Reprise du message précédent :
Bon, j'ai rien compris en fait Je laisse tomber

 
Ouais, mais sirguda parlait de faire un couvercle avec du papier sulfurisé il me semble   .
 
edit :
sirguda : tu te compliques la vie  

C'est bien le cas.

 
et comment tu le fait tenir alors?  

Il repose sur la nourriture, directement.

Mais l'air passe pas à coté? vapeur/pression toussa? la feuille elle bouge pas tout le temps?  

 
La recette que j'avais vu, le papier était percé au centre pour laisser échapper une partie de la vapeur :
 
http://www.cuisine.tv/cid49238/boeuf-bourguignon.html
 
Oui, du boeuf bourguignon, préparé de manière bien plus sophistiquée que chez moi.

Autant pour moi ( ), ça me revient ce genre de trucs. Il me semble que c'est utilisé pour glacer des légumes. Le papier doit permettre de cuire de laisser peu d'eau s'échapper j'imagine.
 
edit : http://chefsimon.com/petits-oignons-glaces.html
Mais pour le coup on s'éloigne de la demande de Kaff qui était de la cuisson sur papier sulfurisé dans une poêle .

Comment vous nettoyez une Microplane sans ruiner une éponge? Merci  

En nettoyant dans le sens inverse ?  

d'ailleurs ça passe au lave-vaisselle? c'est de la qualité?   je suis tentée par une râpe fine pour zester.

Quand je râpe du gingembre, ça reste collé ::

Super qualité, faut faire gaffe aux doigts  

Question sur le filet mignon:  
 
Comment peut-on cuire un filet mignon sans cocotte et sans four   Je précise que j'ai à ma disposition une poêle à fond assez épais, une Tefal, une cocotte minute et aussi des casseroles (inox).  
 
 
 

A l'étouffée dans ta cocotte couverte, ou mijoté à la poêle, les 2 techniques sont en exemple ici => http://chefsimon.com/blog/le-porc-et-son-filet-mignon/ (cf recette à l'ail pour la cuisson à l'étouffée, les autres pour le mijotage).

merci, ça me dépanne   de plus des ingrédients simples, ce que je cherchais justement

 
Lavage immédiat, eau très chaude et sens inverse (on peut aussi laisser tremper un peu), jamais eu de soucis comme ça.

Découper le filet mignon en tranches épaisses (2-3 cm)
rouler les tranches dans une tranche fine de poitrine fumée. faire tenir avec un cure dent
cuisson à la poele très chaude (réaction de maillard oblige) juste assez pour ne pas être rosé à l'intérieur
 
Vite fait, pas compliqué et très apprécié

Merci!  

Je coupe en tranche de 5cm d'épaisseur, et je saisis sur ma poêle en inox avec pas mal de beurre que je récupère de temps à temps à la petite cuillère et que je verse sur les morceaux. Je fais cuire 10-15 minutes environ. Il faudrait aussi que je teste la finition de la cuisson au four, dans la dite poêle.

 
   donc si tranches épaisses, 10min environ de cuisson pour le  porc   valable aussi pour les côtes?
Par contre j'ai oublié la porte du congélo ouverte et le filet fichu   Mais je vais en racheter pour tester ce weekend la cuisson à la poêle      
Désolée pour les questions, mais la cuisson de la viande je maitrise vraiment pas  

Le + facile, c'est d'avoir un thermomètre et de le plonger dans la viande pour être certain de la cuisson. Le porc, je crois que c'est 70°C.

Les tranches fines de poitrine, tu les trouves où ? Au supermarché, j'ai que des tranches de presque 1cm d'épaisseur.

Hm, Pour la cuisson au four OK, mais sur la poêle ça sert a qch? si la tranche est pas épaisse dur d'enfoncer le thermomètre en plein milieu non?
 
Dernière question: le veau ça se cuit comment? En escalopes
 

 
Au rayon charcuterie, et tu demandes à ce qu'on te découpe des tranches fines ?  

Ils ont un rayon charcut' minable chez moi. J'espérais qu'une marque en vende déjà prête.

Bah ça évite de salir un autre plat, et ça concentre les sucs au même endroit. Après la cuisson, déglaçage au porto/cognac, fond de veau et crème fraîche.

 
Rayon lardons et charcuterie sous vide. Dans mon hypermarché il y a des lardons cracra, du gros morceau de poitrine et des tranches de poitrine fine, c'est ce que je prends d'habitude.

 
Ca existe aussi, mais, c'est assez rare, je crois. Enfin, par chez moi (Gironde), on trouve de la ventrèche roulée sous cellophane, et, les tranches sont beaucoup plus fines que les gros trucs Herta.

  Le rapport avec la cuisson du veau?  

 
Avec des salopes de veau tu peux faire des paupiettes !
Sinon je le cuis comme un steak, avec un peu de gras et à la poêle.

Non mais donnez moi le temps de cuisson et toussa
Comment on sait que l'escalope est prête?

Ca dépend de la méthode de cuisson, de la poele, de l'épaisseur des tranches, etc...

supposons escalopes fines : à la poele ou au grill, 0.7cm épaisseur  
10min?

Je dirais 6 ou 7 minutes.

 
Si tu as un doute, tu mets un ptit coup de couteau pour vérifier la cuisson, mais effectivement ça dépend de trop de chose pour te dire un temps précis.

et pour un rôti de veau? 1kg par exemple, faut atteindre quelle température au cœur?

 
Putain, HFR a encore frappé   !

60°C il me semble.

donc en fait la méthode empirique, on s'entraine on essaie et au bout de 10 plats on arrive à maitriser    
 
Ok  

Ok, j'arrête de vous harceler    
 
merci!