Reprise du message précédent :

honnêtement?
non    
 
le 2l je compte le tomber tous les 6 mois / 1 an
 
le 5litre, je le punis à la cave et je le sortirai à mon retour en france dans quelques années

par contre, je vais arrêter de re-remplir un certain temps avant de récupérer mon rhum pour éviter trop l'effet mélange vieux-jeune.

edit et iwh 2

De mémoire on m'avait dit sur un salon que sous les climats tempérés il fallait compter sur 2-3 % d'évaporation par an. Sous les climats tropicaux (cas du rhum) ça atteint 8 à 10 % par an.

Drapal  

oui avec Mr Q, on avait tablé sur un truc comme 2 à 4 %, il me semble avoir calculé qu'il allait perdre quasi 1 litre pour une dizaine d'années

malheureusement pour mon 2l ce sera plutôt de l'ordre de 8% à 10%
 
 

M. Q tu bouges, remue tes tonnals ou bien tu les laisses bien sagement sur leurs socles voir debout?  

Bon au final ça sert que le gout?

Du coup tu fais 2 tonneaux de 2L et au bout de dix ans tu mélange les deux et hop un tonneau de 2L tout beau tout plein.

fdaniel: tu as déjà tenté avec du whisky?

Tenté de mettre des copeaux dans du whisky ? Non. Je n'ai pas de fût non plus pour le vieillissement. Par contre pour le whisky une alternative peut être l'achat d'un fût à plusieurs. Avantage : les distilleries qui font ça gèrent l'entreposage pendant le temps du vieillissement. Inconvénient : zéro garantie quand à la qualité finale, il subsiste toujours un risque d'avoir un truc pas terrible.

Non, pas les copeaux dans la bouteille de whisky malheureux  
Pour l'achat du fût, il y a une distillerie française qui le fait.
http://www.glannarmor.com/offres.htm

T'as une alerte automatique dès qu'on évoque le whisky dans un topic ?

drapio...  

je les laisse sans les toucher

alerte idée
 
Je cherchais une idée de présentoir pour mes trois tonnelets de 2l
Je viens d'avoir une idée que je vais mettre en oeuvre :
mon neveu part habiter en polynésie
Je vais lui demander de récupérer un morceau de bois (tronc) qui sera large et court.
Il sera disposé à l'horizontale. Dessus seront pratiquées trois encoches, de manière à déposer les tonneaux.
Le bois sera ensuite sculpté aux motifs polynésiens
 
Genre un truc comme ça, plus court avec trois encoches

 
un visage par face de tonneau sera ensuite gravé afin de les diférencier  

 

Lorsqu’un, tonneau sera terminé, il suffira de le remplir à nouveau et de le disposer à l'autre bout du présentoir en faisant tourner les autres

ça laissera suffisamment respirer le tonnal ?

bien sur
au pire on peut imaginer planter des chevilles pour laisser un espace

 
Certaines distilleries/brokers le propose, en principe faut attendre une 10aine d'années, le résultats est proche des versions officielles 10y OB sympathique mais sans plus et quand c'est un fût de 200 litres... ca en fait de la bouteille moyenne à boire. Attention aussi aux frais légaux (assices et TVA : en principe un fut coute environ 1000£ et il y a 1000£ de frais).
 
Duncan Taylor propose à l'achat des Octave (60 litres) de whiskies déjà mature mais les prix sont très haut pour une qualité moyenne (ils vendent pas leurs meilleurs futs !).
 
Pour le whisky, ce qui est intéressant c'est de faire des finitions :
- remplir le fut de sherry (PX ou Oloroso)
- le vider 1 semaine après.
- le remplir de tourbé "tout-venant" (laph 10y, Ardbeg 10y etc...)
- laisser vieillir en goutant TRES regulierement (toute les semaines)
- au bout de quelques semaines on peut avoir un super truc !
(Un italien Diego Sandrin fait ça et "ses" whiskies sont très cotés).
On peut ensuite faire 2-3 autres passes qui donneront des whiskies moins sherry.
 
Pour ma part, j'ai une participation dans un fut de 5l contenant un blending d'une 100aine de whisky. Je goute ça la semaine prochaine...

drapwal

bpoujol    
 
Je partirai bien sur la 2eme idée. C'est ce que j'ai en tête depuis quelques temps.
En partant sur un Caol ila 12ans   .
Une semaine seulement pour le sherry. Je pensai plus, histoire que le bois prenne bien le goût.

 
Je pense que tu peux le laisser plus.  
Après ça dépend si tu compte récupérer le sherry. Après 1 semaine je pense qu'il peut encore servir pour la cuisine.
Après 3 mois de fut il sera mort.

Pas de soucis, je ne cuisine pas.

Salut à tous,
 
Je suis nouveau sur le forum. J’ai lu avec attention ce topic et souhaite également me lancer dans le vieillissement de rhum amateur.
 
J’ai 2-3 questions avant de commencer.
 
1) Tout d’abord le choix du tonneau. J’ai référencé plusieurs sites. Les prix vont quasiment de 60 à 350 euros. Bref, êtes vous satisfait de votre tonnelet ? Y-t-il des sites à éviter ? Pour ceux qui ont déjà commencé l’aventure, merci de vos retours.
 
Pour les autres souhaitant commencer comme moi, voici les sites que j’ai repérés :
 
Haasdestille
 
Toneleria
 
Elimostore
 
Tompress
 
Au Divin
 
Savanna
 
 
2) Certains semblent conseiller de passer un autre alcool dans le tonneau avant de mettre du rhum : whisky, vin blanc etc ?  
Qu’en pensez-vous ?  
Quel intérêt ?
 
3) Enfin le stockage du fameux tonneau. Évidemment il faut éviter les changements bruts de température. Mais peut-il être stocker dans un garage de maison (pas une cave) sachant que la température peut passer de 5° c l’hiver à 20°c l’été mais le changement se fait en douceur, naturellement.  
J’habite en Normandie, le climat n’est pas trop extrême. Ou bien vaut-il mieux stocker le tonneau dans la maison : température constante mais pas très humide…
 
Merci de votre aide. Je vous tiendrais également au courant quand je me lance et de mon expérience !

Bonjour
Pour ma part je suis adepte d'elimostore qui propose une large palette de tonneaux aux capacités diverses.
Concernant le vieillissement, je ne sais pas s'il est très important de respecter une unité de température. Il parait même qu'aux antilles le vieillissement se fait plus rapidement eu égard aux conditions climatiques (chaud et humide).
 
Pour le culottage, je l'ai fait à l'eau puis au rhum directement (il faut bien commencer) ajouté de vanille (pour masquer l'éventuelle jeunesse du tonneau)
Cela permettra de préparer les tonneaux pour la suite si je veux faire du rhum vieux simple

Bonjour,
Je ne trouve pas de magasin à Paris (pour faire vieillir mon vinaigre   ) ?

Je vais déterrer ce topic mais j'ai des envie de faire vieillir / arranger du rhum mais j'y connais rien, des conseils sur le jus à prendre si je doit prendre un fût ou direct dans la bouteille ? ( j'ai les beaux parents qui m'ont ramené des épice de Guadeloupe ça serais bête des les perdre XD )

Après essai d'un tonneau de deux litres en chêne, la "part des anges" est bien plus importante que la part du buveur, il faut continuellement rajouter pour compenser l'évaporation.
Je pense que c'est bien trop petit pour y faire viellir un alcool,le rapport surface exterieure/volume contenu est trop défavorable.

Je pose mon drapeau ici .
 
Quelques questions :
Quand vous faites du rhum arrangé vanille, est ce que vous sucrez le rhum (il me semble que non mais je préfère préciser ...) ?
Corollaire : est ce que le vieillissement en fût provoque une fermentation et donc un risque de dégagement de vapeurs inflammables ?
Le retour de shamatoo est confirmé ? Un tonneau de 5L me semble un peu trop pour moi ...

 
Y'avait pas déjà un topic sur le mariage?

Fermentation : non, puisqu'il s'agit d'un alcool fort, par contre il y a de l'évaporation, on pourrait considérer que les vapeurs sont potentiellement inflammables mais sur un petit volume ça ne craint rien, ça ne se concentrera pas suffisamment pour poser problème.

 
moi je ne mets pas de sucre (je le rajoute au moment d'embouteiller)
Sinon je maintiens que le 2L est adapté. L'évaporation est importante lors des premières cuvées. Si vous craignez de  trop perdre, culottez votre tonneau au cidre.
Bien cordialement

 

Merci pour ton retour !