroidis rapidement apres cuisson, gardé au frigo jusque ce soir, et réchauffage a 56°, marquage en cuisson.
Aucune différence.
 
Quelqu'un a un boucher a recommander sur St Jean de Luz / Biarritz / Anglet ? Je descends en vacances avec l'anova

petit drap

Bon Anova commandé, version Bluetooth / Wifi, 900W.  
 
Par contre le FP est un peu vide, ça manque de tableaux, de température et temps de cuisson

 
Je crois que c'est ce que tu cherche
http://addelice.com/docs/html/guide_sous_vide.html

 
Utilise leur appli pour le smartphone
 
https://anovaculinary.com/app/

Je me suis encore fait une côte à l'os absolument épique avant hier soir. Tu ne le regretteras pas.

Va sur Serious Eats et tu trouveras ton bonheur.
 
Le pilotage par l'appli me gonflait (en plus va comprendre j'ai du recréer mon compte plusieurs fois) donc tout en manuel.
 
Avant hier je me suis préparé un bon morceau de poitrine de porc (24h@63°C + grill au four) tout à fait délicieux.
Le seul reproche que je fais à cette méthode de cuisson c'est qu'on n'obtient pas de jus pour napper la viande.
 
J'ai déjà essayé de faire réduire les exsudats obtenus après cuisson, mais si avec le boeuf (paleron notamment) le résultat est tout à fait correct, avec le porc ce n'est vraiment pas bon.

Tu l'as mis combien de temps au grill stp ?

Pas très longtemps. Peut être 30 minutes en tout, juste pour obtenir un aspect grillé.

30 minutes ?  

Tu voulais dire 30 secondes ? ou bien ton grill fonctionne sur une pile 1,5v ?

Des photos peut-être ?  

Dites donc... J'ai raté les rouleaux de film pour mise sous vide de Lidl lundi.
 
Vous utilisez quoi en résistant et qui ne craint pas la chaleur ?

tu commandes en ligne :  
https://www.lidl-shop.be/fr-BE/SILV [...] p100216809
recherches sur leur site sur sous-vide, l'appareil apparaît et le lien vers les plastiques, en 20cm ou 28cm.